TeaTerra

На рынке китайского чая, Лао Бан Чжан (ЛБЧ) (老 班 章) известен как король шен пуэра. Аромат у него невероятно сильный, вкус сложный и богатый. В Куньмине чайные знатоки часто описывают вкус ЛБЧ как «霸» (доминирующий сверху). Именно поэтому они увенчали ЛБЧ как «Король».

Лао Бан Чжан назван в честь деревни, которая производит этот чай. Деревня ЛБЧ расположена на горе Бу Лан (布朗 山) округа Мэн Хай (勐 海), Сишуан Банна (西双版纳, Юго-Западная Юньнань). Самая ранняя запись о производстве чая в деревне отслеживается уже с 1476 года. В деревне ЛБЧ проживали меньшинства, известные как племена Bu Lang. Они же и посадили чайные деревья и производили чай в горах. Сегодня существует 117 семей народности Бу Лан, проживающих в деревне Лао Бан Чжан. Читать далее…

Одна из причин, почему мы любим пуэр со старых деревьев — биоразнообразие чайных садов. Чайные деревья здесь растут в или вокруг естественного лесного покрова, в широком интервале от теней больших деревьев наверху и до подлеска из опавших листьев, травы и полевых цветов.

Однако, не все сады Гу Шу свободны от химических распылений и удобрений, используемых более интенсивно при выращивании плантационного чая. Для нас, кто пьет чай, это может показаться безумием, чтобы распылять химию на чайных фермах, так как листья нельзя вымыть до того, как они идут в производство чая. Но с точки зрения фермера, распыление пестицидов является общим для всех сельхоз культур. Они считают, что правительство обеспечило их химическими веществами, которые безопасны для потребления человеком. Читать далее…

Дянь Хун (Dian Hong, другие названия — Юннаньский черный чай (Yunnan Black Tea), Красный Юньнань (Yunanan Red)) — красный чай из золотых почек, который выращивается в китайской провинции Юньнань, а также в некоторых местах на юго-западе этой провинции (например, в Линьцане (Lincang), Баошане (Baoshan), Фэнцине (Fengqing), Сишуанбаньне (Xishuangbanna), Дэхуне (Dehong)). На рынке данный сорт появился в начале XX века.

Дянь Хун — чай, рассчитанный на настоящих гурманов. Он изготавливается из молодых почек чайного куста, растущего в Юньнане. Говорят, что этот чай был разработан специально для послеобеденного времяпровождения высшего общества Поднебесной. Также на протяжении столетий Дянь Хун был уникальным подарком для всех иностранных делегаций, посещавших Китай. Читать далее…

История чая Лао Бан Чжан была положена в 1476 г. в области Сишуан Банна расположенной в провинции Юньнань, округ Мэнхай, гора Бу Лан, в деревне Лао Бан Чжан . «Старый» или Лао Бан Чжан находится в стороне от «нового» или Xing Бан Чжан.

Ниже приведена некоторая общая статистика деревни Лао Бан Чжан и ее окрестностей: Читать далее…

Был долгий путь изучения Пуэра, на котором попадалось много всякого разного: и «старые древние лепёшки начала века» и «лично маоцзэдуном слепленные» и просто сушёная трава. Помимо изучения процесса технологии производства чая, ещё изучалась психология продавцов, покупателей, изготовителей: какие связи между ними проложены, кто формирует отношение к качеству чая, а кто ко всем мифологизированным историям, типа единственный листочек с единственного деревца, посаженный самим Чжоу Ваном.

И вот, в процессе изучения этого всего произошла кристаллизация идеи, что хороший чай — это когда берётся хорошее чайное дерево, выросшее в хорошей земле (чистой, наполненной энергетикой места, энергетикой других рядом стоящих деревьев), само по себе здоровое, качественное.
И соответственно, чай сделанный из него, собранный людьми, которые представляют, что они делают, любят чай, знают его…
Хорошо приготовленный и ещё красиво поданный, возможно с какой-то историей, что тоже немаловажно и нужно! Это как раз один из элементов игры, которая называется «Чай». Есть явление, которое называется Ча Дао и Дао вмещает в себя всё и в том числе немножечко подраздутые легенды, возможно «притянутые за уши»… Читать далее…

Вокруг ИУ расположено множество деревень, которые из года в год поставляют в ИУ мао-ча для прессовки в кейки. Чай, произведенный в ИУ, имеет общее собирательное название «ИУ Чжень Шань», но в последнее время производители некоторых отдельных мест гу шу стали продвигать свои локальные деревушки выращивания чая, такие как Ло Шуй Дун, Ма Хэй, Мань Чжуан и Гуа Фэн Чжай.

Названия этих деревень с гордостью украшают обертки кейков гу шу. Хотя в ИУ множество чайных плантаций, эти деревни славятся своими великолепными гу шу, древними деревьями. Ло Шуй Дун и Ма Хэй расположены довольно близко в городу ИУ и обе деревни можно посетить за один день. А вот до Мань Чжуана или Гуа Фэн Чжай (GFZ) вам понадобиться часа три езды на автомобиле.

На полпути вдоль булыжной мостовой от города Иу в соседнюю деревню Ло Шуй Дун можно посетить старое 700-летнее дерево. Высота его впечатляет, достигая почти 15 м, но при этом выглядит болезненным, и ростет из горы под неудобным углом. Основание дерева поддерживается подпорной стенкой и металлическими опорами, так как есть опасность опрокидывания дерева в результате оползня. Рядом растут и другие старые деревья, достигая 3-4 метров в высоту, но подавляющее большинство представляют из себе еще кусты высотой возрастом не более 100 лет. На деревьях и кустах можно увидеть гусениц, которые питаются чайными листьями. Этот факт говорит о том, что никакие пестициды здесь не применяются. Читать далее…

Эта крошечная гора лежит между Цзин Хуном (столицей Сишуанбаньна) и Мэнхаем (главным чайным городом округа). Это, пожалуй, самая доступная из известных чайных гор. Туристы посещают ее каждый  день, поднимаясь по узкой бетонной дороге. Живут здесь преимущественно представители народности Хани, выращивающий чай на этой горе в течение 800 лет.

Гора представляет из себя большое количество холмом с множеством чайных деревьев, молодых и старых. На Северном склоне можно встретить, в основном, древние и природные чайные сады. Старые деревья можно увидеть вдоль дорог, соединяющих деревни, особенно между Баньпо Лао Чжай и Я Ку Чжай, что на Восточной части горы. Читать далее…

Сырье, используемое для приготовления шу пуэра
Как правило, большинство шу пуэра производится из плантационного сырья. Кроме того, очень распространена практика смешивать весенний, летний и осенний чаи с целью снижения расходов (то бишь себестоимости). Плантационный чай производится с большим количеством удобрений и очень маловероятно, что он даст в итоге сильное послевкусие.

Что касается чайного листа, сорванного летом и осенью, то он дает очень тонкое тело(лист). В результате, чай имеет слабый лист и слабое послевкусие. Шу пуэр, сделанный только из весеннего сырья, очень редкий товар и ограничен на рынке. Цена его значительно выше, но он продается очень быстро. Читать далее…

Согласно традиционной точке зрения, так называемый «чай сухого склада» — это чай пуэр, не прошедший заплесневения. Каким образом разобраться в качестве такого чая? Как говорит представитель компании «Растущий в цене пуэрча» г-н Сюй, во-первых, можно узнать по аромату шу пуэр, так как тот проходил через стадию влажного скирдования (водуэй, 渥堆), а посему он источает аромат зрелости. Обычно в течение десятилетнего хранения в сухом складе прессованный шу пуэр может источать с поверхности лишь зрелый аромат, но пройдут ещё годы, и тогда можно будет почувствовать волну аромата, похожего на аквиларию (алойное дерево, чэньсян, 沉香).

«Во-вторых, можно распознать по цвету настоя», — говорит Сюй. «Цвет настоя шэн-пуэра сухого складирования — красно-каштановый, а у шу-пуэра – тёмно-каштановый, а то и близкий к чёрному». Третий тест г-н Сюй предлагает провести по виду чайного «дна». Спитой лист шэна сухого хранения имеет цвет от каштанового до тёмно-каштанового. Листья со стеблями достаточно мягкие и гибкие, полны ощущением свежести. Как правило, у «чайного дна» шу-пуэра более чем наполовину цвет тёмно-каштановый вплоть до чёрного, а веточки с листочками высохшие, старые и твёрдые. Читать далее…

Вы когда-нибудь задумывались о микробах в пуэре? Давайте бросим быстрый взгляд на статью журнала “Наука чая” (автор Zhao и др., Journal of Tea Science, 2009, 29(6): 436-442) о грибах, выявленных в 60-ти образцах пуэра. Электронная версия журнала на китайском языке. Но в настоящее время большинство лучших рецензируемых научных журналов на китайском языке имеют переведенные на английский таблицы и / или графики в каждой статье.

Я называю эту работу «(относительно) Полный список грибов в пуэре», потому что на этом полном обзоре грибов в широком спектре образцов пуэра, включая шэн и шу, использованы наиболее тщательные и надежные анализы ДНК. Список «относительно» полный, потому что, я думаю, просто невозможно найти все колонизации грибов пуэра в одной группе образцов. Однако, как показали некоторые данные, грибы, найденные здесь, довольно представительны. Читать далее…

Чайная фабрика Haiwan является одним из самых влиятельных и известных предприятий по производству Пуэра около 1200 тонн в год, при чем около 800 тонн идет на экспорт (в основном в Японию, где существуют особо строгие требования к безопасности импортной продукции).

Это относительно молодую компанию основали в 1999 году два ведущих специалиста другой фабрики (Menghai) , г-н Цзоу Бинг Лян (邹炳良) и г-жа Лу Guoling (卢国龄). Читать далее…