TeaTerra

Чай в Аньси начали изготавливать в конце Танской династии (618-907). С той поры чай стал традиционной основой экономики Аньси. Согласно «Справочнику округа Аньси» уже 250 лет назад жители Аньси создавали на местах инфраструктуру полного производства и продаж чая в Юго-Восточной Азии. За последние 50 лет она (инфраструктура) развивалась еще более высокими темпами. В 1995 году Аньси получила наименование «Родины китайских улунов».

Сегодня чайные сады округа Аньси занимают площадь свыше 400000 му (1 му = 1/6 акра). Ежегодно они приносят 42000 тонн чая. Свыше 800000 человек связывают свою жизнь чайной индустрией. Объем торговли аньсийским чаем достиг 4520000000 юаней (565 миллионов американских долларов) в 2005 году. В экономике Аньси чайная отрасль полностью доминирует. До 1996 года Аньси был одним из самых нищих округов Фуцзяни, со средней площадью возделываемых сельских угодий 0,37 му на человека. Сегодня, всецело завися от чая, округ поднялся из бедности и стал одним из ста сильнейших округов Китая. Представление об Аньси росло в унисон с представлением о том, что такое чай Те Гуанинь. Читать далее…

Говоря о чае пуэр, мы не можем не упоминать девиз «С возрастом лучше». Тайваньский профессор Дэн Шихай предложил на рассмотрение Международного симпозиума в Сымао в 1993 году доклад, в котором ссылался на «Юньнань, место рождения чая». В нем говорилось: «Юньнаньский чай пуэр имеет отличительную черту, что его качество становится лучше с возрастом. Он может быть храним долгое время до пития». В первое время он использовал «С возрастом лучше» как рекламный лозунг. Он объявил это знаком качества и художественным аспектом пуэра, призывая людей произвести дальнейшие изыскания. Позднее профессор Дэн описал «С возрастом лучше» в своем шедевре «Чай Пуэр», который поднял статус этого пуэрного лозунга до самого звучного.

Сперва, давайте оглянемся в прошлое, к происхождению фразы «С возрастом лучше». 400 лет назад жил чиновник Ли Юаньян из юньнаньской народности бай. Рожденный в правительственной семье, он хорошо разбирался в культурах и Юньнани и центрального Китая. Будучи чиновником в Дали, он плотно общался со многими учеными, посланными в Юньнань, в том числе и Тан Шэньганем. Ли Юаньян был очарован чаем ганьтун с горы Цаншань из храма Ганьтун, что в Дали. Он писал: «Чайное дерево из Цаншань вырастает в два чжана (1 чжан = 3,33м). Аромат его не меньше, чем у чая из Янсяня. Когда хранится годами, его вкус становится даже лучше». Хотя ганьтунский чай никогда не рассматривался как чай пуэр, но он обладал всеми теми же качествами, как и современный чай пуэр высокого качества. Читать далее…

Стадо, состоящее из приблизительно 175 слонов, уничтожило чайные плантации на востоке Индии. Животные пришли из леса и съели, а также вытоптали огромные территории с урожаем этого года в районе города Силигури штата Западная Бенгалия.

Смотритель чайных плантаций сообщил, что около 40 слонов продолжают поедать чайные кусты.

[Набнит Джил, смотритель чайных плантаций]:
«Слоны пришли сюда около семи часов вечера вчера, здесь они пробыли всю ночь. Было более 175 слонов, но сейчас осталось только 40, остальные вернулись в лес. На данный момент было уничтожено около 4000 кустов чая».

Хотя никто из фермеров не пострадал, люди выражают недовольство участившимися случаями нападения этих животных и большими финансовыми потерями.

В основном дикие слоны совершают набеги на фермерские поля по ночам. Они съедают урожай и оставляют за собой многочисленные разрушения. Читать далее…

Интервью с мастером Лин Пхин Сянем

Малазийский чайный мастер Лин Пхин Сян является настолько неотьемлимой и важной частью чайного мира на протяжении уже стольких лет, что вкратце описать его вклад в чайную индустрию просто невозможно. Он изучал чайное искусство, культуру и все, что связано с чаем больше 30-ти лет, любезно обучал студентов 20 лет и служил «связующим звеном» с большими западными компаниями, такими как Липтон (Юнилевер). Он постоянно посещает Китай, чтобы наблюдать и руководить производством различных сортов чая, начиная с удивительных, ручного производства, горных чаев, о которых пойдет речь ниже, заканчивая высококлассными блинами пуэра из ИУ и других районов.

Чай из УИ любим как единственный сын горных источников, замысловатых горных пиков, извилистых рек и утонченной Ци. Он впитывает в себя уникальную сущность мироздания, аромат цветов и всю мощь этих мест. Читать далее…

Руанда понизила прогнозы прибыли, получаемой от производства и продаж чая. Цены на чай значительно сократились в этом сезоне на фоне богатого урожая во многих странах-производителях.

В этом году производители и эксперты возлагали большие надежды на продажу и производство чая. Однако доходы оцениваются на уровне в 60 млн. долларов. Ранее прогнозы достигали отметки 83 млн. долларов. Читать далее…

Все знают, что китайский чай можно заваривать повторно. Редко кто теперь продолжает думать, что это делается из экономии:)

Но нам часто задают такие вопросы:

• Что такое повторное заваривание — просто долить воды в чайник с заваркой?
• Какой чай может быть заварен повторно?
• Сколько раз можно заваривать чай?

Попробуем внести ясность! Читать далее…

Незаслуженно забытый чай вновь возвращается в канадские дома и офисы

Чай, древний напиток, который еще несколько десятилетий назад был популярным в Канаде, на какое-то время был вытеснен кофе. Тому способствовало появление большого количества кафе и закусочных. Пить кофе становилось модой, которая распространялась на только на быт и отдых, но и на работу. Кофе завоевало сердца и кошельки канадцев и на долгие годы стало доминантом на рынке. Казалось, культура чаепития вытеснена культурой употребления дешевого перкуляторного кофе.

Пик спроса на чай в Канаде приходится на период до начала Второй Мировой Войны. По мере восстановления экономики этот напиток стал терять свой статус. Нижний пик потребления чая приходится на 1991 год. С тех пор популярность чая начала расти. Читать далее…

Белый чай – один из самых деликатных и изысканных сортов китайского чая. Он получил свое название по цвету настоя – почти прозрачного, с легким персиковым оттенком, а также по цвету сухого листа, покрытого белыми ворсинками. Производится белый чай только в провинции Фуцзянь, на Юго-востоке Китая. Самые известные места производства – Чжэн Хэ, Фу Дин, Фу Ань. Этот чай имеет долгую историю, еще в Сунскую династию (10-13 века н.э.) в Фуцзяни производили белый чай для поставки ко дворцу императора. Самый лучший из белых чаев, Инь Чжэнь (Серебрянные Почки), назывался «Волшебными почками северного дворца». Во времена Минской династии чайное производство переживает большой подъем, достигая расцвета в начала Цинской династии. В 19 веке году белый чай из Чжэн Хэ, ставший популярным в годы правления императора Сюанфена, производился в больших количествах, благодаря усилиям местных крестьян-чаеводов.

Производство белого чая имеет свои особенности. Чай собирают в сухую, ясную погоду, свежие листья раскладывают сушиться на ровных поддонах, так что они равномерно обдуваются естественным образом. Так как обработка листа минимально, то очень большое внимание уделяется именно качеству самого листа, его собирают очень бережно, с вниманием. В таком случае ферменты в листьях не разрушаются и не происходит окисления. Только таким образом можно получить уникальный аромат, цвет и запах белого чая. Постепенно листья теряют 80-90 процентов влаги, потом их дополнительно подсушивают, получая таким образом, чай-сырец. Затем его перебирают, повторно прогревают на огне, а затем упаковывают. Так получается белый чай. Читать далее…

Как же запомнить название очень известного красного китайского чая Тари Лапсанг Сушонг? Задача, надо признать, не из простых. Вариантов ее решения может быть множество. Один из них – это воспользоваться каким-нибудь методом запоминания из психологии или педагогики. Или же можно просто зазубрить, повторяя несколько раз подряд, словно заклинание: «Тари Лапсанг Сушонг, Тари Лапсанг Сушонг, Тари Лапсанг Сушонг». Как дополнительный вариант, могу предложить сделать карточки, и придумать ассоциативный ряд, чтобы легче запоминалось, а затем и воспроизводилось это заковыристое название.

В общем, как говорится, кому как удобнее и проще. Но все-таки, любителям необычных чайков держать в голове это непростое название очень даже нужно. Авось вам захочется чего-нибудь такого «эдакого», а неподалеку расположен чайный бутик или магазинчик. Тогда, долго не раздумывайте, поднимайте голову выше, выпрямляйте спину, расправляйте плечи и вперед. Читать далее…

Аньси – это уезд в городском округе Цюаньчжоу, на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками. Природа искусно расписала их зеленой акварелью. Тут тепло круглый год. Влажный воздух всегда. Туманы. Эти условия помогают местным крестьянам выращивать превосходный чай. И если Китай – прародитель чая, то Аньси – его сердце. Это понимаешь практически сразу, оказавшись в городе. Нет, начинаешь осознавать раньше…

Еще не подобравшись к перрону, ты пытливо смотришь в окно и замечаешь как тебя приветливо встречают раскидистые зеленые плантации, маленькие ухоженные чайные «огороды», ветхие лачуги фермеров… Одни остаются позади, их сменяют другие. А затем новые. На горизонте появляются крошечные многоэтажки. Поезд приятно раскачивает. Ты наслаждаешься окружающими картинками. Внутри любопытство. В глазах огни. Состав медленно притормаживает. Внутренний диалог прерывает девушка-проводница, которая весело, но бегло и непонятно проговорила что-то на китайском. Очевидно, наша станция. Выходим! Читать далее…

У Уфимской чаеразвесочной фабрики была собственная богатая история и складывавшиеся годами традиции. Основали ее в 1943 году, и первой продукцией стал прессованный чай, который отправляли на фронт.

Уфимская чаеразвесочная и чаепрессовочная фабрика была создана на базе эвакуированной Рязанской фабрики в 1942 году. В военное время на фабрике производили прессовочный чай в форме таблеток по 20 граммов, а также в брикетах на развес по 50 граммов. Чайные таблетки фасовались в брикеты и отправлялись на фронт. В 70-е годы было построено огромное предприятие, включавшее в себя полный цикл производственного процесса. В те времена Уфимская чайная фабрика, производя до полутора тысяч тонн чая в месяц, обеспечивала 35% потребностей рынка в огромной стране. Читать далее…