Возвращаемся к подкастингу: побеседуем о тегуанине!
Тайваньский улун Вэнь Шань Бао Чжун (Wen Shan Bao Zhong, 文山包种) являет собой необычное сочетание. Он растет на относительно равнинной северной части острова Тайвань, поэтому не испытывает всех прелестей высокогорья. Его продольная скрутка, отражающая естественную форму листа, отличает его от многих знаменитых тайваньских чаев. Но удивительный аромат весенних цветов, горной свежести, фруктовой сладости позволяет поставить его на одну ступень с высокогорными собратьями.
Считается, что Вэнь Шань Бао Чжун имеет очень низкую степень окисления, что приближает его к зеленому чаю. Но при этом он имеет яркий характер тайваньского улуна, сладкий и свежий, с оттенками нежных цветов и фруктовых косточек. Еще одна форма чайного совершенства! Читать далее…
Те Гуань Инь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音) для многих это уже не просто сочетание замысловатых китайских иероглифов, имеющих неясный перевод и окруженных ареалом таинственности и легендарности.
Большое количество жителей нашей необъятной страны уже успели попробовать Тегуаньинь и сформировать о нем определенное впечатление, а некоторые даже уже перешли в разряд знатоков и ценителей этого южнофуцзяньского улуна.
Предлагаю разобраться с этим чаем поподробнее и исследовать все вопросы, касающиеся истории, технологии производства, вкусовых характеристик, чтобы быть в состоянии выбирать хороший Те Гуань Инь из того нескончаемого объема чая, поступающего на российский рынок. Читать далее…
Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь: Dàhóng páo, юж.-миньск. Da Hong Pao) — «Большой Красный Халат», — утесный улунский чай, производимый на севере провинции Фуцзянь, в районе города Уишань, на территории природного заповедника, внесенного в список всемирного наследия ООН. Неустанная забота о повышении значимости бренда «китайский чай» привела к тому, что соответствующие органы в китайском правительстве взялись за нещадный пиар Да Хун Пао, вслед за Лунцзином и пуэром, породив огромное количество легенд и мифов, многие из которых с превеликим удовольствием подхватываются чайными торговцами по всему миру.
В этой статье хочется посмотреть на чай под маркой «Да хун пао» с максимум адекватности и предоставить любителям чай информацию о нем как со стороны «производственно-технологической», так и с позиций «культуры». Читать далее…
Уишанский или, как его еще называют утесный чай, входит в список Десяти Знаменитых чаев Китая. Он относится к семейству чаев, с севера провинции Фуцзянь. Чайные листья в этой семье длинные и вьющиеся, а не шарообразные. Они более окисленные или прожаренные, нежели южные улуны, к примеру, двоюродный брат куст сорта Те Гуань Инь. Утёсный чай соединяет в себе особенности зелёного (чистый аромат) и красного (плотный вкус) чаёв. Заповедник Уишань с 1999 года включен ЮНЕСКО во Всемирное наследие, биоразнообразие защищается здесь на международном уровне. В течение длительного времени в Уишань разрабатывали методы производства чая, примерно с 1650 года. В настоящее время улунский чай из Уишань, который так же называют Ян Ча (Yan cha) или Rock Tea, по мнению многих специалистов, является выдающимся чаем, который изготавливается в стиле улун.
Уишань имеет долгую и славную историю производства чая. Поэты династии Сун Фан ЧжонЯн и СуШи упоминают об уишанском чае, как о знаменитом чае еще в те давние времена, который приподносился в качестве дани. Северная провинция Фудзянь имела славу региона, который производил чай в качестве дани во времена династии Сун (960-1297), в те времена чаепроизводящие площади в Уишани были признаны лучшими для производства национального чая. Во время династии Сун все чаи, по сути, были зелеными и прессовались в блины во время изготовления. Прессованный чай из Уишань был настолько популярен, что он ценился порой даже дороже золота. Читать далее…
Да Хун Пао или Большой Красный Халат является одним из самых известных и загадочных Китайских чаев. Вокруг этого чая собрано больше всего мифических историй и легенд. В этой статье, прежде всего, нам хотелось бы смыть налет мифичности и прояснить, что в наши дни можно считать истинным Да Хун Пао. Существует ли он вообще? Мы не будем останавливаться на легендах, Вы и сами без труда можете найти в интернете массу разных захватывающих историй.Какие свойства должен иметь настоящий Большой Красный Халат. Как выбрать Да Хун Пао, чтобы ощутить эффект этого легендарного чая, вокруг которого столько мифического шума.
В любой статье, которую Вы найдете в интернете, будет сказано, что Да Хун Пао «император чая», «жемчужина среди всех чаев» и еще множество подобных эпитетов. Вокруг чая Да Хун Пао существует много возвышенных легенд, одна из них гласит, что чай спас императора от болезни и в знак благодарности он накинул свою красную мантию на кусты. Как Вы уже догадались, название чая восходит к этой легенде, дословно Да Хун Пао означает Большой Красный Халат. Мы не будем останавливаться на легендах, Вы и сами без труда можете найти в интернете массу разных захватывающих историй. Читать далее…
Так же этот чай называют ЧаоЧжоу
В мире большое разнообразие прекрасных чаев, и сказать, что Фениксовый улун лучший чай было бы не совсем корректно, но мы настаиваем на том, что этот чай можно смело добавить в топ лучших чаев в мире. В нашем личном рейтинге он точно в первой тройке! Это еще один чай, который может соперничать с известным чаем Да Хун Пао за звание лучшего чая по силе психофизического воздействия.
Фениксовый улун (凤凰单丛 — Fèng huáng dān cūn) изготавливается из тех же сортов чая, что и знаменитые уишанские чаи (Да Хун Пао, Уи Шуй Сянь, Те Лохань), он так же производится из листьев растений, которые происходят от старых деревьев. Тем не менее, этот чай не так дорог, как уишанские улуны, происходящие от таких авторитетных растений, несмотря на его весьма выдающееся качество! Учитывая его сильный фруктовый аромат, глубокое чарующее послевкусие, огромное разнообразие и реальную цену по сравнению с уишанским чаем, мы настоятельно рекомендуем этот чай для клиентов, которые ищут чай класса супер премиум из сильно-ферментированных улунов. Читать далее…
записи на стенах монастыря Тянь Синь
В буддистском монастыре Тянь Синь («Небесное сердце»), что расположен высоко в горах Уишань, есть старая часть — деревянные храмы, которым больше ста лет. Они стоят на древнем каменном фундаменте монастыря, который был здесь ещё в династию Тан, и в котором впервые начали делать чай Да Хун Пао «Большой красный халат».
В одном из этих храмов, в «Кумирне Чайного Предка», на стенах висят записи значимых чайных событий, начиная с 9 века. Читать далее…
новые открытия Ильи Бадурова осени 2010 года
Мы все давно знали, что есть Уишаньские улуны, пили их, и очень часто мелькало слово «утесный», но было не совсем понятно, что это такое.
В большинстве случаях, когда говорят слово «утёсный», то представляются горы с крутыми утёсами, на вершинах которых растут эти чаи. Ситуация не совсем такова: утёсы здесь упоминаются не в том смысле, что чай на них растёт, а в том, что он растёт под этими утёсами. И название «утёсный чай» сформировалось из-за того, что чай, растущий между утёсами, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами.
Что имеется в виду? Сами по себе Уишаньские горы, являясь уникальным явлением природы, много миллионов лет назад были морским дном, и сама структура гор – необычная. Я не геолог, и мне было удивитеыльно видеть эту структуру – это глина с песком и мелкими камушками. Если поковырять, то она начинает крошиться! И благодаря нестойкой структуре гор вода смывает слой за слоем эту горную породу, которая оседает в ущельях.
И именно в этих ущельях как раз и растёт утёсный чай, вкус которого (то, что по-китайски называется Чжэн Янь (正岩) – «настоящий утёсный») формируется благодаря тому, что он растёт не на обычной земле, а именно на почве, созданной горами. Читать далее…
Улун (он же оолонг, уолонг – европейское чтение; сине-зелёный, бирюзовый чай) – относится к полуферментированному чаю, диапазон степени его ферментации широкий: от 25 до 70%. Это уже не зелёный чай, но еще и не красный, поэтому неправильно его относить к тому или другому виду.
Великий мастер Лин Пхин Сян говорит, что «Великие улуны — это комбинация усилий в нескольких областях чайного мастерства. Утонченность и элегантность «мелодии» улунов создается через гармоничное сочетание района произрастания, куста и процесса производства самого чая.»
Бронислав Виногродский про него пишет: «Само словосочетание «У Лун» означает «Вороной Дракон». У лун это совершенно особый продукт, его неспроста называют «чайным, совершенством», сыном Неба и Земли, соединяющим в себе их свойства. Этот чай растет высоко в горах, на легендарных плантациях, и собирают его люди, из поколения в поколение наследующие чайное знание. Говорят, что качество у луна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих деревья, и солнца, оживляющего лист.» Читать далее…
Улун Алишань (традиционный китайский: 阿里山; упрощенный китайский: 阿里山, пиньинь: а lǐ шань) — улун, названный в честь горы в центральной части Тайваня. Характерным признаком является цветочный аромат и полный вкус
Общая информация
