TeaTerra

10. Фулу Гун Ча (福禄贡茶). В 1955 году из Таиланда в Гонконг была привезена партия пуэра, на нэйфэях которого была надпись «Фулу Гун Ча» (что можно перевести как «податный чай счастья и почёта»), а на нэйпяо, вложенных в туны – название произодителя (Hong Lee Limited) и адрес в Бангкоке. Считается, что это первый в истории пуэр, у которого на нэйпяо была информация на английском языке. И это послужило причиной, как пишут в китайских источниках, «вопиющей сорокалетней несправедливости» — из-за бросающейся в глаза надписи «BANGKOK» крупными красными буквами этот пуэр был воспринят как чай из тайского сырья. А в те времена к такому чаю было резко негативное отношение – казалось само собой разумеющимся, что качество тайских аналогов пуэра несопоставимо с юньнаньским чаем. «Фулу Гун» долго не мог найти покупателя. Лишь в 1959 году хозяин гонконгского чайного дома «Лу Юй» согласился взять этот чай за бесценок, сложил в дальнем углу склада и выкинул его из головы.

В 1990-х интерес к выдержанным пуэрам значительно вырос, и чаи из старых хранилищ пошли в ход. «Фулу Гун» был куплен владельцем другой гонконгской чайной компании Линь Циюанем. Будучи опытным дегустатором пуэра, Линь был удивлён мягкостью и богатством вкуса этого чая. Трудно было поверить, что это не юньнаньский чай. Внимательно изучив нэйпяо, Линь Циюань обнаружил надпись «специально отобранное преддождевое сырьё класса Чунь Цзянь из Фэншаня», но как ни старался, он не смог найти Фэншань на карте Таиланда. В конце концов, он пришёл к выводу, что речь о линьцанском Фэншане. Читать далее…

8. Юнчансян (永昌祥). В отличие от ранее перечисленных брендов, чай Юнчансяна едва ли можно встретить в коллекциях, на аукционах, да и вообще где бы то ни было. Но эта марка сыграла огромную роль в истории пуэра.

В 1870 г. в небольшом байском городке Сичжоу в округе Дали, в семье мелкого чиновника Ян Цзи родился сын, имени которого история не сохранила. Отец скоропостижно умер, и мальчику пришлось с ранних лет искать заработок, чтобы помочь матери. Начал он с торговли водой – продавцам овощей на рынке нужно было много воды, и они охотно давали несколько монеток тому, кто её принесёт. Трудно было представить, что маленький водонос с деревянным ведром за плечами однажды станет миллиардером. Но как-то раз главе богатой сичжоуской семьи Янь приснился сон, в котором чёрный тигр обнимал столб, что, по представлениям народа бай, сулило богатство. А на следующий день в их дом пришла женщина, продававшая пряжу, с ней был маленький сын, и он, заинтересовавшись столбом, на котором были вырезаны драконы и фениксы, решительно схватился за него. Глава дома был поражён таким совпадением и быстро нашёл, кого из родственников женить на этой бедной женщине, чтобы не упускать ребёнка, с которым связано доброе предзнаменование. В новой семье мальчик получил имя Янь Цзычжэнь. После этого он перестал торговать водой и начал торговать на том же рынке «иноземным дымом и заморским огнём» — сигаретами и спичками, а потом открыл собственную лавку. Затем он познакомился с Пэн Юнчаном, бизнесменом из Цзянси, у которого была большая торговая фирма на юге Сычуани, в Сичане и филиалы в Юньнани. Оценив предприимчивость и честность Янь Цзычжэня, Пэн Юнчан взял его в помощники и нашёл верного товарища в его лице, а Янь смог многому научиться у опытного торговца. Вместе с Ян Хунчунем, родственником Янь Цзычжэня в 1903 г. они организовали компанию «Юнчансян» (по имени Пэна; «Юнчансян» можно также перевести как «долгий благовест») с двумя хорошо выстроенными каналами поставок – северным (Дали-Чэнду-Сичан-Тибет) и южным (Мьянма и Вьетнам). Получился устойчивый треугольник: из Сычуани в Мьянму отправлялся шёлк-сырец, из Мьянмы в Юньнань – хлопчатобумажная пряжа, а из Юньнани в Сычуань – чай, табак и лекарственные средства. А ключевым звеном этой цепи стал Сягуань. Читать далее…

6. Фуюаньчан Лао Ча (福元昌老茶). Фуюаньчан часто называют старейшим иуским чайным домом. Чаеводство в Шести Великих Чайных Горах начало стремительно развиваться после того, как на девятом году правления Цяньлуна (1742 г.) пуэр был внесён в реестр податных чаёв (это следует понимать правильно – не как «пуэр стали подносить Сыну Неба», а как «производство пуэра было взято под государственный контроль». Пуэр оставался «чаем больших дорог», или «чаем приграничного сбыта», проще говоря – экспортным чаем, предназначенным, в основном, для менее развитых и менее взыскательных в чайном плане народов и стран.

Однако теперь администрация в Сымао стала непосредственно заниматься вопросами чайной торговли в Сишуанбаньне, и «госзаказ» дал толчок развитию чайного дела в Лю Да Ча Шань. Представляете, вмешательство властей может не губить бизнес, а помогать ему! Китайская реальность удивительна). Большую роль в этом сыграли переселенцы из уезда Шипин округа Хунхэ – за шестьдесят лет правления Цяньлуна множество энергичных и образованных шипинцев обратили внимание на юго-запад провинции, в корне преобразив чаеводство в Лю Да Ча Шань и, в частности, в И У. Но почти полтора века гора И У была на вторых ролях, а главным центром чайного производства и торговли был Ибан. Привычное положение дел изменилось в конце XIX века, и одни связывают это с пожарами, от которых Ибан и Юлэ пострадали в бóльшей степени, чем И У, другие – со вспышками инфекционных заболеваний в сравнительно густонаселённном Ибане, а третьи – с достоинствами иуского чая, которые становились всё более очевидными. Читать далее…

5. Хун Инь Лао Ча (红印老茶) – старая Красная Печать (или Красная Марка). Красная Печать – знаковый чай, создание которого ознаменовало начало новой эры в китайской чайной индустрии. В отличие от таких чайных домов, как Тунцинхао, Сунпиньхао, Фуюаньчан и т.д., которые возникли в эпоху Цин, Мэнхайская чайная фабрика была создана практически с нуля в середине ХХ века как передовое высокотехнологичное предприятие (по тогдашним меркам, разумеется).

Весной 1939 года только что основанная торговая компания Юньнань Чжунго Ча Е направила в Фохай (ныне – уезд Мэнхай) Фань Хэцзюня и его помощника Чжан Шичэна. Фань Хэцзюнь, уроженец Цзянсу, получил образование в Парижском университете, затем работал в Китайском управлении товарной экспертизы в Шанхае и отвечал за проектирование оборудования для экспериментального чайного завода в хубэйском Эньши. После начала японо-китайской войны он помог выдающемуся фуцзяньскому чайному деятелю У Цзюэнуну организовать чайный факультет в Фуданьском университете, эвакуированном из Шанхая в Чунцин, и сам там преподавал; Фань Хэцзюнь и У Цзюэнун являются соавторами фундаментального труда «Проблемы чайной индустрии Китая», увидевшего свет в 1937 году. В этой книге проведён глубокий анализ полуфеодального, полуколониального характера чайной экономики и раскрыты причины упадка чайной отрасли. Читать далее…

4. Сунпиньхао (宋聘号) – одно из самых громких имён в мире коллекционного чая, и столетние Сунпинь Юань Ча на протяжении многих лет остаются в фокусе внимания на аукционах пуэрного антиквариата.

Чайный дом Сунпиньхао был основан в начале правления под девизом Гуансюй, по данным других источников – в конце правления Тунчжи, то есть примерно в 1870-80 гг. Управление находилось в посёлке Илун в Шипине (запад Хунхэ-Хани-Ийского автономного округа Юньнани), а фабрика – в посёлке Иу, в сердце Шести великих чайных гор (надо сказать, что роль выходцев из Шипина в иуской чайной индустрии вообще была велика). В 1910-х произошло объединение с Цянь Личжэнь Ча Хао. Часто можно встретить легенду о том, что Сун Пинь породнился с Цянь Личжэнем (то ли один из них женился на дочери другого, то ли это сделали оба), и знание чая Суна соединилось с торговым талантом Цяня. Читать далее…

Одна из самых животрепещущих и вечно актуальных для любителей чая тем – хранение пуэра. Каждый человек, хоть немного интересовавшийся этой темой, знает о традиционных влажных складах Гонконга, о достоинствах натурального тайваньского хранения и о «великой суши» Куньмина. Но немногим известно, что на свете существует и пуэр космического хранения.

В сентябре 2016 года на околоземную орбиту была запущена космическая лаборатория «Тяньгун-2» (天宮, «Небесный дворец»), ставшая моделью для проверки технологий жизнеобеспечения, отработки разных вариантов автоматической стыковки и т.д. для будущей китайской орбитальной станции. Среди полезного груза были и образцы чая, произведённого компанией Цицай Юньнань Цинфэнсян, известной также как Colourful Yunnan Tea Industry. Шэн и шу пуэру предстояло 64-дневное космическое путешествие. В октябре к «Тяньгуну-2» отправился корабль «Шэньчжоу-11» (神舟, «Волшебная ладья») с тайконавтами Цзин Хайпэном (первым в Китае совершившим три орбитальных полёта и отметившим во время этого полёта своё пятидесятилетие) и Чэнь Дуном, которые через месяц вернулись на Землю с чаем, а миссия «Тяньгуна-2» продлилась ещё полтора года, после чего модуль завершил свою работу и сошёл с орбиты. Читать далее…

Мир коллекционного старого чая существует по своим законам и сильно отличается от рынка ординарного, ежегодно воспроизводимого пуэра. В этом мире существуют знаковые, культовые чаи, которые известны всем, кто интересуется этим сегментом чайной культуры (правда, известны зачастую лишь теоретически – многие из них баснословно дороги, и получить к ним доступ очень непросто), и играют роль эталонов или, по крайней мере, ориентиров для сравнения. В статье http://www.ishuocha.com/news/hy/33668.html перечислены полтора десятка таких чаёв-легенд, а по содержащимся в ней ссылкам можно найти более подробную информацию.

1. Цзинчанхао Юань Ча (敬昌号圆茶). В 2017 году на весеннем аукционе Шихун в Гонконге (где продаётся не только чай, но и моллюски, выдержанная мандариновая кожура, картины, нефрит, глиняные, серебряные и золотые чайники; окунуться в мир роскоши можно, например, здесь — https://www.sohu.com/a/139832940_501135 , https://www.meipian.cn/1f28csvp ) тун антикварного пуэра марки Цзинчан был продан за 4 700 000 гонконгских долларов (1 гонконгский доллар – примерно 10 российских рублей. Около 7 миллионов рублей за блин). Ма Юаньу, хуэй по национальности, разбогател, открыв в 1918 г. магазин соевого соуса в уезде Хуанин (городской округ Юйси провинции Юньнань, это к северо-востоку от Пуэра). Затем семья Ма занималась торговлей тканями, табаком, железной и медной посудой, оленьими рогами, слоновой костью, медвежьей желчью и чаем. Благодаря обмену товарами между Юньнанью, Шэньси и Ганьсу, бизнес быстро рос. В начале 1920-х семья Ма открыла для себя южное направление и обнаружила, что юньнаньский чай пользуется большим спросом в Лаосе, Таиланде, Бирме и Гонконге. Фабрика, построенная в Цзянчэне (район горы Маньса), получила название Цзинчан. Настоящая слава пришла к чайному дому Цзинчан в 1940-х, когда железнодорожное сообщение на юге Китая и в ЮВА было затруднено, и семья Ма, возившая чай на повозках, запряжённых лошадьми и буйволами и прекрасно изучившая дороги Лаоса и Вьетнама, получила преимущество над конкурентами. Чай Цзинчанхао отличался аккуратной прессовкой и красивым рисунком листьев на поверхности блинов, а нэйфэи были украшены сложными и изысканными рисунками. Подробнее здесь — http://www.ishuocha.com/news/hy/29429.html . Читать далее…

Бай Шуйцин (白水清) родился в 1955 году в фуцзяньском уезде Аньси, в деревне Мэйцин посёлка Лунмэнь. В возрасте 28 лет он покинул родную деревню и отправился на заработки в Гонконг буквально со ста юанями в кармане. Там он пытался добыть средства к существованию, совмещая работу по найму с торговлей разными мелкими товарами, а затем – нефритом и средствами традиционной китайской медицины, но разбогатеть у него не получилось. Зато он проникся интересом к чаю и понял, что чай – то, на чём можно заработать. Этому едва ли стоит удивляться, ведь Гонконг – гораздо более «чайное» место, чем сельская глушь Аньси. Потребление чая в Гонконге – больше 15 000 тонн в год, то есть более 2 кг на человека, что примерно в шесть раз больше, чем на материке. Английское и юго-восточно-азиатское влияние сформировало своеобразную чайную культуру с приверженностью к сильно окисленным чаям с плотным вкусом, а особенности климата Гонконга – созвучную этим вкусам специфическую стилистику выдержанного чая.

Вернувшись в Аньси, будущий чайный король вложил имеющиеся деньги в закупку Те Гуаньинь, потратив перед этим немало времени на изучение тонкостей производственного процесса, чтобы суметь выбрать лучший чай – и вновь отправился покорять Гонконг. В начале 1990-х экономический рост в Гонконге привёл, с одной стороны, к повышению спроса на дорогой, изысканный чай (роль которого на тот момент выполняли улуны, в частности, Те Гуаньинь – напомню, что до пуэрного бума было ещё далеко), а с другой, к переменам на рынке недвижимости: маленькие старые ресторанчики и склады шли под снос, освобождая место для современных зданий. Благодаря этому появилась возможность совсем недорого покупать чай из старых запасов, который до этого не был широко представлен на рынке и не рассматривался как коммерческий продукт, хотя и имел своих поклонников. Бай Шуйцин был удивлён тем, как сильно отличался такой чай и от молодого, недавно произведённого пуэра, и от шэнов традиционного гонконгского хранения (т.е. влажного склада). Можно сказать, что он одним из первых в полной мере осознал перспективы такого чая – и стал торговать популярными видами чая, а прибыль вкладывать в выдержанный пуэр. Пробуя множество разных образцов, он научился улавливать взаимосвязи между происхождением чая, условиями его хранения и его объективными свойствами, что позволило ему успешно предсказывать, как чай будет меняться в дальнейшем, и создавать оптимальные условия для его созревания. Несмотря на огромный практический опыт, Бай Шуйцин не был сугубым практиком – он много читал о чае, и его библиотека росла так же быстро, как и чайная коллекция. Читать далее…

Знаменитый чайный район Иу в восточной части округа Сишуанбаньна-Дайского автономного округа провиции Юньнань велик и неоднороден, внутри него выделяют много локаций – Махэй, Маньсю, Саньцзячжай, Лэншуйхэ, Гуафэнчжай (которая настолько известна, что в некоторых типологиях её выделяют в особый район, отдельный от Иу) и т.д. В разные периоды времени разные локации сперва набирают популярность, а затем отходят на второй план, и жестокая в своей переменчивости мода одаряет своей благосклонностью новых «звёзд».

В последние годы всё громче звучит новое имя – Байхуатань (百花潭), что можно перевести как «Омут Ста Цветов» или «Заводь в Полном Цвету». Встречается написание 白花潭, а также вариация Байхуацин (百花箐), иероглиф 箐 в данном случае – запись слова «река» на языке местных жителей.

Эта локация относится к территории деревни Яоцю (瑶区瑶族乡) – единственному месту компактного проживания яо в Сишуанбаньна. Яоцю, что и означает дословно «район яо», – административная деревня, а не натуральная; в действительности на этой территории существует порядка тридцати небольших поселений с общим числом жителей около 7500. С севера с Яоцю граничит деревня Иу, с востока – посёлок Мэнбань, с запада – посёлок Гуаньлэй, с юга – посёлок Мэнла. Читать далее…

Нэйфэй (内飞; встречается также написание 内扉) – небольшая бумажная этикетка, впрессовываемая в блины, кирпичи, точи и другие формы прессованного чая, чаще всего пуэра. В прессованных хэйча, красных, белых чаях и т.д. нэйфэи тоже встречаются, но сравнительно редко. Ещё нэйфэи кладут в корзинки Люань Хэй Ча, которые трудно однозначно отнести к прессованному или рассыпному чаю.

Нэйфэй и нэйпяо.

Нэйфэи обычно имеют квадратную или близкую к квадратной форму, но бывают и круглые, овальные и т.д. Нэйфэй закладывается в чай в процессе прессовки, в идеале – таким образом, чтобы его нельзя было извлечь, не повредив блин/кирпич, но чтобы он был при этом хорошо виден, и покупатель мог его опознать, даже не беря чай в руки. Проще говоря, он должен быть покрыт чайным листом примерно наполовину. На практике, конечно, бывает и так, что нэйфэй оказывается в толще чая, и так, что он едва держится на поверхности. Читать далее…

Иногда я принимаю участие в Zoom-чаепитиях, где собираются любители чая из разных стран. Разница часовых поясов вносит свой особенный колорит — заспанные товарищи из погрузившейся в ночь Азии, зимняя вечерняя Европа и американский Средний запад, заваривающий чай перед воскресной службой в церкви. И вот, в прошлую субботу девушка из Нью-Йорка задала такой вопрос: — бывает ли полуприготовленный пуэр? Что-то среднее между шеном и шу. Она упомянула, что встречала блины, где два этих сорта смешаны вместе, но бывает ли именно промежуточный вариант?

Нет, во всяком случае такого мне никогда не встречалось, — был мой ответ. Но на следующий день я решил посмотреть, что пишут китайские товарищи и прочел короткий и достаточно ясный текст о стадиях созревания шу пуэра. В целом, он объясняет внешние детали процесса приготовления и как наступает созревание пуэра. Читать далее…