TeaTerra

Наверное, зеленый чай — самый богатый на сорта. Если улуны, например, скучковались всего в двух провинциях на юге Китая, а пуэр производится только в Юннани, то зеленый чай занимает первое место по распространенности. Ну и конечно, когда говорят «китайский чай», первым делом вспоминается именно зеленый чай. Какие сорта зеленого чая существуют сегодня и какие из них — лучшие?

Давайте сначала отделим маркетинг. Вероятно, для человека, не погруженного в чай, разницы между «Изумрудными спиралями весны» и «Грезами гейши» в плане креативности названия никакой. В то же время Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» — это сортовой чай, а грезы султанов, гейш — это маркетинг.

Что означает сортовой чай? Это чай, выращенный из куста особого сорта, в определенном регионе и произведенный по своей технологии. Все, как с вином и виноградниками. Если один из этих параметров не соответствует стандарту, то чай не имеет право называться этим именем. Так, чаем Лун Цзин «Колодец Дракона» может называться только тот чай, что получен из листьев с определенных кустов, выращенных в провинции Чжецзян. Чай, выращенный с этих же кустов, сделанный так же, но в другой провинции — нет. Читать далее…

Как известно, зеленый чай положительно влияет на здоровье человека. Так, результаты нового исследования ученых из Университета Базеля (University of Basel), Швеция, опубликованные в журнале «Psychopharmacology», свидетельствуют о том, что экстракт зеленого чая способствует улучшению когнитивных функций головного мозга, в частности рабочей памяти. Под термином «рабочая память» подразумевают разновидность памяти, позволяющей «держать в уме» небольшие фрагменты информации, необходимые для сиюминутной мыслительной деятельности (например решение логической задачи).

В прошлом влияние основных ингредиентов зеленого чая было тщательно изучено в отношении онкопатологии. Затем ученые также провели исследования, касающиеся положительного воздействия данного напитка на головной мозг человека. Результаты различных исследований смогли показать, что употребление зеленого чая благотворно влияет на когнитивные функции. Однако нейронные механизмы, лежащие в основе данного эффекта зеленого чая, оставались неизвестными. Читать далее…

Чжэн Цин Ча — это целая группа зеленых чаев, объединенных технологией приготовления «чжэн цин» — 蒸青 — «пропаривание зелени». Процесс обработки паром собранных свежих листьев здесь является формой ша цин — «убийства зелени», одного из первых этапов обработки чайного листа. Эта технология используется в производстве японских чаев, самые известные из которых — Сенча и Гёкуро. В Китае, в основном в провинции Хубэй, производится несколько сортов чая по этой технологии, причем они очень похожи на японские сорта и, вероятно, предназначены для экспорта в Японию.

Эн Ши Юй Лу (En Shi Yu Lu, 恩施玉露), «Нефритовая роса из Энши» — пропаренный зеленый чай из уезда Энши провинции Хубэй, который напоминает японский Гёкуро. Также можно встретить чай под названием Юй Лу из Чжецзян или других провинций. Интересно, что Юй Лу (Yu Lu, 玉露), «Нефритовая роса», является дословным переводом японского названия Гёкуро. Часто китайский Чжэн Цин ча из более простого сырья продается под названием Сенча, без указания места производства. Этот чай достаточно дешев, и нередко в чайно-химическом масс-маркете используется как основа для ароматизированного зеленого чая. Читать далее…

МатТя, он же МатЧа — знаменитый японский чай, на самом деле в произношении слова Ча по-японски звучит нечто среднее между «ч» и «т», поэтому бытуют два варианта написания и произношения на русском. По-китайски произносится как «мо ча». Зеленый чай, перетертый в тончайший порошок. Традиция, которая много сотен лет назад перекочевала из Китая в Японию, потом в самом Китае была забыта, а в Японии расцвела пышным цветом в чайной церемонии тянною.

В современном мире порошкового зеленого чая на азиатском рынке много, и существуют основные его градации: Читать далее…

«Буддийские чай» производится на Путошане (также известным как Путо) — небольшом острове Чжоушань в Восточно-Китайском море. Остров Чжоушань является частью провинции Чжэцзян, Китай.

Путошань является одной из священных гор буддизма в Китае вместе с Утайшань, Цзюхуашань и Эмэйшань (места где обрели просветвление Манджушри, Кшитигарбхи и Самантабхадры соответственно) и домом для нескольких буддийских монастырей.

Чай производимый на Путошане является очень деликатным зеленым чаем, близким к Мао Фэн и Би Ло Чунь. Своим названием чай обязан скорее соображениями маркетинга, так как производится в очень популярном у буддистов месте. Про сам остров можно написать отдельный материал, так как он является местом очень известным и популярным. Тем не менее, чай очень неплох, любители зеленого чая могут попробовать его и, вполне возможно, пополнить свои коллекции. Единственно, хочется напомнить, что хранить подобные чаи долго нельзя. Читать далее…

Японский зеленый чай матча — весьма оригинальный напиток среди чаев восточного производства. Данный напиток имеет весьма специфический вкус и прекрасное тонизирующее действие.

По насыщенности готового, заваренного чая, разделяется на два типа:

• Матча усуча — низкая насыщенность заваренного чайного напитка;
• Матча куича — высокая насыщенность заваренного чайного напитка;

Читать далее…

Зеленый чай является поистине уникальным продуктом. Его главной особенностью можно считать и способ производства, главной отличительной чертой которого является осуществление шацина ( «убийство зелени») на раннем этапе, когда ферментация чая еще только началась. Таким образом, зеленый чай как бы консервируется в своей природности, именно поэтому во вкусе и аромате так сильно чувствуется зелень, и именно поэтому зеленый чай сохраняет максимальное количество полезных микроэлементов. По некоторым подсчетам химический состав зеленого чая включает в себя свыше 100 различных химических соединений.

Итак, что же содержится в зеленом чае?

• Зеленый чай, как и белый, является одним из основных источников катехинов, которые являются отличным антиоксидантом и способствуют снижению риска заболевания раком и увеличения продолжительности жизни
• Витамины С1, В1, В2, РР, К укрепляют стенки сосудов, повышают свертываемость крови и эластичностьэритроцитов, способствуют выведению холестерина и обладают сильным антибактериальным действием Читать далее…

«Когда вкушаешь чай ЛунЦзин, ощущаешь присутствие Великой Гармонии…
Этот вкус без вкуса есть предельный, высший вкус.
Делая человека глубже, он исцеляет его, он дорог подобно недостижимой драгоценности.»
Человек эпохи Цин, Лу Цзы Чжи

ЛунЦзин «Колодец дракона» – император зеленых чаев!
ЛунЦзин (龙井茶, Longjing) высоко ценится не только в Китае, но и во всем мире. Он неизменно стоит первым в списке «Десяти Знаменитых Чаев Китая». Колодец Дракона насчитывает более тысячи лет истории. Как в прошлом, так и в наши дни он используется в качестве подарка, особенно для дипломатических миссий. Многие политические деятели вкушали этот чай во время своих официальных визитов в Китай. Чай ЛунЦзин стал известен благодаря своим производственным площадям, которые находятся недалеко от города Ханчжоу. Поставки чая ЛунЦзин являются сезонными. Тем не менее, большинство людей, независимо от времени года, ищут именно этот чай. Из года в год ценители чая конкурируют в поисках лучшего ЛунЦзина на чайном рынке. Читать далее…

Что объединяет весну, снег и чай? Жасминовый чай Снежинки, Моли Сюэхуа. Вот о жасминовых чаях мы сегодня и поговорим.

Научное название цветка — Jasminum officinale, относится к семейству маслинных. Жасминовые среди цветочных китайских чаёв имеют репутацию «вида, в котором можно почуять весну». Чайное сырьё на этапе сушки раскладывается вместе со свежими цветками жасмина и прогревается, под воздействием температуры чайные листья впитывают аромат жасмина.

История жасминовых чаёв связана с переходом китайцев от прессованного к рассыпному типу чая. Цветки жасмина использовались для сохранения свежести зелёного чая при его перевозке из южных чаепроизводящих районов на север страны. То есть внутри Китая жасминовые чаи более всего популярны в Пекине и далее на северо-восток. Читать далее…

За последние 10 лет появилось огромное количество теорий о полезных свойствах зеленого чая. Но каждая теория о полезности должна подкрепляться исследованиями. Ниже описаны исследования, которые проводились независимыми экспертами без финансовой поддержки чайных компаний. Они показывают, что зеленый чай, не только снижает лишний вес и подавляет аппетит, но и снижает риск смертности от сердечнососудистых и раковых заболеваний.

Согласно результатам исследования, озвученных на Шестой Международной Конференции по предотвращению рака1, организатором которой является Американская Ассоциация Раковых Исследований , натуральный компонент зеленого чая Полифенон Е препятствует росту колоректальной раковой опухоли у крыс, принимавших вещество, вызывающее рак. Доктор Ханг Хао из фармацевтической школы Эрнеста Марио, Ратгерского университета в Нью-Джерси отметил: «Полученные данные показывают, что крысы, принимавшие Полифенон Е подвержены в два раза меньше развитию рака толстой кишки». Читать далее…

Самыми популярными в России сортами чая безусловной являются черный и зеленый. Они доступны всем, цена демократичная и оба напитка в общем то полезны. Но т.к. сорта все таки разные, то и их полезные свойства разные. Что же, чтобы решить вопрос какой сорт чая полезнее, черный или зеленый, надо выяснить какие у этих сортов есть плюсы и минусы.

Что же начнем раздавать «номинаций»:

1. Бодрящий эффект от употребления напитка происходит из-за того, что в нем есть кофеин и лидером в этой «номинации» является зеленый сорт. В 100 мл этого сорта чая содержится 100 мг. кофеина, в то время как черный «собрат» содержит в себя 80 мг. Таким образом разница составляет 20%. Так что если вам надо взбодриться, то пейте зеленый чай.

2. Следующая номинация — содержание ниоцина, или витамина РР. В этом соревнование побеждает черный сорт, в нем содержится 11 мг, а в зеленом всего лишь 8 мг. Никотиновая кислота оказывает положительное влияние на работу нервной системы, кожных покровов и ЖКТ. Читать далее…