TeaTerra

Расположенный в уезде Мэнхай автономной области Сишуанбаньна, Мэнхайский завод — один из самых известных и старых заводов провинции Юньнань.

Законодатель пуэрной моды, как минимум, в части шу-пуэров. Основная торговая марка под которой выпускаются пуэры: 大益 Да И «Всеобщая польза». «Великая польза»: польза для организма, польза для общества, польза для народа. Завод был основан в 1940 году и первоначально завод носил имя Фохайского эксперементального чайного завода. Производил завод дяньхун (юньнаньский black tea), зеленый чай (для экспорта в Индию и Бирму), а также пуэры (для экспорта в Таиланд). С началом Второй мировой войны производство на заводе было свернуто вплоть до 1952, когда завод был возрожден под именем Фохайского чайного завода. После преименования (в рамках борьбы с религией) уезда Фохай, завод получил современное имя — Мэнхайский. Читать далее…

Прессованный пуэр изобрели в китайской провинции Юньнань, когда перевозка чая была делом долгим и неудобным. Чтобы упростить этот процесс, пуэру начали придавать форму. Изначально прессованный пуэр просто занимал меньше места, но очень скоро разнообразные формы пуэра стали визитной карточкой этого сорта и неотъемлемой частью китайской чайной культуры.

В наше время в продаже можно встретить следующие наиболее распространенные формы пуэра: Читать далее…

«Что касается чая, то это превосходное дерево южной стороны. В один чи, два чи, но достигает и нескольких десятков чи. В теснине Сячуань горы Башань есть и такие, что в два человеческих обхвата — срубая (ветви), собирают его.

Его дерево подобно (тыкве) гуалу, листья подобны гардении, цветы подобны белой (дикой розе), плоды подобны пальме, плодоножки подобны гвоздике, корни подобны ореху.
Его иероглиф либо относят к (ключу) «трава», либо относят к (ключу) «дерево», либо относят к обоим вместе.
Его имена : во-первых — ча, во-вторых — цзя, в-третьих — шэ, в-четвертых — мин, в-пятых — чуань.
Его земля — высший родится среди громоздящихся камней, средний родится на галечном песчанике, низший родится в желтой (лёсовой) почве. В любом случае, (если) искусство не (соответствует) действительности, вырастая, редко разрастается. Образец подобен возделыванию тыквы — через три года можно собирать (урожай).
Дикий — высший, садовый — уступает. На солнечном утесе в тенистом лесу фиолетовый — высший, зеленый — уступает; (острый как) росток бамбука — высший, почка — уступает; лист свернут — высший, лист развернут — уступает.»

Канон Чая, Лу Юй , перевод В. Югай

Западные люди называют это растение «камелия китайская» (Camellia Sinensis) . Окультуренный чай растет теперь в ареале от 49 градуса северной широты (Закарпатье) до 30 градуса южной широты (Южная Африка) и дал уже более 380 гибридов и вариаций. Но все-таки растение, выращиваемое на горных склонах индийских плантаций в Дарджилинге, на острове Тайвань, на Шри-Ланке или в Кении, относится, по утверждениям химиков, к одному ботаническому виду, так же, как все люди от пигмеев до эскимосов всех рас и любых цветов кожи составляют единое человечество. Читать далее…

Город Пуэр находится на юго-западе Китая. Нынешнее свое название он получил 8 апреля 2007 г. в честь знаменитого сорта чая, а до этого назывался Сымао. Площадь города – 45 тыс. кв. км, численность населения – 2, 57 млн. человек. Это самый большой город в провинции Юньнань. На юго-востоке Пуэр граничит с Лаосом и Вьетнамом, на юго-западе с Бирмой и считается юго-западными воротами Китая.

Чай пуэр – один из десяти самых знаменитых сортов китайского чая. Разновидность чайного дерева, из листьев которого потом готовят пуэр, произрастает только в этом районе.

Примечательно, что производство пуэра отличается от традиционных рецептов приготовления чайного листа. Главная особенность заключается в том, что помимо процесса брожения, которому подвергаются листья чая, они длительное время еще и выдерживаются в специальных сушильнях. Чем дольше выдержка, тем ценнее считается чай. Читать далее…

Провинция Юньнань, родина-матушка пуэра, богата чайными местами — в ней шесть округов, где производят чай, а это немалая территория. Один из них, самый южный, а именно Сишуаньбаньна, производит большую долю всего юньнаньского пуэра. На востоке округа смотрят в небо Шесть Великих Чайных Гор (六大茶山).

Правда, пиков там не шесть, а много больше, скорее, это горный хребет в котором выделяют шесть зон. Гора ИУ (бывшая Мань Са) — одна из Великих, ставшая в современности наиболее известной. Чайные угодья здесь довольно щедрые, сырье высоко ценится, хорошо продается, оттого, может, эта гора и больше других на слуху. Хотя, скорее всего, этому послужили совсем другие причины, связанные с восстановлением чайного дела после революционных боев. Читать далее…

Индивидуальность пуэров, в сравнении с другими чаями – плод не только «известного кода», точно маркированной упаковки, но не в меньшей степени и их долголетия и способности к постепенному, неслучайному развитию.

Большинство других видов чая, в сравнении с пуэрами – как лабораторные мушки-дрозофилы: они мутируют не то что по годам, а от сезона к сезону, и жизнь их исчерпывается считанными годами. Отдельно взятую Те Гуаньниь или Лун Цзин сложнее воспринимать как существо или личность; имея дело с ними, контактируешь как бы с целым биологическим видом вообще, или с сообществом, с короткоживущим изменчивым народцем. Читать далее…

Пуэр буквально окутан Магией. Своими корнями, что вьются вниз к самому хребту Земли, он тянется сквозь скалы и утесы к истокам всех вод — горным родникам. Верхушки его деревьев, медленно кружа в танце, устремляются вверх к звездам, и свои древние беседы он ведет с силами откуда-то оттуда, свыше. От мала до велика, каждая его клеточка находится в гармонии с миллионами жизней мельчайших микробов. И поразительно, но они сотрудничают, преобразовывая эти листья в течение десятилетий медитаций во все более и более тонкие энергии. Чем мудрее и старше становится чай, тем больше они накапливают глубину и опыт. Именно поэтому Пуэр является прекрасным примером того, что мастер Чжоу Юй называет «настоящим чаем», и что мы здесь, в “Хижине Чайного Отшельника”, часто именуем “чаем живым». Но не забывайте, в каждом виде чая, в каждом регионе есть живые чаи, выращенные и обработанные в гармонии с Духом. Приводя Пуэр в качестве примера, мы не будем что-либо отвергать или оценивать, а просто исследуем чайный мир в поисках листьев, которые будут наиболее благоприятны для нашего собственного духовного роста.

Удивительнейшие факторы, которые делают Пуэр столь уникальным, уже неоднократно упоминались. Прежде всего, леса Юньнани, Вьетнама, Мьянмы, Лаоса и восточной Индии являются родиной всех чаев, колыбелью Ча Дао; деревья-прародители часто очень древние, их возраст исчисляется сотнями, иногда даже тысячами лет. Свои старые легенды, передаваемые из поколения в поколение, они разделят с любым, кто будет внимать и следовать Небу. Кроме того, воды этого региона, несущие с собой множество ледниковых минералов, стекают от великих стражей Гималаев, охраняющих Юньнань. А сами листья, еще до их сбора, уже покрыты миллионами микроорганизмов. Что их связывает, мы никогда не поймем. Читать далее…

Каждый год разные фирмы выпускают новую версию драгоценной Красной Марки (Хун Ин), и большинство из них — просто тщетные попытки эксплуатировать репутацию легендарного чая 1950-х ради извлечения прибыли. Кроме обертки, очень мало что в этих чаях даже отдаленно напоминает их предка. Недавно группа компаний Чанг Тай решила сделать то же самое, и хотя движимая теми же бизнес-принципами, фирма решила приложить усилия к тому, чтобы получить результат, имеющий кое-что общее с оригиналом, кроме одной лишь этикетки. (прим. – к сожалению, с тех пор уже и сама фирма Чанг Тай стала историей) Их план заключался в том, чтобы выпустить целую линейку продуктов, позиционируемых как современные версии многих знаменитых чаев из «эры шедевров». Их поиск, разумеется, привел их к Чжо Ю, одному из самых знающих чайных мудрецов, живущих в наши дни.

Из всех моих путешествий в Юннань, это последнее стало самым просветляющим по многим причинам: я имел честь присутствовать на фабрике Чанг Тай, встретиться с другими ценителями чая и посмотреть на их производство. Но все это меркнет в сравнении с возможностью посетить Юннань вместе с одним из самых значимых чайных учителей в моей жизни. Чанг Таю не могло повезти больше. В мире есть не много людей, которые пили больше Красной и Синей Марок, чем господин Чжоу Ю, посвятивший тридцать лет жизни коллекционированию чая. Читать далее…

Никогда не понимал следующий момент. При традиционном производстве «копчёного» сяочжуна чайный лист проходит двукратную обработку дымом сосновых дров. Второй раз, естественно, при сушке. А вот первый раз — часто говорят, что во время ферментации. Но активность оксидаз при повышении температуры замедляется, и терять влагу в процессе ферментации чай не должен. Как же его коптить? Хризолит (как, впрочем, и Бадуров) говорит, что первая фаза копчения – однозначно, во время подвяливания, без вариантов. Что вполне логично: на этом этапе повышение температуры чаю не повредит.

Никогда не понимал, каким образом связано возрождение чайного дела в начале эпохи Мин с запретом на комковой чай. Ну, был он элитным и дорогостоящим, и что с того? Как запрещение производства какого-либо продукта, пусть даже низкорентабельного и с очень ограниченным рынком сбыта, может вывести отрасль из упадка? Что – если запретить строить «Протоны», то и спутники падать перестанут? И вот совместными усилиями мы смогли подобрать подходящую аналогию. В Древнем Египте на строительство пирамид уходило колоссальное количество ресурсов – все, какие есть. В итоге мы имеем множество пирамид разного размера среди песка, и больше ничего. А если бы нашёлся разумный фараон и запретил бессмысленный расход сил и средств, то очень может быть, что сейчас мы имели бы не только пирамиды, но и прекрасную разнообразную древнеегипетскую архитектуру. Читать далее…

Холодной ночью старый друг пришел,
Нам чай вино с ним заменил.
В бамбуковой печи на угольках,
Воды накипячу.
Как и всегда, луна сияет пред окном,
Вот только цветы сливы уже не те.
Ду Лэй

Чай Пуэр 普洱茶 — это отдельная группа китайского чая, который производится из сырья, собранного с юньнаньского крупнолистового чайного дерева (Camellia sinensis var.assamica). Особенность пуэра заключается в том, что он подлежит состариванию (многолетнему хранению), и со временем его свойства улучшаются (хотя сегодня часто можно услышать противоположное мнение, авторы этого блога его не разделяют). На сегодняшний день мы можем существует два вида пуэра: сырой (часто в России его называю шэн пуэр) 生普洱茶 и приготовленный (часто в России его называю шу пуэр) 熟普洱茶.

Приготовленный пуэр — это пуэр, прошедший стадию ускоренной ферментации 快速发酵过程 или иначе «увлажненные кучи» 渥堆. Коротко, суть процесса сводится к тому, что чай-сырец 毛茶 (важно понимать, что на этой стадии чай еще остается сырым пуэром, как раз дальнейшие манипуляции с сырьем и являются дополнительной обработкой) сваливается в кучи определенной высоты (обычно около 70 см) в закрытом помещении, накрываются мешковиной, на каждые 100 кг сырья добавляют 40 литров воды и оставляется на время от суток до недели. Читать далее…

Каждому любителю пуэра необходимо иметь базовые знания о богатой географии провинции Юньнань. В этой статье мы кратко об ней расскажем.

Если вы любите пуэр так же как и мы, то знание географии Юньнань будет вам полезно. Ранее мы уже упоминали термин «terroir» и его значение при производстве чая. «Terroir» это французский термин, который обычно используется в контексте обсуждения качеств вина, но в равной мере может применяться и к обсуждению чая, поскольку многие любители чая стали использовать его в дискуссиях о чайном листе. Понятие terroir включает в себя особые характеристики места — его геологию, географию, климат и даже культурную среду, которые взаимодействуют с культивируемым растением и создают его уникальные свойства. Terroir — это почва и погода определенного района, география и культура людей, населяющих данную область, их отношение к культивируемому растению и даже микроорганизмы, которые с ним взаимодействуют. Каждое место обладает уникальным составом почвы, кислотностью, минералами и климатом — все это создает неповторимый чай. Читать далее…