Окт 5 2021

Галопом по Европам. Валлийский хуацзяо, шотландский лабиринт и самый древний чайный куст в Европе

Мы достаточно подробно рассказывали о чаеводстве в Португалии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3625 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19370 ), Германии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_16790 ), Италии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18755 ), Швейцарии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18502 ), Швеции (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19930 ), несколько раз касались темы английского (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3672 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15210 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18955 ) и шотландского (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3816 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15419 ) чая, но этим география европейского чая не исчерпывается. Число производителей чая в Европе достигло нескольких десятков и, по-видимому, продолжит расти. Но о большинстве таких проектов нет смысла писать отдельные посты. О них либо слишком мало информации, либо в них слишком мало примечательного – как уже говорилось (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19375 ), у этой формации выработались определённые черты, и в самом основном все европейские чаеводы довольно схожи между собой.

Поэтому я решил рассказывать о тех из них, которые поинтереснее, мелким оптом – по несколько штук в одном посте. Читать далее…


Окт 5 2021

Немного о немецком чае

Интерес к чаю возник у молодого лаборанта-биолога Вольфганга Бушера в 1976 г., когда коллега показал ему каталог чая и посуды Пауля Шредера. Вольфганг до сих пор хранит свой первый набор чайной посуды. В то время у любителей чая не было такого огромного выбора, как сейчас, но несмотря на это, увлечение Бушера чаем росло и быстро перешло в ботаническую плоскость – он начал собирать разные виды чайных камелий, чему поспособствовала работа в питомнике растений Ральфа Шнайдера в Шойрене, муниципалитет Оденталь, Северный Рейн-Вестфалия. В 1994 г. Бушер отправился в Корею, где познакомился с Хаенг-Ок Ким; тремя годами позже Вольфганг и Хаенг-Ок поженились. Вместе они посетили многие чаеводческие хозяйства Кореи, привезли оттуда чайные семена и высадили их сперва в саду Вольфганга в Опладене, а затем создали небольшую чайную плантацию в Шойрене. Проект получил название Tschanara (차나라), что в переводе с корейского означает «Чайная страна».

Шойрен находится на той же широте, что и Воронеж – 51 градус с мелочью – но климат рейнской области гораздо мягче, средние температуры в зимние месяцы почти на восемь градусов выше, почти не бывает ни сильных морозов, ни иссушающего летнего зноя, и годовой объём осадков в полтора раза выше, чем в нашем Черноземье. Почвы слабокислые, участок Бушера имеет заметный наклон, что обеспечивает хороший дренаж – всё это хорошо для чая. Тем не менее, для такого теплолюбивого растения, как чай, шойренские условия всё же весьма суровы. Зимой приходится принимать меры для защиты почвы от промерзания, а нежные молодые саженцы набирают силу в тридцатиметровой теплице-питомнике. Сказывается немецкий климат и на сроках вегетации и сбора чая: первый чай Вольфганг и Хаенг-Ок собирают в конце мая или начале июня. Читать далее…


Авг 27 2021

Небольшая подборка moustache cups – «усатых чашек» или «чашек для усачей»

Во второй половине XIX века невозможно было представить европейского джентльмена без усов. Эту растительность надлежало содержать в порядке – тщательно уложенные усы закрепляли воском. Горячий чай или пар от него мог свести эти усилия на нет. И в 1860-х английский керамист Харви Адамс придумал чашки со специальной перегородкой, защищающей мужскую красоту. Изобретение быстро стало популярным, «усатые чашки» появились в ассортименте всех ведущих фарфоровых заводов и были в обиходе до очередной смены моды, которая произошла примерно в 1920-х.

В последнее время мода на усы вернулась, и хотя в распоряжении современных цирюльников есть более передовые средства, чем воск, керамисты вспомнили о moustache cups (а также mugs). Существуют даже специализирующиеся на них гончарные проекты. Читать далее…


Авг 27 2021

Немного о шведском чае

Швецию трудно отнести к чайным странам. Среднестатистический швед выпивает лишь около 200 г чая в год (см. https://www.statista.com/outlook/cmo/hot-drinks/tea/s.. ), любители качественного чая редки и разрозненны, единого чайного движения, по общему мнению, нет (вот здесь собраны мнения «чайных людей» из Швеции о текущем положении дел — http://teaintheancientworld.blogspot.com/2020/06/tea-.. ). Уровень потребительской культуры поднялся лишь до понимания, что пакетированный чай из супермаркетов – не предел мечтаний.

Но альтернатива состоит пока только в магазинах, предлагающих недорогой развесной чай, преимущественно ароматизированный и/или с различными добавками (то есть как в России 25-30 лет назад). Некоторые из таких смесей известны за пределами Швеции – например, Söderblandning, или Söder tea – смесь красного чая с тропическими фруктами и цветами, созданная в 1970-х и названная в честь Сёдермальма, одного из районов Стокгольма. Обращение с чаем тоже оставляет желать лучшего. Вот здесь — https://www.thelocal.se/20091117/23320/ — британец жёстко иронизирует над любовью шведов к ароматике (действительно очень смешно, почитайте хотя бы в автопереводе, если не владеете английским) и рассказывает об ужаснувшей его практике: в Швеции в чашку наливают холодное молоко, кладут туда металлическое шарообразное ситечко с чаем и добавляют кипяток. По его словам, ему так и не удалось донести до шведов мысль, что так чай не заваривается. «Если в шведском кафе вы попросите чаю, у вас уточнят, какого именно чаю вы хотите. Но не пытайтесь ответить «обычного» — это вызовет у официанта замешательство и ужас, потому что для шведа любой чай необычен», — замечает Падди Келли. Читать далее…


Сен 15 2020

Дом Чая на Горе Истины. Немного о швейцарском чае

Монте Верита – небольшой холм в двадцати минутах ходьбы от Асконы, городка в кантоне Тичино на самом юге Швейцарии. Тичино известен как «рассадник искусства»: уроженцами скромного горного кантона были множество выдающихся архитекторов и «каменных дел мастеров» — скульпторов-декораторов. Более ста из них трудились в России, принимая участие в создании петербуржских и московских памятников архитектуры. Сейчас Аскона – тихий и не особенно популярный курорт, и трудно поверить, что век назад, когда она была всего лишь рыбацкой деревушкой на озере Лаго-Маджоре, творившееся на этом холме оказывало влияние на судьбы всей Европы.

В 1900 г. земли холма Монеша, или Ле Монес, приобрёл двадцатипятилетний Генри Эденковен, сын голландского магната, и вместе с черногорской пианисткой Идой Хофманн и трансильванским отставным офицером Карлом Грезером он основал общину Монте Верита, что можно перевети как «Гора Истины» — это название холм носит и в наши дни. Создатели Монте Верита отвергали как патриархальные ценности, так и новую мораль буржуазного общества, проповедовали очищение сознания через близость к природе, для чего строили дома без стен и занимались земледелием и танцами на склонах холма в обнажённом виде; добавьте к этому вегетарианство, эмансипацию, «брак совести» и отказ от частной собственности. Монте Верита быстро привлекла внимание представителей различных движений, стремящихся к социальным реформам – социалистов, анархистов, теософов; политики, психологи, писатели, философы со всей Европы и из США приезжали на Гору Истины, обменивались идеями, дискутировали и строили планы. Гостями Монте Верита в разное время были Герман Гессе и Эрих Мария Ремарк, Карл Густав Юнг и Айседора Дункан, Фердинанд Август Бебель и Карл Иоганн Каутский, Владимир Ленин и Лев Троцкий. Если вы можете представить себе общину хиппи или ранних христиан, ставшую вдруг центром притяжения для влиятельных и энергичных людей с передовыми на тот момент взглядами, то приблизительно поймёте, чем была Монте Верита на протяжении двух десятилетий. Читать далее…


Дек 6 2015

Рыцари чайного стола

Китайский «ча-е», «молодой листок», «чудесный эликсир». Японская церемония, сложная и завораживающая, как иероглиф. Аромат, сравнимый с запахом индийских благовоний. Английский five-o`clock. Вчера — это большая политика и большие деньги. Сегодня — бумажный пакетик с ярлычком на нитке и по-прежнему большие деньги. Все это — чай. В долгой истории превращения чая из предмета роскоши в самый распространенный на Земле напиток заметную роль сыграли два человека — бакалейщик из Глазго Томас Липтон и торговец из Нью-Йорка Томас Салливан.
2015_12_06_01_011
Первым европейцем, попробовавшим чай, скорее всего, был Марко Поло, попавший в Китай в конце XIII века и проживший там 17 лет. В XVI веке чай попал в Европу — в 1517 году его привезли в свою страну португальцы. Почти столетие спустя, в 1610 году, диковинную «китайскую траву» доставили на родину голландские купцы. Их стараниями чай появился в Дании, немного позже — в Германии. Как о чудодейственном лекарстве о нем знали и во Франции. Англия познакомилась с чаем одной из последних в Европе: в 1664 году владельцы британской Ост-Индской компании, известной как «Почтенная компания», преподнесли своему королю Карлу II два фунта перекупленной у голландцев заморской диковинки из далекой и загадочной Поднебесной империи. Король подарком остался весьма доволен. Читать далее…


Ноя 21 2015

История чая в Европе

История проникновения чая в Европу не менее занимательна и экзотична, чем его древняя, китайская история.
2015_11_14_02_001
Китайские правители столетиями оберегали чай как национальное достояние, как валюту, сравнимую по цене с золотом, и они под страхом смертной казни запрещали вывоз из страны семян или саженцев чайного дерева, дабы никто не подорвал их монополию на чай. Да и экспорт чая в страны, далекие от Поднебесной, не слишком привлекал их. Древняя китайская империя была самодовлеющей, а сами китайцы рассматривали себя в качестве богоизбранного народа и были непочтительны к другим, именовали инородцев «чужестранными дьяволами».

Однако история древних народов развивалась и прошла на своем пути через такие исторические события, как становление Римской и Византийской империй, завоевания Александра Македонского, Крестовые походы, путешествия европейских мореплавателей-купцов в Индию, Китай, другие далекие края. Китай не мог долго сохранять свое исключительное положение и самоизоляцию. Читать далее…


Авг 21 2014

История чая

Чай – один из старейших напитков на планете. Добавлять в воду растения для придания ей особенного вкуса научились еще неандертальцы. Но официально, конечно, считается, что чай произошел из Китая. Именно там, во времена династии Тан, в VI-VII веке нашей эры начали массово заваривать листья с неприметных низкорослых кустов, которые превращали обычную жидкость в целебную. Причем великолепный напиток употребляли как императоры, так и обычные сельские жители.
2014_08_11_01_001
Разумеется, летописи об истории чая в те далекие годы не создавались. Древним китайцам хватало более насущных проблем. Потому документальных фактов у ученых нет. Зато до наших дней дошли некоторые легенды. Так, согласно преданию, вкуснейший лечебный напиток был открыт императором Шэнь-нуном – одним из важнейших героев в китайской мифологии. Читать далее…


Мар 28 2014

Чай в Европе

Чай, завезенный в Европу в XVI веке из Китая, наряду с пряностями, шелком и фарфором, поначалу особо не выделялся из разнообразия экзотических восточных товаров. Никто не мог тогда предположить, что он не только завоюет европейский рынок, но и станет одним из самых распространенных напитков в мире.
2014_03_28_10_001
Чай ввозился в Европу преимущественно морским путем. Часть товара портилась по дороге, так как европейцы не умели его правильно хранить и паковать. Качество чая, привезенного сушей по Шелковому пути через Монголию, было значительно лучше благодаря особой герметичности тары, позволявшей ему долго храниться без потери вкуса и аромата. Именно такой товар доставлялся и в Россию. Читать далее…


Мар 10 2014

Распространение китайской чайной культуры

«Ван Лин. Китайское искусство чаепития»
Глава 1. Китай – родина искусства чаепития
Глава 2. Распространение и расцвет китайского искусства чаепития
Глава 3. Искусство китайского чаепития
Глава 4. Дух китайской чайной церемонии
Глава 5. Культура чайных домиков в Китае
Глава 6. Китай. Чай, литература и искусство
Глава 7. Китай. Чай и общественные ритуалы
Глава 8. Китай. Народное чайное искусство
Глава 9. Обычаи чаепития этнических групп Китая
Глава 10. Распространение китайской чайной культуры

2014_03_09_08_001
Распространение китайской чайной культуры в Японии и Корее
Нельзя не заметить того факта, что китайская чайная культура проникла в восточные страны, в особенности в Японию и Корею. Тому есть несколько причин: рано вступившие в эру цивилизации, Корея и Япония, подобно Китаю, имеют подробную летопись распространения чая и его культуры. Исторические документы и археологические раскопки свидетельствуют о том, что именно Китай был источником, из которого Япония и Корея черпали элементы культуры. Поэтому Корея и Япония переняли у Китая не только сам чай, но и его материальную и духовную сущность. В Корее и Японии, где чай пьют без добавок, чай появился сразу после того, как в эпоху Тан Лу Юй создал систему чайной культуры. Каждое изменение чайной культуры, произошедшее в период с эпохи Тан до эпохи Сун, быстро появлялось за рубежом, а первыми людьми, получившими доступ к этой культуре, были корейские и японские студенты, учившиеся в Китае. Читать далее…