Ноя
26
2013
Идентифицировать чай можно не только визуально (по сухому листу или настою) или вкусу, но и аромату. В определении чая по аромату можно выделить несколько критериев: тип аромата, сила и продолжительность аромата.

Тип аромата.
Среди чайных производителей, торговцев и ти-тестеров есть нерегламентированная договорённость в терминологии, описывающей тип аромата. Данная терминология может дать довольно точное определение тому или иному типу чая, и отталкивается от следующего:
1) метода ферментации: травянистый аромат (цаосян草香), цветочный аромат (хуасян 花香), фруктовый аромат (гуосян 果香), сахарный аромат (тансян 糖香), древесный аромат (мусян 木香);
2) термической обработки: холодный 寒凉香气 или теплый аромат 温暖香气;
3) зрелости листа и скрутки: высокочастотный (高频) или низкочастотный аромат (低频);
4) выдержки: полнота аромата (醇) или тонкость аромата (净). Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Аромат чая, Классификация, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 16.
Иван Иваныч Самовар
был пузатый самовар,
трехведёрный самовар.
В нем качался кипяток,
пыхал паром кипяток,
разъярённый кипяток,
лился в чашку через кран,
через дырку прямо в кран,
прямо в чашку через кран».
Даниил Хармс. Иван Иваныч самовар.
К тексту отношения не имеет
Рассказывая об ароматизированных черных чаях, я поведу речь только о более или менее устоявшихся сортах — и полностью исключу из рассмотрения огромное количество напитков с невероятно сильными запахами. Эти напитки (в изобилии предлагаемые, например, под торговыми марками Bodum, Forsman и Nadin) чаем можно назвать с очень большой натяжкой — чайные листья используются в них скорее как основа, хорошо держащая запахи, но не как источник самостоятельного вкуса и аромата. На профессиональном сленге такие напитки называются «одеколонами» или «компотами». Кстати, то, что я не буду рассказывать о «компотах», вовсе не значит, что они невкусные или низкого качества. Просто эта колонка — о чае.
Как и многое чайное другое, ароматизацию чая придумали китайцы. Ароматизируя чай цветами хризантемы, розы, коричного дерева, горьким апельсином, жасмином и прочими штуками, наши восточные соседи преследовали две цели. Во-первых, они хотели получить напитки с новыми вкусами и ароматами. Во-вторых, хотели придать чаю не особенно высокого качества новые ароматические и вкусовые достоинства — чтобы продать подороже. Эти две цели, часто пересекаясь, остались неизменными и до сих пор.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Аромат чая, Денис Шумаков, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи