TeaTerra

Каждый любитель чая рано или поздно встречает заявления о том, что в чайных садах Цзянсу, кроме чая, растут ещё персиковые и сливовые деревья, и вот поэтому-то в аромате Дунтин Би Ло Чунь так много тонких цветочных и фруктовых оттенков.

Рис.1. Чайно-вишнёвый интеркропинг наглядно.

«Ну, допустим», — думает любитель чая.

А потом он встречает заявления о том, что в лесах с дикорастущими древними чайными деревьями растут и камфорные деревья, и что их кора опадает на землю, вкусоароматические вещества из неё попадают в почву, а затем их всасывают корни чайных деревьев – и вуаля, вот вам камфорный аромат в «лесных» шэнах. Почему он есть только в шэнах среднего возраста, а в молодом чае его нет? «Вы не рефлексируйте, вы распространяйте» (с). Читать далее…

Китайские ученые опубликовали отчет о генетическом изучении Camellia tetracocca. Растет она, в основном, в округе Пуань, что в китайской провинции Гуйчжоу. В диком виде растет в горах, на высотах 1700-1950 метров над уровням моря. Только старых и диких деревьев этого вида там что-то около 20000. И растут они там давно.

В 1980 году (или, по другим данным, в 1963 году) в тех краях было найдено окаменевшее семечко Camellia tetracocca, возраст которого был определен в миллион лет. Хронологически это совпадает с Хомо эректусом. Я не знаю, бродили ли наши далекие предки по территории современного округа Пуань. Но, если хотите, можете рассказывать всем, что миллион лет назад древние люди — еще совсем-совсем не сапиенсы — обнаружили дерево, поедание семян и листьев которого дарило им небывалый прилив бодрости и стойкий интерес к жизни. Поэтому древние люди, постоянно употреблявшие эти листья и семена, стали называть сами себя эректусами…

Со стариной, кстати, в тех краях и у этих камелий вообще все хорошо. В окрестностях поселка Сюэпу, например, растет чайное дерево, которое называют самым старым чайным деревом в Китае. Что вы говорите? Самые старые чайные деревья, вроде как, всю жизнь росли в Юньнани? Ну да, росли. И сейчас растут. Но тут есть нюанс. Самые старые чайные деревья в Китае из Юньнани — это Camellia sinensis. А самое старое чайное дерево в Китае из Гуйчжоу — это Camellia tetracocca. Формально это разные биологические виды. И формально это — чайные деревья. Потому что из собранных с них листьев можно сделать чай. Ну то есть и в Юньнани есть самое старое чайное дерево в Китае, и в Гуйчжоу есть самое старое чайное дерево в Китае. Очень удобно. Это как раз тот случай, про который Степанцов говорил «все счастливы, никто не виноват». Читать далее…

При культивировании чая можно использовать как половое размножение (семенами), так и вегетативное (черенками). Популяции близкородственных, свободно скрещивающихся чайных растений, эволюционным путём возникшие в той или иной местности – так называемые «цуньти чжун» (群体种), популяционные виды – наилучшим образом адаптированы к местным условиям. А развившиеся в этой местности технологии обработки чая – к свойствам этих растений. Поэтому для старых сортов готового чая именно популяционные виды часто являются, если можно так сказать, хранителями их классического облика. Примерами могут послужить Лун Цзин Цуньти Чжун, уишаньские сяочжуны-дикоросы, фудинские Сяо Бай Ча, Лю Бао Цуньти Чжун и т.д. Бытует мнение, что из-за того, что каждый куст, выросший из семени, имеет уникальный геном, чай из такого сырья обладает сложным и тонким вкусом.

Фото из статьи «старого монаха»: слева – популяционный Лун Цзин, справа – клональный Лун Цзин 43. Картинка очень наглядная, но бессмысленная: никто не мешает посадить семена Лун Цзин Цуньти Чжуна лентами, а черенки Лун Цзина 43 – вразнобой.

Но у вегетативного размножения есть огромное преимущество – точное воспроизведение свойств исходного растения, ведь потомки являются его клонами. Благодаря этому можно зафиксировать ценные признаки – высокую урожайность, раннюю вегетацию, устойчивость к вредителям, болезням и другим неблагоприятным факторам, большой вкусоароматический потенциал.

Ещё в древности люди стали брать черенки с наиболее ценных дикорастущих чайных деревьев. В эпоху Цин с помощью вегетативного размножения были созданы культивары, не утратившие своего значения и сейчас – Те Гуаньинь, Шуйсянь, Фудин Да Бай Ча и др. Современная, систематическая селекция чайных растений началась в Китае в 1930-х, но по-настоящему масштабной эта работа стала во второй половине ХХ века. Достижения генетиков и селекционеров были отмечены на Всекитайском научном конгрессе в 1978 г. – награды получили Лун Цзин 43 и культивары из серии Фуюнь. А в 1981 г. был создан Национальный комитет по утверждению превосходных сортов чайных растений (全国茶树良种审定委员会), отбирающий наиболее перспективные культивары и рекомендующий их к внедрению. Читать далее…

Группа китайских исследователей создала первую пангеномную карту чайного растения и завершила пангеномное секвенирование 22 сортов, что облегчило селекцию этой культуры с помощью геномики, сообщает Science и Technology Daily.

Чай — одна из старейших культур в мире, которую выращивают для производства разнообразных ароматизированных напитков. Несмотря на достижения в технологиях секвенирования, генетические механизмы, лежащие в основе ключевых агрономических свойств чая, остаются неясными.

Исследователи из Института сельскохозяйственной геномики в Шэньчжэне Китайской академии сельскохозяйственных наук и других учреждений выбрали 22 сорта, представляющие широкое генетическое разнообразие чайного растения, для пангеномного секвенирования и создали полную пангеномную карту. Читать далее…

Есть две разновидности чайных растений. Одна – деревья с крупными листьями и прямыми стволами, если их не подрезать, они могут достигать в высоту 20 м и выше и способны прожить несколько веков, а в отдельных случаях – тысячу лет и больше. Другая разновидность – кусты максимум 3-4 метра в высоту, чаще ниже (это в дикой природе, а на плантациях – как обрежут, так обрежут), с мелкими листьями и сроком жизни, измеряемым десятилетиями, очень редко – век или два (опять же без вмешательства человека; если это культивируемое растение, то уже лет в двадцать-тридцать оно начинает вегетировать гораздо слабее, и его выкорчёвывают и заменяют молодым саженцем).

В химическом составе их листьев есть определённые различия. В листьях первой разновидности несколько больше экстрактивных веществ в целом, больше полифенолов и больше кофеина – не в разы, конечно, но больше. Зато вторая разновидность богаче L-теанином и другими аминокислотами. Различаются также наборы вкусоароматических веществ и из предшественников – так, в листьях второй разновидности больше каротина и лютеина, а из этих каротиноидов в процессе производства красного чая образуются иононы и дамасконы (см. https://vk.com/wall-47905050_22974 ). Читать далее…

В 2009 г. в журнале «Пуэр» была опубликована статья Чэнь Цзе «Следующие пятьдесят лет чая пуэр: семь ожидаемых научно-технических прорывов» («普洱茶未来五十年, 科技面临的七项突破»).

Чэнь Цзе и поклонницы

В «Пуэр», если верить статье в Байкэ, был переименован в 2006 г. журнал «Литература и искусство Сымао». Поскольку содержание полностью поменялось, то я бы не стал называть это переименованием – скорее, тут можно говорить о создании нового журнала на той же издательской базе. Тем не менее, ситуация показательная, она отражает головокружительный рост значимости пуэра в первой половине 2000-х. Можно вспомнить ещё, что в 2007 г. и сам округ Сымао был переименован в Пуэр.

А Чэнь Цзе (陈杰) – видный чайный деятель, технический директор компании «Мэндунь» (蒙顿茶制品有限公司), посвятивший более тридцати лет исследованиям в области чайной микробиологии и глубокой переработки пуэра, его часто называют «первым человеком в индустрии современной чайной смолы» (т.е. Ча Гао). Перу Чэнь Цзе принадлежит множество статей, в которых чётко проводится мысль: развитие пуэра должно опираться не на древние традиции, а на достижения науки и техники настоящего и будущего.

Какие же главные вехи на этом пути наметил Чэнь Цзе, и что из его предсказаний уже сбылось? Читать далее…

Статья о культивируемых чайных деревьях, в жизни и развитии которых деятельное участие принимает человек.

Статья интересна по нескольким причинам:

• Во-первых, она показывает чайное дерево не как природный артефакт, а как ценный актив. У которого есть свой срок полезной службы, свой износ и свой экономический выхлоп. И обозначает роль фермера, владеющего и управляющего этим активом, — извлечь максимальную выгоду из дерева, собрать как можно больше качественного чайного листа.
• Во-вторых, статья хоть и косвенно, но приводит к переосмыслению понятия Гу Шу.

Старые деревья, Гу Шу, стали главным маркером качества пуэра — и шу, и шэнов.
Гу Шу повсюду — они крупно вынесены на обложки блинов, с них начинаются обзоры чая, любое описание пуэрной локации содержит информацию о том, какой процент чайного фонда составляют старые деревья. Читать далее…

Хуанцзинь Ча Юань (黄金茶园) – «Сад золотого чая» в долине Янсиньгу (горы Дафошань, город Таочэн, уезд Ланси, городской округ Сюаньчэн, провинция Аньхой). Первые пять фото – весна, последние пять – конец сентября. Разница видна хорошо.
Читать далее…

Обратите внимание – ярко-жёлтый цвет имеют только молодые побеги (у обычных чайных растений они ярко-зелёные). После того, как чай собран, кусты при съёмке с высоты приобретают тускло-зелёный цвет – это хорошо видно на шестом и седьмом фото.

Читать далее…

• Цзы Я или пурпурные почки – это естественная природная мутация чайного дерева.
• Цзы Цзюань или пурпурное изящество – это сорт, выведенный человеком.
• Цзы Ча или пурпурный чай – это указание на использование сорта Цзы Я.

Теперь о внешних различиях: у Цзы Я почки пурпурного цвета, а у Цзы Цзюань пурпурные почки и листья. Сырье Цзы Ча темнее, чем у Цзы Я. Вкус Цзы Я мягкий и нежный, а для Цзы Цзюань более характерен яркий и насыщенный. В свою очередь у Цзы Ча выражена мелодия дикороса, настой густой и маслянистый. Читать далее…

На старых чайных деревьях часто встречаются симбионты и паразиты. И это не только мхи и лишайники. Некоторые виды грибов, пансецзяо («крабьи лапки») и другие лианы, орхидеи-дендрофиты и т.д. – множество организмов находит себе приют на стволах чайных камелий. Обитатели таких «теремков» взаимодействуют друг с другом, образуя устойчивые экосистемы, и, по некоторым представлениям, могут влиять на вкус и аромат чая.
Читать далее…