Июн 6 2015

Цзюнь Шань Инь Чжэнь – «Серебряные Иглы с горы Цзюнь Шань»

Вот как два великих поэта династии Тан, Лю Бо и Яо Ван описывали свои ощущения по поводу великолепного вида горы Цзюнь Шань на озере Дун Тин:

Стала прозрачной поверхность озера, открылось нефритовое зеркало.
И киноварно-синим вырисовывается гора Цзюнь Шань.
Вдаль гляжу на озеро Дун Тин, на бирюзовость этих гор и вод.
Как на подносе из белого серебра синяя улитка.
На нефритовом зеркале инкрустирована гора Цзюнь Шань.
На серебряном блюде несут бирюзовую улитку.

2015_06_06_04_005
Гора Цзюнь Шань еще называется горой озера Дун Тин, Дун Тин Шань. Легенды говорят, что это гора небожителей. Много с ней связано разных мифов. Есть предание, что более четырех тысяч лет назад, когда император Шунь путешествовал на Юг, он умер под горой Цзю И Шань. И две его любимых жены, Э Хуан и Нюй Ин справляли траур. На лодке плыли они по озеру, осуществляя траурный обряд, и ветер перевернул лодку. Тогда на озере всплыли 72 бирюзовых улитки, которые подхватили их, создав своими телами гору Цзюнь Шань. Поскольку они были женами и наложницами императора, гора стала называться горой императора, государя, Цзюнь шань. Читать далее…


Янв 8 2015

Классификация китайского чая по степени ферментации

Классификация как результат осмысления какого-то предмета и структурирования его частей может быть очень интересна тому, кто этот предмет изучает или просто им увлечен. Что до классификация чая, то она может быть воспринята как самое нудное и бесполезное в общей теме изучения, но одновременно с этим понимание того, что именно структурированная последовательность научит «вычитать и умножать», позволит увереннее размышлять о различиях чая…
2015_01_08_01_001
Да и китайцы — хлебом не корми – дай что-нибудь поклассифицировать: удобно, понятно, доступно. Тем более, без лишних слов, когда это потребуется, можно внести изменения, не прибегая к перу и пространным разглагольствованиям. Только в переменах постоянство!

Поэтому данная статья, с учетом выше сказанного, преследует довольно простую цель — предоставить демо-версию существующих вариантов классификации чая. Читать далее…


Ноя 1 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #18: добиваем вопросы

2014_11_03_01_001

  • Афоризм о чае — Кристофер Ишервуд, «Труды и дни мистера Норриса»
  • Копеечка на микрофоны
  • Новости: новый формат записи и посты о корейской чаем на teaglobe.ru
  • Результаты «Нечаянного знакомства»
  • Немного о жёлтом чае
  • Полемика о пуэрах с добавками
  • Японский чай и сенча

Читать далее…


Авг 13 2014

В Китае будет построен индустриально-культурный парк жёлтого чая

В конце июля жёлтые чаи Юэяна вошли в новую партию продуктов провинции Хунань, получивших государственную защиту своей геолокации. И буквально вслед за этим событием, 5-го августа в районе Цзюньшань был торжественно открыт первый в Китае производственный парк жёлтых чаёв. Инвестиции в этот парк составили 158 миллионов юаней, занимает он площадь более 7 гектаров, на данный момент это самый большой в Китае культурно-индустриальный парк жёлтого чая, совмещающий в одном пространстве производственные, научно-исследовательские, культурные, туристические кластеры.2014_08_13_01_001 Планируется, что годовой оборот парка составит миллиард юаней, и проект серьёзно расшевелит более чем 50000 чаеводов, работающих в окрестностях озера Дунтин, и повысит их доходы.

Жёлтые чаи являются характерным типом чая в провинции Хунань, они распространены в округе Юэян и округе Чанша (уезд Нинсян). В начале нынешнего года власти Хунани распространили《План развития чайной отрасли в провинции》, чётко предлагающий. сформировать вокруг Дунтина пояс отменных жёлтых чаёв, а городу Юэяну присвоить статус родины китайских жёлтых чаёв. Среди производителей жёлтых чаёв значится компания «Цзюньшань Иньчжэнь», чья продукция под маркой «Цзюньшань» опирается на характерные особенности жёлтых чаёв. В частности в ближайшее время они планируют развивать свою серию «Золотые блины с Цзюньшани» и рассчитывают за три года продать более 300000 коробок с этим продуктом. Читать далее…


Авг 9 2014

Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Бессмертных)

Цзюнь Шань Инь Чжень — редкий чай с горы-острова Цзюньшань на озере Дунтин. Входит в список десяти знаменитых чаев Китая. Имеет нежный, освежающий, сладковатый вкус и бархатистый, цветочный, слегка копчено-соленый аромат. Желтый чай производится по особой технологии, которая заключается в «томлении» листа, когда сырье оборачивают в пергамент или лён и оставляют на трое суток в керамических емкостях.
2014_08_08_03_007
Несколько фактов о чае Цзюнь Шань Инь Чжень (君山银针):

  • Желтым чаем может называться только чай с куста определенного сорта с озера Дунтин провинции Хунань, произведенный по особой технологии.
  • Этот чай ферментирован примерно на 10%: в ходе производства листья сначала нагревают на углях, а затем заворачивают в лен или пергамент и обирают в керамические емкости на трое суток на томление, где чай окисляется.
  • На производство одного килограмма чая идет 25 000 почек.
  • Серебряные Иглы очень красиво завариваются, именно поэтому лучше брать прозрачную посуду: листья этого чая встают вертикально и медленно всплывают и опускаются на дно.
  • Входит в список 10 знаменитых чаев Китая.

Читать далее…


Июл 2 2014

Жёлтый чай Мэндин Хуан Я

Мэндин Хуан Я — Жёлтые побеги с горного массива Мэндин – так переводится полное название этого чая. Название этого чая состоит из двух частей.
2014_07_02_01_002
Первая – Мэндин. Мэндин – это гигантский горный массив. Этот массив знаменит на всю страну. Его чайная история уходит в глубь веков. Считается, что именно тут начали впервые культивировать чай. И было это более двух тысяч лет назад. За две тысячи лет мастера не просто многому научились, они многократно превзошли сами себя. Сегодня искусство чайного производства тут возведено в Абсолют.

В наши дни горы Мэндин покрывают гектары чайных плантаций. Чай, выращенный в этом регионе, считается лучшим из лучших. Это высшая лига. И одновременно это одно из самых красивых мест на Земле!

Вторая часть названия – Хуан Я. Хуан 黄 – означает жёлтый, Я 芽 – означает почка, побег или росток. Вместе Хуан Я – означает жёлтые побеги. Читать далее…


Июл 2 2014

Чай Мендин. Mengding Tea

Чай Мендин (MengDing) — известный горный чай в Китае, название принадлежит нежному зеленому чаю. Сезон дождя здесь — целых девять месяцев каждый год, на склонах температура относительно прохладная.
2014_07_02_01_001
Эта окружающая среда идеальна для горного чая. Уже в западной династии Хань (202 до н.э — 24 нашей эры), фермер по имени Ву Ли Чень обнаружил специальную разновидность чая среди туманных пиков на горе Мендин. Он, как полагают, и является основателем чайных садов чая Мендин. Во время Династии Тан лучшим садам чая присвоили звание королевских садов. Читать далее…


Июн 30 2014

Хуо Шань Хуан Я «Желтые почки с горы Хуо»

Желтые почки с горы Хуо — сравнительно малоизвестный за пределами Китая, но очень популярный в самой Поднебесной чай.
2014_06_30_14_001
Для производства этого чая собирают нежнейшие почки и два маленьких листочка покрытые с едва заметным пушком. Затем чай обрабатывают по древней технологии. Производство этого чая отличается от производства зеленого чая дополнительным этапом медленной ферментации, в результате получается чай с удивительно сладким и мягким вкусом.
Чрезвычайно жёсткие требования к листу, трудоёмкий процесс обработки и ограниченность объёмов производства сделали жёлтый чай одним из самых дорогих. И, тем не менее Хуо Шань Хуан Я до сих пор в дефиците не только в России, но даже в Китае. Читать далее…


Июн 30 2014

Мэн Дин Хуан Я «Желтые почки с горы Мэн Дин»

Мэн Дин Хуан Я «Желтые почки с горы Мэн Дин» — этот, выращиваемый в провинции Сычуань желтый чай, потрясающе сбалансирован. Отборные безупречные почки, утонченные и плотные одновременно. Для производства настоящего Мэн Дин Хуан Я собирают только молодые не развернувшиеся почки меньшего размера, чем у Байхао Иньчжень – всего 15-20 мм.
2014_06_30_13_001
Красивые и нежные желто-зеленые чайные листья изготовлены идеально. Поскольку чай происходит из холодной гористой местности, чайный лист очень маленький и тонкий.

Количество сбора напрямую зависит от погоды, при разной влажности воздуха количество готового чая тоже будет различным. В дождливую погоду из 5 кг свежего листа получится 1 кг готового чая, в сухую погоду, чтобы получить то же количество готового чая, будет достаточно 4,5 кг свежих листьев. Читать далее…


Июн 30 2014

Цзюнь Шань Инь Чжень «Серебряные иглы с горы Цзюнь»

Самый знаменитый жёлтый чай — Цзюнь Шань Инь Чжень «Серебряные иглы с горы Цзюнь». Долгое время этот изысканный жёлтый чай был доступен только императорской семье. На приготовление этого чая идут сильные почки и прямые золотистые листья.
2014_06_30_12_001
В ряду чаёв занимает особое место. Это редкий и крайне капризный чай, который очень ценится среди любителей. Он действительно ни на что не похож. Распробовать его с одного раза невозможно. Сбор и производство чая происходит только вручную и только весной в течение очень небольшого промежутка времени. Обработка чая исключает его сушку при высоких температурах, поэтому он сохраняет тончайший аромат и вкус чайного листа. Читать далее…