Июл 16 2013

Иероглиф чай 茶 и его значение

Посмотрим на иероглиф «Чай» 茶. Интересно, что он заключает в себе, что символизирует, где берет начало? Свое расследование начну с древних китайских сочинений. Оказывается, на протяжении веков иероглиф чай менял форму – 荼 «тху», 槚 «цзя», 蔎 «шэ», 荈 «чунг», 茗 «минг». В современном китайском языке эти иероглифы уже не употребляются. Только к VIII веку иероглиф чай приобрел свое настоящее написание 茶 и произношение chá — «ча», что в свою очередь обязано лучшим свойствам напитка, изготовленного из молодых листочков. Итак, «ча» означает «молодой листок».
2013_07_16_03_001
Примечателен тот факт, что два наиболее распространенных фонетических варианта слова «чай» в языках, заимствовавших это понятие из китайского, — cha и tee — восходят к двум диалектам китайского языка. Кантонское слово «Cha» было позаимствовано португальцами, торговавшими в Макао, так же назывался чай и в Северных провинциях Китая, с которыми взаимодействовали русские торговцы. Русские и турки называют его чай, японцы, индусы и персы – ча, а арабы – ша, население Индии и Пакистана — «чхай» или «джай», калмыки — «ця». В Китае существует общая письменность, но в стране насчитывается много национальностей, говорящих на местных диалектах. В провинции Фуцзян есть международный порт Сямынь (Амое), откуда чай экспортировали в европейские страны. На местном диалекте чай называют te, и этот вариант произношения часто использовался зарубежными торговцами у себя на родине — именно порт Амое был первым местом контакта с Европейцами. Поэтому англичане говорят tea, а немцы и голландцы пользуются словом tee. По-французски «чай» звучит как the, а итальянцы, испанцы, шведы, датчане и норвежцы называют чай te. Читать далее…


Июл 16 2013

Классификация чаев

С классификацией чаев не все так просто, как кажется. Вообще, мы привыкли с детства к черным, зеленым и ароматизированным чаям. Причем черными чаями были индийский и цейлонский. В современные годы расцвета капиталистических отношений стали появляться на полках непривычные названия, такие как ароматизированные зеленные, кенийские чаи (африканские), в последнее время даже всякие там пуэры в пакетиках. В общем-то, деление всех чаев на зеленные и черные — западная упрощенная традиция.
2013_07_16_02_001
Но на родине чая, в Китае, огромное разнообразие чаев, рецепты изготовления развивались тысячелетиями и развиваются сейчас (в 20-ом веке появилось очень много новых сортов чая, не существовавших ранее). И в связи со многими факторами, классификации они могут подаваться весьма условной. Читать далее…


Июл 16 2013

Чайная гигиена

Тема кажется довольно странной… Но, можно сказать, она наболела, довольно актуальна и достаточно важная. Потому интересная для обсуждения. Речь собственно о том и пойдет, о гигиене как во время чаепития, так и перед ним, вплоть до вопросов хранения, а так же использование инструментов.
2013_07_16_01_004
Все указанное будет в достаточной степени субъективным, но такие выводы появились за пару лет питья различного чая и активным интересом к поставленным вопросам. Но начнем по порядку. Читать далее…


Июл 15 2013

Городок чайных фермеров в Уишане

Сегодня мы на минуточку слетаем в Уишань и посмотрим, как круто будут жить чайные фермеры в этом городе в следующем году… Уишань – место уникальное, невероятное и сказочное. Один из самых чайных городов Китая. И, на мой взгляд, один из самых красивых городов Поднебесной. Уишань является родиной и столицей чая Дахунпао и целого перечня других северофуцзяньских улунов. А значит — для нас это место интересно вдвойне.
2013_07_15_20_004
Если раньше основной сферой деятельности в этом городе было производство и торговля чаем и мебелью для чайных, то сейчас к этому добавился еще и туризм. Если раньше этот небольшой городок был почти никому не известен в Китае, то сейчас это один из туристических центров. Я вижу, как в последние несколько лет Уишань «затачивают». Его чинят, ремонтируют, отстраивают. Читать далее…


Июл 15 2013

Деревня Лунцзин

Мало кто знает, но в Китае есть деревня, которая называется Лунцзин. Точно так же, как и знаменитый зеленый чай – Лунцзин. Деревня эта находится в Провинции Чжэцзян, недалеко от города Ханчжоу. Туда-то мы и отправляемся. Сегодня у нас небольшая обзорная экскурсия и много прикольных фоток. Садитесь удобнее!
2013_07_15_19_001
Добраться до деревни Лунцзин очень просто. На рейсовом автобусе или на такси из города Ханчжоу это займет всего тридцать минут и обойдется всего в несколько десятков юаней. И уж если вы будете путешествовать по Китаю, то попасть именно сюда стоит обязательно. Читать далее…


Июл 15 2013

Как заваривают чай в провинции Чжэцзян

Наверное, один из самых часто задаваемых вопросов, которые я слышу, это «объясните, как правильно заваривать китайский чай». Я всегда прилежно объясняю. Что вот так, мол, и так. Что вот гайвань и пиалки. Что вот чайник из исинской глины. Что нужно проливать воду через заварку. Что не следует настаивать…
2013_07_15_18_001
Но чем больше я путешествую по Китаю в поисках информации про чай, тем больше убеждаюсь, что нет правильного или неправильного. Потому что даже в самом Китае чай заваривают очень-очень по-разному. Конечно, есть общепринятые способы заваривания, но в то же самое время есть и местечковые, которые сложились исторически в каком-то отдельно взятом географическом регионе. Читать далее…


Июл 15 2013

День калмыцкого чая отметили в Элисте

В Элисте отметили день калмыцкого чая. Это сравнительно молодой праздник. Он был учрежден в 2011 году в целях сохранения и возрождения калмыцких народных традиций.
2013_07_15_17_001
На стадионе «Уралан» жителей и гостей столицы угощали этим всеми любимым напитком. Для пришедших был организован концерт, где элистинцы смогли услышать новые музыкальные произведения современных молодых авторов на калмыцком языке о Калмыкии.

«Мы хотим, чтобы калмыцкие традиции и обычаи были модны. Если это будет модно, то молодежь сама будет тянуться к этому. Когда заставляют, они наоборот против этого. », — говорит организатор праздника Санан Уруджаев. Читать далее…


Июл 15 2013

Две чашки чая в день на треть снижают риск рака простаты

Мужчины, которые пьют, по крайней мере, две чашки чая в день могут сократить риск развития рака простаты более чем на треть, согласно новому исследованию.
2013_07_15_16_001
По мнению ученых из Маастрихтского университета в Нидерландах, где было проведено это исследование, ежедневное употребление двух чашек чая на 37% снижает вероятность развития опухоли по сравнению с теми, кто пил их мене одного раза в неделю. Кроме того, исследование показало, что от кофе нет никакой пользы в защите от рака простаты.

Как и некоторые другие виды рака, диета считается одним из ключевых факторов в развитии этого заболевания. Но также имеются достаточно противоречивые данные о роли этих двух популярных напитков. Читать далее…


Июл 15 2013

В Аджарии начался сезон сбора чая

В автономной республике Грузии Аджарии чай собирают исключительно вручную и в определенные часы — от этого зависит качество и вкус напитка. Чаеводство — основной доход для местных жителей, вот только с каждым годом заработать получается все меньше. С шести утра до полудня на плантациях в окрестностях города Кобулети не прекращается работа по сбору чая. Работа проводится исключительно вручную.
2013_07_15_15_001

«Есть, конечно, и трактор. Но он режет все подряд. А это не годится для приготовления качественного напитка. Ведь пригоден не каждый лист. Для того, чтобы уже готовый продукт получился качественным, нужно выбирать лишь молодые побеги с двумя молодыми листками и почкой», — объясняет жительница Кобулети Дали Махарадзе.

В советские времена в Западной Грузии обрабатывали около 65 тысяч гектаров, сейчас площадь полей едва превышает 15 тысяч. Однако даже несмотря на это, чаеводство — основная часть дохода местных жителей. Только на плантациях у города Кобулети работает больше 200 человек. Читать далее…


Июл 15 2013

Технологии производства чая

В результате переработки верхних частей побегов чайного куста, так называемых флешей, состоящих их трех верхних листочков, почки и нежного стебля, получают чай, который так полюбился всему миру.
2013_07_15_14_001
В зависимости от того, какого возраста флеши, когда их собрали и по какой технологии они были переработаны, можно получить чай разного вида: черный, зеленый, белый и красный, различающиеся между собой ароматом, вкусом, цветом настоя, внешним видом и способом потребления.

Одно из главных мест в технологии переработки чая занимает ферментация. ФЕРМЕНТАЦИЯ – сложный химический процесс, в основе которого лежит окисление чайного листа под воздействием ферментов, содержащихся в нем. В зависимости от степени ферментации бывают слабоферментированные (зеленые, белые, желтые), среднеферментированные (темно-зеленые или оолонг), и сильноферментированные (красные и черные). Читать далее…