TeaTerra

Не слишком свежая, но не утратившая своей актуальности, новость из чайной Поднебесной. В 2014 году Потребительское бюро протестировало шу и шен пуэры от 12 знаменитых брендов, а именно Да И, Ся Гуань, Лао Тунчжи и другие, не менее известные. (Далее речь пойдет об этих трех, посему не будем перечислять остальные). Замеряли насыщенность водного экстракта, количество кофеина, полифенолов, катехинов и некоторые другие показатели. Цель данной проверки была выяснить соответствие качества продукции новому государственному стандарту от 2008 года.

Результаты проверки показали следующее: водный экстракт (сумма всех растворимых веществ), а также количество кофеина, соответствуют стандарту и не сильно отличаются количественно у всех трех брендов. Однако, количество полифенолов ниже чуть ли не в полтора раза: не более 19,8% у лидера тройки, вместо необходимых 28%. Такой чай был охарактеризован как «слабый», не имеющий достаточно энергии.

Интересный комментарий к данному факту дал технолог Менхайской фабрики: цифры стандарта происходят из тестирования продукции обработанной по старой технологии, которой сейчас перестали пользоваться из-за более низкой эффективности. Читать далее…

На рынке китайского чая, Лао Бан Чжан (ЛБЧ) (老 班 章) известен как король шен пуэра. Аромат у него невероятно сильный, вкус сложный и богатый. В Куньмине чайные знатоки часто описывают вкус ЛБЧ как «霸» (доминирующий сверху). Именно поэтому они увенчали ЛБЧ как «Король».

Лао Бан Чжан назван в честь деревни, которая производит этот чай. Деревня ЛБЧ расположена на горе Бу Лан (布朗 山) округа Мэн Хай (勐 海), Сишуан Банна (西双版纳, Юго-Западная Юньнань). Самая ранняя запись о производстве чая в деревне отслеживается уже с 1476 года. В деревне ЛБЧ проживали меньшинства, известные как племена Bu Lang. Они же и посадили чайные деревья и производили чай в горах. Сегодня существует 117 семей народности Бу Лан, проживающих в деревне Лао Бан Чжан. Читать далее…

Одна из причин, почему мы любим пуэр со старых деревьев — биоразнообразие чайных садов. Чайные деревья здесь растут в или вокруг естественного лесного покрова, в широком интервале от теней больших деревьев наверху и до подлеска из опавших листьев, травы и полевых цветов.

Однако, не все сады Гу Шу свободны от химических распылений и удобрений, используемых более интенсивно при выращивании плантационного чая. Для нас, кто пьет чай, это может показаться безумием, чтобы распылять химию на чайных фермах, так как листья нельзя вымыть до того, как они идут в производство чая. Но с точки зрения фермера, распыление пестицидов является общим для всех сельхоз культур. Они считают, что правительство обеспечило их химическими веществами, которые безопасны для потребления человеком. Читать далее…

История чая Лао Бан Чжан была положена в 1476 г. в области Сишуан Банна расположенной в провинции Юньнань, округ Мэнхай, гора Бу Лан, в деревне Лао Бан Чжан . «Старый» или Лао Бан Чжан находится в стороне от «нового» или Xing Бан Чжан.

Ниже приведена некоторая общая статистика деревни Лао Бан Чжан и ее окрестностей: Читать далее…

Сягуань, вероятно, самый известный производитель Туо Ча. Они выпускают различные их виды. Линейка шен пуэров в виде туо ча оценивается на основе используемого сырья, от самого высокого до самого низкого класса.

Рассмотрим, какие виды туо ча можно встретить в их линейке и чем они различаются: Читать далее…

В большинстве материалов и статей по чаю наиболее распространенной является классификация чая на 6 основных категорий, а именно: зеленый, белый, желтый, красный, черный и темный чай. Наряду с желтым чаем, темный чай наиболее часто упускается как категория, порой смешиваясь с категорией пуэра, а иногда просто не рассматривается.

Чтобы установить истину, является ли пуэр одним из видов черного чая, вы должны ответить – шен пуэр тоже темный чай или нет? Запутались? Вот почему вы должны прочитать это. Читать далее…

Был долгий путь изучения Пуэра, на котором попадалось много всякого разного: и «старые древние лепёшки начала века» и «лично маоцзэдуном слепленные» и просто сушёная трава. Помимо изучения процесса технологии производства чая, ещё изучалась психология продавцов, покупателей, изготовителей: какие связи между ними проложены, кто формирует отношение к качеству чая, а кто ко всем мифологизированным историям, типа единственный листочек с единственного деревца, посаженный самим Чжоу Ваном.

И вот, в процессе изучения этого всего произошла кристаллизация идеи, что хороший чай — это когда берётся хорошее чайное дерево, выросшее в хорошей земле (чистой, наполненной энергетикой места, энергетикой других рядом стоящих деревьев), само по себе здоровое, качественное.
И соответственно, чай сделанный из него, собранный людьми, которые представляют, что они делают, любят чай, знают его…
Хорошо приготовленный и ещё красиво поданный, возможно с какой-то историей, что тоже немаловажно и нужно! Это как раз один из элементов игры, которая называется «Чай». Есть явление, которое называется Ча Дао и Дао вмещает в себя всё и в том числе немножечко подраздутые легенды, возможно «притянутые за уши»… Читать далее…

Вокруг ИУ расположено множество деревень, которые из года в год поставляют в ИУ мао-ча для прессовки в кейки. Чай, произведенный в ИУ, имеет общее собирательное название «ИУ Чжень Шань», но в последнее время производители некоторых отдельных мест гу шу стали продвигать свои локальные деревушки выращивания чая, такие как Ло Шуй Дун, Ма Хэй, Мань Чжуан и Гуа Фэн Чжай.

Названия этих деревень с гордостью украшают обертки кейков гу шу. Хотя в ИУ множество чайных плантаций, эти деревни славятся своими великолепными гу шу, древними деревьями. Ло Шуй Дун и Ма Хэй расположены довольно близко в городу ИУ и обе деревни можно посетить за один день. А вот до Мань Чжуана или Гуа Фэн Чжай (GFZ) вам понадобиться часа три езды на автомобиле.

На полпути вдоль булыжной мостовой от города Иу в соседнюю деревню Ло Шуй Дун можно посетить старое 700-летнее дерево. Высота его впечатляет, достигая почти 15 м, но при этом выглядит болезненным, и ростет из горы под неудобным углом. Основание дерева поддерживается подпорной стенкой и металлическими опорами, так как есть опасность опрокидывания дерева в результате оползня. Рядом растут и другие старые деревья, достигая 3-4 метров в высоту, но подавляющее большинство представляют из себе еще кусты высотой возрастом не более 100 лет. На деревьях и кустах можно увидеть гусениц, которые питаются чайными листьями. Этот факт говорит о том, что никакие пестициды здесь не применяются. Читать далее…

В процессе небрежного прочесывания граблями чайного интернета Китая получилось найти забавную статейку. Каждый год Китай подводит итоги по самым популярным чаям. Есть своя десятка и среди брендов пуэра. Эта десятка, так, как она оформлена в первоисточнике, приведена ниже. Данная десятка от 2011 года.

• 1. 福村梅记 Фуцуньмей Ди — бренд от одноименной компании. Самый молодой, но самый перспективный бренд (по мнению источника), подход компании выразился в высоком качестве продукции и удобном сервисе для покупателей.
• 2. 大益 Да И — бренд от 勐海茶厂 (Мэнхай Ча Чан, Мэнхайская Чайная Фабрика) Бренд, проверенный временем: почти 20 лет радует своих почитателей. Получил множество наград. Особо известные рецепты с номерами 7572 и 7542 популярны по всему миру. Читать далее…

Два брата CNNP на первом фото с зеленой печатью не один и тот же чай, и, вероятно, даже не от одного завода. Мой друг однажды сказал, вы никогда не узнаете, как много продуктов обернуто этой зеленой печатью! В самом деле! Между тем, многие другие продукты CNNP имеют одинаковые обертки с желтой, или красной, или другого цвета печатями.

CNNP (или Чжун Ча, 中 茶) печально известна множеством своих контрактов по выпуску продукции. Чтобы быть более точным, это даже не подряды. Вот моя упрощенная трактовка, со многими опущенными пикантными подробностями, и с возможным злоупотреблением некоторыми политическими терминами:-P (Название CNNP изменилось давно, но просто легче так ее называть) Читать далее…

Как прекрасное вино , пуэр может вызревать в течении многих лет, по прошествии которых сможет стоить очень дорого. Тем не менее, время — это не единственный критерий в выборе хорошего зрелого пуэра. Лучший пуэр всегда начинается с хорошего качества сырья, тщательно и правильно обработанного , а затем вызревавшегося в оптимальных условиях хранения. Есть два основных вида хранения пуэра — «мокрое хранение» и «сухое хранение».

Линда Лойе делится своими знаниями из первых рук :

«Я выросла в Гонконге в 1960 году, когда был только один вид пуэра — темный и землистый, который большинство кантонских жителей использовали для сопровождения питания в ресторанах. Тогда не было никакого обсуждения, влажное или сухое хранение. Читать далее…