TeaTerra

Паньян Конгоу (Panyang Congou) относится к черным чаям. Своим названием обязан искаженному прочтению европейцами двух китайских слов: Танянг (Tanyang, 坦 洋, Ханьюй пиньинь tǎn янь) и Гунфу (Gongfu, 工夫 功夫).

Танянг — деревня в прибрежной области Fu»an (福安), префектуры Нинде (宁德 или 寕德), области Фуцзянь (福建) в Китае.

Гунфу в буквальном переводе означает «мастерство», «работа», «усилия», может применяться как боевым искусствам, так и приготовлению еды. В чайном мире чаще всего этот термин встречается в контексте чайной церемонии. Ну а в этом конкретном случае таким вот странным образом прицепилось к названию черного чая.

Вообще в Танянг производится преимущественно зеленый чай (95%) и лишь совсем немного черного (5% общего производства). Паньян Конгоу подразделяется на 4 класса в зависимости от размера чайного листа и количества типсов присутствующих в чае.

• Цзинь Чжэнь Ван (король Золотых игл) — самый качественный
• Джин Хоу (Золотая обезьяна)
• Джин Се (Золотой краб)
• самый простой Паньянг Конгоу

По вкусу чай можно охарактеризовать как менее крепкий и однозначный как большинство черных чаев, привычный европейцам. Во вкусе слышны медовые нотки, чай оставляет долгое, немного фруктовое послевкусие и очень приятен. Сегодня практически весь Паньян Конгоу производится с помощью машинного производства, хотя ранее применялись исключительно ручное производство. Читать далее…

Байлинь Гонфу (кит. 白琳功夫) является черным чаем из небольшого города Байлин (白琳镇), уезд Ниндэ, провинция Фуцзянь, Китай. По словам некоторых торговцев своим существованием чай обязан своей некогда высокой популярности в Англии. С тех пор времена изменились, в вот чаек то все еще жив.

Китайский черный чай Байлинь Гонфу (Bai lin Gong fu)

Другим примечательным моментом является то, что уезд Ниндэ традиционно был известен своими белыми чаями. Так вот черный чай Байлинь Гонфу производится из того же гибрида чайного куста (Fuding Da Bai), что и белые чаи. Читать далее…

Очень интересный и малоизвестный у нас чай. Тибетский чай представляет собой прессованный черный чай. Как и пуэр он выдерживается некоторое время в специфических условиях. Скорее всего многие уже не раз встречали упоминания про взбитый чай с маслом яка, который тибетцы употребляют с тсампой? Вполне возможно вы читали именно про этот чай, так как он популярен в силу сильных тонизирующих свойств, что незаменимо в высокогорье.

Чай производится в традиционный чаеводческих района Поднебесной, после выполнения всех необходимых технологических операций и прессования, чай как и в былые времена отправляется в путь на спине шерпы или лошади с караваном. После чего уже на месте (в Тибете) “дозревает” в специфических условиях до готовности, которая как правило наступает через несколько лет. Храниться чай может очень долго, можно сказать десятилетиями. Читать далее…

Наверно самый известный в мире чай — чай из Лунцзин. Cи (Ши — пиньинь) Ху Лунцзин насчитывает более тысячи лет истории, и был упомянут в первой книге о чае (Cha Ching) её автором Lu Yu (Лу Ю) во времена правления династии Тан.

Это чай настолько популярен, что королева Англии Елизавета II, бывший президент США Ричард Никсон и Генри Киссинджер и многие другие вкушали его во время своего визита в Китай.

Tribute (или Gong по-китайски) является одним из четырех основных Лунцзиней. Чай отмечен многочисленными наградами. Чай выращивается на охраняемой территории Xi Hu (Си Ху). Только листья собранные на территории 168 км2 в Си Ху могут стать Gong Cи Ху Лунцзин. Читать далее…

Бай Му Дан (кит. 白牡丹, пиньинь: bái mǔ dān), буквально «белый пион,» это белый чай из Китая.

Бай Му Дан является листовым белым чаем “нового стиля”. Он производится из первого листочка чайного растения. Чайное сырье подсушивают в тени и только после этого подвергают термической обработке, но его не жарят как многие другие чаи. Чай Бай Му Дан производится в провинции Фуцзянь и состоит из почки и первого листочка собранных в начале весны. Чай «Белый пион», как любой белый, готовят вручную. Со­бранную чайную флешь подвяливают, сушат, не допус­кая ферментации, и этим обеспечивают сохранность всех природных качеств продукта.

Чай недорогой, пьется легко. Заваривать нужно в воде не горячее 70-75⁰C , выдерживает несколько завариваний. Чайный настой получается светлого оттенка, со сладким растительным привкусом иногда немного орехового вкуса. Пратт описывает Белый Пион как “новая вещь, получившаяся в результате связывания чайных листьев вместе, чтобы сформировать форму цветка пиона в момент цветения и источает прекрасный аромат“ Читать далее…

Anning Haiwan Tea Co, Ltd является относительно новым производством и обязана своим рождением переходу чайной фабрики Мэнхай в частные руки. Как и чайная фабрика Мэнхай, Хайвань находится в Мэнхай, Юннань и профилируется на выпуске пуэр.

Чайная фабрика Хайвань основана бывшим управляющим Мэнхайской чайной фабрики (до 1999 года), что в значительной степени определяет качество нового чайного производства и выпускаемом пуэр. Даже некоторые рецептуры пуэр от Хайвань соответствуют Мэнхайским. В настоящий момент фабрика является прямым конкурентом Мэнхайской так как находится в одной нише, делает продукт достойного качества и несколько дешевле чем Мэнхай. Читать далее…

Лапсанг Сушонг — это своеобразный, неполно ферментированный чай, близкий к черному. Популярный в Китае, он получил широкое распространение в мире, прежде всего, отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).

По китайской классификации, относится к красным чаям. Выделывают его из больших листьев в провинции Фуцзянь, где лист особенно крупный и сочный. Кроме того, чайные плантации там расположены на землях, бо­гатых минералами, которые придают особенный вкус настою этого сорта чая. Многократную сушку листа с периодами охлаждения для ферментации проводят в больших сковородах над костром из сосновых поленьев и шишек. В результате лист насыщается, как бы ароматизируется, стойким запахом дыма.

Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжен шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкус цветов корицы. Как правило, с первого раза чай не нравится. Для того, чтобы привыкнуть в аромату и вкусу чая, нужно попробовать чай несколько раз.

Через пролив от этих земель, на острове Тайвань, Лапсанг Сушонг готовят по аналогичной технологии и в больших объемах. Также выделывают еще более «смо­листый» его сорт, названный «Тарри Сушонг» (букваль­но — «Дегтярный Сушонг»). В результате получают гру­бый на вид сухой лист совершенно черного цвета с не­ровными краями. Читать далее…

В уезде Цимэнь, на юге провинции Аньхой (Восточный Китай), издавна делали неплохой зеленый чай. В прошлом веке, когда стал расти спрос на черный чай, в Цимэне попробовали применить технологии провинции Фуцзянь, и начали с успехом производить и продавать красный чай, который с течением времени приобрел известность как чай Цихун.

У Ци-хуна тонкие блестящие чаинки черного цвета. Он имеет сильный, похожий на медовый запах, дает настой насыщенного красного цвета с богатым запоминающимся вкусом и оставляет столь же приятное послевкусие. Чай не теряет своего неповторимого вкуса и при добавлении молока. Вместе с индийским Дарджилингом и цейлонским чаем, Ци-хун составляет тройку самых ароматных черных чаев мира. Ци-хун очень крепок, поэтому не следует брать много чая для заварки. Некрепкий чай позволит лучше оценить вкус. Читать далее…

В отличие от большинства других китайских чаев, точно известна дата его изобретения – 1875 год. Молодой мандарин Ю Квиан-чен был незаконно уволен со службы. Прослышав, что в провинции Фуцзянь наметился устойчивый спрос на поставку черного чая в Англию, этот предприимчивый и энергичный юноша быстро освоил особенности его изготовления и, вернувшись в родной дом, сумел убедить отца заняться новым для себя делом. Так в провинции Анхой (Восточный Китай) было основано производство этого чая.

Выращиваемый в холмистой местности на высоте 800-1200 метров над уровнем моря, он, тем не менее, не считается высокогорным. Проводится четыре сбора чайного листа. Однако из сырья отдельного сбора чай никогда не производится. Оно в обязательном порядке смешивается с чайным листом других сортов. Готовый продукт в зависимости от получаемого качества подразделяется на пять стандартов. У Кимуна уникальный, богатый и насыщенный вкус со сладковатым привкусом, деликатный аромат орхидеи. Хорошо сочетается со сдобренной пряностями пищей. Употребляется без молока и сахара. В России, к сожалению, не распространен. А вот в Англии – весьма широко. Читать далее…

Чайная фабрика в Мэнхай (кит. 勐海 茶厂, пиньинь: měnghăi cháchăng) — завод по производству чая пуэр, расположенных в Мэнхай, Юньнань, Китай. Первоначально завод был хорошо известен производством старых сырых пуэров и имеел высокую репутацию в чайной промышленности Китая и всего мира.

Чайная фабрика Мэнхай была основана в 1940 году и расположена в округе Мэнхай, префектура Сишуанбаньна, провинции Юньнань, Китай (中国 云南 西双版纳 勐海县). Завод первоначально назывался Фоханьская чайная фабрика (佛海茶厂), но изменил свое название на “Чайная фабрика Мэнхай” в 1953 году с созданием Сишуанбаньна-Дайского автономного округа. Подробную историю Мэнхайской чайной фабрики можно прочитать ниже.

Мэнхайская чайная фабрика фигурирует как один из первых двух заводов, организованных для производства «готового» (熟 茶, shúchá) пуэр чая в 1973 (другая — чайная фабрика Куньмин). Чайная фабрика в Мэнхай была приватезирована в конце 80-х, начало 90-х годах прошлого века. В это время Мэнхайская фабрика запустила логотип «Dayi» (Да И «всеобщее благоденствие» 大 益) и стала пошел полностью частной к 1996 году. В настоящее время, Чайная фабрика Мэнай принадлежит компании Bowin (Бовэнь), которая приобрела Мэнхайскую чайную фабрику в октябре 2004 года.
Читать далее…

Одним из важных признаков в классификации пуэр является год выпуска или «возраст» пуэр. Это особенно важно когда речь идет о коллекционировании.

Периоды о которых идет речь ниже и даты с которых они начитаются более-менее условны, так как переход между ними сопровождался серьезными экономическими и социальными переменами, послужившими первопричинами изменения в мире чая. Читать далее…