TeaTerra

Прохладное, тенистое место — означает «Дагомыс». Изумительный курорт, местность, которая славится своим климатом за счёт воздушных потоков, приносящих свежесть, спускаясь с гор по долинам двух рек… Уже романтично! Но это, к тому же, и самый крупный чаеводческий совхоз Краснодарского края и РФ. Здесь базируется чайная фабрика, на которой и произведён главный герой этого обзора: Чёрный чай, сбор август 2011 года, регион Россия Сочи, Дагомысский чайный совхоз, первый сорт. Кстати, в Дагомысе есть несколько производителей чая, но я пока что смог достать лишь этот сорт. Двигаемся севернее по российским плантациям и выясним, наконец, что это за чай и с чем его едят!

Как говорилось выше, здесь особенный климат, хотя Дагомыс удалён от г. Сочи всего лишь на 12 километров. Даже если это и так, чай не слишком уж и отличается от предыдущего, адлерского варианта. Выпуском продукции и там и там занимается одна и та же компания, под торговой маркой «Баловень». По крайней мере, только такой чай мне удалось найти и только благодаря фестивалю чая и кофе. На запросы в интернете и по телефону никто не реагировал, а в оффлайне — мертвяк!

Чай был упакован достаточно интересно. Стандартный целлофановый пакет с чаем помещён в тряпичный мешочек и завязан на бантик ленточкой. Хорошая аннотация и описание чая на наклейке. Читать далее…

Вот же он! Чай с родины краснодарского чая, с Лазаревского района г. Сочи. Вот он — сорт, который тоже нигде не найти — как ни крути! Но Чайному эксперту по плечам любая задача. Посетив уже известный читателям моего сайта «фестиваль чая и кофе» в этом августе, я получил возможность попробовать этот замечательный сорт: Чёрный чай, сбор 16 августа 2011 года, регион Россия Сочи, Солохаульский чайный совхоз, высший сорт 100. Первое впечатление я получил ещё при покупке! Мне вкратце рассказали о чае, пригласили на экскурсию и дали все нужные мне контакты. Спасибо, приятно! Это могло бы добавить несколько баллов чаю в будущем, но дальше я расскажу, почему этого совсем и не потребовалось!

Село Солох-Аул находится в горах над Дагомысом, в зоне влажных субтропиков с удивительными пейзажами. Чай выращивается на высоте от 500 метров и это самые высокие плантации в России. Местность Солох-Аула считается одной из красивейших в Краснодарском крае. А панорама кавказских гор сведёт с ума любого, кто здесь побывает. И не важно в какое время года это произойдёт — здесь всегда по-своему великолепно и величественно. Читать далее…

Фермерские товары — тренд этого года. Чай сам по себе таким и является, но в основном это всё-таки относится к аутентичным сортам или методам его производства. В этой статье у нас: Чёрный чай, произведён 8 сентября 2012 года, регион Грузия, Гурия, деревни Бакви, Мшвидобаури, Аскана, Анасеули.

На равнинах Гурии, расположенных в субтропической зоне, растет только кукуруза, табак и чай. Когда-то в 20 веке здесь было много чайных плантаций, а в наши дни о них напоминает лишь заброшенная чайная фабрика в с. Гурианта. Почти все плантации пустуют, но в последнее время где-то кто-то старается что-то выращивать. На местных рынках можно найти гурийский фермерский чай — черный и зеленый.

Мой образец гурийского чая из Ассоциации Биологических Хозяйств Грузии (Elkana), грузинская неправительственная организация. Она была основана в 1994 году. А с 1996 года «Элкана» является членом Международной Федерации Движения Органического Сельского Хозяйства (IFOAM). В Ассоциации объединены биофермеры со всех регионов Грузии. «Элкана» занимается программными работами, ориентированными на развитие органического сельского хозяйства. Читать далее…

В Лянкярани приступили к последнему сбору чая в этом году.

Как сообщает региональный корреспондент SalamNews, благодаря правильному агротехническому уходу на протяжении года, фермеры смогли собрать богатый урожай. Но технические проблемы все еще остаются. Сбор, проходящий на плантациях с мая, уже завершается. После последнего сбора для подготовки чайных плантаций к новому сезону, важно на протяжении года проводить агротехнический уход. Читать далее…

В двадцатом веке человек как никогда быстро пошёл по пути технического прогресса. Новые технологии коснулись практически всех областей жизни. Не избежало этого и чайное производство. Очень любопытным новшеством стало появление в 1987 году в Японии технологии изготовления габа-чая.
Читать далее…

Торговля с Юго-Восточной Азией стано­вилась для европейских стран все более привлекательной, с тех пор как португаль­цы основали там на побережье свои опор­ные пункты. Прежде всего голландцы старались извлечь выгоду. В 1602 г. они основали Ост-индскую компанию (V. O.C.). Такие компании в XVII в. владели монополией на торговлю и очень многими полномочиями.

Ост-индская компания имела право воору­жать свои корабли, основывать укреплен­ные базы в заокеанских территориях, чеканить монеты, создавать собственную армию и вершить суд. Ост-индская компа­ния переняла все ранее основанные гол­ландцами предприятия и разработала план, как сломить превосходство порту­гальцев. Сначала голландцы обосновались в Таиланде, который тогда назывался Сиам, потом они заняли Амбон — цитадель португальцев на Тидоре, напали на Малак­ку и поселились на Яве. При этом им при­ходилось соперничать не только с порту­гальцами, но и с англичанами, которые еще в 1600 г. основали свою Ост-индскую компанию (Е. І.С.) и весьма дальновидно проводили колониальную политику. В 1610 г. нидерландские корабли доставили первую партию чая в Европу. Новый напиток быстро прижился в Ни­дерландах, где его очень хвалили врачи, чай тогда продавали в аптеках. Торговец Яан Снидер вошел в историю как первый продавец чая. Поначалу дела в Амстерда­ме шли не очень хорошо, тогда он решил продать чай в Лондоне, где тоже почти никто не заинтересовался чаем, пришлось вернуть его в Голландию, перевозки стои­ли больших денег. Читать далее…

Первые опыты по разведению чая в Индонезии не увенчались успехом: чайные семена, привезённые голландскими колонизаторами из Китая и Японии, были посажены на островах Ява и Суматра ещё в XVII—XVIII веках, но настоящих чайных плантаций в то время основать так и не удалось.

В 1829 году чаеторговец из Роттердама Дж. Якобсон, много лет изучавший чайное дело, привёз на Яву саженцы китайского чайного дерева. Однако вскоре оказалось, что растениям не подходит жаркий тропический климат Индонезии. Голландцам удалось заложить плантации и наладить промышленное производство чая лишь в конце XIX века, когда они решили использовать не китайские, а ассамские саженцы.

Сегодня Индонезия является одной из ведущих стран-производителей чая в мире. Повышенная влажность и высокогорные вулканические почвы создают идеальные условия для разведения чайной культуры. Аукцион в Джакарте хорошо известен всем мировым чаеторговцем: каждую неделю на продажу здесь выставляется несметное количество высококачественного чая. Экспортирует Индонезия в основном только чёрный чай, сорта зелёного чая большей частью производятся для внутреннего потребления.

По своим свойствам индонезийский чай близок к цейлонскому: в нём ощущается та же полнота вкуса, тот же тонкий аромат янтарного настоя. Благодаря своей крепости и насыщенности этот чай идеально подходит для завтрака. Читать далее…

Обычно в Новый год я дома сижу, а в этом году поехала в местечко Кэмерон Хайлэндс, расположенное в 200 км к северу от Куала-Лумпура. Там растет клубника, апельсины и сладкая кукуруза. Но самое потрясающее – это, конечно, чай. Поэтому сегодня будет много фоток чайных полей.

Два слова скажу о самом месте. Открыто оно было в 1885 году экспедицией сэра Уильяма Кэмерона. Чая тут на тот момент не росло, да и вообще ничего не было, кроме гор и непроходимых джунглей. В 1925 году англичане (Малайзия на тот момент была английской колонией) решили проверить, подойдет ли климат Кэмерон Хайлэндса для выращивания чая, кофе и специй. И, о чудо, чай прижился! Читать далее…

Вместе с чаем в Европу пришли из Китая чашки и заварные чайники. Это были небольшие красновато-коричневые сосуды из неглазированной глины, производившиеся недалеко от Шанхая.

Китайцы не только в своё время открыли каолин — глину, из которой делают фарфор, но и разработали лучшую в мире технологию обработки керамики, а такжесоздали в Дзиндэчжене мощное керамическое производство. Появление в Китае фарфоровых чашек относится к 851 году.

Китайские чайники вдохновили английских и голландских гончаров, и те в конце XVII века начали производить их в местечке Дельфт. Почти одновременно на север Англии в Стаффордшир из Голландии «эмигрировал» чайник типа «элерс», который изготавливался с тонкими стенками, не требовавшими покрытия глазурью, но достаточно прочный, чтобы выдержать кипяток. Началось победное шествие по миру английской чайной посуды. Читать далее…

На рынке Грузии довольно большую долю, примерно 75% занимает дешевый и низкокачественный импортированный чай, показатели которого нельзя даже сравнивать с чаем. Простой лабораторный тест показывает, что подобная дешевая продукция насыщена красителями и ароматизаторами.

В Грузии в год производится приблизительно 3 тысяч тонн чая, и его большая доля уходит на экспорт, в том числе в виде сырья. Например, из Грузии в Азербайджан вывозят сырье чая, а оттуда грузинский чай возвращается к нам расфасованный, как азербайджанский продукт. Читать далее…

Переоценка отношения к китайскому чаю

Илья Бадуров, вернувшийся весной из трёхмесячной поездки по Китаю, посетивший Юньнань, привёз много рассказов, в частности, рассказов об отношении китайцев к чаю. Эти впечатления хорошо легли на мои внутренние искания, требующие другого, более простого и настоящего взаимодействия с чаем, чем это было во времена Чайных Клубов.

По рассказам Ильи, чай для китайцев — это сельскохозяйственный продукт, как для нас картошка или огурцы. И поэтому отношение к нему потребительское — его просто пьют!

Так же как в России едят огурцы, не задумываясь о названии сорта, месте выращивания, даты сбора. Просто подходишь к овощной лавке, смотришь на несколько видов — одним нравятся маленькие с пупырышками, другим длинные и гладкие. Вид, вкус — вот главный критерий выбора! Читать далее…