Говорим о том, стоит ли слепо верить тем, кто утверждает, что любители хорошего чая обязательно должны исключить из своей жизни ряд продуктов, ряд напитков и ещё что-нибудь; о том, всегда ли развитие хорошего вкуса и внимательного отношения к жизни влечёт за собой рост числа запретов и ограничений; о том, почему люди так любят запугивать друг друга
В последнее время я заметил одну настораживающую тенденцию. Всё чаще стали встречаться статьи и заметки, посвященные тому, что человек, увлекшийся качественным чаем, обязательно должен отказаться от алкоголя, наркотиков, табака, кофе, одежды из синтетических тканей, и у меня создаётся впечатление, что авторы этих проповедей что-то недоговаривают насчёт секса и рок-н-ролла. Читать далее…
Говорим о путанице с названиями китайских чаёв и о ее причинах: о том, что надо различать названия групповые и индивидуальные; ботанические, географические и технологические; о синонимах и омонимах; а также о том, как много разных значений могут иметь словосочетания «Да Хун Пао» и «белый пуэр».
В современном маркетинге важна узнаваемость, важна однозначность сигнала, который получает потребитель. Поэтому «Ламборджини Дьябло» — это всегда «Ламборджини Дьябло», а не что-то иное. Поэтому «Кока-Кола», «Фанта» и «Спрайт» — это разные вещи, которые всегда отличаются друг от друга, и отличаются всегда одним и тем же. Достаточно один раз попробовать «Кока-Колу», и ты можешь быть уверен, что в следующий раз под этой этикеткой ты найдёшь точно такой же вкус. И мы так привыкли к такому положению вещей, что перестали чувствовать грань между самим товаром и его названием. Читать далее…
Говорим о том, вызывает ли чай зависимость; о том, чем зависимость отличается от привычки, и о том, как сказываются привычки на восприятии чая; о том, чем отличается физическая зависимость от психологической; о том, какие побочные эффекты может вызвать употребление чая без соблюдения должной техники безопасности.
Ну, прежде всего, что такое синдром зависимости вообще? Это сочетание физиологических, поведенческих и умственных явлений, при которых употребление психоактивного вещества – или совершение определенных действий — начинает занимать первое место в системе ценностей человека. Первое! В ущерб всем остальным ценностям и потребностям. Вы когда-нибудь встречали такое у любителей чая? Лично я – нет!
Зависимость бывает физическая и психологическая, и это совешенно разные вещи, но об этом я скажу чуть позже. Читать далее…
Анонимное интервью с человеком, несколько лет проработавшим в чайных лавочках с «элитным» чаем. Говорим о том, насколько компетентны хозяева таких магазинов; о том, кто составляет их клиентуру, об их вкусах и предрассудках; о том, как поведение покупателей влияет на ассортимент и ценовую политику; о том, изменилось ли что-то в этом сегменте за последние годы, и о том, какими бы хотелось видеть такие магазины в идеале.
Говорим о том, какие слова и какое поведение чайных дистрибьюторов и продавцов сразу же настораживают, вызывают недоверие и выдают некомпетентность; о том, на что стоит обратить внимание начинающим чайный бизнес при выстраивании отношений с коллегами и клиентами.
Помимо денег, товара, недвижимости и т.п. в бизнесе существует ещё один важный ресурс, значение которого в России, к сожалению, часто недооценивают. Это репутация. Репутация, как чайное дерево, растёт медленно, и проходит немало времени, прежде чем она начинает давать результат, а вот погубить ее можно в один момент. Читать далее…
Интервью с Ильёй Резванцевым (https://vk.com/ilya_tea), автором проекта «Чайный Мичуринск» (https://vk.com/teamich). Говорим о том, как организовать чайную жизнь в небольшом провинциальном городе, и о тех трудностях и радостях, которые этому сопутствуют.
Говорим о краснодарском черешковом чае и вообще о черешках; о том, сколько чая надо двум людям в лесу на две недели; о том, достаточно ли человеку одной большой кружки для счастья; о том, какая вода лучше для чая – из водопада или из ключа на дне речки; о чайно-винных коктейлях.
Недавно коллектив самой домашней чайной «Сова и Панда» вернулся из летнего отпуска. Отпуск мы традиционно проводим подальше от городской суеты, в предгорьях Кавказа, но не на море, а в лесу. Палатка, речка, костёр, как можно меньше людей вокруг и, конечно, чай. И сегодня я хочу поделиться своими летними чайными впечатлениями. Читать далее…
Наверняка вам хотя бы раз встречались рекомендации касательно температуры воды для заваривания чая, что-нибудь вроде «красный чай – 95 градусов Цельсия, улуны – 85-90, зелёный чай – 75-80». Нет необходимости говорить, что подобные утверждения неоднозначны, спорны, да и вообще температуру воды не стоит рассматривать отдельно от всех прочих обстоятельств. Но даже тех, кто склонен воспринимать категорические формулировки всерьёз, эти числа должны обескуражить: а как определить-то эти 80 или 90 градусов?
Недавно благодаря щедрости Александра Юрьева (https://vk.com/id199467746) в нашей чайной появился внушительный лабораторный термометр. Так что теперь стало возможным выяснить, какую же температуру имеет вода в зависимости от тех или иных манипуляций с ней. Как пели злобные колдуны в одном мультике, «практикуем мы к заклятьям современнейший подход!» Читать далее…
Часто говорят, что чай – школа, или кладезь тонких состояний. В каком смысле тонких? Имеется в виду, что чайные состояния отличаются от обыденных не резко, разница порой едва уловима и ещё более трудно описуема, но приятна и важна. Речь не о бодрости, или хмеле в голове, или расслабленности до паралича, а о чём-то гораздо более элегантном.
Очень удачный пример приведён в «Чапаеве и Пустоте»: «Да как же ты, барин, можешь знать эту песню, если не слышал её не разу?» — «Как не слышал? Это же старая казачья песня – и слова те же, и музыка.» — «Слова-то и музыка те же. Но у этой песни СМЫСЛ совсем другой». Бывает и такое, что чайное состояние – это «когда совершенно ничего не меняется», как сказала вчера одна наша гостья, сразу после этого залившись безудержным смехом. Читать далее…
В отношении к чаю нередко можно видеть две крайности. Многие люди либо безоглядно впадают в одну из них, либо подходят к ней вплотную. Либо, что самое забавное, мечутся из одной крайности в другую.
Первая – это мистифицирование чая, окружение его несуразными таинственными легендами, которые предлагается принимать за чистую монету, повторение и приукрашивание возвышенных нелепостей безо всякой оглядки на факты, все эти чайные девственницы, лепешки пуэра, закладываемые при рождении сына на хранение до его совершеннолетия, волшебные-целебные-драгоценные сорта и т.д. до бесконечности.
Вторая – это цинизм и сугубая прагматичность, пренебрежение к истории и презрение к уважительному и трепетному отношению к чаю, «а зачем вам дорогой чайник, когда достаточно гайвани», «а зачем вам гайвань, если типот удобнее» и т.п. Такие люди видят в любом искреннем светлом чувстве либо глупость, либо мошенничество. Говоришь, что этот чай для тебя особенный? Значит, набиваешь ему цену. Восхищаешься посудой – хочешь ее втюхать. И так далее. Читать далее…
Индивидуальность пуэров, в сравнении с другими чаями – плод не только «известного кода», точно маркированной упаковки, но не в меньшей степени и их долголетия и способности к постепенному, неслучайному развитию.
Большинство других видов чая, в сравнении с пуэрами – как лабораторные мушки-дрозофилы: они мутируют не то что по годам, а от сезона к сезону, и жизнь их исчерпывается считанными годами. Отдельно взятую Те Гуаньниь или Лун Цзин сложнее воспринимать как существо или личность; имея дело с ними, контактируешь как бы с целым биологическим видом вообще, или с сообществом, с короткоживущим изменчивым народцем. Читать далее…
