TeaTerra

Статья о культивируемых чайных деревьях, в жизни и развитии которых деятельное участие принимает человек.

Статья интересна по нескольким причинам:

• Во-первых, она показывает чайное дерево не как природный артефакт, а как ценный актив. У которого есть свой срок полезной службы, свой износ и свой экономический выхлоп. И обозначает роль фермера, владеющего и управляющего этим активом, — извлечь максимальную выгоду из дерева, собрать как можно больше качественного чайного листа.
• Во-вторых, статья хоть и косвенно, но приводит к переосмыслению понятия Гу Шу.

Старые деревья, Гу Шу, стали главным маркером качества пуэра — и шу, и шэнов.
Гу Шу повсюду — они крупно вынесены на обложки блинов, с них начинаются обзоры чая, любое описание пуэрной локации содержит информацию о том, какой процент чайного фонда составляют старые деревья. Читать далее…

Хуанцзинь Ча Юань (黄金茶园) – «Сад золотого чая» в долине Янсиньгу (горы Дафошань, город Таочэн, уезд Ланси, городской округ Сюаньчэн, провинция Аньхой). Первые пять фото – весна, последние пять – конец сентября. Разница видна хорошо.
Читать далее…

Обратите внимание – ярко-жёлтый цвет имеют только молодые побеги (у обычных чайных растений они ярко-зелёные). После того, как чай собран, кусты при съёмке с высоты приобретают тускло-зелёный цвет – это хорошо видно на шестом и седьмом фото.

Читать далее…

• Цзы Я или пурпурные почки – это естественная природная мутация чайного дерева.
• Цзы Цзюань или пурпурное изящество – это сорт, выведенный человеком.
• Цзы Ча или пурпурный чай – это указание на использование сорта Цзы Я.

Теперь о внешних различиях: у Цзы Я почки пурпурного цвета, а у Цзы Цзюань пурпурные почки и листья. Сырье Цзы Ча темнее, чем у Цзы Я. Вкус Цзы Я мягкий и нежный, а для Цзы Цзюань более характерен яркий и насыщенный. В свою очередь у Цзы Ча выражена мелодия дикороса, настой густой и маслянистый. Читать далее…

На старых чайных деревьях часто встречаются симбионты и паразиты. И это не только мхи и лишайники. Некоторые виды грибов, пансецзяо («крабьи лапки») и другие лианы, орхидеи-дендрофиты и т.д. – множество организмов находит себе приют на стволах чайных камелий. Обитатели таких «теремков» взаимодействуют друг с другом, образуя устойчивые экосистемы, и, по некоторым представлениям, могут влиять на вкус и аромат чая.
Читать далее…

1. География.
Пуэр – географически защищённый продукт, производимый в одиннадцати округах провинции Юньнань: в Сишуанбаньне, Пуэре, Линьцане, Баошане, Дали, Дэхуне, Куньмине, Вэньшане, Хунхэ, Юйси и Чусюне.

Лю Бао Ча – географически защищённый продукт, производимый в округе Учжоу Гуанси-Чжуанского автономного района. Читать далее…

Дисклеймер: существуют разные точки зрения и разные варианты типологии фудинских байча. Смысловое наполнение одних и тех же терминов в разных источниках существенно различается. Поэтому этот пост – не истина в последней инстанции, а лишь попытка слегка упорядочить имеющуюся информацию и резюмировать наиболее распространённые мнения из китайских общедоступных источников. Лучше всего будет использовать его лишь как отправную точку для дальнейшего самообразования.

Согласно провинциальному стандарту DB35/T 1076-2010, фудинские белые чаи производятся в уникальной географической среде городского уезда Фудин с использованием подходящих для размножения и выращивания сортов чайных растений, а также с использованием особых технологических приёмов, таких как завяливание и сушка. Таким образом, ботаника Фудин Бай Ча не регламентируется так же строго, как их география – подходящих для культивирования в Фудине и производства белого чая разновидностей чайных растений много.

Всё их разнообразие принято делить на «малые белые» – Сяо Бай Ча (小白茶) и «большие белые» — Да Бай Ча (大白茶). Подчеркну, что речь о ботанике! А не о сортах готового чая – Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Мудане, Гун Мэй, Шоу Мэй. Читать далее…

Мы периодически разбираем «научные доказательства» полезности чая, и может показаться, что учёные занимаются только притягиванием за уши того, что может сойти за такие доказательства, в расчёте на самых наивных и доверчивых, а также на гранты от тех, кто пользуется этой наивностью и доверчивостью (прекрасный пример — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_21246 ). Но это было бы несправедливо: не вся наука сводится к обслуживанию маркетинга. И результаты некоторых изысканий действительно впечатляют.

В 2019 г. в журнале Nature был опубликован обзор работ в области геномики, генной инженерии и т.п., касающихся чая, ознакомиться с его текстом можно здесь — https://www.nature.com/articles/d41586-019-00400-w , а ниже я вкратце перескажу его содержание с небольшими дополнениями и комментариями.

Сформированная псевдоэкологической пропагандой антипатия к генетически модифицированным продуктом питания, к огромной досаде, не позволяет широко использовать достижения современной науки в массовом производстве чая. Но это не значит, что их нет. В надежде, что разум когда-нибудь возобладает, учёные разрабатывают и совершенствуют технологии генетического модифицирования. Читать далее…

К счастью, ажиотаж вокруг «органических» продуктов и, в частности, «органического» чая понемногу сходит на нет (хотя и сейчас нет-нет да и попадаются посты, в которых городские мальчики и девочки, никогда не пробовавшие вырастить что-нибудь собственноручно, рассуждают о том, что лучше всего, конечно, «живой» чай, а если уж не «живой», то хотя бы «органический» — и дальше такая дичь, что понимаешь: никакие рациональные аргументы тут не помогут, люди выбрали себе иллюзию по вкусу и ни за что её не оставят). Но не стоит думать, что это не более чем дешёвый, безобидный маркетинговый приём (типа «соли без ГМО»), к которому легко выработать иммунитет. Во-первых, не такой уж дешёвый. А во-вторых, отнюдь не безобидный: продвижение «органичности» может привести – и уже приводит! – к печальным последствиям. Хорошим примером может послужить положение дел в Шри-Ланке в последнее десятилетие, о котором рассказывает Рошан Раджадурай, представитель Плантаторской ассоциации в статье, опубликованной на портале Economynext в октябре 2021 г. (https://economynext.com/sri-lanka-tea-under-threat-fr.. ).

Ниже я вкратце перескажу основное, но рекомендую прочесть первоисточник полностью, хотя бы в автопереводе. Читать далее…

ЧАСТЬ 3. ПЕРЕРАБОТКА ЧАЯ И ВОЗМОЖНОСТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАСШИРЕНИЯ НАСАЖДЕНИЙ

КАЧЕСТВО ЧАЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА

Химический состав чая

Чай, как полезный и вкусный, ароматный напиток, знаком почти всему населению земного шара. Он обладает высокими вкусовыми и лечебными свойствами. При его систематическом употреблении и благодаря наличию в готовом продукте алкалоида — танина, кофеина, витаминов и других химических соединений, поддерживает энергию и трудоспособность человека, прекрасно утоляет жажду.

Знаменитый немецкий философ, просветитель и основоположник немецкой классической литературы Т. Е. Лессинг писал: «Я, конечно, не знаю, буду ли я жить завтра, но если я завтра проснусь, то уверен, что прежде всего выпью чая». Читать далее…

ЧАСТЬ 2. ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЧАЯ В СССР

Производство посадочного материала чая на промышленной основе

Технология укоренения черенков
Закладка чайных насаждений проводится семенами или саженцами, выращенными в питомнике. В СССР до недавнего времени почти все промышленные закладки чая проводились исключительно семенами, которые, минуя питомник, высевались непосредственно на подготовленный участок.

Чайный куст — вечнозеленое многолетнее растение, перекрестно-опыляющееся, представляющее собой сложный гибрид многочисленных форм, которые культивируются в разных экологических условиях. При семенном размножении получается большая пестрота потомства, которое различается по биологическим, морфологическим и хозяйственным признакам. Поэтому при закладке семенами чайные плантации получаются неоднородными, наряду с высокоурожайными крупнолистными кустами встречаются низкоурожайные растения, отличающиеся мелколистностью, слабой урожайностью, низким качеством листа, с неодновременным его подходом к сбору, что в целом снижает рентабельность культуры. Читать далее…