Июл 12 2013

Кто и как пакует чай в Китае

Мне с удивительной регулярностью поступают вопросы примерно следующего содержания: «Григорий, нас недавно угостили китайским чаем, нам он очень-очень понравился. Мы бы хотели попросить найти точно такой же. Это возможно? Но другой не нужен. Именно точно такой же. Вот фотография». И к письму прикрепляется вот такое фото:
2013_07_12_18_001
На такие письма мне всегда приходится отвечать отказом. Но лишь только потому, что вопрос изначально поставлен некорректно. Пришло время открыто объяснить — почему. Читать далее…


Июл 12 2013

Путешествие в Цзанпин или подробно о чае Светлый Шуйсянь

Светлый Шуйсянь – чай семейства улунов. Интересный, легкий, нежный. Но в Китае он не очень распространен. Его не встретишь в каждой чайной. Его нужно поискать. И вот, не так давно я впервые попробовал этот чай. Он мне определенно понравился. Не то, чтобы я влюбился в него. Нет. Но он мне запомнился и приглянулся. И мне захотелось узнать больше. Намного больше, чем мне удалось выяснить у симпатичной девушки-китаянки в чайном магазинчике.
2013_07_12_17_018
Я вернулся домой и сел за компьютер. Искать что-то в китайском интернете – это мучительно сложное занятие. Для меня так. Огромное количество иероглифов, огромное количество слов, которых я не знаю, огромное количество непонятных и сложных выражений. Каждое третье предложение нужно разбирать со словарем. Требуется нехилая выдержка и усидчивость. У меня всегда уходит на это уйма времени. Такое занятие мне нравится меньше всего. Читать далее…


Июл 12 2013

Экскурсия на завод по производству чая Тегуанинь

На прошлой неделе мне невероятно повезло. Мне удалось-таки попасть на настоящий китайский завод по производству чая Тегуанинь. Я отдаю себе отчет, что я один из очень немногих русских, которым посчастливилось побывать на подобном предприятии. И я, конечно, взял с собой фотоаппарат и старался все запомнить, вплоть до мельчайших подробностей. Это была невероятно интересная экскурсия. А потом мы еще долго сидели с начальником производства этого завода и пили только что прожаренный чай. Я задавал ему вопросы, он отвечал. Мы разговаривали по-китайски еще часа два или три, до тех пор, пока не стемнело и не стало очевидно, что пора прощаться и возвращаться в город. Для меня это был, безусловно, новый опыт. Но началось все еще раньше…
2013_07_12_16_002
Не так давно я познакомился с одной китаянкой – Ли Ань. Это взрослая, уважаемая женщина — владелица сети чайных магазинов в Сямэне. Мы разговорились с ней, и она была приятно удивлена моими знаниями о чае. Потом мы встретились еще раз и еще. А потом в одном из наших разговоров она обронила что-то про собственные плантации и производство. Пропустить мимо эти фразы я не мог. И я начал задавать вопросы. Читать далее…


Июл 12 2013

Весенний переполох в г. Аньси, Китай

Если вы увлечены чаем, то наверняка знаете, что Аньси — это город на юго-востоке Китая. Город этот известен тем, что является родиной чая Тегуанинь, столь любимого среди китайцев и широко известного за пределами Поднебесной. И если Тегуанинь — и ваш любимый чай, то, думаю, эта статья будет вам особенно интересна.
2013_07_12_15_001
Чай Тегуанинь собирается четыре раза в год. Четыре раза в год жизнь города Аньси круто меняется. Из небольшого (по китайским меркам) и очень провинциального городка Аньси превращается в эпицентр чайного бума. Весенний урожай чая Тегуанинь считается самым ценным. Именно весной Аньси буквально штурмуют армии покупателей, которые приезжают сюда со всего Китая. С 25 апреля по 15 мая деловая активность тут в буквальном смысле бурлит. Читать далее…


Июл 12 2013

Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча

Тегуанинь – легенда! Флагман китайского чая! Сорт, который за свою многовековую историю собрал армии поклонников. Сорт, на который «подсажен» весь Китай. Который широко известен и любим далеко за пределами Поднебесной.
2013_07_12_14_001
Но! При выборе Тегуанинь нужно быть внимательным и подкованным. Почему? Потому что мошенничество всегда появляется там, где есть ажиотажный спрос. Очень важно не купить Чжун Ча вместо Тегуанинь. Я расскажу сегодня о том, как отличить эти два чая и не обмануться.

Чжун Ча. По-китайски название этого чая пишется так: 种茶. Внешне он выглядит так же или почти так же, как Тегуанинь. Неопытный человек едва ли заметит принципиальную разницу. В то время как для опытного она будет просто космической. Джун Ча выращивается в тех же местах, что и Тегуанинь – в провинции Фуцзянь, юг Китая. Их листья очень похожи по структуре, форме, цвету. В обработанном виде они практически неотличимы. В чем же разница? Разница во вкусе. Читать далее…


Июл 12 2013

Чайные дома мира

Кэнрокуэн (Япония)

Сад Кэнрокуэн является памятником искусства, архитектуры и природы. Созданный в 17 веке, это один из трех самых знаменитых парков Японии. Название Кэнрокуэн («парк шести элементов») отражает шесть взаимодополняющих элементов: простор, уединенность, человеческий труд, старина, текущая вода и панорамные виды.
Чайные домики — тясицу — широко распространены в Японии. В отличие от богато декорированных китайских чайных домов, эти напоминают небольшие аскетичные хихины восточных мудрецов. Этот минимализм призван был создавать высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путём философского осмысления реальности, в процессе неспешного чаепития. В парке Кэнрокуэн целых 4 чайных домика.
2013_07_12_13_001 Читать далее…


Июл 12 2013

Тайваньские улуны: высота

Центральный Тайвань — сплошные горы, и здесь растут одни из самых высокогорных чаев в мире, по высоте с ними конкурируют разве что дарджилинги.
2013_07_12_12_001
Общая тенденция: чем выше растет чай, тем он вкуснее и дороже, но некоторые равнинные чаи могут стоить гораздо больше высокогорных (с чем это связано — расскажем отдельно). Часто у нас продавцы для большей убедительности к каждому чаю добавляют «высокогорный», в то время как на Тайване официально высокогорными чаями («гаошань ча») могут называться только те, что растут выше 1000 метров над уровнем моря. 500-1000 метров — это горный чай, до 500 метров — равнинный (90% всего чая на мировом рынке — равнинный, его легко выращивать, легко собирать специальными машинками-пылесосами). С высотой меняется климат, а с климатом — органолептические свойства чая. Читать далее…


Июл 12 2013

Тайваньские улуны: внешний вид

Про внешний вид улунов, который определяется типом скрутки. Все тайваньские улуны делятся по внешней форме на два типа: в шариках ( по-умному «баочжуны полусферической скрутки») и в полосках («пушонги» или «баочжуны продольной скрутки»).
2013_07_12_11_001
Когда-то на Тайвань переселилось много фермеров из главной «улунной» провинции Китая — Фуцзянь. Те, что жили на ее юге, осели на центральном Тайване и стали делать чай при привычной им технологии — скручивать листья на одном из этапов в плотные комочки. Фермеры севера Фуцзянь осели на севере Тайваня и стали производить чай продольной скрутки, как и у себя на родине в Уишани. Разумеется, нельзя сказать, что один чай лучше другого.
Читать далее…


Июл 12 2013

Тайваньские улуны: ферментация и прожарка

Если не брать различие чая по региону и сорту куста, то вкус улунов зависит от:

  • Ферментации (слабая, средняя, сильная).
  • Степени прожарки (так же слабая, средняя, сильная).

Ферментация нужна для раскрытия аромата и вкуса: листья сминают и встряхивают, из них выходит сок, который под действием кислорода и собственных ферментов меняет химический состав и дарит чаю богатый аромат и вкус.
Прожарка нужна, чтобы выпарить остатки влаги и «запечатать» аромат внутри листа.
2013_07_12_10_001
Каждый улун производится с такой степенью ферментации и обжарки, какая лучше именно для этого сорта.

  • Улуны слабой ферментации и прожарки — это горные улуны центрального Тайваня (Алишань, Лишань, Шань Лин Си т.д). Нежный, но яркий цветочно-молочный вкус.
  • Классический улун средней ферментации — Дун Дин. Бывает средней и сильной прожарки. Вкус цветочно-карамельный, с печеными нотами.
  • Улун сильной ферментации — Пэн Фэн Улун. Традиционно обжарен слабо. Насыщенный фруктово-медовый, немного терпкий вкус.

Читать далее…


Июл 12 2013

Тайваньские улуны: Алишань

Алишань улун (кит. 阿里山乌龙) — «чайная» визитная карточка Тайваня. Возможно, не в последнюю очередь от того, что гора Алишань, на склонах которой растет чай — это национальный природный заповедник с великолепными пейзажами, рассветами, туманами, высокогорной железной дорогой и т.д. и т.д. Здесь, действительно, очень красиво. Плохой чай здесь вырасти просто не может:)
2013_07_12_09_001
Чайные плантации в Алишань — одни из самых высокогорных в мире (1400-1600 м). Выше — только Ли Шань (кстати, не стоит путать Алишань и Ли Шань — это разные чайные регионы, расстояние между которыми около 300 км). Лучший сбор — зимний. Читать далее…