TeaTerra

Чай по четвергам с Шумаковым № 91.

Сегодня, уважаемые читатели, я снова слентяйничаю и не напишу колонку. Но не потому, что писать не о чем (своей «чайной очереди» ждут Лапсанг Сушонг и чайные подарки к грядущим «сексуальным» праздникам) и не потому, что некогда. Все гораздо проще — мне в руки попал очень качественный материал, посвященный фризской чайной культуре. Его подготовил мой друг и коллега Сергей Калинин и часть этого материала с его любезного разрешения я представляю вашему вниманию.

* * *

Согласно знаменитой поговорке восточных фризов: «Dree is Ostfreesenrecht». По-немецки это звучит почти в рифму, и в моем корявом переводе получается примерно так: «Три для фриза — самое то!» Это означает, что в течение суток чай пьется обычно три раза, и во время каждого чаепития обязательно выпивается три чашки чая.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 90.

Уже не первый раз, не успевая написать полностью новую колонку, я прибегаю к помощи материалов, написанных мною когда-то давно для нашего чайного сайта. Сегодня, с вашего позволения, я поступлю точно также. Почти написанная уже колонка о пиалах вдруг «не сошлась» — я обнаружил в ней множество внутренних противоречий и ещё больше общих фраз. Поэтому я решил её не публиковать, но заменить описанием нескольких странных способов поразвлечься с чаем. Итак… Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 89.

В прошлый четверг, уважаемые читатели, мы договорились до того, что идеальным прибором для европейского чаепития является чашка, поставленная на блюдце. Сегодня мы эту самую чашку на этом самом блюдце рассмотрим внимательно и пристрастно, перечислив, для начала, обязательные условия, которым должна удовлетворять идеальная чайная пара. Условий таких, как вы, наверное, догадываетесь, достаточно много.

Во-первых, чашку должно быть удобно «отрывать от блюдца». Так, что бы для «отрыва» ручку чашки не нужно было лихорадочно зажимать пальцами и так, чтобы при «отрыве» чашка не особенно сильно наклонялась — иначе чай прольется на блюдце, а это всегда очень обидно. Проверить чашку «на отрыв» можно только в рабочем режиме (разве что заменив чай на горячую воду) — манипуляции с пустой чашкой никакого представлении о качестве «отрыва» составить не позволят.

Во-вторых, чашку должно быть удобно держать на весу. Не напрягаясь (как это бывает с модерновыми чашками, у которых ручка такая, что, извините, и палец всунуть некуда) и не обжигаясь. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 88.

Как и на любом другом рынке, на рынке чая и сопутствующих ему товаров плохих вещей гораздо больше, нежели вещей хороших.

Плохого чая больше, чем хорошего. Плохой воды, больше, чем хорошей. Плохих чайников больше, чем хороших. И даже плохих и невкусных закусок, которые можно употреблять с чаем, больше чем хороших. Причем всего плохого не просто больше, чем хорошего, но намного больше.

Ничего страшного в таком положении дел, однако, нет. Потому что, несмотря на то, что некачественные товары доминируют над качественными, хороший чай, хорошая вода, хорошие чайники и хорошие печенюшки все равно доступны любителю чая — стоит только приложить для их поиска немного усилий и немного денег.

Мало того, ограниченность «хорошего чайного предложения» можно даже считать благом, потому что усилия, которые нужны для поиска хороших товаров, исключают из среды любителей чая людей ленивых и нелюбознательных — что, согласитесь, приятно. И вся эта ситуация с поиском немногих хороших товаров во множестве плохих была бы идиллической, если бы ни одно «но». Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 87.

После Нового Года, как бы он ни прошел и какими бы излишествами (или лишениями) ни сопровождался, возвращаться к нормальной человеческой жизни, включающей в себя, в том числе, и написание колонок о чае, достаточно сложно. Сложность эта состоит даже не в том, чтобы заставить себя сесть за компьютер и начать стучать по клавишам, а в том, чтобы настучать что-либо мало-мальски информативное.

Признаюсь честно — мне не удалось заставить себя написать информативный материал, поэтому сегодня вам придется читать измышления, во-первых, дилетантские, а во-вторых, отвлеченные. Потому что речь я сегодня поведу не только о чае, но и о кофе.

Как я уже сказал, речь эта будет дилетантской и отвлеченной. А ещё — очень поверхностной. К сожалению, квалифицированно, предметно и глубоко рассуждать о чае и кофе я не могу. Я ничего в кофе не понимаю, не умею его готовить и пью его хоть и с удовольствием, но чрезвычайно редко. Но я могу просто собрать в кучу некоторое количество чайно-кофейных данных, в основном исторического и географического характера. И обреченно попытаться выявить какие-либо закономерности.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 84.

Рассказ о желтом чае следует, пожалуй, начать китайской исторической справкой. На протяжении достаточно длительного времени (по некоторым данным — вплоть до начала XX века) вывоз желтых чаев из Китая (единственной страны, где их производят) был запрещен под страхом смертной казни. Есть основания предполагать, что «страх» этот исполнялся вполне себе исправно — за контрабанду желтого чая однажды был успешно четвертован даже зять одного из китайских императоров.

Из этого страшного запрета существовало только одно исключение — небольшие партии желтого чая обменивались на пушнину. Естественно, менялись китайцы с русскими — и потому Россия долгое время была единственной страной, знакомой с этим редким сортом чая. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 83.

Основная идея белого чая проста, исключительно красива и состоит в том, чтобы чайный лист подвергся как можно меньшей обработке. В технологической цепочке производства белого чая отсутствуют такая процедура, как скручивание, из-за чего белый чай часто имеет весьма корявый вид — но знатоки высоко ценят эту корявость, потому что она является следствием естественного высыхания чайного листа. В той же самой технологической цепочке отсутствует такая процедура, как ферментация (в её искусственном, технологическом смысле) — но это не значит, что белый чай не ферментируется, потому что ферментация (как естественный процесс) в чайных листьях, из которых в итоге получится белый чай, все равно происходит.

С того момента, как чайные листья собраны с куста и до того момента, как они высохнут и превратятся в готовый продукт, проходит некоторое время, в течение которого ферментация в чайных листьях идет естественным образом. В конечном счете, степень ферментации белого чая получается более высокой, нежели у чая зеленого — что часто вызывает удивление у начинающих чаелюбов, часто предполагающих, что белый чай должен быть «самым-самым неферментированным» из всех видов чая. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 82.

Деформации восприятия, связанные с профессиональной деятельностью — чудесная вещь. Поглощая большое количество информации по определенной теме, настолько этой информацией пропитываешься, что начинаешь подозревать наличие тайного смысла в самых невинных сообщениях. Это как инфекционное заболевание — сначала ты сам заражаешься профессиональным вирусом, а потом начинаешь заражать им все доступное пространство. Эффект этот наверняка известен пионерам русского Интернета. На заре отечественного сайтостроения все вещи, люди и категории интересовали их постольку, поскольку из них можно было сделать веб-страничку.

Я очень люблю профессиональные деформации. Именно из них, в конечно счете, вырастают самые веселые шутки (столь очаровательно непонятные окружающим), именно они создают новые каналы коммуникации между людьми и именно им многие из нас обязаны своими друзьями, своей работой, да и вообще почти всем тем, что нас сейчас окружает… Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 81.

Не знаю как сейчас, но в мои школьные годы учителя русского языка и литературы тщательно следили за тем, чтобы в соседних предложениях наших сочинений и изложений как можно реже встречались одинаковые или даже однокоренные слова. Это у них было такое самое сокровенное знание, предназначавшееся для воспитания в нас, сине-коричневых школьниках, высокого литературного стиля. Научили нас хорошо — я до сих пор пугаюсь предложений типа тех, которыми планировал начать сегодняшнюю колонку. Вот они: «Чайная Англия для меня, пожалуй, является самой большой чайной загадкой. Английское чайное прошлое и английское чайное настоящее — это один большой клубок вопросов, сложность поиска ответов на которые усугубляется тем, что Англия — это страна, в которой искусство производить впечатление доведено до совершенства».

Потом, впрочем, я решил исключить из текста столь заумное вступление и сразу перейти к делу — то есть к продолжению начатого в прошлый четверг рассказа об английских чайных.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 80.

Буквально пару дней назад сразу по нескольким каналам до меня добрались бодрые и полные оптимизма сообщения о том, лондонцы вновь начали проявлять интерес к традиционным английским чайным и традиционному английскому чаю. Я ничего не могу сказать о лондонцах — но немного знаком с английскими чайными, очень их люблю, с удовольствием вспоминаю и хочу о них сегодня рассказать.

Для того, чтобы этот рассказ этот получился всесторонним и для того, чтобы в нем появилась интрига, я сначала должен раскрыть главную английскую чайную тайну. Она состоит в том, что подавляющее большинство жителей Великобритании в чае ничего не смыслит. И «не смыслит» — это ещё достаточно мягкая формулировка. Повседневный английский чай просто отвратителен — англичане пьют (причем пьют очень много — примерно в три раза больше русских) его не столько для удовольствия, сколько машинально, как привычный бодрящий напиток, богатый кофеином и обильно сдобренный сахаром и сливками.

Но эта ошеломляюще убогая массовая чайная культура не мешает английским чайным быть удивительно приятными местами — несмотря на то, что чай в них иногда подается тот же самый, что продается в супермаркетах, да и заваривают его часто кое-как. Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 79.

Отвлекшись в прошлый четверг на девственниц, я, тем не менее, не забыл о начатом две недели назад рассказе о чайниках — и сегодня хочу этот рассказ продолжить. Прошлый раз я договорился до того, что чайная утварь вообще и чайник в частности стали, возможно, главной причиной популярности чая в мире. По меньшей мере — в западной его части.

Это утверждение может стать началом любопытной дискуссии, но тратить силы и время на его обоснование или опровержение я не буду. Давайте оставим ненужные споры — и обратимся к чайникам, рассматривая их сегодня не как культурное явление, но как основной инструмент заваривающего чай человека. Сравнимый по важности с топором у плотника. Например.

Топор, соскакивающий с топорища с заусенцами, конечно, позволит выбрать паз в бревне или сделать какую другую плотницкую работу — но радости такая работа не доставит и времени займет неадекватно много. Точно также неправильный чайник может превратить чаепитие из удовольствия в набор негигиеничных, неудобных и небезопасных мучений.

Читать далее…