TeaTerra

Турецкий кофе или кофе по-турецки давно стало устойчивым словосочетанием. А между тем сами турки, в основной своей массе, предпочитают не кофе, а другой бодрящий, горячий и ароматный напиток. Его название звучит на русском точно так же, как и на турецком – чай.

Турция входит в первую пятерку по производству чая в мире. А сами турки шутят, что страна, может быть, и пятая по производству, но по потреблению точно первая.

Чай турки пьют из небольших прозрачных стаканчиков, похожих по форме на любимый всей страной цветок – тюльпан. Говорят, что такая зауженная к верху форма позволяет дольше сохранять напиток горячим. Читать далее…

В Азербайджане ценят и любят чай. Ароматный напиток известен здесь с XII века – именно в это время в поэмах великого поэта и мыслителя Низами встречаются первые упоминания о чае.

Чай — это напиток дружеский. В любом азербайджанском доме гостю первым делом предложат чай. С чая начинается застолье, им же оно и заканчивается. Читать далее…

В столице Грузии под девизом «Трансформация региональных конфликтов во взаимовыгодное сотрудничество» состоялся Региональный Фестиваль чая и меда.

Как сообщает AZE.az, с 5 по 6 октября в Тбилиси отмечается День города, один из самых любимых народных праздников — традиционная «Тбилисоба». В дни праздничных народных гуляний мэрией города были подготовлены различные мероприятия в центральной части города: концерты народных ансамблей и различных музыкальных «бэндов», театрализованные представления, автошоу, праздничные шествия, выставки художников, встречи с молодыми поэтами Грузии, повсеместная дегустация лучших сортов вин Грузии, Фестиваль фруктов, даже любительский турнир по нардам и шахматам в сквере Гейдара Алиева. Тбилисоба закончилась грандиозным салютом в воскресенье вечером, хотя гуляния продолжались до глубокой ночи. Читать далее…

В Англии получен первый собственный урожай чая. В юго-западной части страны, в графстве Корнуолл собраны первые 10 тонн чайного листа, и его производство будет наращиваться и дальше.

В 19 веке английский аристократ граф Чарльз Грей стал завозить чай из Индии и Цейлона в Великобританию, породив в этой стране, а в последствии и во всей Европе чайный бум. В веке 21 потомки графа Грея стали выращивать чай в Великобритании и продавать его в другие страны, в том числе… в Индию и Китай! Конечно, объёмы таких продаж ещё невелики, но ведь это только начало. Читать далее…

Вода – одна из главных составляющих чайной церемонии. Заваривая плохой водой можно испортить хороший чай. В этой статье будет описано, как правильно выбрать воду для заварки чая.

Состав воды подходящей для заваривания чая.

Примеси – видные глазу элементы. Мы называем мутной воду, в которой много примесей. Мутная вода не пригодна для заваривания чая. Газы – можно почувствовать на запах. Обычно минерализованная вода имеет запах, поэтому она непригодна для заваривания чая. Количество живых бактерий – сказывается на вкусе воды. Если вода имеет привкус то она также не пригодна для заваривания чая. Хлорированная вода избавлена от живых бактерий, однако имеет запах хлорки – непригодна для чая. Хлорированную воду стоит отстаивать до того состояния, когда исчезает запах хлорки и не появляется привкус размноженных бактерий (зависит от внешних условий, температуры, состава воздуха и т.д). Читать далее…

ДХП — северофуцзяньский улун (оолонг), произрастающий на севере гор (на скале выбиты иероглифы «Да Хун Пао»).

Пожалуй, самый известный из 4 улунов с горы УИ (сида минь цун «четыре великолепных куста»). Название Да Хун Пао обусловленно легендой: сильная болезнь матери императора из династии Тан заставила его искать новые травы или способы лечения недугов; лекари нашли панацею в горах У И, они вылечили мать императора чаем, произроставшим на самом краю утеса великой горы. В знак признания важности этого растения самодержец приказал обернуть эти кусты в самые лучшие халаты из своего гардероба. Сама эта легенда уже подчеркивает качество этого сорта чая, так сказать марку.Четыре оригинальных куста Да Хун Пао, коим больше тысячи лет(!), не исчезли и по сегоднешний день. Их берегут как драгоценности. Каждый килограмм урожая с этих кустов (всего около 11) продается на чайных аукционах за баснословные суммы. Все другие кусты Да Хун Пао вегетативно размножены от великих прародителей.
Да Хун Пао достаточно долго обжаривают на открытом огне и достаточно сильно ферментируют. Это позволяет полностью раскрыть вкусовой букет этого великолепного чая. Читать далее…

Дахунпао (大红袍) — «Большой Красный Халат» — один из самых известных китайских улунов. Эпитеты, которыми его наградили многие поколения почитателей столь цветасты, что такие из них как «Жемчужина среди всех чаев» и «Император чая» представляют из себя чуть ли не самые скромные и сдержанные. Как ни странно, но при этом они лишь отчасти отражают то, действительно замечательное, что содержит в себе этот удивительный чай.

Растет он на северо-западе провинции Фуцзянь в заповеднике Уишань, Читать далее…

Белый чай считается самым дорогим сортом чая. Окисление этого сорта чая составляет примерно 5-7%. Чай изготавливается из почек, покрытых белым ворсом. Отсюда он и получил свое название. Главное в процессе производства белого чая – это сохранение чайного листа в максимально первозданном виде.

Однако, не стоит полагать, что белый чай популярен только из-за своей фешенебельности. Нет, в нем содержится множество полезных веществ: минеральные и дубильные вещества, кофеин и эфирные масла. Содержание кофеина в белом чае велико, однако, меньше, чем в других сортах чая. И такой кофеин, содержащийся в чае, более полезен, чем кофеин, содержащийся в кофе. Чайные кофеин взбадривает гораздо эффективнее и на более долго время. Кроме того, это не оказывает никакого вреда на организм, а наоборот. Читать далее…

Чай получается путем специальной технологической переработки молодых верхушечных побегов вечнозеленого чайного растения. Побегом называют растущую облиственную часть стебля с расположенными на ней почками. Побеги развиваются из вегетативных почек. Флешь – это наиболее нежная часть побега , глушок – побег без растущей почки. В зависимости от возраста и количества листьев побеги подразделяют на нежные, огрубевшие и грубые. По развитию различают нормальные и глухие побеги (глушки). По количеству листьев – одно-, двух-, трехлистные и т. д.

Качество чая в первую очередь зависит от возраста и времени сбора флеши. Например, из растущей почки и первого листа получается чай наилучшего качества, из второго листа – продукция преимущественно первого сорта, из третьего – более низкого качества и т. д. Это обусловлено в первую очередь тем, что молодые, нежные части чайного побега – почка и первый лист – благодаря незначительному содержанию лигнина и высокомолекулярных полисахаридов легко подвергаются качественной технологической переработке. Читать далее…

«Отечественный рынок чая близок к насыщению. Производители пытаются нарастить продажи за счет уникального ассортимента, однако в основном перспективы компаний сегодня связаны с освоением внешних рынков. В отношении чая мы можем гордиться своей страной. По качеству потребления мы уже находимся на более высоком уровне, чем англичане, которые традиционно славятся чайной культурой. И конечно, мы давно опередили США, где этот продукт не всегда качественный», — говорит Игорь Лисиненко, генеральный директор компании «Май».

Действительно, россияне больше, чем кто-либо, избалованы предложением чая. Почти в любом магазине страны можно приобрести чаи от суперпремиальных до ординарных, постоянно появляются новые сорта, необычные вкусы, оригинальные упаковки. И хотя мы уступаем, например, англичанам по объемам потребления чая на душу населения почти в три раза (1,2 кг в год против 3 кг в Великобритании), такого ассортимента, как у нас, нет нигде.

В России потребляет чай 98% населения. Расширять продажи отечественным компаниям становится все сложнее: последние несколько лет спрос практически не растет – ежегодный прирост не превышает 2?3%, прежде всего за счет увеличения стоимости продукции. В связи с этим конкуренция среди игроков усиливается, компании ужесточают маркетинговую политику и пытаются развиваться за счет продвижения российского чая в другие страны. Читать далее…

Наша страна была и остается чайной, однако мало кто знает, какой путь проходит чай от куста до чашки. Даже «чайная география», в которой некогда разбирался и ребенок, теперь известна нам лишь понаслышке: вместо китайского или индийского мы все чаще выбираем пакетики «Липтона», «Милфорда» или «Принцессы Нури»

По данным с вьетнамского чайного аукциона, который состоялся 17 марта, в последние недели в северных провинциях страны преобладала теплая сухая погода, из-за чего качество чая улучшилось по сравнению с прошлым годом, а его урожайность ожидается выше.

Казалось бы, где мы, а где вьетнамский чайный аукцион? В действительности же связь между Вьетнамом и чайным пакетиком, который бултыхается в вашей чашке, весьма тесная. Почти 80% всего чая, который пьют в мире, покупается именно на чайных аукционах. А недорогой вьетнамский чай, как правило, используется для того, чтобы сделать бленд (чайную смесь) дешевле. Поэтому каждого, кто пьет чай, должна радовать хорошая вьетнамская погода. Читать далее…