TeaTerra

У большинства любителей чая слова «древние чайные деревья» ассоциируются прежде всего с пуэром и юньнаньскими прямоствольными крупнолистными камелиями, во вторую очередь – с севером Таиланда, Вьетнама, Лаоса, Мьянмы и востоком индийского штата Ассам. Однако чайные Гу Шу (или Лао Шу) – это не всегда высокий прямой ствол, не всегда крупный лист, и не всегда это леса Юньнани и соседствующих с ней стран.

Провинция Гуйчжоу, лежащая к северо-востоку от Юньнани и к северо-западу от Гуанси – родина многих прославленных видов чая. Дуюнь Мао Цзянь, Мэйтань Цуй Я, Цзуньи Хун Ча – все они родом из Гуйчжоу. Но мало кто знает, что в разных регионах Гуйчжоу есть множество чайных растений, имеющих возраст от нескольких веков до тысячи лет и более.

Особенно выделяется в этом плане деревня Цзюань (久安乡) в северо-западной части района Хуаси, городской округ Гуйян. Природные условия в Хуаси – образцовые для выращивания высококачественного чая, они полностью соответствуют формуле «гао хай ба, ди вэй ду, гуа жи чжао, до юнь у» (高海拔, 低纬度, 寡日照, 多云雾) – «большие высоты, малые широты, мало яркого солнца, много облачных туманов». В окрестностях Цзюань насчитывается свыше 54 000 (!) чайных растений, возраст которых составляет несколько веков, более 14 000 растений старше тысячи лет, а 19 – старше двух тысяч лет. Но при этом высота у них – до полутора-двух метров, листья маленькие и средние, и часто есть несколько стволов с точкой ветвления у поверхности земли. Считается, что эта популяция была создана искусственно в эпоху Тан и сохранилась с тех времён. Только представьте: целый лес, который буквально был современником Лу Юя. Читать далее…

На китайских сайтах часто можно встретить перечень, состоящий из тридцати двух пар сортов уишаньских улунов и соответствующих им локаций. Откуда он взялся – я так и не смог выяснить. Часть локаций мне незнакома, а правописание некоторых топонимов вызывает сомнения. На чём основан этот список – тоже непонятно. Это явно не место происхождения культиваров (будь это так, напротив Бэй Доу и Ци Дани стояло бы Цзюлункэ, а Ци Лани вообще не было бы в списке, поскольку её родина – не У И). По-видимому, приведены образцовые, оптимальные или знаковые для данных сортов места. Я выкладываю это для расширения кругозора, для знакомства с китайскими интернет-мифами и как материал для дальнейших поисков. Интересно же погуглить, что за Сусиньлань, и где эти Чжули и Цаого.
Читать далее…

По мотивам опроса
https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_16767

Итак, соотношение тех, кто для разных видов чая берёт разную воду, и тех, кто всё заваривает одной и той же водой, в целом оказалось примерно 1:2 (57:122). С географией получилось интересно – Москва и Питер почти не отличаются друг от друга (13:40 и 4:13 соответственно) и от востока страны (6:21) – вот бы никогда не подумал, нам казалось, что в Москве люди более разборчивы по части воды, а в Питере – совсем неразборчивы. А вот запад сильно отличается (26:38), и зарубежье (представленное, в основном, Белоруссией, Украиной и Китаем) – тоже (8:10).

Фото konradbak

Заботится о том, чтобы состав воды соответствовал свойствам чая, только каждый третий. Много это или мало? С одной стороны, могло быть и хуже (и ещё недавно было – лет семь-десять назад было полно людей, для которых дикой, не укладывающейся в голове была идея, что для хорошего чая нужна не водопроводная или фильтрованная водопроводная вода, а какая-то другая). А с другой – это же ужас. Если заменить в опросе воду на посуду, то мы увидим резко противоположную картину – 10:1, а может, и 20:1. Разве это не странно? Читать далее…

Ибан (倚邦) – одна из Лю Да Ча Шань (六大茶山), Шести Великих Чайных Гор в восточной части Мэнхая, представляющих собой, по сути, единый горный массив. Ибан – самая северная и самая высокая часть этого массива. Чай из Ибана был известен ещё во времена Троецарствия (III век н.э.), а к началу эпохи Цин Ибан стал крупнейшим центром производства чая в регионе. При Юнчжэне (1722-1735 гг.) ибанский чай стал податным, а при Даогуане (1782-1850 гг.) экспортировался в Индию (через Бирму) и в Европу. Позже Ибан сильно пострадал от восстаний и пожаров и уступил ведущие позиции И У, но в последнее время интерес к чаю из Ибана заметно вырос.

Почвы, климат и рельеф Ибана в общих чертах похожи на иуские, здесь прекрасные условия для чайных деревьев. Наибольшее число старых чайных деревьев имеется возле Маньсуна, Маньгуна, Сикуна, Цзябу, Мибу и Малишу. Самые известные локации – во-первых, Маньсун (曼松, не путать с Мэнсуном 勐宋, лежащим в западной части уезда Мэнхай к северу от Наньно), относящийся к территории деревни Сянмин и включающий в себя Бэйиньшань (背阴山, Тенистая Гора), Ванцзышань (王子山, Гора Княжеского Сына) и чайный сад Цзайцзы (寨子茶园), и во-вторых, Дахэйшань (大黑山, Большая Чёрная Гора). Читать далее…

В последние годы конкурсный чай вызывает повышенный интерес. И образцы чая, отмеченные наградами высокого ранга на самых крупных и престижных специализированных конкурсах, действительно могут послужить эталонами знаменитых сортов. Но помимо таких конкурсов, существует ещё огромное число небольших региональных соревнований с гораздо более простым чаем, главная цель которых – совершенствование профессиональных навыков и обмен опытом.

Давайте посмотрим, как это устроено, на примере летнего конкурса по сбору и обработке чая в районе Циньтан, округ Гуйган, Гуанси-Чжуанский автономный район. Читать далее…

Личуань Хун Ча (利川红茶) – красный чай из уезда Личуань, традиционного района производства ихунов (宜红茶) – хубэйских гунфухунов.

Городской уезд Личуань находится в Эньши-Туцзя-Мяоском автономном округе, на юго-западе провинции Хубэй. Площадь уезда – примерно 4600 кв. км, население немногим более 900 тыс. человек, из которых около 60% составляют национальные меньшинства, в основном туцзя и мяо. Личуань с древних времён славится плодородными землями и природными богатствами, и считается, что отсюда и происходит его название: ли 利 – польза, выгода, а чуань 川 – это и поле, и речной поток; с водными ресурсами в Личуане тоже хорошо – через уезд протекает крупная водная артерия Цинцзян и несколько других больших рек. Читать далее…

Недалеко от посёлка Шуйкоу, в горах Гучжу чжэцзянского уезда Чансин расположен так называемый Большой дом танского податного чая – Да Тан Гун Ча Юань (大唐贡茶院). Здесь в пятый год правления под девизом Дали (770 г. н.э.) была построена резиденция для чиновников, надзирающих за сбором и производством податного чая Гучжу Цзы Сунь (顾渚紫笋) – Пурпурных Ростков с гор Гучжу. Иногда её рассматривают как первую в мире чайную фабрику. В эпоху Юань чайная администрация была перенесена в Шуйкоу, так что первоначальные постройки не сохранились, нынешний Да Тан Гун Ча Юань – новодел.

В наше время это туристический комплекс, занимающий около 7 гектаров, площадь зданий – 18 тысяч кв.м. Он включает в себя павильон Лу Юя, храм Цзисянсы, Восточную Галерею и Западную Галерею. Здания органично вписаны в великолепный пейзаж утопающих в зелени склонов и производят впечатление достоинства и покоя. Читать далее…

Каждый человек, хоть немного интересующийся историей чайной культуры, знает, что чай эпохи Тан не имел почти ничего общего с нынешним зелёным чаем. Попытки воспроизвести танский способ приготовления чая, то есть варку растёртого в порошок чая, наивны и нелепы – ведь у нас нет чая, похожего на тот, для которого этот способ предназначался. Это был пропаренный, сильно размятый, прессованный и прогретый на углях чай, в современном чайном мире у него нет аналогов, и остаётся только гадать, каким был его вкус.

Но учитывая, каким интересом пользуется сейчас всё древнее и аутентичное, было бы странно, если бы не нашлось энтузиастов, готовых реконструировать технологию более чем тысячелетней давности. Читать далее…

К нам часто обращаются люди с запросом, который в общих чертах формулируется так: «я не знаю/плохо знаю/не понимаю чай Х (в роли Х может быть конкретный сорт или целый вид чая), хочу в нём разобраться, мне нужен один правильный образец Х, чтобы я его выпил, понял и запомнил, каким должен быть Х». Иногда они прямо просят порекомендовать такой образец, иногда вышеозначенная цель легко считывается по самостоятельно сформированному заказу и подтверждается при его обсуждении, иногда она всплывает позже – например, при обсуждении впечатлений после того, как чай уже куплен и выпит. Бывает, люди выбирают совершенно не подходящий для этой цели образец – нетипичный, специфический, мало похожий на классический образ данного сорта, интересный как раз своими особенностями и странностями. Но бывает и так, что выбранный ими экземпляр действительно может послужить хорошим наглядным пособием: «запомните, дети, это – типичный Х».

Но даже в этом случае мы считаем, что это – плохая стратегия сразу по нескольким причинам.

Во-первых, «эталонность» и «правильность» относительны. Если вы просите какого-то человека подобрать для вас «правильный» образец, тот чай, который он подберёт, будет отражать его представления о «правильности» в текущий период времени. Этот образец больше будет говорить об этом человеке, чем о характере сорта или вида чая, в котором вы хотите разобраться. Даже если человек честно постарается подобрать объективно удачный, информативный образец, не навязывая вам свои личные вкусы и приоритеты, он всё равно будет делать это на основе своего неполного, ограниченного опыта. Допустим, его опыт гораздо больше вашего – потому вы и просите у него совета. Но в том-то и штука: у него есть опыт, на основе которого сделаны некие выводы, а вы хотите эти голые выводы положить в основу своих представлений о сорте чая. Это как спрашивать человека, прочитавшего книгу, которую вы не читали, в чём её суть. Намного больше толку самому сесть за эту книгу, прочитать хотя бы часть и составить собственное мнение о ней. Читать далее…

Тасмания – штат Австралии, находящийся на одноимённом острове к югу от материка, площадь – примерно полторы Воронежских области, население – полмиллиона. Чай здесь любят: данные из разных источников сильно отличаются, но все сходятся в том, что по потреблению чая на душу населения Австралия занимает одно из первых мест в мире. Поэтому остров между двумя самыми неосвоенными континентами нашей планеты – хорошее место для чайного бизнеса, в сети можно найти немало тасманийских чайных магазинов, однако почти все они работают с импортными чаями – цейлонскими, китайскими и т.д.

На юге Тасмании есть река Хьюон, а в её живописной долине, к югу от Хобарта, крупнейшего тасманийского города, есть ферма Элленс Ривулет, которой владеют Гордон и Джейн Брауны. На пятидесяти сотках они с начала 1990-х выращивают самый южный в мире чай – Элленс Ривулет расположена за сорок третьей параллелью. Читать далее…