TeaTerra

Чжэньтай (振太古茶山).
География: посёлок Чжэньтай Чжэньюань-И-Хани-Лахуского автономного уезда, западный склон хребта Уляншань, высота над уровнем моря – 1377-1857 м, среднегодовая температура – 16,0-18,4°С, количество осадков – 865-1270 мм в год, почвы тёмно-красные, красные и фиолетовые.
Основные локации – Шаньцзе (山街), Тайтоу (抬头), Цзебэй (界碑), Синлун (兴隆), Танфан (塘房), Шахэ (沙河), Вэньпа (文怕), Чанъань (长安), Сяочжай (小寨), Хуанли (黄梨).
Чжэньтай – один из центров культуры Иньшэн (银生文化), возникшей в результате взаимного влияния культуры Центральной равнины и культур народностей юго-запада Китая. Ранее он носил название Тайхэ (太和) и в эпоху Цин был важным транспортным и торговым центром. Основными товарами были вино, ткани, соль, скот, но и чай занимал не последнее место. История чаеводства в Чжэньтае насчитывает не меньше 250 лет. Далеко за пределами уезда был известен Тайхэ Тянь Ча (太和甜茶) – «Сладкий Чай из Тайхэ», предок современных шайхунов, красных чаёв, высушенных на солнце (чуть подробнее мы говорили о нём здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15158 ).
Площадь старых чайных садов – 883 га, расположение разрозненное, бóльшая часть садов – на окраинах деревень. Уход за садами средний, сила роста неравномерна. Репрезентативные сорта – Да Е Ча из деревни Сяочжай (ZY2006-034) и Да Ча Шу из деревни Шаньцзе, он же Чжэньтай Да Ча Шу (ZY2006-031). Кроме того, в Шаньцзе культивируется Шаньцзе Лао Гу Ча (ZY2006-032), разновидность чайных деревьев, отличающаяся низким содержанием аминокислот (0,65%) – она не имеет какой-то особой ценности, но важна для генетических исследований. А в деревне Вэньсо есть 600-летнее дерево с содержанием аминокислот 0,72% — оно занесено в реестр под названием Вэньхэ Бай Хао (ZY2006-033).
Чжэньтай относительно малоизвестен даже по сравнению с соседними чайными районами на севере округа Пуэр, не говоря уже о знаменитых горах Линьцана и Сишуанбаньны. Но в этом есть и плюсы: ему легче сохранить нетронутой экосистему, в которой существуют древние чайные деревья, и к тому же цены на чжэньтайское сырьё не так высоки.
Для чжэньтайского чая типичны прямые, грубо скрученные чаинки, прозрачный жёлто-зелёный настой, горечь, преобладающая над терпкостью, быстрая и стойкая возвращающаяся сладость, хорошо проявленное качество баомань (饱满 — сытность, способность насыщать, наполненность), явная «мелодия горной глуши», сочное «чайное дно». Читать далее…

Попалась занятная заметка — https://www.puercn.com/puerchazs/peczs/128476.html . В ней не содержится чего-то нового и/или важного, но она хорошо демонстрирует китайскую логику и китайский подход к информации.

Явные признаки сомнительного качества чая можно сгруппировать и иначе, выделив больше или, наоборот, меньше пунктов. Но говоря именно о восьми пороках, авторы тем самым уподобляют чай стихам, поскольку ба бин (八病) – концепция, предложенная Шэнь Юэ, поэтом Южных династий (V-VI вв. н.э.), ратовавшим за строгий порядок в стихосложении. «Восемь пороков стиха» — это пинтоу (平头), «плоская голова», шанвэй (上尾), «задранный хвост», фэнъяо (蜂腰), «осиная талия», хэси (鹤膝), «журавлиные коленки», даюнь (大韵), «большая (внутренняя) рифма», сяоюнь (小韵), «малая (побочная) рифма», панню (旁(傍)纽), «боковой узел» и чжэнню (正纽), «прямой узел». У правил сочинения стихов, сформулированных Шэнь Юэ, нашлись сторонники и противники, и их дискуссия на протяжении последующих веков способствовала развитию поэтической теории Китая (см., напр., https://www.synologia.ru/a/Ба бин ). Читать далее…

По мотивам опроса https://vk.com/wall-47905050_21875

Отправной точкой для него послужил пост одного уважаемого чайного деятеля, о котором я могу сказать много хорошего. Он весьма опытен и сравнительно компетентен в чайных вопросах, смотрит на чай трезво и не без иронии, много работает (что сейчас особенно ценно, потому что за три месяца того-что-нельзя-называть-своим-именем количество образовательного чайного контента в рунете, и до этого небольшое, упало почти до нуля), регулярно делится любопытной информацией о чае, а также собственными рассуждениями на разные темы, касающиеся чая и чайной культуры – и далеко не со всем я могу согласиться, но это и интересно. Лишь одно неизменно меня огорчает: он сосредоточен преимущественно на недорогом ординарном (ну, в моём понимании) чае, а о чае повыше уровнем говорит мало, и почти всегда – в пренебрежительном ключе, с насмешкой, мол, эти извращения нам с вами ни к чему. Меня тоже не назовёшь нейтральным, я тоже занимаюсь не только просвещением, но и пропагандой – только противоположной: «дешёвый чай – это тоже нужно и тоже по-своему интересно, но, право же, не стоит ограничиваться им». Тогда как у автора поста – «дорогой чай тоже существует и кому-то нужен, но лезть туда вам не стоит». Так, по крайней мере, это воспринимается мной. И меня всегда мучил – и продолжает мучить – вопрос: почему так?

Но пост был совсем не об этом, а о «чайных состояниях» — «о любых невкусовых ощущениях и переживаниях, вызванных употреблением чая». Точнее, о том, что автор поста, несмотря на богатый и разнообразный опыт, никогда ничего такого не испытывал. Эмоциональный подъём – случался, но в таких обстоятельствах, когда он случился бы и без чая, дискомфорт от перепоя чая натощак – тоже, мочегонное действие, испарина от горячего чая и т.п. – это всё да, но сверх этого – ничего. Чай, говорит автор, его «не бодрит, не расслабляет, не повышает креативности и работоспособности, не пьянит, не штырит, не прёт, не мешает спать, не открывает пути к самопознанию, не обостряет тонкое восприятие и ничего не притупляет». Читать далее…

Северная и центральная части городского округа Пуэр не относятся к самым прославленным центрам производства пуэра, но после обнаружения Владык Чайных Деревьев (имеются в виду два дерева, возраст которых оценивается в 2600-2700 лет) в районе Цяньцзячжай в горах Айлао, люди стали обращать внимание на этот субрегион. Интерес к нему увеличивается по мере того, как растёт в глазах людей ценность старых чайных садов и сообществ дикорастущих древних чайных деревьев в горных лесах. Хребет Уляншань, западный склон Айлаошаня, район среднего течения реки Ланьцан и рек Чжэгань и Вэйюань – эти места богаты такими деревьями и имеют отличные перспективы для производства высококачественного пуэра.

Важнейшие древние чайные горы/сады этой части округа Пуэр – Лаоцан Фудэ, Цзиньдин, Маньвань, Юйби, западный склон Айлаошаня, Чжэньтай, Лаоу, Тяньба, Мэнда, Мадэн, Вэньшань, Янта, Наньбань Хуанцаоба, Ляньхэ Лунтан и Туаньцзе. Читать далее…

Выращивание и производство качественного чая – низкорентабельная отрасль. Чай нередко помогает в преодолении бедности самых отстающих уездов – в основном, из-за сезонного характера работ в чайных садах: сбор чая становится источником дополнительного дохода для крестьян, не изменяя кардинально их образ жизни. Но и это становится возможным только благодаря квалифицированному планированию, менеджменту и высокоэффективной организации труда; заранее продумывается логистика, порядок обработки чайного листа, пути сбыта чая, меры информационной поддержки, экономические механизмы поддержки крестьян – и лишь потом запускается программа внедрения чая как сельхозкультуры, статьями об этом пестрят сайты многих регионов Китая. Не просто выбраться из нищеты, а по-настоящему разбогатеть, выращивая и производя чай – такое удаётся очень и очень немногим, и для этого, как правило, нужно исключительное стечение обстоятельств.

Зато чай может сыграть роль точки кристаллизации, центра, вокруг которого можно выстроить жизнеспособный и прибыльный туристический проект, основанный на экологической культуре, или на интересе к древней истории, или на том и другом одновременно. И всё чаще в новые проекты продвижения чая изначально закладывается туристическая составляющая. Читать далее…

Трудно найти другой чай, детали географии которого вызывали бы такой же интерес, как в случае шэн пуэра. Наверно, разбуди посреди ночи любого мало-мальски интересующегося пуэром человека, попроси перечислить так называемые Лю Да Ча Шань, Шесть Великих Чайных Гор уезда Мэнла в восточной части Сишуанбаньна-Дайского автономного округа – и он без запинки назовёт Иу, Ибан, Гэдэн, Маньчжуань, Манчжи и Юлэ. Названия знаменитых чайных гор в западной части Сишуанбаньны, в Мэнхае и Цзинхуне, которых выделяют от пяти-шести до десяти и более – Маньно, Мэнсун, Наньно, Паша, Хэкай, Буланшань, Сяо Мэнсун, Бада и др. – тоже на слуху. Но гораздо более размытой предстаёт география других «пуэрных» округов Юньнани – Пуэра (экс-Сымао), Линьцана, Баошаня, Дэхуна и Дали.

Недавно мне встретился текст, в котором перечисляются древние чайные горы Сишуанбаньны, Пуэра, Линьцана и Баошаня — https://m.puercn.com/zhishi/13698/ , или https://www.sohu.com/a/156394989_99911898 . Описаны они кратко, но имеющейся информации достаточно для дальнейших поисков в китайском сегменте сети. В любом случае, надо же с чего-то начинать. Читать далее…

Главным центром производства хэйча в Аньхое, насколько можно понять, всегда был уезд Цимэнь округа Хуаншань (несмотря на то, что в названии самых известных из них фигурирует другой, даже не соседний округ Луань – подробнее мы говорили об этом здесь: https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_12886 ). 

Но и в Исяне с некоторых пор взялись за возрождение славы Ань Ча. Занимается этим компания Тяньфан (黄山天方茶叶有限公司). На сайте компании (http://www.teagy.cn/ ) утверждается, что исяньские хэйча имеют древнюю историю, и что природные условия в уезде предопределили их возникновение: перевалы не всегда были проходимы, узкие горные дороги не давали возможности быстро вывозить произведённый чай в места сбыта, и он темнел. Продукция компании Тяньфан продаётся под брендом Гу И Хэй Ча (古黟黑茶) – «Древний чёрный чай из И». Любопытно разнообразие её форм: тут и 380-граммовые кирпичи-фу, и столяновые брёвна, и блины, и корзинки в один цзинь, и современные «шоколадки», и рассыпные чаи, напоминающие не то аньхуаские Тянь Цзянь, не то Лю Бао. Возникает впечатление, что Гу И Хэй Ча «косплеят» чуть ли не все хэйча Китая сразу – хунаньские, шэньсийские, гуансийские, люаневые… Но больше всего запоминаются художественные изделия – панно и статуэтки. Они не чисто сувенирные – этот чай тоже можно пить. Читать далее…

Исянь (黟县) – уезд в северо-западной части прекрасно известного всем любителям качественного чая округа Хуаншань провинции Аньхой. По-китайски этот уезд называется просто И, «сянь» означает собственно уезд, но согласно правилам русско-китайской транскрипции топонимов, если название уезда, реки, горы и т.д. состоит из одного слога, то к нему добавляется «сянь», «цзян» или «хэ», «шань», «дин» или «фэн» и так далее – в русской транскрипции топонимы должны быть как минимум двусложными. Поэтому, в частности, можно написать «горы Уи», но нельзя написать «горы Хуан» — только «горы Хуаншань».

Уезд Исянь возник во времена Цинь (конец III века до н.э.), но тогда его название, звуча точно так же, записывалось немного иначе — 黝县. Сейчас иероглиф 黝 читается как «ю» и означает тёмный, чёрный или тёмно-серый. Написание было изменено на 黟县 в 208 году н.э., и иероглиф 黟 тоже значит чёрный. В обоих иероглифах есть ключ хэй (黑), означающий то же самое.

В уезде есть концепция «пяти чёрных отраслей», развитию которых уделяется особое внимание. Это чёрные свиньи, чёрные куры, чёрные злаки (чёрная кукуруза и чёрный рис), чёрные плоды (прежде всего торрея, это малоизвестное в России хвойное растение со съедобными, но неприятно пахнущими семенами) и чёрный чай – хэйча. Дальше, однако, речь пойдёт о зелёном исяньском чае, но и в его названии присутствует «чернота» — как видите, тема чёрного цвета сквозной нитью проходит через всё исяньское. Читать далее…

Вряд ли кто-то возьмётся спорить с тем, что отношение к чаю и к кофе в российском обществе кардинально различается – эти два напитка, как в известном меме, «на разных уровнях».

Кофе воспринимается как нечто привычное и понятное, но всё же респектабельное, статусное, дорогое, изысканное, заслуживающее внимания; как источник удовольствия, атрибут современной жизни и одновременно способ позаботиться о себе. Чай – как нечто обыденное, бытовое, дешёвое, малоинтересное и малозначительное; если в нём и есть удовольствие, то связано оно не столько с его вкусом и ароматом, сколько со сладостями, сопровождающими чай, расслабленным общением за чаем и т.п.; сам чай второстепенен, он – фон, а не объект внимания. Дорогой кофе – достойный подарок практически для любого человека; дорогой чай – гм… только если вы точно знаете, что человек увлекается чаем, в противном случае это странновато.

Простой пример – попавшийся недавно на Пикабу пост, приведу его дословно: «У меня друган — фанат чая, церемоний и вот этого всего. Как-то работали недалеко от его дома и на обед ходили к нему. И вот, первое время, он там что-то заваривал, мутил, а потом посмотрел, как я сахар кидаю в его суперавторский чай и выдал мне обычные пакетики. Ну и правильно. Чего китайскую заварку переводить, если мне главное, чтобы шваброй не отдавало от чая». Читать далее…

Тайдун – уезд на юго-восточном побережье Тайваня, он граничит с уездом Пиндун на юго-западе, с городом Гаосюн на западе и с уездом Илань на севере. Площадь уезда – 3515 кв. км, численность населения – около 225 тысяч человек (в Тайдуне самая низкая плотность населения на острове). Из-за сложного рельефа эта часть острова медленно колонизировалась Китаем, и до сих пор в Тайдуне много представителей этнических меньшинств – бэйнань, пайвань, бунун и др. Особенно много аборигенов из народа амис, или панцах, по-китайски – амэйцзу. Генетически они ближе всего к филиппинцам, в культуре много сходства с маори – в частности, у амис матриархат. Вы почти наверняка, сами того не зная, слышали амисские песнопения – они использованы при записи песни «Return to Innocence» группы Enigma.

В уезде немало природных и культурных достопримечательностей: Саньсяньтай – Остров Трёх Бессмертных, Басяньдун – Пещеры Восьми Бессмертных, Пипаху – озеро Бива, Парк бэйнаньской культуры, построенный в конце эпохи Мин храм Тяньхоугун и др.; туристов привлекают также праздники малых народностей – бэйнаньский охотничий фестиваль, бунунский праздник оленьих ушей, пайваньский фестиваль бамбука и так далее. В посёлке Луе регулярно проводится красочный фестиваль воздушных шаров.

В Тайдуне есть залежи цитрина, аметиста, магнетита и мрамора; уезд известен ананасами, хризантемами, каркаде, золотыми лилиями и несколькими видами риса; хорошо развито рыболовство. К гастрономическим специалитетам Тайдуна относятся лапша-митайму, бэйнаньский суп со свиной кровью и фрикадельки-хуанляньдэн из сладкого картофеля, риса и креветок. Читать далее…