TeaTerra

Наверное, наибольшей популярностью среди китайских чаев в России сегодня пользуется чай ПуЭр. Информацию о нем и предложения о его покупке Вы можете встретить в любом чайном магазине и интернете, его пиаром занимаются популярные среди молодежи рэп-исполнители, а также чайные клубы и прочие околочайные организации. При этом человек, желающий попробовать этот замечательный чай, сталкивается с противоречивой информацией, касающейся свойств, критериев качества и прочих аспектов чая ПуЭр. Мы хотели бы развеять некоторые мифы о ПуЭре, которыми очень часто оперируют торговцы чаем в России, а также поделиться своим опытом изучения данного чая.

Начнем с мифов. Некоторое время назад бытовал стереотип о том, что весь ПуЭр — черный, а зеленый ПуЭр — это какая-то диковинка. На самом деле ситуация во многом обратная. Шэн ПуЭр известен достаточно давно и сегодня во многом технология именно его производства сопоставима с производством чая в древности. Технология изготовления Шу ПуЭра несоизмеримо моложе и берет свое начало в 60-70-хх годах ХХ века, когда перед рядом заводов была поставлена задача производства такого чая, который был бы прост и понятен абсолютно всем и не требовал бы долгих лет состаривания. Так получилось, что в России среди обычных людей, пьющих чай, наибольшей популярностью стал пользоваться Шу. На наш взгляд, так произошло, потому что Шу ПуЭр действительно более понятен и прост во всех отношениях. Также он обладает весьма необычным вкусом, ароматом и цветом настоя, которые отлично запоминаются человеку, впервые его попробовавшему. Читать далее…

Надо признать, автор книги «ЧаДао. От Чая к Дао», Хо ЦайПин, безоговорочно цепляет своей добродушной и открытой манерой написания текстов. А именно характером своих светлых мыслей о том, как с помощью чая можно научиться гармонично взаимодействовать с миром. Хо ЦайПин не очень-то любит читать, и уж тем более не заказывает газет и не смотрит телевизор. Просто для него его собственное сердце – единственный путеводитель, а чай – это весь мир. Он не следует правилам, не полагается на логику или суждения, и именно поэтому любые его действия основываются на интуиции – на тонком чувствовании и восприятии мира. Он щедро делится своей любовью, излучая тепло. По мнению Хо ЦайПина, мы только тогда обретаем полноценно этот мир, когда делимся чем-то важным с ним.

И мы тоже продолжаем делиться с Вами всем тем, что сами узнаем о Мире Чая…

Напомним, что в одной из глав своей книги автор подчеркивает: «человеческое тело обладает по-настоящему утонченной и сложной структурой. И оно само по себе способно быть отличным инструментом для определения качества чая». Так, в продолжение своих мыслей о чае, Хо ЦайПин пишет о том, каким еще способом можно понять, что чай является хорошим. И этот метод оказался на удивление простым и понятным – именно потому, что так и есть на самом деле. Читать далее…

Там, где к чаю питают нежную любовь и благодарность, наверняка найдется место и Исинскому чайнику. Ценить и коллекционировать чай – равноценно и коллекционированию изделий из Исинской глины. Уже на протяжении нескольких столетий глиняные чайники являются неотъемлемой частью китайской чайной церемонии.

Зачастую они совершенно обоснованно отвечают параметрам по-настоящему изысканного произведения искусства, отражая тонкую работу и мастерство в области гончарного дела. И наряду с наличием прекрасной внешней формы и классического цвета глины, чайники все же выполняют еще и свою функциональную роль. Навряд ли кто-то поспорит с той мыслью, что правильный исинский чайник улучшает качество заваренного в нем чая. Процесс заваривания чая в хорошо воспитанном глиняном чаху определенным образом усиливает и наш опыт переживания вкуса и аромата чая. Благодаря чайнику даже наше чайное пространство становится более эстетичным. Читать далее…

Недавно в наших руках оказался удивительный материал «Китайскiй чай. (Подробное о немъ описание.)», написанный Н.Ржановым в 1856 году.

«Посвящается любителямъ китайскаго чаю»
Внутри все улыбнулось… Подумалось в тот момент: «это, Вы, господин Ржанов, хорошо посвятили». Надо отметить, что сама манера автора говорить о чае и делиться знаниями об этом напитке удивительно мягкая и благодарная. А благодарность, возможно прочувствовать через особое отношение к чаю человека, рука которого выпустила из-под пера вот эти слова:

«Какъ не благословить странъ Небесной Имперiи, гдѣ произрастаетъ такое сокровище»!
В прохладный пасмурный день удалось ощутить тепло и доброту, как если бы в детстве вам прочитали на ночь сказку. Посвятив 15 глав китайскому чаю, Ржанов довольно подробно и структурно, не без «научной вуали», конечно, повествует о чае и его истории, но при этом никогда не упускает возможности поделиться собственными переживаниями. Как водится, в первой главе автор ссылается на ботаников, которые определяют «чайное растенiе как родъ деревъ или кустраниковъ всегда зеленѣющихъ». Также Ржанов говорит о том, что наука выделяет два вида чая – черный и зеленый. Однако будучи осведомленным, он делает поправку на то, что все виды чая, которые мы встречаем, прежде всего «зависятъ отъ способа приготовленiя чайныхъ листьевъ Китайцами». Читать далее…

На первый взгляд может показаться, что понятие МинЧа 名茶, или «знаменитый чай», подразумевает под собой не что иное как 10-ку знаменитых китайских чаев, которая, к слову сказать, отнюдь не является строго регламентированной и фиксированной. Однако такое представление в недостаточной степени раскрывает понятие «знаменитый чай», поскольку МинЧа есть конкретная группа чаев, в которой каждый из сортов отличают совершенно уникальные характеристики и особенности, а также тесно связанные с каждым из них всевозможные исторические события и люди, сыгравшие немаловажную роль в ходе развития истории.

Поэтому зачастую МинЧа представляет собой довольно емкое определение, сочетающее в себе ряд общих описаний того или иного чая, адекватно соответствуя которым, этот чай может попасть в одну из категорий. Таким образом, мы смело можем обозначить для себя некоторые сорта китайского чая как знаменитые, или минча, в случае, если они, например, имеют прямое отношение к так называемым «императорским чаям» с древней историей и с их неоспоримым «козырем». Безусловно, в «козырь» мы вкладываем, во-первых, сохранившуюся до настоящего времени технологию производства и, во-вторых, историю появления конкретного сорта. Еще одними достойными представителями мира МинЧа могут быть победители всевозможных чайных конкурсов. Читать далее…

На днях два брэнда буддийского чая, «Фодиншань» (“佛顶山”, принадлежит ООО «Местные продукты с Путо») и «Линтошань» (“灵陀山”, принадлежит чайному кооперативу «Люйжунь») одновременно прошли через аттестацию и были признаны как известные товарные знаки округа Чжоушань провинции Чжэцзян.

В последние годы компания «Местные продукты Путошани» активно развивает экологическое земледелие, производство экологически чистых продуктов и разворачивает строительство чайных экосадов. Также они всеми силами добиваются улучшения технологии обработки путошаньского буддийского чая и повышению его качества, чтобы он стал особым продуктом для туристов . Компания вносит немалый вклад в развитие земледелия в регионе. Читать далее…

«Буддийские чай» производится на Путошане (также известным как Путо) — небольшом острове Чжоушань в Восточно-Китайском море. Остров Чжоушань является частью провинции Чжэцзян, Китай.

Путошань является одной из священных гор буддизма в Китае вместе с Утайшань, Цзюхуашань и Эмэйшань (места где обрели просветвление Манджушри, Кшитигарбхи и Самантабхадры соответственно) и домом для нескольких буддийских монастырей.

Чай производимый на Путошане является очень деликатным зеленым чаем, близким к Мао Фэн и Би Ло Чунь. Своим названием чай обязан скорее соображениями маркетинга, так как производится в очень популярном у буддистов месте. Про сам остров можно написать отдельный материал, так как он является местом очень известным и популярным. Тем не менее, чай очень неплох, любители зеленого чая могут попробовать его и, вполне возможно, пополнить свои коллекции. Единственно, хочется напомнить, что хранить подобные чаи долго нельзя. Читать далее…

В книге «Чай пуэр. Продолжение» (авторы Дэн Шихай и Гэн Цзяньсин) для описания вкуса пуэров предлагается запомнить один интересный афоризм: 苦能转甘, 涩要能化 «горечь обладает способностью превращаться в сладость, терпкость должна обладать способностью улетучиваться». Вот как авторы комментируют данный афоризм:

«Природная горечь чая ощущается главным образом корнем языка, однако в хорошем чае эта горечь может превращаться в сладость. Сладость (гань 甘) отличается от сахаристости (тянь 甜), сладость – это продукты выделяемые железами ротовой полости, после раздражающего воздействия на них горечи, сахаристость – это вкус содержащихся в самом чае углеводов. Читать далее…

Чайная компания Юньнань Хайвань (Haiwan Tea Industry Co. Ltd.), основанная в октябре 1999 года, производит и распостраняет юньнаньский чай пуэр, юньнаньский кирпичный чай и юньнаньский зеленый чай из сырья юньнаньского высококачественного широколиственного чайного дерева. В ее ассортименте есть такие уникальные продукты, как Ци Цзи Бин Ча, чайный кирпич, чай точа, чай-подношение в форме тыквы и различный рассыпной чай.

Юньнаньским отделением Управления по экспортно-импортной инспекции и карантину Китайской Народной Республики нашей компании был выдан «Сертификат уполномоченной компании по инспекции экспорта продуктов питания», и в 2003 году мы получили эксклюзивное право на проведение импортных и экспортных операций.
Техническое руководство нашей компанией осуществляют известные эксперты по юньнаньскому чаю пуэр мистер Чжоу Биньлян и мистер Лу Гуолин. Таким образом качество нашей продукции стабильно и гарантированно. Компания является обществом с ограниченной ответственностью, которое совмещает торговлю с производством больших объемов продукции, квалифицированной администрацией и персоналом. Читать далее…

Способ варки чая уже давно утерян для передачи. Мужи, себя почитающие утонченными, конечно, в большинстве своем весьма увлечены чаем, но довольствуются тем, что заваривают водой свежие листья и пьют, как есть. Нет ныне знающих толк в варке чая, о которой рассказывается в «Каноне чая» (Лу Юй, 733-804) и «Записях о чае» (Цай Сян, 1012-1067). В «Чайных чашках» Ту Связующего Истинное (прозвище минского литератора Ту Луна, 1542-1605) чай обсуждается очень подробно, но тоже заваривается, а не варится.

Меня в юности тянуло к самым разным мастерствам и искусствам, а по природе особенно увлекал чай. Каждый раз, принимаясь за «Канон чая», вчитывался вновь и вновь, с течением времени пришло некоторое постижение. Как раз в то время сопровождал я ныне покойного батюшку в Вэйян (совр. Янчжоу, провинция Цзянсу), и так как там собирают отменный чай, то закупил чайные принадлежности и по образцу стал варить чай. После этого я осознал, что древние варили чай для обретения настоящего вкуса чая. А то, как, потомки заваривают чай — разве это не то же самое, что есть кожуру от груш семьи Юань (Ханьский Юань Чжун выращивал особенно большие и вкусные и сочные груши)? Читать далее…

Самым древним официально признанным чайным деревом является «Чайное дерево №1». Его возраст около 2700 лет, высота 25,6 метра, диаметр ствола у корней 1,2 м, сам ствол имеет диаметр 0,89 м. Растет оно рядом с «Чайным деревом №2» и многими другими деревьями в организованном в 2004 году чайнодеревном заповеднике недалеко от села Цзюцзя, уезда Чжэньюань, округа Сымао, пров. Юньнань, КНР.

Надпись на табличке: «Король чая подпирает Поднебесную»

Где-то за месяц до открытия я оказался там по чистой случайности: погода не благоприятствовала плаванью по юннаньским рекам, пришлось заняться пешими прогулками. Вычитав на сайте Чайного Города (такое теперь второе название у Сымао) примерное расположение самого древнего в мире чайного дерева возрастом 2700 лет, взял билет в Куньмин. Оттуда еще 3 часа до Пуэра, от Пуэра до Чженьюаня дорога похуже — 90 км заняли те же 3 часа. Читать далее…