TeaTerra

Дагомыс — субтропический район Черноморского побережья Кавказа. Это самый северный регион на земном шаре, где в промышленных масштабах возделывается чайная культура. Первые попытки выращивания чая в окрестностях Сочи относятся к 1878 году, когда четырёхлетние чайные кусты были посажены в имении Мамонтовой садоводом Гарбе.

Чай хорошо рос в местных условиях и давал много семян. Однако в суровую зиму 1883 года эти кусты погибли. Вторично на этот же участок кусты были завезены в кадках в 1884 году из Китая, но их также постигла участь первых. Опыты разведения культуры чая проводились на дачах у Трубецкого в имениях Дагомыс, Сибирякова и Стрешковича в районе Туапсе. Однако все они не увенчались успехом.

В 1901 году Кошман И.А. посадил небольшую чайную плантацию из 800 кустов семенами, привезёнными из Чаквы. Закладку этой плантации он провёл в с. Солох-Аул в 30 км от Сочи на высоте 220 м над уровнем моря, в долине реки Шахе. «Жители Солох-Аула нового поселенца И.А. Кошмана окрестили чудаком, когда увидели, что он на своём старательно вскопанном участке вместо картофеля, лука и капусты высаживает какие-то невиданные тёмно-коричневые шарики». Это были семена чая, давшие начало теперь известному краснодарскому чаю. Читать далее…

Побегом называют растущую облиственную часть стебля с расположенными на ней почками. Побеги развиваются из вегетативных почек. Флешь — это наиболее нежная часть побега, глушок — побег без растущей почки. В зависимости от возраста и количества листьев побеги подразделяют на нежные, огрубевшие и грубые. По развитию различают нормальные и глухие побеги (глушки). По количеству листьев — одно-, двух-, трехлистные и т. д.
Качество чая в первую очередь зависит от возраста и времени сбора флеши. Например, из растущей почки и первого листа получается чай наилучшего качества, из второго листа — продукция преимущественно первого сорта, из третьего — более низкого качества и т. д. Это обусловлено в первую очередь тем, что молодые, нежные части чайного побега — почка и первый лист — благодаря незначительному содержанию лигнина и высокомолекулярных полисахаридов легко подвергаются качественной технологической переработке.

25 марта

29 марта
Читать далее…

По данным «Анализа рынка чая в России», за пятилетний период 2008-2012 гг. предложение чая на российском рынке уменьшилось на 3%: со 188,8 тыс. т до 183,1 млн т. Общее снижение предложения за исследуемый период объясняется падением объёма предлагаемой продукции на рынке в кризисный год. В 2009 г. объём предложения снизился на 15% относительно 2008 г., достигнув минимального значения в 160,5 тыс. т. Начиная с 2010 г. предложения чая в России ежегодно демонстрировало рост. В 2010 г. наблюдалось послекризисное восстановление, и увеличение предлагаемой продукции составило 8,2% относительно 2009 г. В 2011 и 2012 гг. рост составил 3,7% и 1,7% относительно предыдущих лет.

Внутреннее производство вносит максимальный вклад в предложение чая на российском рынке. За пятилетний период 2008-2012 гг. доля внутреннего производства чая составляла в среднем почти 60% от объёма предложения. Доля импортных поставок готовой продукции от общего объёма предложения за аналогичный период времени в среднем составляла 20%. Читать далее…

По сообщениям новостного агентства Russia and India Report, к 2011 году дефицит чая в России может составить 100 000 тонн. Такие нерадужные прогнозы были сделаны на фоне бедного урожая, собранного в прошлом году в Индии и Китае. Тем не менее, производитель индийского чая компания J.V.Gokal надеется расширить свои производственные мощности в России, которая является одним из главных экспортеров индийского чая. Эта фирма готовится выпустить новые бренды в надежде увеличить свою долю на российском рынке. Радхакришнан Баскаран (Radhakrishnan Baskaran), директор производства J.V.Gokal в СНГ, рассказал в интервью агентству Russia and India Report о ситуации на российском рынке чая и об истории своей компании в РФ.

Машина для производства пакетированного чая и башня для смешивания чая

— Индийский чай является частью российской истории. Существовали времена, когда в СССР импортировался только индийский чай. Ваша компания должна помнить тот период, ведь вы занимаетесь продажами чая в России еще в эпоху СССР. Как это было?

— Мы начали осуществлять поставки чая в Советский Союз еще в конце 1950-х годов. Первые поставки состоялись в 1958-м, а сотрудничество на регулярной основе наладилось с 1960 года. В те дни, как вы знаете, вся торговля была централизованной. Нашими первыми партнерами являлись государственные экспортеры «Внешпосылторг» и «Союзплодоимпорт». До 90-х среди наших клиентов были только государственные предприятия. При этом мы оставались среди ведущих импортеров индийского чая. В 1980-х годах доля нашего чая на российском рынке импорта составляла 30-32%. В то время все чайные фабрики снабжались рассыпчатыми чайными листьями. Только в начале 80-х мы начали продавать чай, расфасованный в жестяные подарочные коробки. Читать далее…

В течение последних двух лет компанией Milford была проведена большая работа, которая включала в себя глубокие исследования рынка, построение новой стратегии, разработки рецептур и нового дизайна.

Отдельные вкусы обновленной линейки уже поступили на прилавки магазинов. Графическую концепцию рестайлинга упаковки осуществило брендинговое агентство Clёver на примере нескольких видов чая.

До рестайлинга бренд Milford имел хорошие показатели продаж и сформированную аудиторию лояльных потребителей, поэтому перед агентством ставилась задача обновить дизайн, придать марке ощущение новизны без кардинального изменения общего стиля. Упаковка должна была сохранить позиционирование и ключевые преимущества бренда. Читать далее…

Впервые на российском рынке в продажу поступила обновленная линейка черного чая «Лисма», сформированная по степени крепости.

Бленды коллекции представлены в диапазоне от «Особо Крепкого» — для тех, кто ценит выраженную крепость вкуса, до «Насыщенного» — для приверженцев классического черного чая обычной крепости. Таким образом, потребителям значительно проще выделить любимый вкус на чайной полке в магазине. Читать далее…

Читать далее…

Говорят, в Руанде чай лучший в Восточной Африке. По его качеству страна обошла монстров чайного производства, Кению и Танзанию. Я пробовал и танзанийский, и кенийский. Могу сказать, что так оно и есть. Ноздря в ноздрю идут руандийский и бурундийский чаи. В местности Китаби стоит чайная фабрика одного из крупнейших чайных производителей страны.

Пар для нагревания и сушки чайного листа даёт бойлерная, а работает она на дровах, всё том же эвкалипте.

На фабрике 150 рабочих. Средняя зарплата 700 руандийских франков, 100 долл. Чай поставляют в основном мелкие крестьянские хозяйства, частники. За килограмм им платят 140 франков, 6-7 рублей, если мировые цены хорошие. В Китаби делают исключительно чёрный чай. На зелёный в Руанде маленький спрос. Люди пьют в основном чёрный. А на мировом рынке конкурировать с китайцами по зелёному чаю сложно. Читать далее…

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области чайной промышленности.

Читать далее…

Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и в производстве термины и определения основных понятий в области производства чая и его продукции

Читать далее…

После осмотра водопадов мы подъехали к чайной фабрике Mackwoods. Она одна из самых крупных и старинных в окрестностях Нувара-Елия. Как рассказал гид, есть всего две фабрики, на которые привозят туристов. Mackwoods лучше всего подходит для знакомства с производством чая, так как здесь персональный гид показывает все этапы производства чая. На второй фабрике внутрь большинства производственных помещений не пускают. Может он конечно и напиздел, но фабрика мне понравилась — все чисто, красиво и аутентично.

Итак, ко мне сразу приставили гида-девушку. Подъехала пара из Франции и присоединилась к нашей экскурсии. Первым делом я заметил на лестнице мужичка, который нес на себе 7 мешков с чайным листом.

Гид сначала рассказала и показала, какие бывают виды чая. Послушал с интересом, но особо ничего не запомнил. Только убедился, что черный и зеленый чай — это одно и тоже с точки зрения произрастания. Отличается только степень его окисления (ферментации) во время производства. Читать далее…