TeaTerra

В современных условиях, когда резко активизировалось восточное направление российской внешней политики, связанное с созданием экономического коридора Россия — Монголия — Китай, можно переоценить роль Кяхты в истории Великого чайного пути как одного из ведущих международных оптовых торговых центров Российской империи. О важности и необходимости изучения истории экономического развития России, освоения сибирских просторов и других событий, которые коренным образом изменили облик страны, создали ее авторитет на мировой арене, не раз указывал в своих работах академик А. К. Тулохонов [4, с. 37].

Удунгинский купеческий тракт – самая короткая дорога от Кяхты до Иркутска, проложенная через хребет Хамар-Дабан во второй половине XIX века. Фото: Кяхтинский краеведческий музей им. В. А. Обручева

Изучению исторических, географических, туристских, международных аспектов развития Чайного пути посвящены работы разных зарубежных и российских авторов. Большинство авторов в своих работах обязательно обращаются либо упоминают город Кяхта, который в царское время имел статус российской столицы Великого чайного пути. Несмотря на вышеуказанные и другие неупомянутые работы, все еще не исследованы многочисленные исторические события, процессы, факты, связанные с ролью Кяхты в становлении и развитии северного маршрута Великого шелкового пути, названного Великим чайным путем. Читать далее…

На китайских сайтах часто можно встретить перечень, состоящий из тридцати двух пар сортов уишаньских улунов и соответствующих им локаций. Откуда он взялся – я так и не смог выяснить. Часть локаций мне незнакома, а правописание некоторых топонимов вызывает сомнения. На чём основан этот список – тоже непонятно. Это явно не место происхождения культиваров (будь это так, напротив Бэй Доу и Ци Дани стояло бы Цзюлункэ, а Ци Лани вообще не было бы в списке, поскольку её родина – не У И). По-видимому, приведены образцовые, оптимальные или знаковые для данных сортов места. Я выкладываю это для расширения кругозора, для знакомства с китайскими интернет-мифами и как материал для дальнейших поисков. Интересно же погуглить, что за Сусиньлань, и где эти Чжули и Цаого.
Читать далее…

ОГЛАВЛЕНІЕ.

• I. Чайное растеніе и приготовленіе чая въ Китаѣ
• II. Укупорка чая. — Фактуры. — Путь чая до Майначина. — Китайскія пошлины. — Пробы чая. — Продажа русскимъ. — Честность китайцевъ. — Причины ихъ честности. — Послѣдствія тяньдзинскаго трактата. — Наши купцы въ Ханькоу. — Мнѣніе о нихъ иностранцевъ. — Классъ совошниковъ. — Чай въ таможнѣ. — Ширельная артель
• III. Контрабандисты. — Чайная контрабанда. — Контрабанда. — Контрабандные пути золота, серебра и пушныхъ товаровъ. — Чай за Байкаломъ
• IV. Доставщики. — Причины повышенія и пониженія цѣнъ на доставку. — „По пуду съ дуги даромъ“. — Сдача чая. — Мошенничество при этой сдачѣ. — Обозный прикащикъ. — Почему онъ называется „ноготь“. — Послѣдствія кяхтинскаго хлѣбосольства, — Причины упадка торговли. — Образъ жизни обознаго прикащика во время пути при обозѣ
• V. Пріемка чая въ Томскѣ. — Доставщики евреи. — Дорожные воры и ихъ родѣдки
• VI. Ирбитская и Мензелинская ярмарки. — Ѣзда на безконныхъ. — Споры крестьанъ за право извоза
• VII. Возки. — Западная и Восточная Сибирь. — Ѣзда на возкахъ. — Лежни. — Дружки
• VIII. Зимняя дорога по Западной Сибири. — Весенній разливъ рѣкъ. — Случаи во время пути. — Горныя дороги по Уральскому хребту. — Несчастная гора. — Путь чая за Ураломъ. — Сдача чая въ Москвѣ

Читать далее…

Чайная торговля в Российской империи занимала огромную роль, так как она приносила большие доходы, как государству, так и обычным чаеторговцам. К примеру, к концу XIX в. чай занимал 5,7% от общего импорта в Российскую империю, уступая лишь хлопку (10%) и машинам (12%) [3, с. 301]. Также о значительной роли чайной торговли могут свидетельствовать высокие пошлины, которые взимались на границе. Так, например, в конце XIX века, пошлина на чай ввозимый через европейскую границу с кирпичного, черного и зеленого чая составляла – 11 рублей 25 копеек с пуда, с других же чаев – 31 рубль 50 копеек с пуда. А через азиатскую границу с черного, зеленого, байхового и цветочного чая – 25 рублей 50 копеек с пуда [8, с. 193].

К сравнению пошлина с сырого кофе в зернах по европейской границе составляла 4 рубля 50 копеек с пуда, а с жаренного, молотого – 6 рублей с пуда [8, с. 193]. При этом на товары существовала добавочная пошлина на основании Именного Высочайшего указа 21 июля 1900 года. Например, на кофе она составляла 50% от стоимости, на чай она отсутствовала, но даже с этой добавочной пошлиной с кофе и других товаров, они сильно уступали в собираемых пошлинах чаю [7, с. 968]. Так в конце XIX века, таможенная прибыль с чая приносила в государственную казну не меньше 25% от всех таможенных поступлений, являясь самым прибыльным таможенным доходом [2, с. 16]. Сам же чай стоил по-разному, в зависимости от сорта и откуда он был доставлен, цена на чай могла варьироваться от 30 до 80 копеек за фунт [11, с. 502]. В следствие больших пошлин и перепродажи среди купцов, чай становился хорошим товаром для заработка с помощью его фальсификации и незаконного провоза через границу. Читать далее…

По мотивам опроса
https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_16767

Итак, соотношение тех, кто для разных видов чая берёт разную воду, и тех, кто всё заваривает одной и той же водой, в целом оказалось примерно 1:2 (57:122). С географией получилось интересно – Москва и Питер почти не отличаются друг от друга (13:40 и 4:13 соответственно) и от востока страны (6:21) – вот бы никогда не подумал, нам казалось, что в Москве люди более разборчивы по части воды, а в Питере – совсем неразборчивы. А вот запад сильно отличается (26:38), и зарубежье (представленное, в основном, Белоруссией, Украиной и Китаем) – тоже (8:10).

Фото konradbak

Заботится о том, чтобы состав воды соответствовал свойствам чая, только каждый третий. Много это или мало? С одной стороны, могло быть и хуже (и ещё недавно было – лет семь-десять назад было полно людей, для которых дикой, не укладывающейся в голове была идея, что для хорошего чая нужна не водопроводная или фильтрованная водопроводная вода, а какая-то другая). А с другой – это же ужас. Если заменить в опросе воду на посуду, то мы увидим резко противоположную картину – 10:1, а может, и 20:1. Разве это не странно? Читать далее…

ЧАСТЬ 2. ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЧАЯ В СССР

СИСТЕМА ЗАЩИТЫ НАСАЖДЕНИЙ ЧАЯ ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ, БОЛЕЗНИ И СОРНЯКОВ

Охрана окружающей среды при возделывании чая
Важным звеном индустриальной технологии возделывания чая является система защиты его насаждений от вредителей, болезней и сорняков. Базируется эта система на комплексе организационно-хозяйственных, химических, биологических и агротехнических мероприятий.

Широкая мелиорация земель при возделывании чая, комплексная химизация и механизация при несоблюдении специальных мер сплошь и рядом приводят к эрозии почвы, загрязнению водных источников, в том числе и подземных вод, воздуха и почвы ядовитыми и опасными для человека и теплокровных животных соединениями. Читать далее…

Ибан (倚邦) – одна из Лю Да Ча Шань (六大茶山), Шести Великих Чайных Гор в восточной части Мэнхая, представляющих собой, по сути, единый горный массив. Ибан – самая северная и самая высокая часть этого массива. Чай из Ибана был известен ещё во времена Троецарствия (III век н.э.), а к началу эпохи Цин Ибан стал крупнейшим центром производства чая в регионе. При Юнчжэне (1722-1735 гг.) ибанский чай стал податным, а при Даогуане (1782-1850 гг.) экспортировался в Индию (через Бирму) и в Европу. Позже Ибан сильно пострадал от восстаний и пожаров и уступил ведущие позиции И У, но в последнее время интерес к чаю из Ибана заметно вырос.

Почвы, климат и рельеф Ибана в общих чертах похожи на иуские, здесь прекрасные условия для чайных деревьев. Наибольшее число старых чайных деревьев имеется возле Маньсуна, Маньгуна, Сикуна, Цзябу, Мибу и Малишу. Самые известные локации – во-первых, Маньсун (曼松, не путать с Мэнсуном 勐宋, лежащим в западной части уезда Мэнхай к северу от Наньно), относящийся к территории деревни Сянмин и включающий в себя Бэйиньшань (背阴山, Тенистая Гора), Ванцзышань (王子山, Гора Княжеского Сына) и чайный сад Цзайцзы (寨子茶园), и во-вторых, Дахэйшань (大黑山, Большая Чёрная Гора). Читать далее…

От автора

Светлой памяти замечательного советского ученого — селекционера, ботаника, микробиолога, биохимика, основоположника лечебного садоводства в нашей стране — профессора Леонида Ивановича Вигорова, чья деятельность всегда была для автора образцом служения науке, ПОСВЯЩАЕТСЯ

Фенолы, полифенолы, фенольные соединения… Все больше уделяют им внимания в последнее время научные журналы, газеты. Время от времени появляются новые факты об этих веществах, заинтересовавших не только ученых и практиков, но и широкий круг читателей.

Почти на каждом шагу, даже не подозревая, встречаются люди с наиболее обширным семейством природных растительных фенольных соединений — флавоноидами. И в самом деле: задумывался ли кто-нибудь о том, почему василек синий, а корнеплод столовой свеклы и стебель гречихи окрашены в красный цвет; чем обусловлен характерный аромат и цвет чайного напитка; почему одни яблоки на срезе темнеют, а другие — нет; почему ягоды одних сортов винограда красные, а других — бесцветные? Читать далее…

В зависимости от вида и сорта чая, вкус готового напитка может быть не только «терпким», «вяжущим», «ярким» или «сладким», но и характеризоваться другими немаловажными терминами. Каждый сорт чая отличается разнообразием вкусоароматических оттенков, проявляющихся с разной силой.

Обычно во время оценки чайного настоя мы отмечаем степень его крепости и насыщенности. В чём же различие между этими двумя характеристиками? Читать далее…

В последние годы конкурсный чай вызывает повышенный интерес. И образцы чая, отмеченные наградами высокого ранга на самых крупных и престижных специализированных конкурсах, действительно могут послужить эталонами знаменитых сортов. Но помимо таких конкурсов, существует ещё огромное число небольших региональных соревнований с гораздо более простым чаем, главная цель которых – совершенствование профессиональных навыков и обмен опытом.

Давайте посмотрим, как это устроено, на примере летнего конкурса по сбору и обработке чая в районе Циньтан, округ Гуйган, Гуанси-Чжуанский автономный район. Читать далее…

Личуань Хун Ча (利川红茶) – красный чай из уезда Личуань, традиционного района производства ихунов (宜红茶) – хубэйских гунфухунов.

Городской уезд Личуань находится в Эньши-Туцзя-Мяоском автономном округе, на юго-западе провинции Хубэй. Площадь уезда – примерно 4600 кв. км, население немногим более 900 тыс. человек, из которых около 60% составляют национальные меньшинства, в основном туцзя и мяо. Личуань с древних времён славится плодородными землями и природными богатствами, и считается, что отсюда и происходит его название: ли 利 – польза, выгода, а чуань 川 – это и поле, и речной поток; с водными ресурсами в Личуане тоже хорошо – через уезд протекает крупная водная артерия Цинцзян и несколько других больших рек. Читать далее…