TeaTerra

Ассоциация «Чайный путь» Внутренней Монголии была создана в 2010 году. Сегодня членами Ассоциации являются 21 организация и более 60 человек.

Цели и задачи Ассоциации:

— Открывать завесу истории, разъяснять пути развития культуры, развивать дух Чайного пути, способствовать развитию туристской инфраструктуры, формируя новые возможности для предприятий и общества, реструктурировать многостороннее сотрудничество с целью восстановить этот торговый путь, который соединяет Китай c остальным миром.

Формами работы Ассоциации Чайного пути АРВМ являются архивные исследования исторической культуры Чайного пути и экспедиции по маршрутам Китая, России и Монголии. В ходе таких исследований и экспедиций собрано много исторических материалов, создан фотобанк, в котором хранятся около 10 тысяч фотографий, отражающих местонахождение населенных пунктов и объектов (в т.ч. развалин), связанных с Чайным путем. Идентифицировано около трехсот географических названий на сухопутных, водных и морских путях перевозки чая из Китая в Россию. Это создает возможности для упорядочения и объединения ресурсов линейных городов Чайного пути длиной в 10 тыс. км. Читать далее…

Общепризнанно, что Чайный путь начинался в Ханькоу. Сегодня этот древний город, вместе с городами Учан и Ханьян, составил городскую агломерацию, известную под названием Ухань. Вот туда, в Ухань, к месту слияния рек Янцзы и Ханьшуй, мы сегодня с вами и отправимся.

Плитки чая разных сортов. Выставка чая фабрики Хэшенцяо (Хубей, Китай)

А встречает нас в Ухани известный производитель чая господин Синь Чживэнь, директор «Уханьской чайно-экспортной компании Чи Гунь Синь». Компания эта новая, создана Синь Чживэнем только в 2012 году. Но еще в 2009 году он зарегистрировал чайный биотехнологический институт «Сюань Гуйфан», где на основе чая создается новая уникальная продукция. А в 2010 году началось его полноценное сотрудничество с чайной компанией «Хэшенцяо», которая находится недалеко от города Сяньнин в провинции Хубей, и продает чай более 400 лет. Читать далее…

В уезде Сюаньэнь провинции Хубэй (Центральный Китай) местные крестьяне, занятые выращиванием чая, продают фабрикам свежие листья белого чая по цене, превышающей более чем 4 раза цены на обычные местные сорта чая. В 2007 году белый чай стал новой частью сельскохозяйственного производства в деревне Шуйтяньба. Период сбора урожая белого чая длится всего 40 дней, а доход с одного му (0,07 га) составляет свыше 10 тысяч юаней.
Читать далее…

Многие из тех, кто всерьез начинают изучать чайную культуру и культуру пития чая, в начале своего пути сталкиваются с проблемой нехватки знания определенных терминов и лексики, помогающих полноценно и ярко описывать ощущения, которые испытываем все мы, когда пьем чай, от вкуса, аромата, внешнего вида чая и т.д. Над данной статьей потрудилось немало китайских экспертов в области чая и многое из того, о чем они говорят и чем делятся с читателями, может послужить качественным ориентиром для нас, увлеченных и захваченных чайной культурой, в оценке различных критериев чая. Это интересно и по-настоящему познавательно.

Как любое искусство облагораживается благодаря деятельности экспертов, так же и китайские ценители чая владеют немалым количеством терминов, созданных для того, чтобы помогать в многогранном описании внешнего вида чая, вкусов, ароматов и ощущений. Зачастую существующие термины используются для описания специфических ощущений во рту или горле у дегустирующего, однако, перевести их очень непросто. Эта статья посвящена описанию различных вкусов и ароматов 11 шэн пуэров 2000 года (прим. данная статья на английском была опубликована в 2006 году). Наиболее часто используемый здесь термин — «хуэй гань» (прим. 回甘, huígān — превращающийся в сладкий. То есть когда вкус из терпкости и вязкости переходит в сладость), описывающий ощущение, которое может подарить хороший чай. Буквально «хуэй гань» означает, что этот вкус чая сохраняется, длится и как бы тянется в дыхании и/или в слюне и «возвращается» обратно в полость рта. Читать далее…

Пост-ферментированный чай
Читать далее…

Пуэр можно заваривать разными способами. Мы уже рассказывали про варку пуэра на огне — в воде и на молоке. Сегодня расскажем, как заваривать пуэр методом Пин Ча, то есть проливами в гайвани или чайнике. Если в варке чайный лист отдает все сразу, то при заваривании проливами это происходит постепенно и дает возможность заваривать пуэр до 10-15 раз и даже больше.

Что понадобится:

• Мягкая, качественная питьевая вода.
• Пуэр около 5 грамм.
• Посуда: гайвань или чайник на 100-200 мл.
• Чахай и пиалы.
• Термос.

Читать далее…

Куньминский чайный завод один из самых известных и авторитетных в чайном мире. Несмотря на это на его долю выпало много приключений и трудностей. Именно на нем была разработана “новая” технология производства пуэра — влажное скирдование, который в больших количествах присутствует сейчас на прилавках.

Основание завода относят к 1938 году. Первоначальное имя завода Фу-син чачан 复兴茶厂. В годы войны производство было практически свернуто. До 1960 года было предпринято много попыток возобновить производство, которые однако оказались малорезультативными. В 1960 чайный завод был переименован в Чайный завод Куньмин провинции Юньнань. Читать далее…

Один удивительный аспект последней волны коммерциализации в приграничных зонах Китая и юго-восточной Азии — это резко возросшая популярность Юньнаньского чая пуэр. Цзинхун Чжан, аспирантка Австралийского Национального Университета, изучает производство, распространение и потребление чая пуэр. Она привела краткий отчет о последних взглядах знатоков на хранение чая.

В то время, как чай становится все более популярным в Китае, рядовые потребители научились различать два критерия, совершая покупку в чайном магазине: «Где сделан чай?», имея ввиду происхождение чайного сырья; «Сколько лет этому чаю?», т.к. считается, что пуэр чем старее, тем лучше.

Сейчас становится важным еще и третий — «Где хранился это чай?». Этот новый критерий возник недавно, когда люди осознали, что качество чая пуэр определяется не только исходным сырьем и технологией обработки; также не очевидно, что более старый чай определенно лучше молодого; качество также сильно зависит от того, при какой температуре и уровне влажности хранится чай. Читать далее…

Изначально «Дагуань чалунь» назывался просто «Чалунь» (Суждения о чае), так как автор – сунский Хуэйцзун во вступлении к книге пишет: «Это произведение из 20 глав называется «Чалунь»» . Произведение было написано Хуэйцзуном в период правления Дагуань (1107-1115 г.г.), поэтому составитель сборника «Пригородные рассказы» (шофу, 说郛 ), в котором оно было впервые напечатано, минский Тао Цзунъи (陶宗仪 ) назвал его «Дагуань чалунь» .

Впоследствии это название прижилось и осталось в веках. Южно-сунский Чжао Гунъу (晁公武 ) упоминает его в своих «Записях канцелярии начальника области» (Цзуньчжай душу чжи, 郡斋读书志 )под названием «Чайные Суждения Императора Сун» (Шэнсун чалунь, 圣宋茶论 ) . Споры о настоящем названии книги ведутся по сей день. Некоторые исследователи высказывают сомнения в авторстве книги и считают её подделкой, поскольку в библиографическом разделе «Истории династии Сун» (Сунши Ивэнь Чжи, 宋史•艺文志 ) запись о ней отсутствует, также как в историческом источнике «Сыку Цюаньшу» (四库全书 ) и в минском сборнике «Полное собрание книг о чае» (Чашу Цюаньцзи, 茶书全集 ) . Сомнения в авторстве «Дагуань Чалунь» выссказывает и американский исследователь Эган. Он называет трактат «инструкцией по чаю» и считает, что текст был написан не самим императором, но кем-то из его дворца, хорошо знакомым с концепцией чаепития, практиковавшийся при дворе. По словам Эгана, наличествуют ранние свидетельства о существовании такой «инструкции» авторства Хуэйцзуна, и, хотя названия варьировались, сам текст убедительно свидетельствовал о происхождении из императорской среды . Однако, воспользовавшись китайскими источниками того же периода, можно удостоверится в подлинности «Дагуань чалуня». Например, в «Записях о поднесении чая из Бэйваня императору Сюаньхэ» Сюн Фаня есть фраза: «В начале правления Дагуань сам (император) написал «Чайные суждения» из 20 глав…» . Читать далее…

Куньмин расположен на высоте, практически 2000 метров над уровнем моря. Этот городской округ является административным центром провинции Юньнань, в котором нет чайных садов и плантаций для производства чайного сырца, но есть большое количество фабрик занимающихся обработкой Мао Ча из других регионов провинции Юньнань.

Большое количество осадков приходится исключительно на лето, остальные времена года можно охарактеризовать сухим и умеренным климатом. Температура редко поднимается выше 24-27 градусов в самый жаркий сезон, поэтому Куньмин является прекрасным местом для «сухого» хранения чая пуэр, при условии «правильного» помещения. Читать далее…

В китайской столице началась подготовка к Всемирной выставке чайной индустрии, проведение которой запланировано на 19-22 июня 2014 года.

Организаторы мероприятия: Всекитайская ассоциация чайной индустрии, народное правительство Западного района Пекина, правительство города Синьян пров. Хэнань. Читать далее…