TeaTerra

Своей русифицированной упаковкой этот Шен обязан Институту чая Пуэр, Москва, по заказу которого была запущена новая линейка лесных Пуэров.

Всё начинается в Дасюэшань (大雪山) – Горах Больших Снегов (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай). В здешних местах сохранились и культивируются старые деревья, листья которых являются сырьем для изготовления нескольких сортов Пуэра. Тот, о котором мы говорим, получил свое название благодаря одноименной деревне Матай (马台乡) и чайному саду, раскинувшемуся здесь же, на утесе позади горы Мансун, на высоте 1600 метров над уровнем моря. Читать далее…

Чай, о котором мы хотим рассказать в этой записи, занимает важное место в нашей коллекции. Собравшись любой компанией, мы частенько уделяем ему внимание. Почему так произошло — вопрос сложный и одновременно простой. Сложный, потому что любой выбор из достаточно большого ассортимента (а у нас одних только Пуэров — более трёхсот сортов) сопряжен с некоторыми затруднениями, а простой — потому что однажды попробовав, а главное — распробовав, сложно удержаться, чтобы не возвращаться к нему снова и снова.

Шен Пуэр Биндао Классик — родом из Мэнку Дасюэшань, самых известных чайных гор провинции Юньнань. Находятся они в автономном уезде народностей Лаху, Ва, Булан и Дай — Шуанцзян. Поселок Мэнку расположен у подножия этих гор. Мэнку – изначально Дайское название (с дайского Мэн – место, Ху(Ку) — плато). Самая высокая точка – 3233 метра над уровнем моря. Самая низкая – 1040. Местный климат, где среднегодовая температура примерно 20°С, в купе с достаточным количеством осадков и обволакивающими туманами, является отличным условием для произрастания чайных деревьев и определяет высочайшее качество листа. Читать далее…

За последнее десятилетие климат в провинции Юннань – основного чайного региона Китая значительно изменился: повысилась средняя температура воздуха зимой и увеличилась продолжительность сезона дождей летом. Все это повлияло на качество чая, так как оно находится в прямой зависимости от температуры и влажности воздуха, минерального состава почв и времени сбора.

Фермеры уже отметили изменения во вкусе многих сортов зеленого чая, а чтобы выяснить, изменились ли полезные свойства самого популярного в мире напитка, необходимы длительные научные исследования. Читать далее…

Нака (Naka, 那卡) — известная деревня народности Лаху, но не так много людей знают, где точно она находится. Это довольно отдаленная местность, не всегда указанная на картах. Расположена деревня в северной оконечности Mengsong, между Menghai и Jinghong, недалеко от самого высокого пика Сишуанбаньна.

Плохое состояние дорог делает эту деревню изолированной, когда бывает плохая погода. Ближайший город в часе езды на мотоцикле. Как и во многих деревнях лаху, здесь сохранен традиционный уклад, и большинство людей не могут говорить по-китайски. Читать далее…

Перевод Ильи Бадурова из книги «Различение Пуэров»

Чтобы полноценно рассказать о горе И У (易武), необходимо сначала точно объяснить, что такое Лю Да Ча Шань (六大茶山) — «Шесть больших чайных гор». Основываясь на записях в книгах «Бэнь Цао Гань Му Ши И» и «Дянь Хай Юй Хэн Чжи», шесть чайных гор это: Ю Лэ (攸乐), Гэ Дэн (革登), И Бан (倚邦), Ман Чжи (莽枝), Мань Чжуань (蛮专) и Мань Са (慢撒).

По легенде, выращивание чая на Шести Чайных Горах имеет отношение к Чжу Гэ Ляну (181 — 234 гг). В книге «Пу Эр Фу Чжи» говорится: «В древности великий полководец сделал так, чтобы эти горы благодаря ему вошли в историю. Он оставил на горе Ю Лэ медный гонг, потерял медный котёл на горе Ман Чжи, закопал чугунную болванку на горе Мань Чжуань, зарыл лошадиное седло на горе Гэ Дэн, подарил деревянную колотушку горе И Бан и на горе Мань Са потерял мешочек для разбрасывания семян. По названию предметов горы и получили свои имена.» Был ли Чжу Гэ Лян вообще на этих горах — неизвестно, но то, что на Шести Чайных Горах уже более 1000 лет выращивают чай — это факт истории! Читать далее…

Перевод Ильи Бадурова из книги «Различение Пуэров»

Кунь Лу Шань (困鹿山) — чайный район старых культивируемых деревьев. Он расположен вокруг деревни Куань Хун (宽宏) рядом с посёлком Фэн Ян (凤阳) в 31 км на север от города Нин Эр 宁耳 (бывший Пу Эр).

По рассказам старожил деревни, в прошлом каждый год весной, во время сбора чая в деревню приезжали чиновники для отбора самого лучшего чая для императора. Гора Кунь Лу во времена династии Цин была местом номер один по сбору качественного чая. Отсюда появилось название: «Древний чайный сад императорской семьи». Читать далее…

Перевод Ильи Бадурова из книги «Различение Пуэров»

Цзин Май Шань (Jingmai Shan, 景迈山) располагается в провинции Юньнань в районе города Сы Мао, в 72 километрах на юг от уездного центра Лань Цан (澜沧), в окрестностях посёлка Хуй Мин (惠民). На востоке граничит с уездом Мэн Хай района Си Шуан Бань На. Средняя высота над уровнем моря 1400 метров.

Первое упоминание о производстве чая в этом районе осталось на стелах монастыря деревни Ман Цзин (芒景) и относится к 696 году. То есть это 1300 лет назад. Согласно преданию народности Бу Лан (布朗) предок Ба Янь Лэн (叭岩冷) выращивал чай. И умирая, завещал своим потомкам чайные сады. «Оставляя вам золото и серебро знаю, что вы его потратите. Оставляя коров и лошадей знаю, что они переведутся. Оставляя же вам чай знаю, что вы никогда не будете нуждаться и вы всегда будете в достатке». Район реки Лань Цан Цзян считается «откуда есть пошёл юньнаньский чай», а предок народности Бу Лан первый стал использовать чай и выращивать его. Поэтому народность Бу Лан называется «народность древних чайных деревьев», а предка Ба Янь Лэна – называют «чайным предком».
У правителя народности Дай Цзу (район Си Шуан Ба На) было 7 дочерей и седьмую самую прекрасную дочь он выдал за Ба Янь Лэна. Сейчас в деревне Ман Цзин есть «Кумирня Чайного Предка» и «Беседка прекрасной принцессы». Читать далее…

Перевод Ильи Бадурова из книги «Различение Пуэров»

Район Бу Лан Шань (Bulang Shan, 布朗山) расположен на юге уезда Мэн Хай. От города Мэн Хай до горы — 91 км. На востоке от Бу Лан Шань находится уезд Цзин Хун (в котором есть ещё один знаменитый чайный район Мэн Сун), а на юге-западе граничит с Бирмой. Общая площадь района — 1016 му (примерно 70 га).

Здесь проживает народность Бу Лан. По преданию, предок этой народности (которого звали Пу Жэнь 濮人 ) был первый в Юньнани, кто стал выращивать чай. И поэтому народность Бу Лан считается родоначальницей культивирования чая. Читать далее…

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

Чайные обычаи в Юньнани, Гуйчжоу и Сычуани

Национальные меньшинства Юго-Западного Китая живут сплоченными общинами в провинциях Юньнань, Гуйчжоу и Сычуань. Будучи районами, где изначально стали выращивать чай, эти провинции имеют богатую чайную культуру. В частности, когда уже в наше время традиционная чайная культура пришла в упадок в районе Центральных равнин (в том числе в среднем и нижнем течении Янцзы), на юго-западе сохранились многие чайные церемонии и обычаи, поскольку местная культура подвергалась гораздо меньшему влиянию извне.

Исторические исследования подтверждают, что этнические группы Юго-Западного Китая знали, использовали и выращивали чай раньше, чем этнические группы Центральных равнин.

Это подтверждается историей о Яо Бай, которая выращивала чай и раздавала землю среди представителей народа цзино в провинции Юньнань. Давным-давно жила прародительница народа цзино, которую звали Яо Бай. Она не только создала небеса и землю, но и решила распределить землю между этническими меньшинствами. Однако народ цзино не присутствовал на собрании, на котором распределялась земля, поскольку им не хотелось участвовать в спорах по поводу земли. Хотя Яо Бай и рассердилась на них, но все же она опасалась, что без земли этот народ будет бедствовать. Поэтому она взяла горсть семян и разбросала их по склону горы. С этого времени в деревне Лунпа стали расти чайные деревья, и именно там цзино стали выращивать и пить чай. Высокая гора, где они жили, стала одной из шести чайных гор провинции Юньнань. История о том, как Яо Бай начала сажать деревья, относит историю начала чаеводства к первому этапу развития человеческой цивилизации. Читать далее…

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

Древние обычаи Хучжоу
Префектура Хучжоу провинции Чжэцзян – старейшая область, где выращивали чай. Именно там Лу Юй писал свой «Канон чая». Изобилующая зелеными горами, чистейшими родниками, озерами и реками, эта область с ее плодородной почвой – наиболее подходящее место для выращивания чайных деревьев. Еще более важен тот факт, что там сохранились в первозданном виде многочисленные формы чайного искусства, которые можно отнести к разряду типичных, распространенных среди простых людей.

И сегодня жители Хучжоу неукоснительно следуют всем правилам процесса приготовления чая. Сюда относятся: прием гостей, расстановка чайных сервизов на столе, кипячение воды, наливание кипятка в чайник, помешивание чая в чашках, подача чая, дегустация чая, проводы гостей и так далее. Перед приходом гостей хозяин готовит все необходимое: прекрасный чай, приправы, фрукты, чистую посуду, чистую воду и бамбуковые палочки. Когда гости заходят в дом, хозяйка усаживает их на почетные места для гостей. Она подвешивает над огнем специальный чайник для кипячения воды (разновидность котла, описанного еще Лу Юем) и разводит огонь при помощи бамбуковых щепок. Когда вода закипает, хозяйка достает маленькие мешочки с нежными чайными листьями и по щепотке опускает их в чашку. Затем она берет горсть сухих, маринованных и тушеных зеленых соевых бобов, другие пряности она берет палочками для еды и тоже опускает их в чашку. В это же время она наливает кипящую воду в чашу, заполняя ее на 70 процентов, и начинает помешивать палочками. Этот способ чаепития дошел до нас со времен династии Тан. В более поздние периоды для сохранения аромата чая ученые и представители высшего сословия отказались от этого способа, но среди простых людей он был по-прежнему распространен. Читать далее…

Ниже приводится перевод материалов, посвященных истории Сягуаньского чайного завода (Xiaguan, китайский: 云南下关沱茶集团; пиньинь: yúnnán xiàguān túochá jítuán). Автор 石昆牧 Ши Куньну.

Основные вехи

• 1941 год (30 год Китайской Республики) — Монгольско-Тибетский комитет уполномочивает Цан Цзэженя на заключение с Юньнаньской Китайской чайной торговой компанией (провинциальным подразделением) торгового соглашения о совместных инвестициях, направленных на создание в городе Сягуане Чайного завода Восточного тибета (康藏茶厂 Канцан чачан), который явился предшественником Сягуаньского чайного завода. Завод производил прессованный чай (цзинча) и чайные блины для продажи в Тибете, а также точа для продажи в провинции Сычуань. До сих пор прессованный чай и точа являются визитной карточкой Сягуаньского завода. Читать далее…