Лун Цзин (Колодце Дракона) и Би Ло Чунь (Изумрудных Спиралях Весны) — два самых знаменитых сорта зелёного чая и. Конечно, любой хит-парад сортов чая неизбежно будет грешить субъективностью и условностью. Какой критерий важнее – значение чая в истории чайной культуры, популярность в настоящее время, вкусовые достоинства? Да и вопрос ещё, можно ли как-то измерить каждый из них (за исключением разве что числа титулов и наград на выставках). И тем не менее, и Лун Цзин, и Би Ло Чунь обязательно присутствуют практически в любой версии не только десятки, но даже тройки «самых лучших».
В прошлом месяце был опубликован рейтинг продаваемости чайных брэндов по итогам 2014 года, и Лун Цзин оказался в нём на втором месте – его было продано на сумму 5 820 000 000 юаней, это почти миллиард долларов, и он уступил Те Гуаньинь лишь 50 000 000 юаней (то есть 1%).
Интересно, что Лун Цзин и Би Ло Чунь во многом противоположны. Лун Цзин плоский, Би Ло Чунь скручен в более или менее плотные завитки; вкус Лун Цзина ясен и прозрачен, его описывают как «вкус без вкуса», вкус Би Ло Чунь плотен, его иногда называют «ча тан» – «чайный супчик» или «бульон»; аромат Лун Цзина полон силы, и на первый план выступают горячие ноты орехов, каштанов и халвы, аромат Би Ло Чунь нежен и лёгок; Лун Цзин – пример «гун сян» среди зелёных чаёв, вкуса, созданного мастерством, его мелодия – результат интенсивной и сложной обработки, фруктовые ноты Би Ло Чунь даны ему природой, обработка его очень бережна, это образец «цзы сян», вкуса естества. Читать далее…
Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.
Из всех китайских красных чаёв самыми знакомыми советским и постсоветским любителям чая являются дяньхуны, производство которых началось в двадцатом веке. Но столетием раньше все красные события разворачивались далеко от Юньнани. Фуцзянь, подарившая миру ферментированные чаи, первой начала и совершенствовать технологию, и экспериментировать с сырьём, и в девятнадцатом веке старым сяочжунам пришлось потесниться: начался расцвет миньхунов. Читать далее…
Перед вами, дорогие друзья, крайне интересный и предельно детальный, на наш взгляд, обзор каждого из этапов в процессе изготовления глиняного чайника. Журнал «The Art of Tea» обратился к Мастеру гончарных дел по фамили Гэ, который рассказал и самое главное — показал то, как человеческими руками можно сотворить настоящее волшебство. 123 шага и чайник готов! Читать далее…
Билочунь (или «Би Ло Чунь» — 碧螺春 – Bi Luo Chun) – это превосходный зеленый китайский чай с одним из наиболее поэтичных названий, перевести котрое с трудного и запутанного на великий и могучий можно как «Изумрудные спирали весны».
Как Вы понимаете, простой чай такое название получить не может, только напиток, имеющий внушительную историю и выдающиеся вкусовые характеристики, достоин быть поименованным самим Канси, великим императором династии Цин, как гласят некоторые неподтвержденные данные. Очевидно, что сейчас точно отделить зерна от плевел и определить точные исходные данные происхождения названия невозможно, но всегда можно насладиться интересными китайскими легендами. Читать далее…
Искусство исинской Цзы Ша началось со времен династии Сун (960-1279 г.), а во времена династий Мин (1368-1644 г.) и Цин (1644-1911 г.) достигло зрелости, развиваясь и по сей день достигло совершенства и полноты в пластическом искусстве чайника. Как характеризовать и оценить искусство керамики из Цзы Ша, которое в мире основало новую школу? Какой точки зрения придерживаться в керамике из Цзы Ша? Как понять замысел создателя? Для этого надо поговорить о стандартах эстетики искусства керамики из Цзы Ша.
Хорошо известно, что исинская Цзы Ша обладает характерными особенностями – такими как наибольшая пригодность этой глины как исходного материала для производства чайников методом соединения внакрой полос глины Пянь Сян (片镶) и методом бития-похлопывания цилиндрического тела чайника Пай Да Шэнь Тун (拍打身筒). Технология исинской Цзы Ша отличается от других технологий керамики. Эти отличия влияют также и на эстетику прикладного искусства изделий из Цзы Ша. Имея специфический класс произведений искусства, как их оценивать? Возьмем, например, самые известные чайники искусства Цзы Ша (砂艺) и не спеша проанализируем традицию их моделирования Цзао Син (造型). Каждый класс вещей имеет свою внутреннюю структуру. По определению теории пластического искусства и его законам надо изучить линии и плоскости частей и деталей, таких как носик Цзуй (嘴), ручка Ба (把), рот Коу (口), основание Дэ (底), ножка Ди (足), крышка Гай (盖) и т.п., их взаимоположение, соотношение, соответствие пропорций, перелив линий внешнего силуэта, игру света и тени на поверхности, контраст полноты и пустоты. Это может привести к бесконечным раздумьям и говорит о том, что объект (предмет домашнего обихода или чайник) имеет глубокий эстетический смысл. Читать далее…
Чтобы приготовить чай, нужны не только чайные листья, вода и человек, но и посуда. И желательно, чтобы все вышеперечисленное было высокого качества. Сейчас существует масса разновидностей посуды для заваривания чая – и традиционных, таких как гайвань, и современных: заварочные кружки со встроенным ситом, типоды, чайные колбы, чайные сифоны, похожие на прибор алхимика или самогонщика-эстета.
Но, конечно же, символом чаепития был и остается чайник. Хотя можно встретить как тех, кто вообще не представляет себе чайную церемонию без глиняного чайника, так и тех, кто презрительно замечает, что, дескать, «а вот в Китае все пьют чай из гайваней, и нечего деньги на чайники выкидывать». Вы, наверно, уже поняли, что такие «знатоки», погрузившиеся в чайную культуру Китая ровно до уровня первого ряда лавок на улице Маляньдао – мои любимые персонажи. На самом деле, Китай – страна большая, и в ней много и людей, которые относятся к чаю и чайной посуде серьезно, и людей, которые мало чем отличаются от наших соотечественников, разве что до «Лисмы» и «Принцессы Нури», конечно, не опускаются. И, разумеется, дешевые, простые и универсальные гайвани гораздо шире распространены в Китае, чем уникальные авторские чайники. Но когда Бронислав Брониславович Виногродский решил заинтересовать русских людей хорошим чаем, он взял за образец очень изысканный, красивый и одухотворенный вариант китайского чаепития, за что ему огромное спасибо. Что же до наших циничных «знатоков»… то представьте себе американца, говорящего своим друзьям — поклонникам русского балета: «Вот я провел в России неделю, и никто там ваш балет не танцует! А если вам интересна русская культура, то надо не балет смотреть, а видео из русских ночных клубов, вот это – настоящее!» Хотя вряд ли нашим «знатокам» не хватает ума, чтобы отличить высокую культуру от повседневного обихода. Скорее уж, предполагая, что всякий, кто говорит о чем-нибудь с уважением и всерьез, всего лишь пытается вам это втюхать наживы ради, они просто-напросто судят по себе. Читать далее…
Один из десяти знаменитых чаев Китая, «Дождевые цветы из Нанкина» — Наньцзин Юй Хуа — 南京雨花 — великолепный сорт из нежнейшего сырья провинции Цзянсу 江苏. Все знаменитые чаи являют собой совершенные явления бескрайнего разнообразия чая, они сочетают в себе всё лучшее — чистый цвет, утонченный аромат, гармоничный вкус, сладкое и долгое послевкусие, изящный внешний вид чаинок. Таким, бесспорно, и является чай «Дождевые Цветы» из Нанкина и его окрестностей. Относительно молодой сорт по праву заслужил высокое звание, в чем вы сможете убедиться, попробовав его.
Нанкин — город с большой и яркой историей, полной событий государственного значения. Впервые город стал столицей в эпоху Троецарствия. Он был столицей Поднебесной до 1420 года, а теперь сохраняет статус столицы провинции Цзянсу. Этот дивный город расположен в дельте реки Янцзы, в 300 километрах от Шанхая на северо-запад, и на 1200 километров южнее Пекина. Нанкин находится в области влажного субтропического климата, окружен горами и рекой. Зимы холодные и влажные, летом жарко и душно. Среднегодовая влажность колеблется в районе 76-77%, самый влажный месяц — июль. Количество осадков в среднем значении достигает 78 мм в месяц. Температура от 6 градусов в самый холодный месяц до 31 градуса в самый жаркий. В общем и целом, условия для чая очень хорошие, если не сказать идеальные. Поэтому и чаеводство в этих краях — дело с давней историей и всенародно любимое. Читать далее…
Даже частно используемое выражение 方非一式，圆不一相 (“Квадраты не однообразны, шары не одинаковы”) не охватывает всего многообразия форм исинских чайников: и квадратные, и круглые чайники – лишь часть возможных форм.
По форме исинские чайники делятся на следующие виды: Читать далее…
Китайское слово 紫砂 цзыша состоит из двух морфем — цзы “фиолетовый” и ша “крошка, песок”, то есть речь идет о “дробленой породе фиолетового цвета”. Переводится это слово то как “исинская глина”, то как “исинская керамика”.
До недавнего времени – до выхода нового стандарта керамических изделий из цзыша, такой перевод можно было считать допустимым: местом добычи этой особой, имеющей “тонкую и блестящую” текстуру, со сравнительно высоким содержанием железа, глины, по стандарту, мог быть только Исин. В новом стандарте место добычи цзыша не определяется. Таким образом, переводить цзыша как “исинская” глина уже неверно. Можно было бы предложить обтекаемый перевод “фиолетовая / пурпурная глина” или “фиолетовая керамика”, но с таким переводом мы вводим читателя в другое заблуждение: используемая для производства изделий из цзыша глина не обязательно имеет фиолетовый цвет, а само слово цзыша может указывать как изделия (керамику), так и материал. За неимением адекватного русского перевода, мы будем использовать китайское слово. Читать далее…
