Авг 21 2018

Юньнаньские и фуцзяньские «Большие Белые» — ничего общего, кроме названия

Юэ Гуан Бай (月光白) – Белизна Лунного Света, он же Юэ Гуан Мэй Жэнь (月光美人) – Красавица в Лунном Свете, белый юньнаньский чай, почему-то окружён множеством мифов и кривотолков. В китайских источниках, например, часто говорится, что этот чай собирают ночью, при свете луны и той же ночью сушат, и он должен быть готов до того, как взойдёт солнце, и что этим объясняются как особенности его вида, вкуса и аромата, так и его название – причём многие перепечатывают эту ахинею на полном серьёзе. А в России его сплошь и рядом называют «белым пуэром», не понимая, что это словосочетание – такой же оксюморон, как «варёный стейк» или «омлет-глазунья», не понимая, что юньнаньского сырья с прямоствольных камелий недостаточно для того, чтобы называть чай пуэром – иначе Гу Шу Хун Ча, по этой логике, пришлось бы именовать «красным пуэром».

Юэ Гуан Бай. Юньнань.

На самом деле никакой лунной ночной мистики и никакой «пуэрности» в производстве Юэ Гуан Бая, конечно же, нет. Сырьё (почка, почка и лист либо почка и два листа) подвяливается и сушится в закрытом помещении при температуре 28-30°С и относительной влажности 50-53% в слое толщиной 1-2 см (источник — http://www.ishuocha.com/news/zhuanlan/mrt/15356.html. Отмечу, что значительная часть этой статьи представляет собой сетования автора на бездумное копирование недостоверной информации в сети. Как видим, это не только российская проблема, хотя в Китае, уверен, дела обстоят не настолько плачевно), в отличие от фудинских Бай Хао Инь Чжэней и Бай Муданей, подвяливающихся и сушащихся на солнечном свету, интенсивность которого, при необходимости, дозируется при помощи навесов из полупрозрачной ткани. Процесс завяливания и сушки идёт несколько медленнее по сравнению с фудинскими байча и занимает обычно 2-3 дня. В рунете иногда говорят, что характерный внешний вид – абаксиальная и адаксиальная стороны листьев резко отличаются по цвету, одна светлая, другая тёмная, часто почти чёрная – якобы связан с тем, что в процессе сушки они находятся в разных условиях, что чай то ли лежит на тёплом полу, а над ним пропускают прохладный воздух, то ли наоборот. В китайских источниках, однако, я ничего подобного не нашёл, напротив, подчёркивается, что технология производства Юэ Гуан Бая крайне проста и не включает в себя никаких специфических приёмов. Да и трудно себе представить, как в условиях массового производства разложить чай так, чтобы «спинки» всех листьев на всех флешах были обращены вниз, к полу, а «брюшки» — вверх. Очевидно, двухцветная окраска (по всей вероятности, послужившая источником вдохновения при выборе названия для этого сорта) в бОльшей степени связана с ботаникой. Читать далее…


Май 26 2016

Белые чаи Фудина

Фудин – это небольшой городок на северо-востоке китайской провинции Фуцзянь. Фудинский белый чай обладает рядом специфических особенностей, среди которых можно выделить ограниченность его произрастания, естественную технологию обработки и уникальность его действия.
2016_05_26_01_001
Известный автор 18-го века, Чжоу Лянгун в своей книге «Малые записи о Фуцзяни» написал: “[Чай] Серебряные иглы с белым ворсом производится на горах Тайму…, его природа холодна,… чудодейственно излечивает корь». Как показывают глубокие исследования по белым чаям, проводящиеся в наше время на западе, по сравнению с другими типами чая, содержание свободных радикалов в белых чаях наименьшее, а флавонов и аминокислот – наибольшее. Белый чай снижает «три высоты»: кровяное давление, содержание липидов и сахара в крови. Обладает противорадиационным, противоопухолевым и антиоксидантным действием. В 6 раз повышает выделения клеточного интерферона, помогающего иммунитету, и т.д. Читать далее…


Апр 22 2016

Белый чай из Фудина

Третий день в Фудине для группы журналистов МРК начался с посещения «Динбай» – ещё одной известной компании по производству и продажам белого чая. В ходе визита мы смогли получить ещё более точное представление об «отце всех чаёв», об этом природном и культурном достоянии фудинского региона и всего Китая.
2016_04_22_01_001
Менеджер компании «Динбай» г-жа Чжоу Сючжу в ходе дегустации редкого 22-летнего белого чая, рассказала о том, что возраст чая и его созревание вполне можно сравнить с возрастом и выдержкой дорогих сортов коньяка, виски и т.д. С годами полезные качества и характеристики белого чая улучшаются и раскрываются в самых разных направлениях и ипостасях. И это отнюдь не самовнушение, не желание продавцов и фанатов чая найти что-то особенное в напитке того или иного сорта и возраста. Читать далее…


Мар 2 2016

История белого чай из Фудина

Белый чай (Бай Ча, 白茶) – это один из 6 основных сортов чая в Китае (существуют: зеленый чай, улун, белый, желтый, черный и красный чай). Родом чай из районов в провинции Фуцзянь (福建): Фудин (福鼎), Чжэнхэ (政和) и Сунсы (松溪) и некоторых других.
2016_03_02_03_003
Исследования показали: Самый старейший чай, который стали производить в Китае — это белый. В Китае чай используют уже более 4 000 лет. С самого начала применяли его как лекарство. Но так как ростки на чайном дереве появляются сезонно, то для того, чтобы всегда была возможность выпить чай начали собирать молодые, нежные листики и сушить их на солнце, это был первый белый чай и первые процессы изготовления. Читать далее…


Фев 6 2016

Бай Хао Инь Чжэнь — белый чай из провинции Фуцзянь

Легендарный сорт Бай Хао Инь Чжэнь (Bai Hao Yin Zhen, 白毫銀針) производится только в Китае и только на севере провинции Фуцзянь. Чайные плантации, главным образом, расположены на территории уездов Фудин и Чжэнхэ. Белые Чаи появились несколько веков назад, упоминания о них встречаются в сочинениях династии Северная Сун (960-1127 гг.). История чая Серебряные Иглы Небесного Владыки восходит к концу XVIII века (период правления династии Цин (1644-1911 гг.)).
2016_02_06_01_001
О том, как люди нашли этот чай, рассказывает волшебная легенда. Когда-то на территории современного уезда Фудин жил человек по имени Чэнь Хуань. Он был очень почтителен к старшим, целыми днями добросовестно трудился, но всё равно жил в бедности. Тогда, выдержав трёхдневный пост, он отправился к горе Таймушань, чтобы просить помощи у богини Тайму. Чэнь Хуань возжёг благовония, преклонил колени и начал молиться. Во время молитвы ему явилась богиня Тайму, которая сказала: «На этой горе растёт удивительное дерево. Оно принесёт вам богатство и изобилие». На следующий день Чэнь Хуань и в самом деле нашёл в горной пещере чайное дерево. Он посадил его возле своего дома и тщательно ухаживал за ним. Дерево вскоре покрылось пышной кроной. С той поры Чэнь Хуань забыл о бедности: изготовленный из свежих листочков чай обладал необыкновенными свойствами, и люди по всей округе покупали его. Считается, что именно из почек и листочков такого дерева стали изготавливать Белые Чаи, в том числе и чай Серебряные Иглы Небесного Владыки. Читать далее…


Авг 12 2015

Бай Му Дань – Белый пион. Вся необходимая информация

5 самых важных фактов о чае Бай Му Дань (Белый пион)
2015_08_11_03_001

  • лучший Бай Мудань собирают ранней весной (конец марта –начало апреля) в уезде Фудин на севере провинции Фуцзянь
  • классический Белый пион делают из одной почки и двух листков
  • высококачественный Бай Мудань не должен иметь фиолетовый или почерневших почек и листьев
  • для заваривания Белого пиона нужно брать воду температурой 60-70 градусов, заваривать нужно не дольше, чем 10-15 секунд на один пролив
  • Бай Мудань один из самых «мягких» по воздействию чаев, содержание кофеина в настое невелико, при этом содержание минералов и витаминов очень высоко

Читать далее…


Май 15 2015

Белый чай

Радио Пуэр FM. Выпуск 65

Говорим о белом чае: об особенностях его технологии; о его географии, узкой и широкой одновременно; о его ботанике и немножко об истории и полезных свойствах; о том, как легко научиться разбираться в сортах белого чая; вкратце о том, что такое чайные почки, и чем они отличаются от листьев.
2015_05_15_02_006

Белый чай, на мой взгляд, в каком-то смысле воплощает идею и дух чая вообще – это очень простая и естественная вещь, но в ней чрезвычайно важны нюансы и детали, понимание которых требует внимания и приходит с опытом. Читать далее…


Дек 9 2014

Инь Ло «Серебряная улитка»

Если Байхао Иньчжень — это император белых чаев, то Инь Ло — это императрица, или, наоборот, в общем, все зависит от Ваших личных ощущений. Инь Ло это такой же элитный и редкий чай, как Байхао Иньчжэнь. Во многом они похожи, но так, же во многом различны. Инь Ло (银螺) в переводе означает – «серебряная улитка», и это полностью соответствует его внешнему виду.
2014_12_09_02_001
Этот чай делают только из чайных почек, которые покрыты нежным, белым ворсом. Одна из его отличительных черт заключается в том, что Инь Ло хоть и белый чай, но все, же его подвергают легкой обработке, очень схожей по технологии с обработкой зеленых чаев. Маленькие почки нагревают на слабом огне, а затем скручивают, придавая им форму, которая чем-то напоминает улитку. Читать далее…


Ноя 14 2014

Шоу Мэй

Чай Шоу Мэй (Shoumei, 寿眉), или Брови Старца – это китайский сорт белого чая. Он произрастает в основном в двух провинциях – Фудзянь и Гуанси. Многие чаеведы считают, что его начали культивировать ещё при династии Сунн, трактаты же о нем писались и дошли до наших времен при правлении Мин. Выпуск чая Шоу Мей на продажу начался в восемнадцатом веке.
2014_11_14_01_001
Существует сказание о первом появлении куста белого чая. У горы Таймушань проживала в период Яо девушка, имя которой было Лан У. Она убежала от войны, спрятавшись в углублении гор Хун Сюэ, зарабатывая себе на еду выращиванием и продажей орхидей. В той местности вдруг появилось заразное заболевание – корь, и никто не мог спастись от нее. В это время девушке приснилось, что её посетил даосский монах, рассказав о том, что неподалёку произрастает чайное дерево, которое выросло из того семечка, которое он выронил, когда доставлял семена для сада. Хозяйкой этого сада была сама Си Ванму – владычица Западного рая. При этом монах сказал, что листья этого дерева обладают целебными свойствами и способны вылечить людей от напавшей на них болезни. Читать далее…


Окт 29 2014

Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы с белыми волосками)

Бай Хао Инь Чжень (Bai Hao Yin Zhen, 白毫银针, Серебряные иглы с белыми волосками) – это самый лучший и наиболее ценный сорт белого чая. Его родиной являются горы Уишань провинции Фуцзянь. Чай растет лишь в северной части провинции, на холмистой местности в уездах Фудин и Чжэнхэ на высоте 245 м над уровнем моря.
2014_10_29_01_007
Из-за резких перепадов дневных и ночных температур этот чай приобретает поистине волшебные свойства: днем, когда в горах солнечно и жарко, чайный лист в достаточной мере насыщается аминокислотами, в нем непрерывно идут химические реакции и процессы обмена. Ночью, когда температура падает, метаболические процессы приостанавливаются, как бы запечатывая выработанные микроэлементы и витамины внутри листа. Читать далее…