TeaTerra

Многим известен Бай Хао Инь Чжэнь – один из лучших белых чаев Фудина. Возможно, вы замечали, что этот чай может выглядеть по-разному и иметь отличия во вкусе. Это связано со множеством факторов: местом произрастания, культиваром, типом сырья и с разницей в стандартах производства. Выделяют несколько разновидностей игл: Ми Чжэнь (Рисовые иглы), Хуан Е Инь Чжэнь (Дикие серебряные иглы), Бо Чжэнь (Перебранные иглы) и обычные Инь Чжэнь (Серебряные иглы). Давайте разберемся, чем они отличаются.

Серебряные иглы с белым ворсом

Ми Чжэнь – Рисовые иглы – 米针
Ми Чжэнь – это почки самого раннего сбора. Название дано по внешнему виду маленьких почек – они похожи на зерна риса. По форме схож с цюэшэ («воробьиные язычки» – ранняя почка с двумя плотно прилегающими листочками).

Из-за раннего сбора содержание аминокислот в почках высоко, поэтому чай хорошо освежает. В аромате чувствуется свежесть, вкус нежный и мягкий, а цвет настоя светлый и прозрачный. И вкус, и аромат свежего чая тонкие, однако, со временем в процессе выдержки становятся выразительными и многогранными. Читать далее…

Сан-Хуан – округ в штате Вашингтон, расположенный на одноимённом архипелаге между западным побережьем США и канадским островом Ванкувер. Архипелаг Сан-Хуан насчитывает около 170 островов, из которых лишь семь обитаемы. Второй по величине (после Оркаса) и самый густонаселённый остров архипелага носит то же самое название – Сан-Хуан. На нём располагается крупнейший населённый пункт и административный центр округа – город Фрайдей-Харбор. Площадь острова Сан-Хуан – 142,6 кв. км, население – около 7000 человек.

Первым европейцем на острове стал Гонсало Лопес де Аро, офицер экспедиции 1791 г. под командованием Франсиско де Элизы. Де Элиза и назвал остров и архипелаг в честь своего покровителя Хуана Висенте де Гуэмеса Падилья Оркаситас-и-Агуайо, второго графа Ревилья-Хихедо, вице-короля Новой Испании. Население острова состояло из индейцев, многие из которых приезжали только в сезон ловли лосося. В 1853 г. Компания Гудзонова залива вознамерилась создать на Сан-Хуане овцеводческую ферму, после чего остров стал осваиваться одновременно и Британской Северной Америкой (будущей Канадой), и США ввиду того, что граница в Орегонском договоре 1846 г. не была точно определена. В 1859 г. возник конфликт – так называемая Война из-за свиньи, или Эпизод со свиньёй, или Война из-за свиньи и картошки (поводом послужила свинья ирландского фермера, съевшая картошку американского фермера, за что тот её застрелил, после чего высокие договаривающиеся стороны не пришли к компромиссу в вопросе о компенсации). До кровопролития дело не дошло, но этот случай побудил власти разобраться наконец с принадлежностью архипелага, на что потребовалось ещё тринадцать лет. В итоге острова Сан-Хуан достались США, зато США полностью отказались от претензий на Ванкувер; канадцы, однако, остались недовольны таким исходом, посчитав, что Британская корона недостаточно защищает их интересы, и в результате стали искать бóльшей независимости в вопросах внешней политики. Британский и американский военные лагеря заботливо сохранены, превращены в национальный исторический парк и являются одной из достопримечательностей острова. Читать далее…

Сидя холодным зимним вечером у окна с чашечкой горячего ароматного чая, вкус которого дарит теплоту южного солнца и согревает не только тело, но и душу, так и хочется закрыть глаза и перенестись мысленным взором туда, где был выращен этот замечательный чай, — в Индию, страну полую легенд, волшебных историй, необычной культуры и прекрасных чайных садов.

Дикое чайное дерево Camellia sinensis

Чай, как напиток, индийцы освоили не сразу. Чайное растение было известно еще с древних и даже упоминалось в священных книгах, – его использовали в медицинских целях. Кусты дикого чая произрастали в Северных частях Индии задолго до того, как сюда пришли англичане, но культивированием и промышленным выращиваем начали заниматься именно они… Читать далее…

Прошу прощения за то, что буду говорить о том, что многие из вас прекрасно знают. Такова специфика рубрики «от Кэпа». К огромному сожалению, то, что я вижу в пабликах и на сайтах российских чайных проектов, показывает, что это нужно повторять снова и снова.

1. Пожалуйста, забудьте навсегда фразы типа «улуны производят только в четырёх регионах Китая», «хэйча делают только в Китае», «белый чай делают только в одном месте в Китае» и т.д. Особенно вы, админы и контент-менеджеры чайных пабликов и ведущие так называемых чайных школ. Пожалуйста, не забивайте головы ваших читателей и учеников этой ерундой, не ограничивайте их кругозор. Это никогда не было правдой. Но пятнадцать лет назад, учитывая скудность тогдашнего информационного потока, об этом было простительно не знать. Сейчас – нет. Транслировать сейчас эту невероятно устаревшую информацию – стыдно. Кроме того, за последнее десятилетие география видов чая стала ещё шире. Синхронизируйтесь с реальностью.

Абсолютно все виды чая производятся как минимум в нескольких провинциях Китая. Абсолютно все виды чая производятся не только в Китае, но и за его пределами.

Возьмём улуны. Их производят не только в Уишани, но и в Шоунине и других уездах на севере Фуцзяни, не только в Аньси, но и в Пинхэ, Юнчуне и других уездах на юге Фуцзяни, не только в Гуандуне и на Тайване, но и в Юньнани, Гуйчжоу, Аньхое и т.д. А также в Таиланде, Вьетнаме, Бирме, Японии, Непале, Новой Зеландии, Австралии, Малави, США, Канаде, Германии, Италии… Читать далее…

Каждый раз приходя в магазин за покупками мы сталкиваемся с товарами, на которых написано «Органическая продукция». Многие из нас догадываются, что кроме высокой цены (обычно на 10-50% дороже стандартной продукции) вкладывается в это понятие у европейских и отечественных производителей. А вот что понимается под органическим чаем, выращенным на далеких чайных плантациях Индии, хотелось бы разобрать более подробно.
Есть в Индии компании, которые активно используют словосочетание «Органическая продукция» в отношении своих товаров, позиционируя их как более качественные и экологически-чистые. В последние десятилетия это понятие становится все более популярным и востребованным несмотря более высокую цену. Не отстают от остальных производителей сельскохозяйственной продукции и чайные компании, вкладывая дополнительные инвестиции в сертификацию, улучшение качества менеджмента, изменение подхода к выращиванию и производству чая на своих плантациях. Согласно статистике Чайной Исследовательской Ассоциации, в 2007 году было всего 53 органических чайных плантации в Индии, а спустя 6 лет их количество увеличилось до 77, объем производимой продукции увеличился более чем на 57%. (Более подробно об объемах чайного производства в Индии в статье «Чайные плантации Индии»). Читать далее…

Ликоу (历口镇) – небольшой посёлок в уезде Цимэнь, округ Хуаншань, провинция Аньхой. Посёлок возник во времена Сун и первоначально назывался Синьфэн, но позже сменил название на Ликоу («устье Ли» или «отверстие Ли») в связи с расположением между Лишанем и Лишуем. Ликоу находится в 39 км к северо-западу от Цимэня, административного центра одноимённого уезда и граничит с посёлком Сяолукоу на востоке, селом Чжукоу на юге, посёлком Шаньли на западе, посёлком Аньлин на севере и с сёлами Гуси и Жокэн на северо-востоке и северо-западе (см. фото 2). Население Ликоу – около 13500 человек. 85% территории посёлка покрыто лесами; про Ликоу говорят: «девять гор, половинка воды и половинка поля». Несмотря на сложный рельеф, главным занятием жителей Ликоу остаётся сельское хозяйство. Основные источники доходов – выращивание съедобных грибов, зерна, масличных культур и чая. В последнее время в посёлке развивается электронная промышленность. Ликоу находится на границе государственного природного заповедника, национального парка Гунюцзян. Величественные пейзажи основного хребта гор Хуаншань делают Гунюцзян одной из главных туристических достопримечательностей провинции Аньхой. Редкое сочетание ландшафтных и климатических факторов порождает необычное явление – так называемый «Свет Будды», сияющие радужные ореолы в море облаков. Немало в Ликоу и рукотворных достопримечательностей – мостов, храмов, обелисков и т.д.

С древних времён Ликоу был процветающим торговым центром. По обе стороны реки Лишуй тянулись мощёные камнем улицы с десятками лавок со всевозможными товарами, гостиниц, аптек, трактиров и чайных. Во время гражданской войны Ликоу сильно пострадал, пожар в 1929 г. уничтожил значительную его часть. Но в конце эпохи Цин жизнь здесь била ключом – была даже поговорка «Цимэнь мал, Ликоу велик». Считается, что именно в Ликоу открыл в 1870-х своё дело Юй Ганьчэнь, один из основателей Цимэнь Хун Ча. Молодой чиновник Юй, уроженец соседнего с Цимэнем уезда И, не преуспев в карьере, вернулся из Фуцзяни, где он познакомился с миньхунами, находившимися тогда на пике популярности, и начал производство красных чаёв в Цзяньдэ (ныне уезд Дунчжи округа Чичжоу, это к западу от Цимэня), но очень скоро, оценив преимущества цимэньского чайного сырья, перенёс производство в Ликоу и Шаньли. Читать далее…

Ассам, когда мы слышим это слово, первое, что приходит на ум – это черный ассамский чай. И неудивительно, ведь именно этот индийский штат является самым большим производителем чая не только в Индии, но и в мире (около 13% объема мирового чайного производства). На его территории находится множество чайных плантаций и небольших частных садов. Некоторые из них имеют давнюю историю, беря начало в первой половине XIX века, когда началось промышленное производство чая в Индии, а есть и совсем новые, насчитывающие всего несколько десятилетий… (Более подробно о чайных садах Ассама в статье «Ассам — самый чайный штат Индии«)

Чайные плантации Mokalbari, Ассам…

Mokalbari Tea Estate является одной из плантаций, имеющих долгую и интересную историю. Читать далее…

Так называется обзор, опубликованный в конце 2018 г. в журнале «Управление рисками и политика здравоохранения» («Risk management and healthcare policy») — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6292246/ . Здесь я переведу или, скорее, перескажу его с некоторыми сокращениями и перестановками, а полный текст прикреплю к посту в формате pdf. Не лишним будет также ознакомиться со списком использованной литературы – результаты многих исследований, о которых упомянуто в обзоре, есть в свободном доступе.

Спойлер: простых и ясных выводов не будет, наоборот, будет много неоднозначных и противоречивых результатов. Значительная часть обзора посвящена трудностям в изучении действия кофеина и их причинам – и на мой взгляд, это как раз самое интересное.

Одна из основных проблем – широкое распространение напитков и продуктов, содержащих кофеин. Например, в США около 90% взрослых почти ежедневно потребляют кофеин-содержащие напитки (Mccusker et al., 2006), среднее потребление кофеина составляет 200 мг/сут. При этом потребление кофеина часто недооценивается, так как опрашиваемые склонны учитывать только кофе и упускать из виду чай, горячий шоколад, безалкогольные и энергетические напитки, анальгетики и средства от простуды. Например, в исследовании Wendte et al., 2013 в группе испытуемых, оценивающих своё потребление кофеина в 100-500 мг/сут, фактические показатели после тщательной проверки рациона оказались 154-1285 мг/сут. В итоге, сложно найти «кофеин-наивных», то есть не потребляющих кофеин людей для того, чтобы оценить влияние кофеина на жизнедеятельность в сравнении с ними; вдобавок у части таких людей рацион и образ жизни слишком отличается от обычного для современной популяции, что затрудняет такие сравнения. Читать далее…

Хотите верьте, хотите нет, но я не хотел высказываться на эту тему. Хотел бы – давно бы высказался, поводов было множество. Только зачем тратить на это время? Разумные и критически мыслящие люди давно обходят стороной тех, кто позволяет себе громкие голословные заявления о целебности чая. А заодно и чай, который те продвигают, потому что качественный чай в подобной рекламе не нуждается. А легковерным и не желающим ни во что вникать всё равно ничего не объяснишь – они ни за что не расстанутся с миром грёз, сочиняемых недобросовестными маркетологами.

Но меня очень попросили. Ну, посмотри, говорят, с этим же надо что-то делать.

Ну, о`кей, надо так надо. Итак, один деятель, позиционирующий себя как чайный эксперт, опубликовал недавно пост, в котором говорится буквально следующее (авторская орфография и лексика бережно сохранены. Где он, интересно, эту «ковидлу» взял? С кем он общается?..):

«Появляется всё больше серьёзных научных исследований по биологии и медицине, указывающих на пользу зелёного чая в борьбе не просто с вирусными заболеваниями, а именно с пресловутой «короной» (или как её окрестили в России — «ковидлой»). <…> Во многих исследованиях указывают на пользу галлата эпигаллокатехина (английская аббревиатура: EGCG) Собственно, любителей зелёных чаёв (особенно зелёных японских чаёв, таких как матча и гёкуро) и шен-пуэров (где EGCG также присутствует в немалых количествах) я поздравляю, поднимая чашечку чая за Ваше здоровье» Читать далее…

Джерси – небольшой остров в проливе Ла-Манш, ближе к берегам Франции, чем к Англии, относящийся к Нормандским островам. Площадь – 118 кв. км, население – немногим более ста тысяч человек. Джерси – одна из так называемых коронных земель Британской монархии (две другие – Гернси и остров Мэн). Что это означает, уразуметь не так-то просто: в состав Великобритании Джерси не входит, но и независимым государством не является; у Джерси нет отдельного гражданства, и на острове действуют британские законы, однако местные власти не подчиняются лондонским, они сами по себе. Такая вот самостоятельно управляемая территория.

Бурная история Джерси обусловлена его стратегическим местоположением. Галлы, римляне и викинги сменяли друг друга, остров то оккупировался французами, то возвращался под английский суверенитет, в XVII веке он стал прибежищем для изгнанных из Англии роялистов, в XVIII веке – для изгнанных из Франции гугенотов, в ХХ веке – частью нацистского Атлантического вала. На острове сохранились как остатки средневековых башен и крепостных стен, так и укрепления времён Второй мировой войны. В наше время главная специализация Джерси – финансовые услуги, они обеспечивают почти половину дохода острова: Джерси – «налоговая гавань», один из важнейших офшорных центров Европы. Читать далее…

История Ассама уходит в глубокую древность. Многие тайны этих земель, погребенные под руинами разрушенных королевств, из-за отсутствия комплексного подхода к археологическим раскопкам так и останутся неразгаданными. К одной из таких тайн можно отнести историю использования чайных листьев.

Известно, что чайные деревья произрастали в джунглях Ассама с давних времен. Первое упоминание об использовании чайных листьев в качестве напитка, употребляемого в лечебных целях, относится еще к 750-х годов до Рождества Христова. В шестнадцатом веке чайные листья употребляли с маслом и чесноком. Но разведение чайных садов и производство чая берет свое начало с 30-х годов XIX века, когда англичане обнаружили в Ассамских джунглях чайное дерево, растущее в диком виде. Напиток их листьев этого дерева был предложен местными жителями народности Сингфо (Singpho) шотландским путешественникам и исследователям братьям Брюсам. Старший брат Роберт заболел во время экспедиции, и местный лекарь предложил ему выпить в качестве лекарства травяной настой. По вкусу напиток очень напоминал китайский чай, поэтому братья решили узнать настой из листьев какого дерева они пробовали. Листья были переданы на изучение в ботанический сад Калькутты, где и обнаружили, что это растение принадлежит к семейству Camellia sinensis, к которому принадлежат и чайные деревья Китая. Тогда Ост-Индийской компанией было принято решение о промышленном выращивании чайных кустов на территории современного Ассама. Попытки выращивать чай на территории индийских колоний предпринимались и ранее, во второй половине XVIII века, но без особых успехов… Читать далее…