TeaTerra

Этот чай появился в 1900-м году, выделившись из числа лезвийных чаёв (цзяньча), произраставших в провинции Аньхуэй на юго-востоке Китая. В конце династии Цин целый ряд чаепроизводящих фирм из Нанкина открыли южнее Янцзы своё производство лезвийных чаёв.

Среди этих фирм была «Цзяннаньчунь» («Весна в Цзяннани»), которая отбирала самые нежные и высококачественные из лезвийных чаёв в районе уезда Тайпин. Позже в том районе некий местный крестьянин из Хоукэна, Ван Лао Эр (его второе имя Куй Чэн) на пике Феникса стал собирать самое отборное сырьё из лезвийных чаёв и назвал свой чай Куйцзянь, «Лезвия Куя». В 1912-м году на Нанкинской всекитайской промышленной ярмарке этой чай получил на сельхозстенде награду за отменное качество, а буквально через три года Хоу Кэн Хоу Куй прославился на весь мир, взяв золотую медаль на Всемирной выставке Панама-Пасифик в Сан-Франциско. В 1955-м году этот чай был включен в список «Десять самых знаменитых чаёв Китая». Читать далее…

Перед всеми любителями пуэра в нашей стране стоит один важный вопрос – как выбрать качественный пуэр? Это действительно очень непросто, если принимать во внимание, что действительно качественного чая в нашей стране немного. Не пугайтесь, в тексте много обтекаемых фраз, но это очень характерно для чайной отрасли в Китае, где отсутствуют стандарты по качеству чая, которое по-прежнему определяется знаниями и опытом человека.

Итак, представляем вашему вниманию семь принципов по определению качественного пуэра: Читать далее…

Основные надписи на обёртках пуэра

Дорогие друзья, любители Пуэра! Согласитесь, до боли знакомая ситуация — вы держите в руках блин или кирпичик Пуэра. Вы чувствуете, что он хорош, но очень уж хочется воспользоваться не только органами чувств, но и головой — прочесть, что написано. Но мешает абсолютное, на грани истерики, незнание китайского языка. Ну как нам, привыкшим пользоваться буквами, понять эти странные, даже не знаю как их обозвать…
Но оказывается, что в этой их совсем непохожести и кроется помощь. Ведь иероглиф, по сути своей картинка, и эти зрительные образы запомнить, если их не очень много, довольно просто. Именно потому, что это картинки.

Разглядывая наши лепёшки, мы вдруг заметили, что число иероглифов, встречающихся на них, крайне невелико. А повторений очень много. И, если их выделить и объяснить, то даже не зная китайского языка, при небольшом умении и опыте основную информацию можно прочитать.
И мы решили отсортировать и систематизировать знаки, в силу своих скромных знаний перевести и объяснить их, чтобы любой желающий, сложив знакомые ему картинки, как конструктор, смог бы понять сам, что это за Пуэр и откуда он.

А так как для нас самих это радостная забава, то приглашаем всех желающих, забавляться с нами. Мы опишем свои лепёшки, и если у кого-то возникнут вопросы, присылайте фотки своих, а мы по мере сил опишем и ваши. И будем сообща постигать эту чудесную тайну по имени Пуэр.

Лицевая сторона лепёшки Пуэра обычно состоит из надписей, которые можно разделить на определённые части: название лепёшки, форма, логотип завода — его торговая марка, адрес завода, а также вес и сортность.

Разберём каждый элемент подробнее: Читать далее…

Иу, Баньчжан, Цзинмай – это самые известные места произрастания крупнолистового сырья для производства шен пуэра в Юньнани, чай, производимый в этой местности со времен династии Цин стал ежегодным императорским подношением и регулярно подавался к императорскому столу.

Так как рынок пуэра стремительно развивается, а объемы сырья, производимого в этих знаменитых чайных районах ограничен, спрос значительно превышает предложение, и купить чай, действительно сделанный из настоящего сырья с этих мест довольно трудно. Как же можно отличить чай, сделанный их настоящего сырья со знаменитых гор?

На этот вопрос отвечает профессор микробиологии чая Юньнаньского Университета пуэра господин Гао Чжао. Читать далее…

Да Хун Пао – Большой красный халат, один из самых загадочных китайских чаев, вокруг которого рождено немало мифов и легенд. И происхождение, и вкус, и воздействие ДХП на организм покрыто завесой тайны и окружено ареалом мистичности.

В этой статье мы попытаемся коснуться вопросов качества Дахунпао и вопроса его классификации. Это крайне важно в силу того, что в наших гайванях и чайниках оказывается настолько разный чай, что его трудно соотнести с единой категорией чаев. Все дело в том, что район произрастания утесных чаев, расположенный в горах Уишань, отличается большим разнообразием климатических условий, а самое важное разнообразием почв. Читать далее…

Жёлтый чай является самым редким видом китайского чая. Жёлтый чай хотя не относится ни к зелёным, ни к ферментированным чаям в классификации китайских чаёв, жёлтые — ближе всего к зелёному чаю. Они схожи внешне, у них похожие ароматы и вкусы, схожий цвет настоя…

Принципиальное отличие жёлтого чая от зелёного состоит в одной важной дополнительной процедуре, которую проходит чайный лист в процессе обработки. Процедура эта называется «обёртывание», или ещё её называют «томление». Он обладает своеобразным, тонким вкусом, который может понять не каждый. Читать далее…

Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда, на долю которых приходится свыше половины мирового производства чая, создали Форум чайных производителей. Специалисты видят в этом прообраз чайного картеля, который станет диктовать мировые цены на популярный напиток

Специалисты не исключают появления в скором будущем всемирной организации производителей чая, которая станет регулировать цены на один из самых популярных в мире напитков. После успешных переговоров в Коломбо Шри Ланка, Индия, Кения, Индонезия, Малави и Руанда — шестерка производителей, на долю которых приходится более 50% выращиваемого на планете чая — объявили о создании Международного форума производителей чая (ITPF). В перспективе, считают специалисты, вполне возможно и вероятно образование картеля, который будет вместо рынка устанавливать и контролировать цены на чай. Читать далее…

«Люди, утончающие своѐ поведение и накапливающие качество-дэ, пьют его
горячим, и он утоляет жажду, избавляет от сонливости и головных болей,
проясняет зрение, силой наполняет конечности, от него легко начинают
двигаться все сто суставов. Легко справляется он с сотней видов болезней,
и по своему воздействию подобен божественной сладкой росе».
Лу Юй «Чайный канон»

Лу Юй (Lu Yu, 陆羽)(733-804 гг.), первый в истории системный исследователь чая, живший при Великих Танах, почитается как один из трёх чайных божеств (ча шэнь). Он в совершенстве постиг Чайный путь и считается непревзойдённым мастером чая во всей Поднебесной. Лу Юй родился в Фучжоу в Цзинлине (в настоящее время провинция Хубэй), в годы правления династии Тан (618-907 гг.). Он посвятил себя изучению чайного дела и результаты своих исследований описал в труде всей своей жизни — «Чайном каноне», первом в истории специальном трактате по чаю.

В 735 году, в 23-й год правления под девизом Кай Юань («Раскрытие начала») — его, трёхлетнего подкидыша, нашли монахи чаньского монастыря Цзинлин Лунгайсы. Наставник Чжи Цзи, погадал на Книге Перемен, чтобы выбрать ребенку имя. Выпал знак Цзянь — «Постепенность», комментарий к которому гласит: «Лебедь постепенно приближается к суше, его оперенье можно использовать для ритуальных одежд». В соответствие с этими словами, мальчику дали фамилию Лу, что значит «лебедь», и имя Юй, «оперенье». В Китае всегда было принято давать вторые имена и прозвища. У Лу Юя также было несколько имен. В летописях упоминаются его прозвище Хун Цзянь «Постепенность Лебедя», второе имя Цзи, что означает «Быстрый», и другие имена: Цзин Линцзы — Мудрец с Красивого холма, Сан Сюаньвэн — Старец из Шелковичной рощи, Дун Ганцзы — Мудрец с Восточного холма. Лу Юй учился Хуанцзюань Синдэ в монастыре, готовясь обрить голову и стать монахом. — писал иероглифы, читал буддистские сутры, обучался приготовлению чая. Читать далее…

Так во второй половине первого тысячелетия нашей эры назвали совокупность нескольких торговых караванных путей, по которым из Тибета и других высокогорных районов во внутренние районы Китая доставляли выносливых тибетских лошадей, а обратно везли пуэр — самый древний из известных видов чая.

Карта дорог Чамагудао

Маршруты древних караванов Чамагудао пролегли в глубине гор, на юго-западе Китая. Это одни из самых высокогорных дорог в мире – магистрали, связывавшие Тибет с внутренними районами страны, исторические свидетельства сосуществования и добрососедских отношений между ханьцами, тибетцами и другими народами многонациональной страны.

Горная тропа, по которой проходил чайно-конный путь, тянулась почти на 2250 километров от Яаня в провинции Сычуань, где выращивали чай, до Лхасы, священной столицы Тибета, расположенной на высоте 3650 метров.

«Древний чайный путь» возник во времена династии Тан (618–907) и достиг своего расцвета во времена династии Сун (907–1270), когда ежегодно в Лхасу перевозили до семи с половиной тонн чая. Читать далее…

История чайного дерева уходит корнями в глубокую древность, она окутана легендами и мифами. Открытие чая миру в первую очередь приписывают некому мифическому императору Шэнь Нуну (神农), который в своё время написал древний травник «Шэнь-нун бэнь цао цзин» — («Канон корней и трав Шэнь-нуна», «Кн. Шэнь-нуна о корнях и травах», «Травник Шэнь-нуна», «Materia medica Шэнь-нуна»), сокращённо «Бэнь цао цзин» («Канон корней и трав»). Самая ранняя, ставшая образцовой фармакопея с описанием нумерологически (сяншучжи-сюэ) значимого, символизирующего число дней в году, количества медикаментозных средств — 365, где, якобы, и описал замечательное чайное растение.

Портрет Шэнь Нуна кисти Нобукаты

Шэнь Нун (кит. упр. 神农, пиньинь: Shénnóng, божественный земледелец) — это легендарный мифический бессмертный Император, один из Трёх Великих (Сань Хуан) Древних Правителей Китая (Фу-Си, Шэнь Нун, Хуан Ди), Божественный Земледелец. Другие имена: Янь-ди (кит. 炎帝, «огненный император») и Яован (кит. упр. 药王, пиньинь: Yàowáng) — «Царь лекарств».

В древнекитайской мифологии один из центральных культурных героев, с именем которого связывается начало земледелия. Его считают первым «фармакологом» и мудрым правителем. С Шэнь Нуном связывается также начало торговли (он устроил первые меновые базары). В поздней народной мифологии Шэнь Нун — один из триады мифических государей (сань хуан) — покровителей медицины. Иногда он именуется Яо-ваном (Царь лекарств).

Когда жил Шэнь Нун, точно не известно, есть версия, что род его правил в течение 17 поколений около 2700 г. до н.э. (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э.). Читать далее…

В процессе поисков лекарственных растений люди случайно наткнулись на чайные деревья. Попробовали пожевать чайные листья. И сразу поняли, какой-то лечебный эффект есть. Стали их заваривать, действие на организм стало еще сильнее. Поэтому поначалу к чаю и относились исключительно как к лекарству. Пили его не для вкуса и удовольствия, а как горькую микстуру — для пользы здоровью.

В древнем трактате «Шэнь лун бэнб шу» (Изначальная книга божественного дракона) написано: «Чай по вкусу горький. Когда человек его пьет, то лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает легкость и зрение проясняется». Типичное описание какой-нибудь лечебной микстуры. Не более того. Позднее чай стал очень популярным напитком — именно благодаря его лечебным свойствам. Их оценили даже в России. Как писал А.П. Субботин в книге «Чай и чайная торговля в России и других государствах» (Санкт-Петербург, 1892): «чай сообщает мирное настроение, смягчает общественные нравы. После чая человек делается как-то мягче, добрее, что заметно особенно на людях желчных. За чаем, при успокоительном шипении самовара, разные жизненные невзгоды представляются менее обостренными, в более мягком свете; многие ссоры иногда совсем прекращаются после нескольких стаканов чая» Читать далее…