TeaTerra

Зелёный чай является национальным напитком в Узбекистане. Кроме Ташкента, столицы Узбекистана, во всех других регионах и городах пьют зелёный чай. А в Ташкенте, кроме пожилых людей, все пьют черный чай.

Зелёный чай у узбеков называется «Кӯк чой» (приблизительной произноситься как кок чой). Если вам интересно знать, как правильно заварить зелёный чай по-узбекски, читайте рецепт приготовления узбекского зеленого чая. Читать далее…

Концерн Unilever — крупнейший покупатель чернолистового чайного сырья в мире (12% мирового объема закупок) – нарастил производственные мощности чаеразвесочной фабрики в Санкт-Петербурге на 60% до 27 тыс. тонн пакетированного чая в год. Общий объем инвестиций в проект составил 11 млн. EURO и позволил увеличить число рабочих мест на фабрике на 15%. Запуск двух новых линий для фасовки чая в пакетики-пирамидки состоялся в марте.

По оценке президента Unilever в России, Украине и Беларуси Санжива Каккара, реконструкция чаеразвесочной фабрики в Санкт-Петербурге позволяет полностью удовлетворить растущие потребности российского рынка как минимум до 2015 года.

К настоящему времени доля Unilever на российском чайном рынке составляет примерно 16%, и представлена торговыми марками Lipton, Brooke Bond, Беседа. Читать далее…

Совместное англо-украинское предприятие «Украинская чайная компания — Ахмад Ти» (Харьков) оценивает вместимость рынка чая в Украине в 18 тыс. тонн в 2012/2013 маркетинговом году (сентябрь 2012 — август 2013).

Об этом сообщил Александр Алискеров, менеджер по связям с общественностью компании «Эс Джи Продакшн» — официального представителя чайных брендов Ahmad Tea, Grace! и ТEТ в Украине.

По его словам, в этом маркетинговом периоде отмечается небольшое сокращение продаж чая в Украине в натуральном весе — на 3,7%, или на 0,7 тыс. тонн по сравнению с 2011/2012, но в денежном выражении рынок чая в этом сезоне, по сравнению с предыдущим, вырос на 4%, или на 10 млн долларов до 260 млн долларов в связи с увеличением стоимости продукции. Алискеров также отметил, что до конца текущего календарного года динамика развития рынка существенно не изменится. «В связи со снижающейся платежеспособностью населения страны есть вероятность перехода потребителей на листовые чаи, себестоимость производства которых ниже, чем пакетированных», — предположил собеседник агентства. Читать далее…

Есть много способов определения уровня бедности стран. Учитывают долю ВВП на душу населения, количество граждан, живущих на 1 долл. 25 центов в сутки, вычисляют индекс многомерной бедности. Но как бы уровень достатка не определяли, Бурунди, почему-то, всегда оказывается в первой пятёрке самых бедных стран мира.

В Бурунди полстраны распахано. В сельском хозяйстве занято 90 % трудоспособного населения. Треть ВВП производит именно эта отрасль. Большая часть продуктов остаётся на внутреннем рынке, но только не чай. Провинция Мурамвия на северо-западе Бурунди славится своими чайными плантациями. Читать далее…

«Кавказский чай» это бренд, созданный из трав и чаев азербайджанских, армянских, грузинских, абхазских, осетинских и карабахских производителей и экспертов. Чай предлагает ароматы всех уголков Кавказа и символизирует общность во всем регионе.

На сегодня кавказский чайный сектор почти растерял всю свою важность, которую имел в советские времена, когда потребление только грузинского, абхазского и азербайджанского чая составляло 95% общего потребления чая в Советском Союзе.

С тех пор чайный сектор переживал систематическое недофинансирование и пострадал от многих конфликтов в регионе, и все это подорвало развитие сотрудничества между чаеводами. После распада Советского Союза кавказский чай потерял свой внутренний рынок, который заняли более дешевые марки чая.

Для поддержки возрождения чайных традиций в регионе, местные ассоциации совместно с производителями и при поддержке КСБР начали инициативу «Кавказский чай». Читать далее…

В Японию чай попал в VIII в. Его могли привезти буддийские монахи (часто называтся имена Сайсе и Енгри) из Китая, Кореи или Индии, а также японские путешественники, посещавшие Китай. Считается, что первые плантации чая были разбиты монахом Сайсё в Киото, у подножия священной горы Хэйдзан в 801 (или в 802, или в 805) г. Есть, правда, источники, которые утверждают что в 710-794 годах, во времена правление Нарской династии, на землях некоторых буддийских храмов появились чайные плантации. Все в том же восьмом веке японские буддисты создали обряд под названием инча — религиозную церемению, после которой проводилось массовое чаепитие. Собственно об этом чаепитии можно говорить как о первой японской чайной церемонии. Совсем, конечно, не такой, как современная.

Однако только с XII в. употребление чая получает в Японии широкое распространение. Это было связано с деятельностью священника Эйсая (1141—1215). Вместе с несколькими японскими буддийскими монахами он побывал в Китае. Вернувшись на родину в 1191 г., Эйсай начал проповедовать среди японцев дзэн-буддизм. Кроме того, он привез из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Чай подносили Будде. Его пили во время религиозных ритуалов и медитаций. Эйсай в своих сочинениях («О пользе для здоровья от питья чая») особо подчеркивал пользу чая для сохранения и укрепления здоровья. Распространению культуры чая и чаепития способствовал и основатель другого направления дзэн-буддизма в Японии священник Догэн (1200—1253), также побывавший в Китае. В XII—XV вв. с усилением влияния дзэн-буддийских монастырей питье чая получает популярность не только среди монахов, но и среди самураев, горожан, аристократов. Читать далее…

Большое количество чайных плантаций, практически не охраняемых и «собираемых» преимущественно машинным способом, породило множество чаев, производимых кустарно и порой интересных. Сейчас такие чаи продаются повсеместно для туристов в Абхазии и по побережью Краснодарского края. Качество у этих чаев, в основном, невысокое, но среди них попадаются и интересные экземпляры. Обобщенной технологии приготовления таких чаев и некоторым их нюансам и посвящен данный материал.

Предложение порождает спрос. Туристы, с изумлением осматривающие богатую природу «Страны Души» — места с очень благоприятной экологией, стремятся увезти домой сувениры и продукты, в которых находится энергия этой природы. На предметы можно смотреть и поглощать ее (энергию Абхазии) глазами и руками, например в виде приятных воспоминаний, или, как в случае со специальными подушками, набитыми горными травами и можжевельником, при помощи ароматов. А продуктами питания и напитками можно наслаждаться непосредственно — и они пользуются у туристов большой популярностью. К сожалению, эта популярность часто порождает некачественные предложения. Например, мне рассказывали о больших фурах с дешевым молдавским вином, которые закупаются винзаводами Абхазии для купажирования с местными виноградными марками. Потом, они продаются, как «настоящее абхазское вино». Часто подделываются коньяки, мед, фрукты, сыры — а теперь и «абхазский чай». Читать далее…

Чайные фабрики в Абхазии не входят в список достопримечательностей и туристических объектов, потому что стоят вдалеке от главных дорог и многие туристы просто не догадываются, что они до сих пор существуют и как-то функционируют. Даже если бы какой-нибудь турист заглянул в одну из таких фабрик, навряд ли это принесло бы ему приятные впечатления.

Одна из таких фабрик до сих пор работает в пригороде Гудауты. Она в советское время перерабатывала до 6 тонн чая в день в самые урожайные годы. В нынешнее время объемы производства значительно упали из-за того, что не хватает техники для уборки и мало пригодных для сбора чая плантаций.

Если заглянуть в само здание, которое со стороны кажется давно заброшенным, то внутри можно обнаружить несколько людей занятых несложной работой и оборудование, которое годится разве что в экспонаты музея — оно настолько старое, что диву даешься, как оно до сих пор работает. Читать далее…

История первых посадок чайных кустов и последующего увеличения чайных насаждений в Абхазии насчитывает более 160 лет. По разным источникам, в 1843-1848 гг. чайные растения из Крыма и Никитского ботанического сада были высажены в Сухумском ботаническом саду. Они хорошо принялись и начали давать семена.

Впрочем, существовавшее в то время Кавказское общество сельского хозяйства поначалу отрицательно отнеслось к возможности развития чайного куста в Абхазии. Однако впоследствии, принимая во внимание удачные посадки в Сухумском ботаническом саду, общество вынуждено было признать, что «культура может считаться установившейся у нас, т.к. это растение хорошо растет в Сухуме и других местах Черноморского побережья». Читать далее…

Главный технолог «Река чая» Роман Сакания раскрывает секреты производства эталонного абхазского чая

Жители села собирают свежий чайный лист, мы на машине каждый вечер объезжаем дома сборщиц и забираем у них сырье. Привозим его на заводик, бережно вынимаем из машины, раскладываем на поддоны. Мы говорим ему «Спокойной ночи». Пусть он отдыхает, осваивается в новом месте. Ему еще предстоит долгий путь?

Как мы делаем черный чай
Свежий чайный лист мы завяливаем. Время завяливания ? в зависимости от погоды. Если солнечно ? то завяливается быстро. Во время завяливания чай надо периодически помешивать. О том, что процесс завяливания подошел к концу, свидетельствует чайный лист ? он становится липким и мягким. После завялки мы чай кладем в корзину, а из корзины — в роллер, где происходит скручивание. У нас единственный в Абхазии роллер такой емкости ? маленький, менее 5-ти кг сырого листа всего. На фабриках стоят роллеры более 20 кг. Но они не скручивают чай, они его ломают, режут. Потом мы вынимаем скрученный чай и кладем его на пищевые лотки 5 см. толщиной в темное место. Начинается процесс ферментации. Процесс ферментации в тепле идет быстрее, готовность определяется по запаху. Если чай перестоит, то заварка мутнеет, а если не достоит ? чувствуется запах зелени. После того, как процесс ферментации завершен, мы берем сетку, раскладываем на нее тонким слоем чай и кладем в сушилку. Примерно 4 часа он сушится, затем мы его перебираем и складываем в коробки для отправки потребителю. Читать далее…

В Индии решился вопрос об обновлении и реплантации старых чайных посадок. Правительство страны выделяет 48 миллиардов рупий на эти цели, что должно привести к увеличению общего объема производства на 50 процентов в течение следующих 50 лет. Процесс рекультивации должен начаться в ноябре этого года.

Средства специального чайного фонда, созданного правительством, пойдут на обработку 200 000 гектаров плантаций в различных частях Индии. Под рекультивацию попадут чайные кусты, которым от 40 лет и более. Программа рекультивации рассчитана на 15 лет и будет проходить под контролем экспертной комиссии.

В прошлом году Индия произвела 955 миллионов кг чая, на 27 миллионов больше, чем в 2005.

«Почти половина всех денег, выделяемых на реплантацию, будет затрачена на рекультивацию чайных плантаций в штате Ассам, где расположены почти 800 чайных садов на 100 000 га», — заявил министр коммерции Джайрам Рамеш. Читать далее…