Десятка знаменитых чаев Китая на протяжении 100 лет.
Всем известен китайский топ-10 чаев, но знали ли вы как она менялась с годами? Представляем вашему вниманию данный топ-10 чаев с 1915 года. Читать далее…
Рынок чая и трав Тайхэцяо в городе Фэньян, провинция Шаньси, 1914 год. Восстановленная и раскрашенная фотография.
Читать далее…
Непал – это государство, расположенное в Гималаях, со столицей в городе Катманду. Здесь 2500 лет назад родился Будда Гаутама, а еще Непал – самая высокогорная страна в мире, где на высоте 2500 м над уровнем моря растет замечательный непальский чай. До сегодняшнего дня купить непальский чай в России было непросто, в статье подробно рассказываем о причинах этого, том, как были налажены поставки чая из Непала в Россию. В статье вы также узнаете о происхождении непальского чая, его видах и интересные факты.
Утром — по-непальскому в обед, — я отправился на встречу в офис чайной компании. В самом центре Катманду, немного в стороне от центральных улиц, попадаю в светлое помещение с бетонными стенами, его заполняет рыжий солнечный свет, пробники чая, куча бумаг и компьютер. Из мебели – с десяток пластиковых стульев и сбитый из досок стол для дегустаций. Наборы для тестирования чаев лежат ровными стопками, в углу, на полу комнаты, китайская чабань покрылась слоем пыли. Читать далее…
У многих малых народностей Юньнани встречается способ заваривания чая, имеющий сразу несколько названий: Као Ча (烤茶) – «жареный чай», Гуань Гуань Ча (罐罐茶) – «чай в горшках», Сяо Гуань Ча (小罐茶) – «чай в маленьком горшочке», Бай Доу Ча (百抖茶) – «чай ста встряхиваний» и др.
В общем виде он состоит в следующем: чай (обычно это шэн пуэр или зелёный чай со старых деревьев) кладут в небольшой глиняный горшочек, который ставят на огонь – либо на металлическую или глиняную жаровню, либо просто в очаг, сбоку от горящих поленьев. Периодически его хорошенько встряхивают, чтобы чай прогревался равномерно. Это делает вкус будущего напитка более плотным и насыщенным, цвет – более тёмным, красноватым, а действие – более сильным; важно, однако, не перестараться и не сжечь чай. Одновременно с этим в другом горшке или чайнике нагревают воду до кипения. Читать далее…
Участие в чайной церемонии – это всегда осознание гостеприимства культуры. Отношения как между хозяином и гостем, между самими гостями происходит через культуру и церемониал чайной традиции и обогащает духовную культуру и ум. Поэтому чайная культура так важна сегодня, когда человек не может быть в полной гармонией с природой, а значит и с самим собой.
Хозяин и гость
Чайную церемонию проводит человек, которого принято называть хозяином. Его задача состоит в развлечении гостей. Хозяин в соответствии с настроением гостя, предлагает ему для развлечения угощения, игру на музыкальном инструменте, интеллектуальные беседы и головоломки, а также чай. Все это производится как бы невзначай, но так, чтобы гость видел, что о нем заботятся.
Всегда лучше согласиться на чашу чая, потому что пока он готовится, можно насладиться прекрасным ароматом чая, видом сада, получить удовольствие от цветов в доме, свитков-иероглифов на стене, темы разговора с хозяином. Поэтому по готовности проведения чайной церемонии (садо, чадао — досл. чайный путь) у гостей будут возбуждены все пять чувств. Читать далее…
К большому сожалению, нередко можно видеть, как не только начинающие, но и опытные любители чая путают и смешивают такие понятия, как способ обработки чайного листа и качество этой обработки, принимая ручную обработку за критерий высокого качества чая. Мало-помалу ручная обработка превращается в некий фетиш, отношение к которому далеко от рационального. Давайте расставим точки над «i» и разберёмся, чем современная механическая обработка отличается от ручной, и почему она в большинстве случаев обеспечивает не только более привлекательную цену, но и более высокое качество готового чая.
Технологические процессы, протекающие без непосредственного участия человека (но под его контролем и управлением), такие как завяливание, ферментативное окисление красных чаёв или постферментация хэйча, не могут быть ручными или механическими. Ручными или механическими могут быть операции, связанные с механическим и/или термическим воздействием на чайное сырьё: сбор, фиксация-шацин, протряхивание-яоцин, сминание и скручивание, сортировка и отбор черенков и некондиционных листьев, финальное пропекание-хунбэй.
Темы ручного и механического сбора я коснусь в конце статьи, а пока речь будет идти об обработке уже собранного сырья. Читать далее…
Аутентичные уишаньские Золотые Брови, созданные в конце 2000-х компанией Чжэншаньтан (正山堂) – крайне трудоёмкий в производстве и потому весьма дорогой продукт. Мельчайшие почки (до 150 000 на 1 кг готового чая) должны быть одинаковыми, для чего их надо собрать в один и тот же день, чётко выдерживая стандарт сбора, а это требует одновременного труда большого числа высококвалифицированных сборщиков. Затем они обрабатываются опытным мастером в соответствии с традиционной технологией Чжэн Шань Сяо Чжуна. Готовый чай отличается сочетанием чёрного и золотого цветов, глянцевым блеском, высокой устойчивостью к завариванию кипятком, выраженной «возвращающейся сладостью», ароматом с оттенками фруктов, цветов, мёда и сладкого картофеля, вкус проскальзывающий, сладкий, освежающий, живой, долго сохраняющийся в горле; чай выдерживает до двенадцати проливов, не теряя сладости во вкусе; «чайное дно» яркое, красивое, почки в разваре тёмно-коричневого цвета.
Слева — сяочжун с сахаром, справа — сяочжун без сахара.
Дешёвые аналоги Цзинь Цзюнь Мэй, которые производятся из менее отборного сырья и с меньшими затратами труда при его обработке, не могут похвастаться ни внешней красотой, ни такой долгой сладостью. У них от природы нет такого глянцевого блеска, и их естественный вкус ближе ко вкусу обычных мелколистных сяочжунов. Читать далее…
Когда предстоит выпить три, четыре, пять или более чаёв подряд, важно не только их качество, не только темп чаепития, не только то, насколько его участники сыты, здоровы и выспались, но и та последовательность, в которой чаи пьются.
Последовательность может быть удачной, сомнительной и неудачной. Удачная последовательность – та, при которой раскрывается потенциал каждого из чаёв, каждый чай удаётся оценить по достоинству, понять, запомнить и получить от него максимум удовольствия, а у участников чаепития не возникает ни телесного дискомфорта, ни неприятных перепадов настроения. Неудачная последовательность – та, при которой один чай мешает правильно воспринять другой (а то и все чаи выглядят не лучшим образом), и/или участники чаепития испытывают те или иные неприятные ощущения, которых, скорее всего, не было бы, если бы те же самые чаи шли в другом порядке. Читать далее…
Среди мифов о нестареющих пуэрах говорится об антикварном блине за 1,800,000 юаней, видели такой? Это собрание редчайших антикварных пуэров, увидеть их на даже на картинке уже удивительно. Цены на них были даны в 2014 году.
Фу Юань Чан Хао — 1,200,000 юаней/блин.
Чайная компания Фу Юань Чан была основана в период Гуансюй династии Цин, располагалась на горе Иу. Блин специально изготовлен из крупнолистового сорта Иу более 100 лет назад. Блины этой компании могут быть разделены на 3 вида: синий, фиолетовый и белый. Чайный настой ярко красного цвета, аромат выдержанный и влажный, сильная сладость в послевкусии, чай очень бодрит, проходя через всё тело, его называют «королем пуэров». Читать далее…
Гунфу Хун Ча (гунфухун) — это группа красных чаев, объединенных технологией обработки. Из 19 чаепроизводящих провинций, в 12 провинциях производят гунфухуны. Гунфухуны чаще всего классифицируют по району производства и по размеру листа: крупнолистовой и мелколистовой, крупный или мелкий лист будет использован в качестве сырья, зависит от культивара.
Классификация по месту производства
В зависимости от места производства различают следующие группы чаев: цихун, дяньхун, нинхун, ихун, миньхун, хухун и т.д., каждая из которых обладает своими особенностями. Читать далее…
Различные экземпляры Хуаншань Мао Фэна (黄山毛峰), Ворсистых Пик с гор Хуаншань, знаменитого аньхойского зелёного чая, могут довольно сильно отличаться друг от друга. Это связано и со сроками сбора, и с особенностями обработки, и с уровнем качества, и так далее, но помимо всего прочего есть и региональные особенности хуаншаньских маофэнов – округ Хуаншань довольно велик.
Три главных разновидности Хуаншань Мао Фэна – Фуси Мао Фэн (富溪毛峰) из деревни Фуси (северная часть района Хуэйчжоу), Шэсянь Мао Фэн (歙县毛峰) из уезда Шэ и Цимэнь Мао Фэн (祁门毛峰) из уезда Цимэнь, прекрасно известного любителям чая, прежде всего, благодаря цихунам. Читать далее…
