Апр
16
2014
Однажды попробовав, этот чай невозможно забыть. Во-первых, потому, что лесные Пуэры, к которым относится Наньван, вообще отличаются отменным вкусом и ароматом, эта особенность характерна для любого Шена, изготовленного из листа, собранного со старых деревьев вне плантаций.
В Дасюэшань (уезд Шуанцзян, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай), на высоте 1800 метров над уровнем моря, окруженные местными травами, цветами и кустарниками, с которыми они соседствуют столетиями, такие чайные деревья являются самыми качественными поставщиками сырья. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Городской округ Линьцан, Заваривание чая, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Уезд Шуанцзян, Чай, Шен Пуэр | Категория: Статьи
Апр
15
2014
Наверное, зеленый чай — самый богатый на сорта. Если улуны, например, скучковались всего в двух провинциях на юге Китая, а пуэр производится только в Юннани, то зеленый чай занимает первое место по распространенности. Ну и конечно, когда говорят «китайский чай», первым делом вспоминается именно зеленый чай. Какие сорта зеленого чая существуют сегодня и какие из них — лучшие?
Давайте сначала отделим маркетинг. Вероятно, для человека, не погруженного в чай, разницы между «Изумрудными спиралями весны» и «Грезами гейши» в плане креативности названия никакой. В то же время Би Ло Чунь «Изумрудные спирали весны» — это сортовой чай, а грезы султанов, гейш — это маркетинг.
Что означает сортовой чай? Это чай, выращенный из куста особого сорта, в определенном регионе и произведенный по своей технологии. Все, как с вином и виноградниками. Если один из этих параметров не соответствует стандарту, то чай не имеет право называться этим именем. Так, чаем Лун Цзин «Колодец Дракона» может называться только тот чай, что получен из листьев с определенных кустов, выращенных в провинции Чжецзян. Чай, выращенный с этих же кустов, сделанный так же, но в другой провинции — нет. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Бянь Ча, Ворсистые пики горы Хуаншань, Главарь обезьян из Хоукена, Горы Хуаншань, Горы Эмей, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Колодец дракона, Ло Ча, Лунцзин, Лю Ань Гуа Пянь, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Сычуань, Пянь Ча, Свежесть бамбуковых листьев, Тай Пин Хоу Куй, Тыквенные семечки из Люань, Уезд Люань, Хуаншань Маофэн, Чай, Чжу Е Цин | Категория: Статьи
Апр
15
2014
Китай производит больше зеленых чаёв, чем любая другая страна. Причём этот объем не представлен каким-то одним видом чая: китайские зелёные чаи подразделяются на тысячи видов по форме листа и другим параметрам. На исторической родине произрастания зеленых чаёв в восточном Китае самые известные плантации расположены в так называемом Золотом Треугольнике – регионах Аньхуэй, Цзянси и Чжецзян. Здесь преобладают крутые труднопроходимые горы. Самые известные чайные горы – Хуан Шань, Цзинан Шань, Могань Шань, Ци Шань и Тяньму Шань – возвышаются более чем на 1500 метров.
По мере углубления в этот край облаков и туманов, взору открываются скрытые от постороннего взгляда чайные сады, пересекаемые лишь тропками, которые теряются в окружающих горах.
Время сбора урожая в разных провинциях, разбросанных по всей территории Китая, слегка отличается. Со сменой сезонов чайные листья становятся больше по размеру и насыщеннее, что позволяет делать разные чаи. Однако тонкие ценители всегда с трепетом ждут весенние чаи – те, которые изготовляются из первых флешей в первые недели весны. Эти чаи наиболее ароматны – предполагается, что ледяная свежесть последнего снега ещё витает в воздухе во время сбора этих чаёв. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Чай | Категория: Статьи
Апр
14
2014
В самом центре Китая, в провинции Хунань, расположен завод по производству черного чая. Называется этот завод Байшаси. Этот, самый известный и самый авторитетный чайный завод во всей провинции, делает чай уже 74 года. Когда-то, давным-давно завод «Байшаси» поставлял чай и в Советский Союз под маркой «Аньхуа кирпичный чай». Китайцы очень гордятся этим сотрудничеством и всегда очень рады, когда их посещают русские.
Черный чай распространен лишь в провинции Хунань. В остальных провинциях – на юге и на севере страны – о нем практически ничего не знают. Но в последние годы хунаньский чай становится все более и более популярен. Скажу больше — у многих китайцев черный чай ассоциируется именно с «Байшаси». Сейчас это уже во многом имя нарицательное. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Хэй Ча, Чай, Чайная фабрика Байшаси, Чёрный чай | Категория: Статьи
Апр
14
2014
Делегация из представителей 12 чайных предприятий города Иян центрально-китайской провинции Хунань отправится в столицу Казахстана, где примет участие в семнадцатой Международной выставке продуктов питания и напитков. В Астане китайские предприниматели представят черный чай.
Чай произведен в уезде Аньхуа города Иян. Выставочная площадь, где представят свою продукцию предприятия Хунани, достигает 108 кв. м. Отметим, что Иян – один из главных производителей черного чая в Китае. По итогам 2013 г., там было выпущено более 50 000 т черного чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Казахстан, Китай, Провинция Хунань, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Апр
14
2014
Погода с низкими температурами помимо влияния на рост чайного дерева ещё играет определённую роль в борьбе с вредителями чая. Если эффективно следовать погодным условиям, можно содействовать развитию чая.
После новогодних каникул, в течение февраля почти на всей территории провинции Фуцзянь наблюдалась продолжительная погода с низкими температурами. В ряде высокогорных чаепроизводящих районов наблюдалось даже редко встречаемое там явление снегопада. Какое влияние такой тип погоды окажет на производство весеннего фуцзяньского чая? Корреспондент посетил ряд чайных регионов Фуцзяни (Аньси, Ниндэ, Уишань и др.) и выяснил у местных чаеводов и чайных коммерсантов, что на момент 20 февраля большинство чайных деревьев ещё не начали вегетировать. С точки зрения ситуации на тот момент, холодная погода с дождём и снегом не только не окажет на производство чая в Фуцзяни негативного влияния, но наоборот, благоприятна для повышения качества весеннего чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Фуцзянь, Чай, Чайная плантация | Категория: Статьи
Апр
11
2014
Древняя китайская мудрость гласит: «Вода — мать чая, чайник его отец, а огонь учитель». Важность качественной воды, ее источники и способы хранения обсуждались неоднократно, много книг и статей было написано о лучших видах чайной посуды, а вот о роли огня в заваривании чая и путях, в которых он может «учить» чай было сказано неоправданно мало.
Философия большинства стран Дальнего Востока, включая Китай, Корею и Японию делит мир на 5 составляющих, называемых в Китае «Усин »: Вода, Огонь, Земля, Дерево и Металл. Для древних чайных мудрецов только совершенство и баланс всех этих составляющих могли обеспечить превосходную чашку чая. Сам Лу Юй вырезал на всей чайной посуде эти элементы и учил, как сначала найти хороший лист (Дерево), Воду и Огонь, а после смешать вместе в «напиток, подобный райской росе». Как и Чжоу Юй он много рассказал о том что же делает огонь для приготовления чая идеальным. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Вода, Заваривание чая, Китай, Чай | Категория: Статьи
Апр
10
2014
Вас удивит, но чайные в Китае выглядят ВООБЩЕ не так, как мы привыкли. Чайные в России — это маленькие храмы с чайными алтарями, благовониями и прочей атрибутикой, которая создает особую атмосферу и как бы объясняет высокие цены на чай. Европейскому человеку нужно объяснять, почему чай дорог — все мы привыкли пить обычный черный, максимум сенчу по цене 60 рублей/пачка, и с какой стати платить 1000-2000 рублей за сто грамм чая, в 2000-х годах, когда чайная культура была еще недоступна обычным людям, не очень понятно. Это теперь любой человек, неравнодушный к чаю, понимает, почему настоящий качественный чай может быть дорог.
В Китае тоже есть такие чайные — для туристов. Это огромные чайные дома в лучших традициях «золоченой китайщины». На самом деле, так чай, действительно, пили — в средние века, когда он был очень популярен среди знати, интеллигенции, поэтов, художников и т.д. Но в период «культурной революции», когда к власти пришли коммунисты, чайная культура, как и многие другие вещи традиционной китайской жизни, оказалась под запретом. Она была отнесена к буржуазным пережиткам и практически уничтожена. То есть, все, что мы видим сейчас, — восстановлено, и уже на новом витке — маркетинговом. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Чай, Чайная | Категория: Статьи
Апр
9
2014
Обычно большинство людей предпочитают покупать свежие, новые чаи, нежели состаренные. Иногда потребители относятся к старому чаю как к пресному, безвкусному настою, потерявшему свой оригинальный аромат. Однако, в некоторые времена в разных местностях выдержанный чай относился к растительному лекарственному средству. В Тайване, тяготение современных чайных фермеров к более зеленым улунам и Те Гуань Инь часто расстраивает знатоков чая, предпочтения которых склоняются к другим чаям, например к таким как Пуэр. Пуэр был известен среди Китайцев, как «пахучий чай». Но сейчас Пуэр и многие другие разновидности выдержанных чаев проложили свой путь в чайный мейнстрим.
Такие чаи как Хао Цзи, Инь Цзи, Ци Цзе Бин, Цзинь Ча, То Ча, чай в форме кирпича, выдержанный Лиу Ань и Лиу Бао наряду с выдержанными улунами становятся все более и более популярны. Увеличение интереса к таким выдержанным чаям привело к подъему производства Пуэра и повышению его рыночной стоимости. За последние несколько лет этот рост словно армия смел чайный мир отвоевывая позиции у других разновидностей чая.
Немногие коллекционеры старого чая готовы продавать лучшие винтажи, даже чрезмерно дорогие чаи, такие как Гонк Инь. Они знают, что стоимость будет расти с каждым годом, т.к. в мире есть лишь несколько экземпляров этого чая. Все еще существует финансовая привлекательность в хранении и выдерживании пуэра, что притягивает многих коллекционеров и инвесторов и задает новые цены на рынке. Неважно коллекционер ты или инвестор, важно иметь базовые понятия о таком чае, о его ферментации, начиная коллекцию. Знание самого процесса выдерживания поможет в принятии решений при покупке. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Пуэр, Хранение чая, Чай | Категория: Статьи
Апр
9
2014
Спрос на зеленый чай среди богатого населения Китая падает, однако, в то же время спрос на черный чай стремительно растет, особенно среди молодого населения страны. Это делает огромный китайский рынок очень перспективным и привлекательным для индийских чайных производителей.
Судя по ожиданиям, которые выявили эксперты на семинаре по продвижению и дегустации индийского чая в посольстве Индии в Китае, к 2015 году спрос на черный чай достигнет отметки 100 000 тонн. В 2012 году поставки индийского черного чая в Китай составляли около 20 000 тонн, однако спрос постоянно увеличивается и Индия, как крупнейший производитель черного чая и представитель элитных чайных сортов имеет все шансы удовлетворить спрос китайского рынка. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Индия, Китай, Чай | Категория: Новости
Апр
8
2014
Для настоящего мастера искусство должно стоять выше техники, создавая так называемое «естественное искусство», то самое место свободы, которое появляется на месте новых знаний. И поэтому в чае так много свободы, радости и хорошего настроения. Одна из печальных вещей, что встречается у новичков — это их попытка сделать из чая что-то чересчур серьезное, будто они учатся в колледже, где обязаны читать книги, статьи, проводить тщательные исследования, все анализировать и быть готовым к защите на «мастерскую» степень.
Кроме того, в целом идея сертифицированного «мастера» любых искусств сама по себе абсурдна. Нет никаких тестов и нет такой книги, которая научит вас Чайному Пути. И нет никакой надобности в тщательном исследовании, углублении и разработке словаря, анализе, разборе и написании серьезных работ, предназначенных для их дальнейшего издания и категоризации. Как и любое искусство, чай лучше всего выразить радостью, свободой и спонтанностью. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Китай, Персоналии, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи