Июл 4 2013

Абхазский чай своими руками. 2012 г.

Июль 2012 г. Путешествуя по чайным местам Краснодарского края и Абхазии, дорога привела меня в семью чаеделов в горном селе.
2013_07_04_13_068
Простая жизнь. Рай вокруг. Море чая, сделанного своими руками. Читать далее…


Июл 4 2013

Абхазия 2012. Где растет настоящий чай, и куда не доезжают туристы

При помощи жестоких пыток, обмана, коварства и природной повышенной коммуникабельности, у торговцев, оккупировавших подходы к Голубому озеру, я выяснила, где растет чай.
2013_07_04_12_002
Хотя… выяснила весьма относительно. Т.к. если бы мы не отловили на дороге подростка, у кого бабушка оказалась держательницей небольшой чайной плантации, мы бы практически ничего не увидели. Как вы понимаете, в стране, где даже нет указателей на главные достопримечательности, ожидать появления указателей на чайные кусты просто нельзя.

Так что и я вам сдам адреса-пароли-явки. В двух словах, а дальше ищите сами. То самое находится под Гудаутой. Читать далее…


Июл 4 2013

История Абхазского Чая

По инициативе начальника укрепленной черноморской береговой линии генерал-лейтенанта Н.Н.Раевского (младшего) в 1840 году в Сухуми был устроен так называемый военно-ботанический сад, который впоследствии стал Сухумским ботаническим садом.
2013_07_04_11_001
Ответственным по саду был Сухум-Кальский комендант майор Конийский. Сначала под сад было отведено около десятины земли. Даны черенки растений и семена. В 1841 году к саду были прибавлены еще три десятины. Главным по надзору и уходу за растениями был унтер-офицер линейного батальона Багриновский, который, обучаясь в Вильнском университете, получил некоторые познания в ботанике и садоводстве.

Военное ведомство старалось развести в укрепленных пунктах береговой линии, одним из которых в то время являлся Сухум, плодовые и декоративные растения и пыталось разводить даже овощи. Эти мероприятия преследовали две цели: во-первых, чем-то занять солдат в свободное от военных операций время, во-вторых, обеспечить солдат плодами и овощами.

В задачу Сухумского ботанического сада входило обеспечение таких пунктов семенами и саженцами растений. С этой целью в саду разводили много местных и экзотических прикладных и декоративных растений. Читать далее…


Июл 4 2013

Чай и лимон

Чай с лимоном — русское изобретение, поэтому во всем мире часто такой чай называют «русским» чаем. Это удачный союз двух полезных продуктов — ломтика лимона и свежезаваренного чая – которое усиливает питательные и целебные свойства. Такой напиток лучше восстанавливает силы, утоляет жажду, освежает в жару.
2013_07_04_10_001
Чай с лимоном полезен для пищеварения, особенно в случаях пониженной кислотности, когда после приема пищи ощущается тяжесть в области живота и когда чай с молоком противопоказан.

Американцы употребляют холодный чай со льдом, который принято подавать с долькой лимона или апельсина и с веточкой мяты. Этот напиток помогает лучшему пищеварению, подобно тому, как действует горячий зеленый чай, подаваемый к обеду в китайских ресторанах.

Чай с лимоном или другими цитрусовыми не становится «слабее», как бытует мнение: чай становится светлее и понижается интенсивность его окраски, но при этом крепость остается прежней. Читать далее…


Июл 4 2013

Чайданлык (Caydanlik)

Чайданлык (Caydanlik) – турецкий двойной чайник для варки чая.
2016_02_29_03_001
Процедура приготовления чая в чайданлыке: в нижний, больший по размерам, чайничек наливают воду и ставят на огонь. В верхний (демлык) кладут необходимое количество чая и немного воды, а затем ставят его на нижний чайник. После того как вода в нижнем чайнике закипела, часть ее переливают в верхний, в нижний доливают холодной воды и снова ставят чайники друг на друга. Оставляют чай вариться на медленном огне в течение 15-20 минут. Чаинки должны осесть на дно — значит, чай готов. Затем в стаканчик наливают заварку из верхнего чайника и разбавляют водой из нижнего. Можно таким образом регулировать крепость напитка. Крепкий чай называется кою чай (koyu çay), некрепкий – ачик (açik çay). Читать далее…


Июл 4 2013

Суттуг шай. Тувинский чай

Суттуг шай (Тувинский чай) очень похож на калмыцкий, алтайский, монгольский, тибетский… Принцип приготовления чая на Дальнем востоке примерно одинаков, разнятся только некоторые ингредиенты и отдельные нюансы, вроде того, когда вливать молоко.
2013_07_04_07_001
Основной ингредиент — зеленый прессованный плиточный чай. Вот такой. Читать далее…


Июл 4 2013

Китайский улун

Улун — элита огромной армии китайских чаев, ее спецназ, благодаря идеальному сочетанию качеств одерживающий победу за победой во всех частях света
2013_07_04_06_001
Среди его многочисленных титулов есть и мрачно-многозначительный — «Темный дракон». Можно и так, буквально, перевести его китайское название, полученное, впрочем, не за какую-то мистическую грозность, а за внешнее сходство: больно уж напоминает его насыщенного колера лист своей извилистой долготой силуэт азиатского дракона. И как его только не зовут еще: бирюзовым, сине-зеленым, greenish, «цин ча» (каковой иероглиф означает «расцвет», пик жизненных сил). Что ж, по китайским меркам его возраст можно считать даже не «пиковорасцветным», а детским — он явился на свет максимум лет четыреста назад. Национальной же традиции чаепития, в рамках которой он существует, по самым скромным подсчетам пара тысячелетий. И все же именно он, улун (иногда еще буквально и неправильно калькируют «оолонг» — с английского oolong), сегодня, пожалуй, самый модный (знаковый, культовый — добавить по вкусу) в мире чай, конкуренцию ему могут составить разве что коллеги-пуэры. Читать далее…


Июл 4 2013

Чайные упаковки СССР 1980-1990 годов

Чай узбекских чаеразвесочных фабрик

2013_07_04_05_001
2013_07_04_05_002

Читать далее…


Июл 4 2013

Самовар и русский чай — традиции чаепития

Традиция русского чаепития – одна из самых сложных для описания. За последние 150 лет произошло столько изменений в обществе и укладе жизни, что уже не понятно, что считать главным в русской традиции питья чая.
2013_07_04_03_001
Чай можно пить вдвоем, втроем, большой компанией.. Но в любом случае особенно задушевное чаепитие — из самовара, да с вареньем, да с плюшками… Читать далее…


Июл 4 2013

Чай (Часть 2)

Продолжение. Начало здесь

ВЕЛИКИЙ КИТАЙ

Китайский чай – феноменальное проявление человеческого гения. Из листьев одного и того же растения (если исключить индийский ассам, который является растением пусть и похожего, но немного другого вида) человечество научилось получать непостижимое количество видов и сортов напитка, способного удовлетворить едва ли не любые вкусы и запросы.
Что можно сравнить с китайским чаем по его многообразию? Пожалуй, ничего, кроме хлеба.
Поэтому рассказывать о китайском чае можно бесконечно. Напиши кто справочник о китайском чае — увесистых, многостраничных томов получится с десяток, — и при этом, всё равно, тысячам людей останется что сказать нового и что добавить к хорошо известному. Потому что чай в Китае это не просто напиток, это целый мир и, наверное, никто не может сказать, что он знает об этом мире всё.
Ну так что теперь, и не браться за рассказ? Нет, так не годится. Давайте я попытаюсь рассказать хотя бы самое главное, самое, на мой взгляд, важное из того, что мне повезло узнать о китайском чае. Надеюсь, этого рассказа будет достаточно для того, чтобы те из вас, кто пока не полюбил чай – полюбили его, а те, кто полюбили какой-то один-единственный сорт, задумались над тем, как много они теряют не знакомясь с чаем во всех его проявлениях.

2013_07_04_02_001

Как и любое другое великое явление, китайский чай окружён сонмом легенд и мифов. Если легенды украшают историю и пробуждают интерес к чаю, то мифы о том «как правильно заваривать китайский чай» чаще всего просто мешают и вредят наслаждению этим напитком.
Посудите сами: всё разнообразие видов чая делится на десятки, если не на сотни, зачастую абсолютно непохожих друг на друга сортов. Эти сорта, в свою очередь, отличаются друг от друга регионами происхождения, временем сбора листа и погодными условиями, при которых лист появлялся из почек и рос до того, момента, как его собрали. При этом невозможно взять и исключить индивидуальный почерк чайного мастера – того посредника между природой и нами, что доносит до нас её красоту и обаяние в виде формы чаинок, цвета чайного настоя и его аромата.
Так вот, несколько раз мне доводилось присутствовать при том, как упомянутый выше мой друг Бай Пин, открывая прибывшие из Китая упаковки с чаем, предназначенным для торговли в развес, доставал из них записки от тех самых чайных мастеров. В этих немногословных записках содержалось главное: как заваривать именно эту партию чая. Количество заварки, температура воды, вид посуды, в котором его желательно настаивать, из какой посуды пить время настаивания и описание желаемого результата, то есть, каким должен получиться чай в результате. Удивительно то, что каждый раз они были индивидуальными!
Поэтому все разговоры о том, что чай следует заваривать не кипящей водой, а только вскипающей, так называемой «белый ключ» не то, чтобы совсем неверны (ведь иногда именно такая температура воды и может оказаться правильной для данного вида чая), но всё гораздо сложнее и если мы хотим насладиться вкусом и ароматом дорогого китайского чая в полной мере, то о рекомендациях по способу заваривания каждого конкретного сорта следует справляться в магазинах, которые им торгуют. Если в магазине не могут ответить точно, либо распространяют один и тот же способ заваривания на все сорта, то смените магазин – может быть, в следующем вам повезёт больше!
Точно так же неуместны и разговоры о единственно верной посуде для чая. Если, к примеру, кто-то утверждает, что «самый правильный китайский чай» заваривается только в керамическом пористом чайнике или гайване (кружке с крышкой из которой чай пьют обычно индивидуально), да непременно на бамбуковой доске, то это опять только малая часть правды, а не картина в целом. Читать далее…


Страница 302 из 308«Первая...10...301302303...Последняя»