TeaTerra

Сягуань (下关) – одна из наиболее известных производящих Пуэр фабрик в мире. Уже в течение нескольких десятилетий Сягуаньская продукция экспортируется за рубеж, а небезысвестные способы прессовки чайных листьев в форме точи (гнездо) и цзинь ча (в форме гриба) стали классикой в репрезентации Пуэра. Сегодня сягуаньские точи и цзинь ча по-прежнему находятся в позиции наиболее экспортируемого чая из Юньнани.

На данный момент фабрика Сягуань насчитывает в своем штате около 400 сотрудников. Завод производит более 6 000 тонн чая каждый год и насчитывает в своем разнообразии более 60 разновидностей продукции. Фабрика намерена продолжить увеличение производства и достичь ежегодной отметки производства — 10 000 тонн. Читать далее…

Для меня старые Юньнаньские сады – одно из великих чудес Природы. В тот момент, когда чайные листья оказываются в моем чайнике, я думаю о вековой истории, хранящейся в каждом листочке – мысли, которые так завораживают! Пуэр только за последние несколько лет стал популярным, и государство приступило к организации и усовершенствованию транспортного сообщения в сельских местностях провинции Юньнань. Регионов, выращивающих чай, стало значительно больше. В настоящее время известны все 16 чайных регионов Юньнани. В каждом из регионов находятся старые плантации; и даже несмотря на то, что все они схожи между собой плодородными почвами и удивительной красоты пейзажами, все же каждый регион имеет свой уникальный чай.

Я решил начать свое путешествие по страницам Юньнани с округа Линьцан. О древних чайных садах в отдаленных регионах Линьцана долгое время никто не вспоминал, они были попросту заброшены человеком. Но сейчас эти сады восстановлены, люди о них заботятся и культивируют чай. Округ Линьцан является одним из четырех основных городских округов на территории провинции Юньнань. На востоке Линьцан граничит с округом Сымао, с Дали – на севере, с БаоЧжан – на западе и государством Бирма (Мьянма) — на юго-западе. Линьцан делится на 7 уездов: ЛиньСян, ФэнЦин, Юнь, ШуанЦзян, ЮнДэ, ЧженьКан, ГэнМа и ЦанЮань. Кроме того, стоит отметить, что Линьцан также славится несколькими известными чайными горами. Весь регион занимает 240 000 квадратных километров с населением в 2 360 000 человек. В Линьцане проживает более 25 этнических меньшинств, включая такие народности как Хань, Ва, Дай, Булан, Ан, ЦзеХу и так далее. По сути, они составляют почти 40% населения. Читать далее…

В последнее время в интернете стали замечаться странные блестящие чайники, также, как и исинская цзыша, претендующие на право называться “самым правильным чайником для пуэра”. Имя им – Цзяньшуй Цзытао (建水紫陶 jianshui zitao) – “фиолетовая керамика из [уезда] Цзяншуй”.

Несмотря на то, что Юньнаньский уезд Цзяньшуй стал заметным центром керамического производства лишь немногим позже Исина, центром “чайникостроения” Цзяньшуй стал много позже, лишь со второй половины прошлого века. До этого там делали горшки, вазы, подставки для кисточек и прочие полезные, но не связанные с чаем изделия. Недавняя дикая мода на юньнаньский пуэр помогла воплотиться и этой достаточно смелой и спорной с экономической точки зрения идее перехода с производства горшков на чайники. Читать далее…

Выбирая молодой прессованный чай из сырья шайцин (высушенного на солнце) высокого качества, нельзя опираться на тот же метод, что и при выборе Ци цзы бина. Необходимо пересмотреть свои взгляды, обратить внимание на изменения происходящие под воздействием времени и окружающей среды, и те различия в чаях, к которым они приводят.

Смысл выбора состоит в том, чтобы из большого количества чая выбрать малую часть относительно высокого качества. Естественно, что товара высокого качества крайне мало, большую часть рынка занимает товар широкого потребления, это касается любого товара, и чай здесь не исключение. Поэтому лучше всего не выбирать товар широко потребления. Если среди огромного количества чая вы хотите выбрать товар высшего качества — необходимо уяснить некоторые стандарты выбора. Эти стандарты это: Юньнань, высокая гора, цяому (дерево), камфорные деревья, сырой (не приготовленный) чай, древняя технология, сухой склад.

Хорошая гора, хорошая вода ( Юньнань, высокие горы)

Рельеф провинции Юньнань формирует плоскогорье на Востоке, которое с Запада пересекает горная гряда. Горные вершины и долины здесь расположены одна за другой с Севера на Юг, постепенно снижаясь с Северо-Запада на Юго-Восток. Все известные сегодня районы производства пуэра в основном расположены на горах, окружающих обращенные на Юг долины рек. Читать далее…

О начале употребления чая в Срединном государстве существуют различные предания. Согласно одному из них, легендарный создатель китайской медицины Шэньнунши самолично испробовал «сто трав», не раз подвергая себя опасности отравиться. Однажды он спокойно лежал под чайным деревом, с листа которого ему в рот упала капля воды, согретая солнцем. Шэньнунши проглотил ее, сразу почувствовал прилив сил и с тех пор стал регулярно употреблять чай в качестве противоядия. Ему, в частности, приписывают такую фразу: «Чай лучше воды, поскольку он не переносит заразу, а также не является отравой, в отличие от грязной и тухлой воды из колодцев».

Существует буддийская легенда о возникновении чая, связанная с именем индийского миссионера Бодхидхармы (? —528 или 536 г.). Он считается основателем всемирно известного благодаря боевым единоборствам Шаолиньского монастыря (Шаолиньсы), который расположен на территории нынешней провинции Хэнань. Монах самосовершенствовался и умер в этих местах. Здесь он просидел без движений в замкнутом пространстве долгих девять лет, поэтому современники прозвали его «брахманом, созерцающим стену». В Шаолиньсы свято чтят память о наставнике медитации, а его чудесная переправа через реку Янцзы на тростинке камыша стала темой многочисленных картин и скульптур. Читать далее…

В августе прошлого года тайваньский профессор Дэн Шихай с женой, детьми и представителями чайного искусства прибыл в Куньмин. Целю визиты была лекция о чае, приуроченная к изданию второго тома его знаменитой книги «Чай Пуэр». Пользуясь случаем я попросил мастера Дэна ответить на несколько вопросов.

Ж(урналист): Пуэр лучше купажированный или нет?

Д(эн Шихай): Это довольно запутанный способ производства. Обычно мы пропагандируем некупажированный чай 单青. Некупажированным мы называем чай, который сделан без смешивания. Одна почка-один листочек, Одно почка-два листочка, одна почка-три листочка… обрабатываются отдельно. Не нужно смешивать сырье первого, второго, третьего и т.д. размеров. Смешивание – это особенность ци цзы бина 七子饼茶, в котором внутри и снаружи листья разных размеров.

Ж: Пуэр лучше хранить в сухом складе и в мокром?

Д: Лично я пропагандирую сухой склад.

Ж: Сейчас существует очень много книг о пуэре, как вы считаете, это интерес к пуэру подталкивает авторов писать, или написанное подогревает интерес к пуэру? Читать далее…

Все, кто знаком с Пуэром знают, что чайные лепешки, как правило, упакованы в тонкую бумагу, украшенную рисунками и иероглифами. Эту бумагу чаще всего вырабатывают на бумажных фабриках по фабричным же технологиям.

Но на упаковку пуэров серии Цинчан (Pure Zen) идет специальная бумага ручной работы. Изготовливают ее на юго-востоке провинции Юньнань из коры дерева. Это дерево по своему уникально, так как имеет прямое отношение к двум великим продуктам Китая – чаю и шелку. Его еще называют Бумажным деревом. Читать далее…

В 1995 году научные сотрудники НИИ чая пуэр (Мэнхай) впервые обнаружили в этом внешне необычном сорте чайного дерева, большое содержание антоциана, особенно в чайных почках, листьях и черенках пурпурного (фиолетового) цвета.

Прекрасная окружающая среда

Антоцианы — это природные красящие вещества растений, из группы флавоноидов. Они относятся к гликозидам. Богаты антоцианами такие растения, как, например, черника, клюква, малина, ежевика, черная смородина, вишня, баклажаны, черный рис, виноград, красная капуста. В медицине широко применяются антоцианы черники (в составе экстракта черники) для комплексного лечения и поддержки зрения у больных с сахарным диабетом, а так же защиты сосудов глаз.. Читать далее…

Как известно, основным способом доставки чая Пуэр был конный транспорт. Именно для удобства перевозки чая на лошадях и был придуман этот способ прессовки Пуэра.

Набитые корзины чая Цяньлян

Просушенное на солнце чайное сырье набивали в бамбуковые корзины (не стоит путать с технологией изготовления бамбукового шэна). Каждая такая корзина должна была весить 32,2 кг. Поскольку в древности 1 лян соответствовал приблизительно 32 гр), этот вес китайцы определяли в 1000 лянов. На китайском это звучит как Цяньлян. Отсюда этот чай и получил свое название – Цяньлян Ча, или просто Цяньлян. Читать далее…

Чайная паста впервые была произведена в Древнем Китае (династия Южная Тан, приблизительно 937 год н.э.). Об этом свидетельствуют записи в «Шиго Чуньцю». Изначально чайная паста предназначалась только императору и изготовлялась под контролем наместника Юньнани. Сырье для производства пасты получали с крупнолистовых видов чайных деревьев.

Кристаллы чайной пасты

Идеей этого нового тогда продукта было желание получить вещество, которое бы не имело определенных недостатков чая, но было максимально полезно для оздоровления организма. С этой целью чайные листья вываривали длительное время в больших котлах по особой технологии. В результате получалось очень небольшое количество чайной пасты, не предназначенной для свободной продажи. Читать далее…

Смола пуэра (茶膏 — Ча Гао, Cha Gao) или чайная паста — уникальный растворимый чай, появившийся в 18 веке. Первым официальным упоминанием смолы пуэра (в том виде, в котором мы знаем ее сегодня) является работа ученого династии Цин «Дополнение к Компендиуму лекарственных веществ».

«Темная подобно лаку смола нейтрализует негативное действие алкоголя и снижает похмельный синдром. Следует отметить, что существует смола разных сортов, каждый из которых может излечивать самые разнообразные заболевания, способствовать растворению флегмы, очищению желудка; в случае острой боли в области живота необходимо выпить отвар имбирного корня с добавлением смолы, после обильного потоотделения, самочувствие сразу же улучшится. В случае появления ранок на языке, ангины необходимо положить в рот маленький кусочек смолы пуэра на ночь».

Смола пуэра с момента своего появления получила статус эксклюзивного продукта и вошла в список товаров, обязательно отправляемых к императорскому двору. Читать далее…