Современные чайные интерьеры
Дом чайной культуры Хунжу (鸿儒茶艺会馆), Чунцин.
Читать далее…
Мы периодически разбираем «научные доказательства» полезности чая, и может показаться, что учёные занимаются только притягиванием за уши того, что может сойти за такие доказательства, в расчёте на самых наивных и доверчивых, а также на гранты от тех, кто пользуется этой наивностью и доверчивостью (прекрасный пример — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_21246 ). Но это было бы несправедливо: не вся наука сводится к обслуживанию маркетинга. И результаты некоторых изысканий действительно впечатляют.
В 2019 г. в журнале Nature был опубликован обзор работ в области геномики, генной инженерии и т.п., касающихся чая, ознакомиться с его текстом можно здесь — https://www.nature.com/articles/d41586-019-00400-w , а ниже я вкратце перескажу его содержание с небольшими дополнениями и комментариями.
Сформированная псевдоэкологической пропагандой антипатия к генетически модифицированным продуктом питания, к огромной досаде, не позволяет широко использовать достижения современной науки в массовом производстве чая. Но это не значит, что их нет. В надежде, что разум когда-нибудь возобладает, учёные разрабатывают и совершенствуют технологии генетического модифицирования. Читать далее…
Остров Чеджу – чайное место, о нём, полагаю, слышал любой человек, хотя бы поверхностно интересовавшийся темой корейского чая. Поэтому неудивительно, что богатые клиенты с Чеджу после постройки большого дома пожелали, чтобы в поместье появился ещё и отдельный чайный домик на специально приобретённом для этого участке.
Согласно техническому заданию, дегустация изысканного чая или вина с видом на сад и морской горизонт – не единственное предназначение домика: он должен быть просторным жилым пространством, где можно принимать гостей, не нарушая покой семьи, и где гость мог бы переночевать. Читать далее…
Пост представляет собой пересказ наиболее важных фрагментов интервью с Найджелом Меликаном, основателем компании Teacraft Consulting и президентом Европейской ассоциации спешлти-чая (ESTA), а также его статьи на сайте Teacraft (https://teacraft.com/2021/12/31/mechanical-harvesting.. , https://teacraft.com/2021/12/31/where-is-the-tea-indu.. ) с моими комментариями и дополнениями.
Начиная с 1960-х, достижения в чайной селекции, агротехнике, уходе за плантациями и т.д. привели к впечатляющему росту производительности. Урожайность выросла в разы, мировые объёмы производства чая за полвека увеличились с одного до шести с лишним миллионов тонн в год. Аукционные цены на чай упали (в реальном выражении, с учётом инфляции), но рост объёмов производства это компенсировал. Низкая стоимость контейнерных перевозок позволила сделать чай доступным по цене для потребителей, и розничная торговля им была при этом рентабельной.
Вплоть до 1980-х в мире преобладал ручной сбор чая – на долю механического сбора приходилось лишь около 5% производимого чая. Пионерами в области механизации были Япония, где первые чаеуборочные комбайны появились ещё в 1910 г., и СССР. Однако затем ситуация стала быстро меняться, и сейчас не менее 70% чая (по оценкам Меликана. – прим. А.Д.) собирается при помощи машин, триммеров, ручных ножниц или серпов, что, конечно же, отражается на среднем качестве готового чая. Почему так произошло? Читать далее…
Гвиней на земном шаре целых четыре штуки, но три из них – Гвинея, Гвинея-Бисау и Экваториальная Гвинея – в Африке, а вот четвёртая – Папуа-Новая Гвинея – на противоположной стороне, в Океании, немного севернее Австралии.
Остров Новая Гвинея был открыт европейцами в XVI веке и первоначально был назван одним португальским мореплавателем Папуа, что на малайском значит «курчавый», из-за особенностей причёсок аборигенов, а затем переименован другим мореплавателем, испанским, которому не то берега, не то жители острова чем-то напомнили африканскую Гвинею. В конце XIX века Новую Гвинею исследовал третий мореплаватель, наш – Миклухо-Маклай; он предлагал установить протекторат Российской Империи над частью острова, но Александр II не пожелал. Зато этой землёй не побрезговали другие европейские правители: западная половина стала нидерландской, юго-восточная – британской, а северо-восточная – германской. В начале ХХ века британская, а после Первой мировой войны – и германская часть были переданы Австралии. В конце 1950-х Нидерланды и Австралия начали строить планы по объединению острова и предоставлению ему независимости, но уже успевшая стать независимой Индонезия аннексировала западную половину, в результате чего около трёхсот тысяч папуасов было уничтожено, и ещё больше – депортировано в восточную половину. Которая вместе с множеством прилегающих островов и стала в 1975 году государством Папуа-Новая Гвинея. Новая Гвинея – крупнейший остров мира, разделённый между двумя странами (а вообще – второй по площади. Только Гренландия больше). Читать далее…
Вопрос о том, сколько внимания нужно уделять деталям при заваривании чая – очень личный, и всяк решает его по-своему. Есть люди, заваривающие все виды чая в одной и той же посуде одним и тем же способом. Есть люди, обсуждающие, как лучше направлять струю воды при заваривании чая в гайвани, и какими достоинствами и недостатками обладает каждый вариант; есть люди, для которых естественно при выборе температуры воды для заваривания шэна учитывать силу его прессовки. Есть и те, кто придаёт значение какому-нибудь одному фактору (например, качеству материала чайника) и начисто игнорирует другие (например, состав воды). И что самое удивительное, и первые, и вторые, и третьи могут научиться заваривать чай так, чтобы получать от него удовольствие – и не просто удовольствие, а именно то удовольствие, которое нужно им и, вполне может быть, совсем не нужно другим.
Иногда кажется, что неприязнь к людям с другими манерами, привычками и вкусами – часть удовольствия от чая. Недовольство тех, кто прикладывает больше усилий, работая с чаем, понять легко: видеть, как изысканный чай портят и недооценивают из-за грубого и небрежного обращения с ним, действительно обидно. Противоположную сторону понять труднее: стоит написать пост, посвящённый какому-нибудь частному вопросу, нюансу, как кто-нибудь обязательно скажет что-то типа «ох, и зачем же так заморачиваться?!», и скажет не с удивлением, а с досадой и агрессией – как будто само существование «заморачивающихся» его задевает, тревожит, мешает.
Вся эта преамбула была нужна для того, чтобы сказать: всё нижеследующее – для очень сильно «заморачивающихся», для «тех, кому делать нечего», и если вы не относите себя к ним, пожалуйста, не тратьте время. Читать далее…
Судьба другого центра чёрной керамики – деревни Пэньяо в городском уезде Циньян городского округа Цзяоцзо провинции Хэнань – похожа на сюэцзяяоскую. Как и в случае с Сюэцзяяо, название деревни указывает на связь с гончарным делом: Пэньяо – дословно «печь для горшков/тазов». О начале истории циньянской керамики свидетельств не сохранилось, и можно только гадать, сколько существует этот промысел (обычно говорят о трёх или пяти тысячах лет, ориентируясь, видимо, на наиболее древние образцы чёрной керамики, найденные при археологических раскопках в Хэнани).
Первое значимое упоминание относится к правлению У Цзэтянь – феноменальной женщины, в тринадцать лет ставшей одной из младших наложниц в гареме Тай-цзуна, затем – наложницей его приемника Гао-цзуна, потом императрицей и, наконец, императором (да, Цзэтянь – единственная женщина в истории Поднебесной, официально носившая верховный титул) и, более того, основательницей династии Чжоу, впрочем, прекратившей существование с её смертью. У Цзэтянь фактически правила Китаем на протяжении сорока лет – с 665 по 705 г н.э. В это время циньянская керамика получила статус императорской и стала податной продукцией. Сохранились большие сосуды из Пэньяо времён Мин, которыми пользовались в императорском дворце. В 1915 г. изделия из циньянской Хэй Тао были представлены на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско и удостоены наград. О чёрной керамике из Циньяна говорят: «чёрная как лак, блестящая как зеркало, тонкая как бумага, звонкая как добрая слава, твёрдая как фарфор». Читать далее…
Тип сырья — это всегда горячая тема для обсуждения на чайном рынке. Моносорт или купаж обладает большим потенциалом для хранения и будет становиться лучше с каждым годом? Этот вопрос волнует многих любителей чая, давайте попробуем разобраться!
Что такое смешанное и чистое сырьё?
Нужно определить, что называть смешанным сырьём, а что – чистым. Торговцы используют различные версии для проведения границы купаж/моносырьё. Например, разделять могут по горам, садам, деревьям, сезонам и т.д. Понятие “моносорт” нередко сулит большую коммерческую выгоду.
В чайной теории, в первую очередь смешанным считается сырьё, в котором присутствует чайный лист из разных локаций, разных сезонов сбора, а чистым – в котором используется чай из одной локации, одного сбора. Читать далее…
Мы уже много писали о вкусе чая, его восприятии, различных нюансах формирования вкусовых ощущений. Продолжаем исследовать эту тему, чтобы сделать понимание и переживание вкуса чая более объёмным. Сегодня разберём какие вещества отвечают за ощущение свежести во вкусе и то, что мы называем умами.
Что такое Сяньвэй?
Сяньвэй 鲜味- приятный, освежающий вкус и аромат, свойственный хорошим зелёным чаям. Это понятие включает такие описания как “вкусный”, “деликатесный”. Его также называют умами – особый вкус высокобелковых соединений, который присущ, например, мясным блюдам, помидорам, некоторым грибам и сырам. В Китае еще используется схожее понятие для описания этого ощущения: сяньшуанвэй 鲜爽味 – что можно перевести как “вкусный, превосходный”. Читать далее…
Уезд Нинду городского округа Ганьчжоу расположен в южной части провинции Цзянси, площадь уезда – 4053 кв.км, население – около 850 тыс. человек. Нинду был важным пунктом на пути миграции хакка с севера на юг и поэтому известен как «исконная земля хакка» (подробнее об этом этносе мы говорили в посте, посвящённом Кэцзя Чао Люй Ча — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_16951 ). В 1930-х Нинду выполнял функции политического и военного центра Коммунистической Партии и Красной Армии, и в уезде несколько сотен объектов «красной истории» – одних только резиденций Мао Цзэдуна больше тридцати. В наше время Нинду – житница Цзянси, здесь производится пятая часть всего зерна южной части провинции. Помимо риса, Нинду специализируется на выращивании пупочных апельсинов (они же «навели»), жёлтых куриц (особая местная порода) и сладкого картофеля. Заметную роль в сельском хозяйстве уезда играют грибы, семена белого лотоса, арбузы без косточек, лекарственные травы, рыбные и креветочные фермы, бамбук, табак и чай, речь о котором пойдёт ниже.
Нинду богат природными ресурсами и имеет прекрасную экологическую среду, он входит в сотню образцовых экологических уездов Китая. Лесами покрыто более 70% территории, и есть немало живописных мест, привлекательных для туристов. Можно выделить заповедник пика Цуйвэйфэн с пещерой Цзиньцзиндун, вошедшей в эпоху Сун в число семидесяти двух благословенных даосских мест, и горы Линъюньшань. Есть участки так называемого рельефа данься – «киноварной зари». У любителей чая выражение «данься» ассоциируется с Уишанью и утёсными улунами, но сочетание крутых скал причудливой формы с обнажёнными красноватыми горными породами – не такая уж редкость, участки рельефа данься имеются в Гуандуне, Хунани, Гуйчжоу, Чжэцзяне, Аньхое, Ганьсу, Юньнани и др., и часть их признана объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО; иногда к данься относят некоторые ландшафты США, Австралии и Центральной Европы. Читать далее…
Уезд Синьхуа городского округа Лоуди расположен в центральной части провинции Хунань (кстати, на севере он граничит с уездом Аньхуа городского округа Иян, прекрасно знакомым любителям хэйча), на юго-восточной стороне северных отрогов гор Сюэфэншань (雪峰山, Горы Снежных Пиков). Площадь уезда – около 3620 кв. км., население – чуть более 1,5 миллиона человек. Известен Синьхуа тем, что здесь, согласно легендам, родился Чи Ю, великан-колдун, боровшийся с Хуан-ди за власть над миром; террасами Цзыцюэцзе («Межи Пурпурных Сорок»), являющимися объектом всемирного сельскохозяйственного культурного наследия; густыми хвойными и бамбуковыми лесами; а также – до недавнего времени – бедностью: в деревнях Сюэфэншаня проживало до 40% бедняков провинции, пока администрация не взяла курс на продвижение экологического туризма. За несколько лет в строительство и развитие живописных зон, курортных баз и т.д. было вложено больше миллиарда юаней, и доходы жителей Синьхуа значительно выросли.
Гурманов Синьхуа может порадовать саньхэтаном – «супом трёх соединений», нежным белым тофу «байсишуй», великолепный вкус которого связывают с безупречным качеством местной воды, лепёшками из тофу и свиной крови, а также мягкими «кексами с пупком» — дуцигао. Кухня здесь типично хунаньская – выраженно, но не чрезмерно острая, сбалансированная и весьма разнообразная, есть множество списков типа «десять знаменитых продуктов Синьхуа», «десять знаменитых напитков Синьхуа» и так далее, и во многих из них фигурирует чай. Читать далее…