Авг 12 2015

Горы Уишань. Утес Ма Тоу

Утес Ма Тоу (马头岩 Ma Tou rock) создает ощущение присутствия
в старом, даже немного во вневременном месте.

Для любителей утесного чая, утес Ма Тоу — культовое место. Здесь высажены роскошные чайные плантации Жоу Гуя и Шуй Сяна, расположен даосский монастырь Лэйшисы (в котором живет настоятель Чен). И присутствует нечто нематериальное, чему сложно найти описание словами и что плотно и явно связывает чай и Дао.
2015_08_12_02_009
Утес Ма Тоу находится в километре к югу от монастыря Тянь Син. Добраться сюда проще всего от входа к плантации Дахунпао. Недалеко от остановки туристических автобусов начинаются каменные ступеньки, которые ведут прямо на вершину Ма Тоу, к монастырю. Подниматься по лестнице нужно будет около пятисот метров. Но почти всегда дорога идет вверх, и деревянная беседка на половине пути становиться желанным местом отдыха. Из нее хорошо виден монастырь Тянь Син: как-то непривычно смотреть на него сверху, кажется, что забираешься на значительную высоту, куда-то ввысь. Читать далее…


Авг 7 2015

Вкусы южнофуцзяньских улунов

Вкус южнофуцзяньских улунов складывается из нескольких элементов. Это классическая для всех чаев троица — Небо [погода] — Земля — Человек.
2015_08_07_04_001
1) Небо
В случае с улунами погода/климат/сезон оказывают влияние на вкус чая сразу на нескольких этапах производства.

С одной стороны, мы можем обнаружить заметные отличия связанные с сезонным изменением химического состава листа чайного растения, которые, в свою очередь, формируют разные вкусо-ароматические профили осеннего-весеннего и летнего чая. Вкусовой профиль осенней Те Гуаньинь в настоящее время ценится больше всего. Читать далее…


Июл 6 2015

Заметка из путешествия по Уишани

В гостях у Е Цзяньхоя

Вырвавшись из дождливого, шумного и тесного Гон Конга, где волею судеб нам пришлось скоротать лишнее время в аэропорте, мы, наконец, очутились в У И Шани. Сколько радости было на наших усталых лицах. Несмотря на утомлённость, мы были готовы стоически терпеть трудности ради того, чтобы вскоре начать увлекательные похождения на родине утёсных чаёв.
2015_07_06_01_002
Наша поездка обещала быть интересной… Она просто не могла стать другой в этих краях. Родные просторы Жоу Гуя и Шуй Сяня манили нас своим очарованием и величием. Все ждали приключений, интересных встреч, прекрасных мест и, конечно же, новых знакомств. Они не заставили себя долго ждать… Читать далее…


Июн 29 2015

История Тайваньских улунов

Тайваньская чайная культура, восходящая к 18-го веку, внесла свой огромный вклад в общую чайную культуру мира. Даже китайские книги того времени восхваляли Тайваньское производство чая, утверждая, что оно являлось основным занятием жителей острова. Согласно одной из таких летописей, дикие чайные деревья в Тайване были известны еще в середине 17-го века, но только начиная с времён правления Ен Чжэн (1723 – 1735 г.г.) из династии Цин, жители Тайваня начали собирать и продавать чай, собранный с этих деревьев. И всё-таки, чаи, которые были произведены и стали знаменитыми в течение последующих двухсот лет на Тайване, не имеют никакого отношения к чайным деревьям, описанным раннее. С 18 века остров приобрел репутацию производителя изящных улунов, таких как Бай Хао Улун (白毫乌龙), Дун Дин (洞顶), Алишань (阿里山) и некоторых других сортов высокогорных Улунов. Идеальный горный климат, современные методы ведения бизнеса и сельскохозяйственные исследования — всё подчинено созданию одного из самых динамичных и влиятельных рынков чая в мире.
2015_06_29_01_001
Говоря о сортах тайваньского чая, нужно понимать, что изначально существуют два основных типа улунов: продольной скрутки листа (это в основном темные улуны, за исключением Пушонга (包种茶) и некоторых других ) и шарообразной (в основном светлые).

Эти две отличные друг от друга категории улунов — представители двух разных мест материкового Китая, откуда были вывезены на Тайвань. Из северной части провинции Фуцзянь привезены улуны продольной скрутки, а с юга Фуцзянь – шарообразной. Чайные плантации Улунов были строго распределены по областям острова в зависимости от их родных мест произрастания. Всё очень просто! Чайные кусты с севера Фуцзяня были посажены в северной части Тайваня, а саженцы с юга Фуцзяня – в центральной части острова. Читать далее…


Июн 20 2015

Интервью с экспертом по улунам из Аньси — Mr. Zeng Shui Yong (曾水勇)

2015_06_20_02_001
— Почему вы решили приехать в Куньмин и открыть чайный магазин?
Mr. Zeng: Моя семья уже несколько поколений занимается чайным бизнесом. Я вырос на ферме, расположенной в чайных горах Аньси и все детство принимал участие в каждой стадии производства улунов. Несмотря на то, что я очень люблю чай из гор Аньси, мне хотелось что-то поменять и поэтому я решил переехать в Куньмин после окончания университета. Мне понравился местный климат — в Китае Куньмин называют «городом весны», это прекрасное место для питья чая. Когда я только переехал в Куньмин не так много людей занимались чайным бизнесом и конкуренция была невысока. Спустя 10 лет конкуренция усилилась, но Куньмин по-прежнему остается восхитительным местом, и я счастлив жить тут. Читать далее…


Июн 6 2015

Да Хун Пао

С точки зрения репутации, не многие из китайских чаёв могут сравниться с Дахунпао. С этим чаем связано много легенд, эпосов и вранья, но я не буду сейчас вызывать дух покойного императора и выяснять, а были ли на самом деле красная роба/кушак/пояс/банный халат с драконами.
2014_12_06_01_012
В этой небольшой статье мы поговорим о земном и приземленном, о тех четырёх типах чая, которые известны как Дахунпао. Читать далее…


Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #21: чайные места

2015_05_20_01_001

  • Международный день чая
  • Интроверты и чай
  • Сколько и что мы будем пить в грядущий кризис
  • Туристические места и места произрастания чая
  • Самая чайная провинция Фуцзянь
  • Уишань: что и зачем посмотреть
  • wuyirocks.ru
  • Специфика местных жителей
  • Бюджет поездки
  • Музыка: Seu Jorge – Mina Do Condominio

Читать далее…


Май 8 2015

Улуны. Часть 5: Тайвань

Радио Пуэр FM. Выпуск 60

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао
Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй
Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие
Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса
Часть 5: Тайвань

Окончание обзора улунов (начало в выпусках №№ 32, 33, 39 и 52). Основы знаний об улунах острова Тайвань. Вкратце о географии и истории Тайваня; об отличиях тайваньских и южнофуцзяньских улунов; о сложностях классификации улунов Тайваня. Чуть подробнее – о Дун Дине, Вэнь Шань Бао Чжуне, Дун Фан Мэй Жень и Гуйфэй.
2015_05_07_02_001


Тайвань. Тихий океан, субтропики и тропики, 400 км в длину и 150 в ширину, горы, достигающие высоты почти 4 км, плодородные равнины, реки почти 200 км в длину. Площадь в 1,5 раза меньше Воронежской области, население ровно в 10 раз больше, и девятнадцатая экономика в мире.

Как ни странно, но эта благодатная земля на границе трёх морей не всегда была густо населена и процветала. Еще несколько веков назад население острова составляли, в основном, немногочисленные племена аборигенов, по своему развитию находившиеся на уровне неолита. Сохранились они и сейчас – в основном, в труднодоступных горных районах. Языки, на которых они говорят, относятся к австронезийской семье и являются наиболее архаичными её представителями – учёные считают, что именно выходцы с Тайваня около 6000 лет назад заселили всю Океанию. А на остров они попали на две тысячи лет раньше из южного Китая, который в ту пору населяли представители не монголоидной, а австралоидной расы. Поэтому исторически первым названием острова в древних китайских хрониках было Остров Варваров. Читать далее…


Апр 26 2015

Улуны. Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса

Радио Пуэр FM. Выпуск 52

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао
Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй
Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие
Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса
Часть 5: Тайвань

Говорим об улунах провинции Гуандун, о местном колорите и особенностях истории юго-востока Поднебесной; о том, что такое Одиночные Кусты, фениксовые улуны и Чаочжоу Ча, и в чём разница; о том, какие удивительные названия имеют их разновидности; вкратце – об особенностях производства и употребления.
2015_04_25_02_002

Гуандун, дословно – «просторный восток», юго-восточное побережье Китая, морские ворота Поднебесной Империи с древнейших времён и до наших дней. Ещё до нашей эры нынешний Гуанчжоу, столица провинции, был портом, в котором велась торговля с другими странами; в XIX веке здесь развернётся противостояние наркоторговцев с Запада и имперских чиновников, сохранивших разум и честь, которое выльется в опиумные войны; и испокон веков эти берега были колыбелью и могилой мятежей. Лишь в 1950 году здесь было сломлено сопротивление сторонников Гоминьдана, и материковый Китай был объединён под властью Компартии. Но Гуанчжоу и сейчас соперничает с северными столицами – Пекином и Шанхаем. Даже местный диалект, гортанный и рычащий, будто нарочно противоположен столичному свистящему говору. Гуанчжоу – гордый город: если уж браться за что-то, то быть в этом первым! Самый большой выставочный центр в Азии, самая большая в Азии христианская церковь, вторая по величине в мире телебашня. Совершенно закономерно, что и самый большой в мире чайный рынок тоже здесь. Больше трёх тысяч больших и малых магазинов чая и чайной посуды бок о бок друг с другом – ничего удивительного, что многие российские чайные торговцы не считают нужным ездить туда, где чай производят, и общаться с чаеводами: на Фаньцуне легко найти всё необходимое для типичного чайного магазина… Вместе в тем, Гуанчжоу, как и многие другие китайские мегаполисы, полон контрастов: пейзаж Гуанчжоу может напоминать оптимистическую картину воображаемого двадцать пятого века, а может – мрачные каменные джунгли отечественных миллионников, разве что этажность повыше. Читать далее…


Апр 13 2015

Полный гид по улуну Те Гуань Инь

Те Гуань Инь — пожалуй, самый популярный сорт улуна и в Китае, и за его пределами. Потрясающий аромат цветов — орхидей и сирени, сладкий медовый вкус и невероятное состояние легкости и позитива — вот то, почему этот улун стал любимым для огромного количества людей по всему миру. Это, действительно, уникальный чай, почти совершенство:). Хотите узнать о нем подробнее? Читайте дальше и будете разбираться в этом чае, как никто другой!
2015_04_12_02_001
Что такое Те Гуань Инь
Для начала, это чай, который относится к типу улунов. Улун — это особая технология производства, которая заключается в частичной ферментации листа (дальше мы расскажем про это понятно!). Помножим это на особый сорт чайного куста, который называется так же те гуань инь — и получим один из самых вкусных и ароматных чаев, когда-либо созданных природой и человеком, жемчужину улунов. Читать далее…