Великие чаи можно сравнить с китайской живописью на многометровых свитках — одним взглядом не охватить, а множество взглядов заставляет погружаться глубже и глубже, открывая для себя все новые детали. Таким является один из знаменитейших красных чаев — Чжень Шань Сяо Чжун 正山小种.
Этот чай прославлен не только своим уникальным вкусом и дымным ароматом, но и тем, что фактически является праотцом всех красных чаев, поскольку все легендарные ниточки ведут к нему, на север Фуцзяни 福建, к горному хребту УИ Шань 武夷山, на заповедную ныне землю Тунму, где находятся чуть более 20 деревень, жители которых делают этот прекрасный чай. История Чжень Шань Сяо Чжуна насчитывает более 4 столетий.
Однако, прежде чем повествовать о них, и тем паче, о нюансах производства, следует навести порядок в понятийном аппарате. Буквальный перевод названия чая говорит нам, что это Малый Вид (сорт) с Настоящих Гор. Под этим следует понимать, что действительно есть такой сорт куста — Сяо Чжун и именно с него собирают листья, чтобы сделать знаменитый красный чай. А настоящие горы — это хребет УИ. Читать далее…
Для того, чтобы просто пить чай, нет необходимости знать географию. Но она помогает сориентироваться в чайном многообразии. И кроме того, образованность и культура – грандиозный источник наслаждений. Согласитесь, одно дело – просто услышать приятную песенку, и совсем другое – понимать ее слова, знать, что имел в виду автор, и кто он такой вообще был.
Чай в Китае делают отнюдь не повсеместно, а лишь в южных его регионах. Забавно видеть, как россиянин, побывавший в командировке в Пекине или в турпоездке в Шанхае, автоматически зачисляется обывателями в эксперты по чайной культуре. Хотя отношение к чаю жителей китайских столиц мало отличается от среднероссийского. Конечно, китайцы знают, что чай бывает не только зеленым и черным, пьют далеко не «Лисму» и обращаются с чаем не столь варварски, как большинство наших соотечественников, но видеть в каждом жителе Китая светоч чайной культуры все-таки не стоит. Читать далее…
Обогатившая мир чайными традициями Тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к 18 веку. Даже в самых древнекитайских книгах отображено не только положительное отношение к производству тайваньского чая, но также упоминается и то, насколько это являлось важным в жизни людей. Согласно одной такой древней записи, на Тайване еще в середине 17 века были дикорастущие чайные деревья, но вплоть до периода правления под девизом Юн-Чжэн (1723-1735 гг.), династии Цин (1644 — 1911), тайваньцы не собирали чай с этих деревьев.
Однако чай, культивируемый на Тайване вот уже в течение последних двух столетий, не имеет никакого отношения к тем первоначальным диким кустам, о которых было написано в далеком прошлом. С тех пор Тайвань снискал добрую славу за производство превосходных Улунов, например, таких как БайХаоУлун (более известный как ДунФанМэйЖэнь — Восточная Красавица), ДунДин, БаоЧжун и еще ряд других разновидностей высокогорного чая Улун. Идеальный горный климат, современная практика деловых отношений и исследования в области сельского хозяйства существуют в единстве и создают, вероятно, один из наиболее динамичных и влиятельных чайных рынков в мире. Читать далее…
Улуны – самые утонченные среди чаев. Они отражают вершину человеческого мастерства, а накопленная чайная мудрость передается от мастера к ученику из поколения в поколение на протяжении веков. В то время как многие разновидности чая имеют несложную технологическую цепочку в изготовлении, улуны, напротив, подвергаются очень сложной процедуре производства. По итогам которой можно остаться либо ни с чем, либо получить хороший чай.
Сам по себе чайный куст – это лишь половина решения задачи. Мощные сорта улунов требуют комплексных усилий в нескольких областях мастерства. Утонченность и изящество улунов являются результатом творения волшебной силы земли, самим чайным кустом и гармонично выполненным процессом. Убрав одну ноту, мелодия вмиг утратит стройность и благозвучность.
Мастер Лин Пин Сан «дирижировал несколькими оркестрами» в течение 15 лет, обучив своих преемников владению многими необходимыми навыками. Он утверждает, что история производства чая началась в диких джунглях на территории современной провинции Юньнань, но ее развитие было довольно медленным. Однако именно Искусство чайного производства достигло вершины своего развития не в чем ином как в изготовлении Улунов. По мнению мастера, среди всех улунов, утесные – истинные шедевры. «Искусство изготовления чая находит предельную изысканность и утонченность в уишаньских улунах». Утесные чаи (прим. кит. 岩茶, яньча, утесные чаи, произрастающие только на севере провинции Фуцзянь, в горах УИ Шань) хорошо известны удивительно богатыми и многогранным и ароматам и вкусом, а также долгим послевкусием (прим. послевкусие в контексте разговора об утесных улунах называется ЯньЮнь – «утесная мелодия», или то, что является совершенно особенной чертой вкуса настоящего утесного чая. Описать ощущение этой «мелодии» довольно затруднительно, но если уловил ее хотя бы раз, то уже больше ни с чем не спутаешь).Читать далее…
Лю Ань Гуа Пянь
С той поры этот древний чай приобрел современное название. В эпоху Мин чай Лю Ань Гуа Пянь был очень известен. Живший в это время автор по имени Гу Лун писал, что Лю Ань Гуа Пянь, природа которого воистину прекрасна, очень хорош по своим качествам и имеет эффективное целебное воздействие.
Минский автор Сюй Цышу в тексте «Ча шу» («Чайная книга») говорит, что на прославленных горах произрастают волшебные травы, а на теплых почвах Цзяннани растет чай. О чае, растущем к северу от большой реки Чанцзян в месте Люань, он сообщает как об известном, любимом и драгоценном средстве, избавляющем от засорения организм, убирающем жиры и застои. Но нужно следить, замечает Сюй Цышу, за соблюдением технологии изготовления, иначе он будет сильно отличаться по качеству от настоящего чая. Читать далее…
Миньхун — это краткое собирательное название фуцзяньских красных чаёв (чёрных — по мировой классификации). Фуцзянь — провинция на юго-востоке Китая, напротив острова Тайвань, целиком покрыта горами. В первой половине 10-го века н.э. на её территории располагалось царство Минь, позднее вошедшее в состав китайской империи Сун.
Фуцзянь поэтически называют «Восемь Минь», так как в эпоху Сун её территория делилась на 8 округов, да и сейчас, если не считать город Сямынь, имеющий особый статус, получится 8 областей: Фучжоу, Путянь, Цюаньчжоу, Чжанчжоу, Лунъянь, Саньмин, Наньпин и Ниндэ. Среди прочих знаменитых чаёв, происходящих из этих «Восьми миней», красные занимают равнопочётное место. Однако, по ряду исторических причин, о нём, к сожалению, уже долгое время практически нет никаких сведений. По степени признания этого чая на китайском рынке ему очень далеко до таких фуцзяньских чаёв как Те Гуаньинь или уишаньских утёсных. Впрочем, вслед за возросшим вниманием китайцев к культуре красного чая, у миньхунов есть шанс вновь засиять на китайском рынке и на этой волне стать снова востребованным чаем и в мировом масштабе. Читать далее…
Если Байхао Иньчжень — это император белых чаев, то Инь Ло — это императрица, или, наоборот, в общем, все зависит от Ваших личных ощущений. Инь Ло это такой же элитный и редкий чай, как Байхао Иньчжэнь. Во многом они похожи, но так, же во многом различны. Инь Ло (银螺) в переводе означает – «серебряная улитка», и это полностью соответствует его внешнему виду.
Этот чай делают только из чайных почек, которые покрыты нежным, белым ворсом. Одна из его отличительных черт заключается в том, что Инь Ло хоть и белый чай, но все, же его подвергают легкой обработке, очень схожей по технологии с обработкой зеленых чаев. Маленькие почки нагревают на слабом огне, а затем скручивают, придавая им форму, которая чем-то напоминает улитку. Читать далее…
Сегодня я хочу рассказать об одном из самых популярных сортов китайского чая – Тегуанинь. Мы живем в провинции Фуцзянь. От нашего города, буквально в часе езды на рейсовом автобусе, начинаются плантации этого замечательного и выдающегося улуна.
Тегуанинь выращивают в горах уезда Аньси. Сам городок Аньси является очень чайным местом, где все связано с чаем. В центре города огромный чайный рынок, из которого Тегуанинь расходится по всему Китаю, да и по всему миру. Рынок — местечко очень колоритное и интересное, особенно в моменты сбора, — шум, гам, толкотня и сногсшибательный запах свежего чая. Продают тут и необработанный чайный лист, и Мао ча, и уже готовый Тегуанинь. Читать далее…
Всеми нами любимый утесный улун Большой Красный Халат выращивают и производят только в одном месте на планете, в местечке Уишань, на севере провинции Фуцзянь.
Красивейшие места, нереальные пейзажи и древнейшая культура – вот что такое Уишань. И в самом городке, и вокруг него имеется множество достопримечательностей. Начиная от древнейших буддийских монастырей, которым более полутора тысяч лет, заканчивая необъятными вечнозелеными природными парками, охраняемыми государством. Уишань широко известен среди китайцев своей красотой, скалами, горными реками, невероятными видами и утренними туманами. Читать далее…
Мэй Гуй Хун Ча (Mei Gui Hong Cha, 玫瑰红茶, Красный чай с розой) представляет собой классический образец красного цветочного чая, состоящий из нежных листочков и почек с добавлением лепестков розы. Его родиной являются горы провинции Фуцзянь. Чай Мэй Гуй Хун Ча относиться к категории полностью сильноферментированным, цветочным красным чаям (по европейской классификации этот сорт чая относится к разряду ароматизированных черных чаев). Ароматизируют чай натуральными цветочными лепестками роз по особому древнему китайскому рецепту — ведь только китайские рецепты приготовления красного чая с розой являются самыми уникальными и неповторимыми!
Наилучшим временем года для сбора чая считается весна. В качестве сырья используются почки и листья среднего размера. Чайный лист подвергается традиционной обработке: завяливание, скручивание, ферментация, а после сушка. На последнем этапе обработки чая к нему добавляют уже засушенные цветы чайной розы. Удивительно нежный, тонкий и изящный аромат розы пронизывает структуру чая, при этом, не разрушает его, а дополняет цветочными нотками. Аромат розы не только не мешает распробовать вкус самого чая, а наоборот, придает насыщенность, богатство и благоухание. Чаи с розой традиционно в Китае ассоциировались с чаем девичьей красоты и гармонии, а розу сравнивали с самыми прекрасными красавицами Поднебесной. Кроме традиций и красивых легенд, цветы розы имеют более практические свойства, такие как: уравновешивание эмоционального состояния, положительное влияние на состояние кожи, укрепление иммунитета, стабилизация работы эндокринной системы организма, регуляция циркуляции крови, противовирусная и противовоспалительная активность, улучшение снабжения организма кислородом и как следствие стимуляция работы мозга. Все это делает Мэй Гуй Хун Ча незаменимым спутником современной и активной жизни. Читать далее…
Женьшень (от кит. трад. 人參, упр. 人参, пиньинь: rénshēn, палл.: жэньшэнь; лат. Pánax) («Корень жизни») получил своё название за внешний вид, или точнее, форму корневища. Дословно с китайского название переводится как «человек-корень», и корень этот известен китайской нации с давних пор. По данным некоторых источников китайцы используют женьшень более двух тысяч, а то и четырех тысяч лет. Европейцы же познакомились с ним в первой половине 17 века, назван он был Pánax т.е. «Корень жизни» от латинского panacea (панацея).
Род женьшень включает 11 видов, большая часть которых произрастает на просторах восточной и юго-восточной Азии и лишь один вид культивируется в Северной Америке. Страна-рекордсмен по производству чудо-корня — Корея, а в потреблении лидирует Китай, в связи с чем ещё в 16 веке был инициирован ряд территориальных разногласий, причиной которых был контроль за полями женьшеня. В Азии принято использовать корень и в повседневной пище, существует масса блюд, содержащих резанный корень, порошок или экстракт женьшеня. Читать далее…
