TeaTerra

В начале 1980-х годов в Китае стал расти спрос на пуэр. Чтобы удовлетворить его, требовалось решить две задачи: расширить чайные посадки и увеличить объём собираемого сырья с единицы площади. Как наиболее эффективное решение было выбрано плантационное возделывание чая.

Сборщицы чая за работой. Источник: clck.ru/Jg5bw

Впервые идея плантационного выращивания чая пришла в Китай на заре становления Китайской республики, в 1912-1920 годы. Несколько небольших плантационных угодий были разбиты в китайских чайных хозяйствах, то том числе и в провинции Юньнань — на заводе Фухай. Ныне эти посадки носят красивое название Мэнхайский экспериментальный чайный сад на горе Наньно (南糯山 开辟的实验 茶园). Читать далее…

В этой статье мы хотели как можно полнее написать о Пуэре. Начиная с простых тем – происхождение, география и вкус правильного Пуэра, заканчивая биохимией листа, ферментацией и экстрагированием. Статья для широкого круга любителей чая – от новичков до чайных экспертов. После статьи вы поймете, что характеризует качественный Шэн и Шу Пуэр и каким должен быть вкус Пуэра, узнаете биохимические свойства Пуэра. Это даст понимание, как выбрать Пуэр на каждый день и какой Пуэр подходит для хранения и коллекционирования.

Предположительно название чая Пуэр связано с древней народностью Пу («чай Пу», кит. 普茶), населяющей уезд Мэнхай в провинции Юньнань. Со временем такой чай стали называть Пуэр и здесь же, в Юньнани, началась слава этого чая. Провинция находится на юге Китая, граничит с Мьянмой, Лаосом, Вьетнамом и Тибетом. Именно в Юньнани растет самое старое чайное дерево, которому 2700 лет, что свидетельствует о древней истории чая и Пуэра в том числе. Читать далее…

Часто возникают вопросы: хорошо ли если в шу пуэре есть кислый вкус? Обязательно ли в процессе постферментации пуэра образуется кислый вкус?

Чрезмерно отчетливый кислый вкус не является характерной чертой пуэра и является браком, однако кислотность вкуса сама по себе определенно значима, т.к. является одним из факторов формирования вкусового впечатления, а также признаком необходимых произошедших изменений в чае. Она оказывает большое влияние на восприятие вкуса и аромата чая. Обычно, шу пуэр обязательно будет с кислинкой, но не всегда удается её уловить. Чай не имеющий кисловатого вкуса на определенном этапе будет считаться дефектным. Что еще важно знать про кисловатый вкус в шу пуэре? Читать далее…

Статья представляет собой перевод-пересказ поста известного чайного блогера MarshalN (http://www.marshaln.com/2008/11/wednesday-november-12.. ), опубликованного аж в 2008 году. Несмотря на то, что прошло больше десяти лет, пост нисколько не потерял актуальности, и, думаю, он будет полезен российским любителям чая, которые до сих пор не перестали спорить по вопросам, которые в нём рассматриваются. В России Маршала иногда почему-то воспринимают как авторитетного эксперта, что, конечно, странно – он не более чем любитель, делящийся своим опытом и рассуждениями, часть которых трудно принять. Но этот пост являет собой пример здравого смысла, и я бы советовал обратить внимание на логику автора.

Итак, слово Маршалу:

«В последние несколько лет пуэр, словно тайфун, пронёсся сквозь чайное сообщество. Почти все, от опытных любителей чая до новичков, были сметены этим тайфуном. Интерес к пуэру взлетел до небес, и на некоторое время на рынке возник «пузырь» (Маршал имеет в виду стремительный рост и ещё более стремительный крах пуэрного рынка в 2006-2008 гг. – прим. А.Д.). Хотя за последнее время ситуация немного успокоилась, пуэр всё ещё вызывает огромный интерес, и картина его производства, потребления и хранения постоянно меняется. Читать далее…

Читатель спрашивает:
«Не подскажете ли, где почитать адекватную информацию о пуэрах зеленая, желтая, красная печать? Что это вообще такое, есть ли критерии оценки качества производства, или штампуют все кому не лень?»

Надо понимать, что названия типа Красная Печать/Красная Марка/Хун Инь, Зелёная Печать/Зелёная Марка/Люй Инь и т.п. могут означать самые разные вещи в зависимости от контекста. Примерно такая же история, как и с Да Хун Пао — у этого сочетания иероглифов как минимум четыре-пять разных значений, слабо связанных друг с другом. Только тут возможных значений, пожалуй, ещё больше.

В 1950-х и 1960-х гг. у чая, выпускаемого Юньнаньским отделением Китайской чайной корпорации, были типовые обложки, в центре которых был иероглиф «ча» (茶) в окружении восьми иероглифов «чжун» (中). Позже, начиная с 1970-х, такой же элемент был на пуэрных обложках CNNP, их дизайн был немного сложнее, но они тоже были типовыми, никакой информации о том, что это за рецепт, кто производитель и т.д., на них не было (она могла быть на упаковке туна и на ящике), и сейчас коллекционерам приходится выяснять это по нюансам полиграфии. Центральный «ча» мог быть красным, зелёным, синим или желтым. И когда говорят о «легендарной Красной Марке», то обычно имеют в виду чай 1950-х гг. с одноцветной обложкой с красными иероглифами. Сейчас это раритетный чай, и некоторые видят в нём эталонный образ традиционного пуэра, что едва ли объективно – ведь в те времена никто не ставил перед собой задачу создать нечто выдающееся и исключительное, пуэр не рассматривался в таком качестве, это был крайне простой чай. Для него не брали такое высококачественное сырьё, и не обрабатывали его так тщательно, как сейчас при производстве лимитированных партий высококлассных шэнов. Но небольшой спрос на пуэр и маленькие объёмы его производства полвека назад позволяют предположить, что его уровень качества, возможно, тогда был всё же выше, чем дешёвой, массовой пуэрной продукции в наше время. Читать далее…

Среди мифов о нестареющих пуэрах говорится об антикварном блине за 1,800,000 юаней, видели такой? Это собрание редчайших антикварных пуэров, увидеть их на даже на картинке уже удивительно. Цены на них были даны в 2014 году.

Фу Юань Чан Хао — 1,200,000 юаней/блин.

Чайная компания Фу Юань Чан была основана в период Гуансюй династии Цин, располагалась на горе Иу. Блин специально изготовлен из крупнолистового сорта Иу более 100 лет назад. Блины этой компании могут быть разделены на 3 вида: синий, фиолетовый и белый. Чайный настой ярко красного цвета, аромат выдержанный и влажный, сильная сладость в послевкусии, чай очень бодрит, проходя через всё тело, его называют «королем пуэров». Читать далее…

Во времена династии Цин, в шестой год правления предпоследнего императора Поднебесной, правившего под девизом «Гуансюй», родилась марка, чьё имя прошло сквозь века до наших дней. Имя это – «Сун Пинь Хао» (宋聘號), одно из первых предприятий, чей пуэр получил мировое признание.

«Сунская марка»
В 1880 году в окрестностях Иу начала работу чайная мануфактура «Сун Пинь Хао». Дословно название (宋聘號) можно перевести как «Сунская марка» или «Марка династии Сун». Есть и более простой вариант. Одно из значений слова «хао» — лавка или магазин. Этим словом в те времена заканчивались названия, которыми именовали свою продукцию частные производители пуэра, предприятия которых нередко располагались в их же собственных семейных домах.

Чайное хозяйство в окрестностях Иу. Источник: tiny.cc/zhdz5y.

Имена людей, стоявших у истоков знаменитого чайного предприятия — господин Сун Пинь (宋聘) и господин Цянь Ли Чжэнь (干利贞). Первый занимался изготовлением чая, второй им торговал (а ещё травами, хлопком и даже оленьими шкурами). Своё название пуэры знаменитой марки получили в честь первого: «Лавка Сун Пиня», «Марка Сун Пиня» или более знакомое всем «Сун Пинь Хао». Читать далее…

Рассказ о линьцанской чайной горе, соседке знаменитой Биндао

Линьцан – известный регион в мире пуэра. Одних знаменитых чайных гор здесь насчитывается полтора десятка. Среди них хорошо знакомые русскому чайному чайному человеку имена: Да Сюэ Шань (大雪山), Биндао (冰岛), Манфэй (忙肺), Сигуй (昔归). А ещё есть Бано Ча Шань (坝糯茶山). Имя этой горы (и ещё почти десяток названий) в России знакомо значительно меньшему количеству людей.

Чайные горы округа Линьцан. Источник: tinyurl.com/yxtpgqmj

Все названные места – это окрестности Мэнку, Шуанцзян, около 200 километров на север от Мэнхая, мимо города Пуэр. Читать далее…

Множество людей, чья работа связана с чаем сталкивались с различными ложными убеждениями о чае вообще и о пуэре в частности. Хотелось бы, конечно, чтобы был в чайном мире где-то абсолютно истинный источник, к которому можно было б припасть и насосаться правды-истины о чае, но увы. И на родине чая встречаются свои заблуждения. Многие из них также бывают запущены маркетологами и сметливыми продавцами, умело играющими на эмоциях своих покупателей. Запугать некачественным чаем и не правильно заваренным или выпитым не в то время не тем человеком? Запросто, в чайных пабликах, которые я просматриваю ежедневно, чуть ли не треть текстов в таком духе. Возбудить в человеку жажду обладать эксклюзивом и тем самым повысить свой статус? Есть и такое. Пообещать сказочное обогащение, здоровье — пожалуйста. Все мы люди и у всех нас есть свои кнопочки.

Интересно насколько отличаются чайные заблуждения рядовых китайцев от наших? Нам вот тоже было интересно. Поэтому мы перевели одну статью, касающуюся заблуждений о пуэрах. Мы попытались сохранить авторскую подачу материала, но без некоторых дополнительных пояснений не обошлось. Читать далее…

Повторенье — мать ученья, посмотрим снова на карты чайной Юньнани. Географию лучше, конечно, изучать непосредственно на местности. Тем более, что территориальное деление — штука хитрая и глазами местных чаеводов оно видится несколько иначе, чем глазами диванных любителей чая. Попалась любопытная статья с картами Юньнани и рассуждениями о четырех главных районах производства, и основных характеристиках чая каждой местности. Ее перевод ниже. *

Юньнаньские сорта чайных деревьев в большинстве своем относятся к крупнолистовым сортам — Да Е Чжун. Да Е Чжун (大叶种), в свою очередь, подразделяется на сорта-клоны (无性系品) и популяционные сорта (群体种). Читать далее…

Сяо Цин Ган Ча (сяо цин ган — сорт мандарина, не пригодного в пищу – он слишком кислый) всё больше набирает популярность среди любителей чая. Помимо вкуса, растет число людей, которые хотят узнать больше об этом чае. Вот несколько фактов, которые могут быть полезны любителям и интересующимся:

Факт №1: белый налет на кожуре – это не плесень.
Многие, кто пил такой чай могли заметить, что кожура цитруса покрыта белым налетом, который у людей, незнакомых с особенностями сяо цин гана, может вызвать подозрения, что это плесень. Однако, это не плесень, такой налет — результат высушивания кожуры фруктов из Синьхуэя, которые особенно богаты эфирными маслами. Синьхуэй — главный центр производства Сяо Цин Ган, и такой налет там называют «мозговой хрусталь» (“脑晶”), «хрустальное мандариновое масло» (“柑油晶”). Читать далее…