TeaTerra

Рассказ Василия Савинкова о собственном опыте делания чая

Когда в октябре 2009 года я, отдыхая в Дагомысе, попал на чайные плантации, я, конечно же, решил собрать и сделать чай собственными руками.

Сразу же скажу, что никогда этого не делал и не видел, как делают, не изучал процесс производства чая, и рядом не было никого, кто бы подсказывал и направлял. Поэтому моё делание чая больше походило на изобретение велосипеда. Делая какие-то шаги, основанные на внутренних представлениях, урывочных знаниях и услышанных впечатлениях, я сталкивался с различными собственными открытиями, которые для кого-то покажутся очевидными, но для меня они были рождены внутри!
И как сказал Илья: «Здорово, что у тебя были свои ошибки! Когда я делал Пуэр в Юньнани, я не мог сделать плохой чай. Рядом стояли знающие люди, которые направляли и не давали ошибиться». Читать далее…

Путешествие Василия Савинкова в октябре 2009 года

Отправляясь в гости к своим дальним родственникам в Сочи, я совершенно не подозревал, что это превратится в путешествие по чайным местам Краснодарского края. Совершенно случайно оказалось, что родственники живут не в самом Дагомысе, а в 3 км в горах, в дачном посёлке «Чаевод», расположенном на территории бывшего Чайного совхоза. Дом стоит на склоне горы Успенка, перед ним протекает горная речка Восточный Дагомыс, а за воротами начинается лесная дорога, идя по которой через пять минут натыкаешься на чайную плантацию!

Какой же это кайф, ходить среди чайных кустов, смотреть на его белоснежные мягкие цветы, коробочки с семенами! А вокруг простор, тепло, воздух, наполненный ароматами. И это не далёкий Китай, это здесь — в России, где всё родное и привычное! Читать далее…

Краснодарский чай, поивший много лет весь СССР, назывался «Бодрость» — это знают все, но мало кто знает, что отцом его был человек по имени… Иуда

Точнее сказать, отцом русского чая является Иуда Антонович Кошман. А Иудиной «Бодрости» скоро исполнится 100 лет. Да, вот она — родина русского краснодарского чая на склоне одного из отрогов Кавказского хребта: деревянный покосившийся штакетник и домик, выкрашенный синей масляной краской. По другую сторону хребта — Красная Поляна. Читать далее…

Калмыцкий чай, известен также как джомба, монгольский чай, карымский чай, карымный чай, киргизский чай и плиточный чай.

Чем он отличается от обычного листового чая?
Для кирпичного или, как его еще называют, калмыцкого чая используют крупные старые чайные листья, которые собирают поздней осенью после сбора основного урожая (молодых зеленых листочков). Чайные листья не подвергают ферментации и завяливанию, поэтому напиток из них имеет характерный терпкий, немного горьковатый привкус и желто-красный цвет. Читать далее…

Музыкальные машины — старое изобретение. Павел Вистенгоф в своей книге «Очерки московской жизни», изданной в 1842 году, перечисляя лучшие трактиры, пишет в том числе о Московском трактире. Говоря об его достоинствах, в частности, он указывает на наличие в нем превосходной машины, «которая беспристанно играет разные новомодные штучки».

В богатых трактирах стояли механические органы, именуемые обычно машинами. Официально они именовались оркестрион, т.к. имитировали игру целого оркестра. В начале XX в. оркестрионы были вытеснены оркестрами. Однако трактиры, сохранившие старые машины, стали пользоваться особой популярностью: туда специально съезжались любители «попить чайку под машину». Читать далее…

В начале 20-го века русский фотограф Сергей Михайлович Прокудин-Горский (1863–1944 гг.) использовал специальный цветовой фотографический процесс, предназначенный для проведения фотообзора Российской империи. Некоторые фотографии Прокудина-Горского датированы примерно 1905 годом, но большая часть его работы приходится на период с 1909 г. по 1915 г., когда при поддержке царя Николая II и министерства транспорта он предпринял длительные поездки по разным частям империи.

Предлагаем вашему вниманию фотографии чайной фабрики и чайных плантаций в Чакви, 1905 год.

Чакви (груз. ჩაქვი) — посёлок городского типа (даба) в Кобулетском муниципалитете Аджарии, Грузия. В посёлке расположена железнодорожная станция Чаква (на линии Натанеби — Батуми). Статус посёлка городского типа с 1954 года. Прежнее название — Чаква.

В советское время в Чакве действовали три чайные фабрики, чаепрессовочная фабрика, предприятия по производству плодоягодных вин и цитрусовых настоек. Имелись чайный и цитрусовый совхозы, а также филиал Всесоюзного НИИ чая и субтропических культур. Чаква была популярным местом туризма и отдыха. Читать далее…

Фосян — этот чай появился совсем недавно. Его название записывается тремя иероглифами: 佛香茶. Первый значит «Будда» и читается как «фо». Второй — «аромат» — «сян». Третий — хорошо всем известный «чай». Место его рождения — самая высокогорная провинция Китая — Юньнань.

Здесь, на самом её юге, в уезде Мэнхай автономного округа Сишуанбаньна Дай и был выведен новый сорт со старым названием. Дело в том, что некоторое время назад чай Фосян уже появлялся. То был Шен Пуэр. Этот — зеленый. Читать далее…

Так уж исторически сложилось, что в России никогда не было легких времен для людей, занимающихся сельским хозяйством. И все же самые упорные продолжают работать. За примером далеко ходить не надо. Компания «Адлерский чай» в 2013 году отметила 73-летие. «За последнюю четверть века наше хозяйство не получило ни рубля дотаций от государства, – говорит директор ОАО «Адлерский чай» Петр Коховец. – Но трудиться надо для себя, для города, для страны. Все получается тогда, когда есть желание идти вперед несмотря на трудности».

– Петр Николаевич, легко ли в городе-курорте развивать сельское хозяйство?

– Если бы не трудолюбие и энтузиазм фермеров, моих коллег и партнеров, я думаю, мы могли бы уже забыть вкус не только краснодарского чая, но и других культур, выращиваемых на территории Сочи. Перестроечное наследство полная разруха. Когда я принимал хозяйство, плантации находились в запущенном состоянии, в здании администрации мебель 60-х годов и один на все помещения обогреватель, а также долги в размере 38 миллионов рублей. Сегодня у нас нет никаких обязательств перед кредиторами, а средняя заработная плата сотрудников составляет 30 тысяч рублей. За счет заработанного мы не только произвели ремонт административного здания, приобрели новую мебель и технику, но и отремонтировали дороги в поселке Ахштырь, селах Бестужевка, Примерное, Верино. В 2012 году предприятие заработало почти 85 миллионов рублей, что на 35 миллионов больше, чем в 2011 году. Мы стараемся эффективно использовать каждый гектар. Сдаем земельные участки и теплицы в аренду. Когда-то Адлерский чайсовхоз владел 2 700 га земли, сегодня осталось 1 813 га. Часть земель была разбазарена органами местного самоуправления. Надеемся вернуть как минимум 230 га земель уже выиграли 120 исков в судах. Читать далее…

Дагомыс — субтропический район Черноморского побережья Кавказа. Это самый северный регион на земном шаре, где в промышленных масштабах возделывается чайная культура. Первые попытки выращивания чая в окрестностях Сочи относятся к 1878 году, когда четырёхлетние чайные кусты были посажены в имении Мамонтовой садоводом Гарбе.

Чай хорошо рос в местных условиях и давал много семян. Однако в суровую зиму 1883 года эти кусты погибли. Вторично на этот же участок кусты были завезены в кадках в 1884 году из Китая, но их также постигла участь первых. Опыты разведения культуры чая проводились на дачах у Трубецкого в имениях Дагомыс, Сибирякова и Стрешковича в районе Туапсе. Однако все они не увенчались успехом.

В 1901 году Кошман И.А. посадил небольшую чайную плантацию из 800 кустов семенами, привезёнными из Чаквы. Закладку этой плантации он провёл в с. Солох-Аул в 30 км от Сочи на высоте 220 м над уровнем моря, в долине реки Шахе. «Жители Солох-Аула нового поселенца И.А. Кошмана окрестили чудаком, когда увидели, что он на своём старательно вскопанном участке вместо картофеля, лука и капусты высаживает какие-то невиданные тёмно-коричневые шарики». Это были семена чая, давшие начало теперь известному краснодарскому чаю. Читать далее…

Побегом называют растущую облиственную часть стебля с расположенными на ней почками. Побеги развиваются из вегетативных почек. Флешь — это наиболее нежная часть побега, глушок — побег без растущей почки. В зависимости от возраста и количества листьев побеги подразделяют на нежные, огрубевшие и грубые. По развитию различают нормальные и глухие побеги (глушки). По количеству листьев — одно-, двух-, трехлистные и т. д.
Качество чая в первую очередь зависит от возраста и времени сбора флеши. Например, из растущей почки и первого листа получается чай наилучшего качества, из второго листа — продукция преимущественно первого сорта, из третьего — более низкого качества и т. д. Это обусловлено в первую очередь тем, что молодые, нежные части чайного побега — почка и первый лист — благодаря незначительному содержанию лигнина и высокомолекулярных полисахаридов легко подвергаются качественной технологической переработке.

25 марта

29 марта
Читать далее…

По данным «Анализа рынка чая в России», за пятилетний период 2008-2012 гг. предложение чая на российском рынке уменьшилось на 3%: со 188,8 тыс. т до 183,1 млн т. Общее снижение предложения за исследуемый период объясняется падением объёма предлагаемой продукции на рынке в кризисный год. В 2009 г. объём предложения снизился на 15% относительно 2008 г., достигнув минимального значения в 160,5 тыс. т. Начиная с 2010 г. предложения чая в России ежегодно демонстрировало рост. В 2010 г. наблюдалось послекризисное восстановление, и увеличение предлагаемой продукции составило 8,2% относительно 2009 г. В 2011 и 2012 гг. рост составил 3,7% и 1,7% относительно предыдущих лет.

Внутреннее производство вносит максимальный вклад в предложение чая на российском рынке. За пятилетний период 2008-2012 гг. доля внутреннего производства чая составляла в среднем почти 60% от объёма предложения. Доля импортных поставок готовой продукции от общего объёма предложения за аналогичный период времени в среднем составляла 20%. Читать далее…