Янв
11
2014
Генмайча(яп. 玄米茶, Genmaicha, Генмайтя, Гэммайтя)— это, пожалуй, самый экзотический из японских чаев. Его смешивают с обжаренным нешлифованным рисом, добавляя в смесь немного попкорна. У этого чая существует несколько названий: «рисовый чай», «народный чай» или «коричневый рисовый чай». Его также иногда называют попкорн-чай – рис во время обжарки хлопает и трещит, чем напоминает попкорн.
В основе этого экзотического рисового чая находится зеленый чай таких сортов как «бантя» или «сэнтя» ну, и, конечно же, обжаренный коричневый рис (неочищенный). В состав этого чая могут входить 2 сорта риса, а именно более клейкий рис «мочигоне» или рассыпчатый – «уручигоме». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Генмайтя, Генмайча, Зелёный чай, Чай, Япония | Категория: Статьи
Янв
8
2014
Банча (Bancha, яп. 番茶) — зелёный японский чай низкого качества, который используется для повседневного употребления. Ещё с древних времён словом «банча» в Японии называли дешёвый чай, доступный даже низшим слоям населения для частого каждодневного применения. Потом так назвали сорт чая позднего урожая, который собирается осенью с тех же кустов, что и более дорогой чай Сенча. В отличии от Сенча, огромная часть которого производится для экспорта в другие страны, сорт Банча преимущественно заготавливается лишь для нужд местного населения и вывозится из Японии в очень небольших количествах.
Чайные плантации для сбора сортов Сенча и Банча в своём большинстве сосредоточены в японской префектуре Сидзуока. Сбор чайных листочков с них производится троекратно – в мае и в июле мягкие, молодые флеши заготавливают для Сенча, а в конце августа – начале сентября с этих же кустов собирается сырьё для Банча. Ко времени, когда приходит черёд заготовки чайных листьев для Банча, они становятся более грубыми, жесткими и не такими сочными. Из-за этого чай считается низкокачественным, продают его намного дешевле Сенча, собранного с тех же плантаций несколькими месяцами раньше. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бантя, Банча, Зелёный чай, Чай, Япония | Категория: Статьи
Янв
8
2014
Дождик вешний
Каплет.. А может быть, слёзы?
Осыпаются вишни…
Кто в целом мире ныне
Не оплачет разлуку с цветами?
Отомо Куронусию.
Загадочная и уникальная японская культура всегда вызывала у европейцев неподдельный интерес. Интерес этот распространялся на всё: и на японскую литературу, и на памятники архитектуры, и на японскую кухню, и на сорта японского чая. Но когда последние стали действительно доступными, популярность «всего японского» резко возросла. Попробовав сенчу (традиционный японский чай), каждый из нас может приобщиться к удивительной культуре страны Восходящего Солнца.
Самый популярный сорт японского зелёного чая Сенча(сентя, сэнтя) занимает почти 80% рынка. Этот чай выращивают по всей Японии, в разных ее уголках, с разными климатическими условиями, что придаёт чаю огромное многообразие вкусовых оттенков. Процесс производства Сенча следующий: чайные листья выпаривают, разминают, затем высушивают. Сенча выращивают в естественных условиях, под открытым небом. Листочки чая, впитывая солнечный свет, делают его аромат лёгким и нежным, вкус — очень гармоничным, терпким и немного сладким. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Сентя, Сенча, Чай, Япония | Категория: Статьи
Янв
7
2014
Гёкуро (Гиокуро, Gyokuro, яп. 玉露) в переводе с японского означает «жемчужная роса» (дословно — «драгоценная капля», «жемчужная капля») и является одним из дорогих сортов японского зелёного чая. В нем слиты воедино самые целебные свойства японских чаёв. Японцы называют Гиокуро «Чаем для гениев», его пропаривают на морских водорослях, обогащен кальцием, йодом, микроэлементами. В обычном японском супермаркете пакетик гёкуро стоит в среднем 1050 иен. Причём весит он как правило не 100 грамм, а только 70.
Около сорока процентов гёкуро собирается в городе Яме, в префектуре Фукуока. Гёкуро также собирают и в Сидзуоке,и в предместье не менее знаменитого местечка Удзи, что под Киото. Гёкуро собирается в первые дни первого весеннего сбора чая, причём используются только верхние листья с чайных кустов. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Гёкуро, Зелёный чай, Чай, Япония | Категория: Статьи
Янв
7
2014
Современный термин «чай» происходит от ранних слов китайского диалекта — типа Tchai, Cha и Tay — используемых для описания, как напитка, так и листьев растения, известного как Camellia sinensis — чайное дерево, точнее — чайный куст, вечнозеленое растение семейства Camellia, которое имеет гладкие, острые и блестящие листья .
Согласно китайской легенде, в 2737 до н. э. китайский Император Shen Nung остановился передохнуть во время охоты, в котел с кипящей водой случайно упал лист с дерева, под которым сидел Император. Напиток оказался настолько ароматным и вкусным, что повелитель приказал собрать и сохранить эти листья и издал указ о применении его по всей стране. С тех пор чай в Китае получил широкое распространение. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Чай, Япония | Категория: Статьи
Янв
7
2014
Не смотря на распространенное название «матча», правильно называть японский порошковый зелёный чай – «маття», что буквально значит «растёртый чай». Изобретен данный напиток был в Китае, а не в Японии, как принято считать. В Японию этот чай был завезён Дзен буддистами, которые и превратили процесс чаепития матчи в целую церемонию. Со временем в Китае этот чай забыли, а в Японии, наоборот, в 14-16 веке он получил широкую популярность среди благородных слоёв населения, и в дальнейшем стал неотъемлемой частью японской культуры. (более подробно об этом можно прочитать в разделе «История чая в Японии»).
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Маття, Матча, Чай, Япония | Категория: Статьи
Ноя
13
2013
Отрывок из книги Валентина Баюканского «Зачем мусульманину чай?»
Часть первая. Краткая история чая
Часть вторая. Чаепитие давних соседей. Башкирское чаепитие
Часть вторая. Чаепитие давних соседей. Татарское чаепитие
Часть третья. Чай на Кавказе
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Казахское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Киргизское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Таджикское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Туркменское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Узбекское чаепитие
Часть пятая. Иранское чаепитие
Изучение культур иных народов – прекрасная возможность для творческого и любознательного человека открыть что-то новое и лучше понять себя. Поэтому я приглашаю читателей заварить хорошего душистого чайку и отправиться со мной в путешествие по «чайным» странам и регионам мусульманского Востока и России. Надеюсь, что это литературное «путешествие», в котором нас будут сопровождать любители чая – реальные люди, приславшие мне свои письма, поможет каждому найти что-то полезное для своего физического и духовного здоровья.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Англия, Книга, Россия, Чай, Япония | Категория: Статьи
Окт
15
2013
Это лучший японский чаи, который называют также «Жемчужная роса». Его выращивают и производят только в горах района Уджи, вблизи древней столицы страны Киото. Там, у подножия горы Хэйдзан, находятся посадки чайного растения, заложенные буддийскими монахами еще в IX в.
«Гёкуро» — особенно дорогой чай, его изготавливают из самых верхушечек чайной флеши. В начале мая, когда набиваются почки, на протяжении примерно трех недель, ряды чайных кустов затеняют от сильных солнечных лучей специальными циновками или тканью. Это способствует накоплению в почках теина («чайного тоника») и делает чай особенно приятным и ароматным. Кроме того, они обогащаются хлорофиллом, который придает готовому чаю насыщенный зеленый цвет. При этом уменьшается содержание танина, что при заварке делает вкус настоя мягким, сладковатым. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Гёкуро, Зелёный чай, Чай, Япония | Категория: Статьи
Окт
15
2013
Банча (яп. 番茶) в целом идентичен Сенча, но сырьем для него служит более грубые и старые листья.
Краткое описание
Вид: Зеленый
Окисление: Нет
Дополнительная обработка: только сушение без поджаривания
Регион производства: Япония
Листья для Банча, как правило, собираются вскоре после сбора Сенча с тех же самых чайных растений. Однако, некоторые чаеводческие хозяйства не занимаются сбором листьев для Банча и ограничиваются только производством Сенча. Несмотря на то, что Банча часто позиционируется как низший сорт Сенча, тем не менее часто предлагает более легкий по вкусу и настою чай с меньшим содержанием кофеина. По этой причине его можно пить в больших количествах, например просто для утоления жажды. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бантя, Банча, Зелёный чай, Чай, Япония | Категория: Статьи
Окт
15
2013
Исключительно популярный в Японии чай, который готовят чайные хозяйства на всех трех основных островах страны — Хонсю, Сикоку и Кюсю. Около половины плантаций находится в центральной части острова Хонсю, где каждую весну массы японцев любуются тем, как идет первый сбор листа для особо ценимого ими чая.
Чай «Сенча» высших сортов японцы берегут только для высокого гостя или особого случая. Его подают на встречах бизнесменов, придавая чаепитию характер некой торжественной церемонии. В то же время имеется много недорогих сортов, которые поступают в другие страны, в том числе в Россию. Упаковывают этот чай ввиду его деликатности особенно тщательно. Партии чая для экспорта дополнительно подсушивают, чтобы он не плесневел. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Сентя, Сенча, Чай, Япония | Категория: Статьи
Окт
14
2013
В двадцатом веке человек как никогда быстро пошёл по пути технического прогресса. Новые технологии коснулись практически всех областей жизни. Не избежало этого и чайное производство. Очень любопытным новшеством стало появление в 1987 году в Японии технологии изготовления габа-чая.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: ГАБА-чай, Чай, Япония | Категория: Статьи