TeaTerra

Люань Гуапянь (六安瓜片) занимает несколько особое положение среди прочих зелёных чаёв. Он начал производиться на закате императорского Китая в 1905 году. Из-за внешнего сходства с тыквенными семечками и плоской формы он был назван Гуапянь, т.е. «плоские семечки». И так как местом его производства был уезд Люань, полное название чая стало Люань Гуапянь.

Местом производства этого чая является провинция Аньхой. Районы произрастания расположены на отрогах невысоких гор, порядка 100-600 метров над уровнем моря. Читать далее…

Маоцзянь производится в горных районах уезда Синьян на юге провинции Хэнань. Родина этого чая представляют собой гористую туманную местность высотой над уровнем моря от 800 м, где массивы гор спадают вниз изумрудными ступенями, вдоль и поперек исчерченными руслами горных ручьев.

Туман, никогда не покидающий эти места, питает нежную зелень чайных листьев, создает прекрасные природные условия для выращивания и производства уникального по своим свойствам чая.

Обычно сезон сбора чайного листа начинается с середины или с последней декады апреля и делится на 20-25 сборов с перерывами в 2-3 дня.
Для особого и первого сорта «Маоцзянь» собираются почки с одним или двумя начинающими раскрываться листочками, почки с двумя-тремя листочками подходят для чая 2-3 сортов. Собранный лист принимается и раскладывается по сортам, и каждый сорт обжаривается отдельно. Читать далее…

Дунтин Билочунь (Изумрудные спирали) с озера Тайху в провинции Цзянсу выращивается среди множества плодовых деревьев, во время цветения которых как раз и собирают сырье для производства этого изысканного чая. Таким образом, Билочунь приобретает естественный и неповторимый плодовый аромат и вкус, хотя все-таки определяющее значение для качества чая имеют уникальные особенности почвы и микроклимата.

Тремя основными особенностями этого чая являются ранний сбор, собирание нежных почек и их исключительный отбор. По качеству различают семь сортов Билочуня. Для получения одного килограмма чая особого качества необходимо сорвать около ста сорока тысяч нераспустившихся чайных почек. Говоря об особых качествах этого чая, следует отметить, что поскольку он создаётся из нежных, молодых листьев, то очень богат аминокислотами и полифенольными соединениями, способствующими укреплению здоровья. Читать далее…

Моли Лунчжу «Жасминовая жемчужина» — один из знаменитых и популярных китайских чаев с жасмином. Жасминовая жемчужина – жасминовый китайский чай из провинции Фуцзянь, где он производится уже более 700 лет.

Его собирают в начале апреля. Для обработки берутся верхние 2 листочка на нежном ростке с молодых чайных кустов. Чайные листья в процессе обработки скручиваются вручную в виде маленьких шариков.
Ароматизация чая цветками жасмина является завершающим этапом его изготовления. Этот чай ценится своей свежестью. Читать далее…

Моли Хуа Ча «Жасминовый чай» — популярный чай, сочетающий неповторимый вкус зеленого чая и аромат цветов жасмина. Цветы жасмина собирают в провинции Фуцзянь 4 раза в год. Чайный лист для ароматизации жасмином, собирают ранней весной. Чай сохраняет свой особый вкус и прекрасное сочетание изысканного жасмина. Тонкий аромат жасмина оттеняет , но не заглушает вкус чая.

Чайные кусты для производства этого чая выращиваются на высоте 1000 метров над уровнем моря. Сырьем для чая служат молодые почки и полураспустившиеся весенние листочки. Собранный и обработанный в начале весны чай, хранится в герметичных помещениях до начала сезона цветения жасмина. Читать далее…

На протяжении последних восьми лет Китай наращивает объемы производства чая. Зеленый чай – один из самых полезных напитков, давно уже стал своеобразной визитной карточкой страны. Однако в последние годы чайные предпочтения китайцев начали меняться, и рынок сразу отреагировал на эти изменения.

Невероятно, но факт, в стране начали сокращать объемы производства зеленого чая, делая ставки на продукцию более популярных сортов.

Согласно информации министерства сельского хозяйства КНР, в 2013 году сократилось производство зеленого чая и улуна, вверх пошли объемы черного, красного, белого и желтого чая. Читать далее…

Аньцзи Байча получил свое название, потому что его необработанный лист практически белого цвета. На самом деле он классифицируется как зеленый чай. Белый чай из Аньцзи редкий чай. Это в буквальном смысле возрождение легенды.

Аньцзи Байча был записан как чай — легенда в древней 900-летней китайской книге под названием «Да Гуан Ча Лунь», что означает чайное растения с листьями белого нефрита. Чай был легендой до 1980 г., когда один белый чайный куст (ныне известный как родоначальник Бай Ча) был найден в Ji County (провинция Чжэцзян, Китай), и эксперты считают, что это чайное растение, которое было упомянуто в книге. Вскоре чай стали выращивать в коммерческих целях, а весь урожай, который производится, распространился от материнского куста, который нашли методом черенкования. Аньцзи Байча растет в очень песчаной, каменистой и богатой минералами почве. Такие уникальные условия способствуют производству чая очень высокого качества. Этот чай имеет более высокую цену, чем остальная часть зеленого чая. Сезон сбора чая очень короткий, около 30 дней в начале сезона весной. Дело в том, что когда температура начнет подниматься, листья начнут зеленеть и содержание аминокислот в листе уменьшится. Вот почему так ценится Анзци Байча самого раннего сбора. Аньцзи Байча является одним из самых востребованных зеленых чаев в Китае. Читать далее…

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

• Легенда о чае Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень)
• Легенда о женьшене
• Две легенды о чае Те Гуань Инь
• Сказание о чае с жасмином
• Легенда о происхождении чая Пуэр
• Предание о змее и чае (Легенда о происхождении улунского чая)
• Легенда о чае Да Хун Пао («Большое красное церемониальное платье»)
• Волшебный чай матушки Цинь (Легенда о Да Хун Пао)
• Китайская народная сказка о чае Лун Цзин

Читать далее…

Хуан Шань Мао Фен (黄山毛峰) — «Ворсистые пики Желтых гор», зеленый чай. Нежные чайные листья и покрытые белым ворсом почки собираются весной на Желтых горах в китайской провинции Аньхой и превращаются в зеленый чай из тонких скрученных листиков желто-зеленого цвета.

Легкий, ясный вкус, аромат свежести и зелени. В наших краях (в средней полосе России) деревья еще не зазеленели, но первая зелень уже пришла к нам в чае Хуан Шань Мао Фен. Читать далее…

Необычное и нетрадиционное сочетание: Лунцзин из с горы Эмэй в провинции Сычуань. Строго говоря, Лунцзином может называться только чай, выращенный и изтоговленный в провинции Чжэцзян, рядом с Ханчжоу, у озера Сиху — именно здесь его историческая родина и традиционный ареал производства.

Но встречаются эксперимнты по производству чая по технологии Лунцзин в других местах Китая. Если такой чай выдают за ханчжоуский Лунцзин, это подделка. В данном случае, выращенный и изготовленный в Сычуани Лунцзин — это скорее, необычный эксперимент. Когда уже хорошо знаком характер классического чая, интересно узнать, какой результат получится при изготовлении этого чая в другом регионе. Ведь география влияет на вкус наравне с технологией производства. Читать далее…

Гора Эмэй — «красота Поднебесной», одна из буддийских жемчужин не только Сычуани, но и всего Китая. А также одно из мест, где раньше всего начинают собирать весенний зеленый чай.

В этом 2014 году эмэйшаньский чай собирали уже в конце февраля. Миниатюрные чайные почки, вобравшие силу ранней весны. Самым заменитым чаем Эмэй является, конечно, Чжу Е Цин. Но кроме него, можно встретить и некоторые другие, например, данный чай под названием Цюэ Шэ, «воробьиные язычки». Он очень похож на Чжу Е Цин, сделан из изящнейших чайных почек и хранит в себе яркую зелено-чайную свежесть. Читать далее…