TeaTerra

Остров Шри-ланка знаменит тем, что на нем расположено огромное количество чайный плантаций. Сбор чайных листьев традиционно принадлежит женщинам. Они проходят между чайными кустами и собирают только два верхних листочка и не раскрывшуюся почку. Плантации Ruhuna (Рухуна) расположены на высоте 700 метров над уровнем моря, в юго-восточной части острова. Плодородный грунт и отличный климат создают все благоприятные условия для выращивания чая экстра-класса.

Сбор листьев с чайных кустов производится каждые 7-10 дней. Для того, чтобы получить 1кг черного чая необходимо собрать до 5 кг зеленых листьев. Чай, который мы пьем — это настой, получаемый путем заваривания сухих листьев растения. Из истории известно, что на Шри-Ланку чай завезли в 1824 году из Индии и Китая. Как показала практика — это место стало самым подходящим по климатическим и географическим условиям для выращивания непревзойденных сортов чая. Китайский сорт чая отлично адаптировался в высокогорье, а индийский на равнинах.

С тех времен прошло немало лет. Сегодня технологии произведения и выращивания цейлонского чая очень сильно изменились и достигли максимального качества. Процесс обработки собранных зеленых листьев необходимо начинать как можно быстрее, пока они обладают свежими качествами. После сбора листья отвозят на фабрики, которых очень много рядом с плантацией Рухуна. Далее листья оставляют для завяливания на 10 часов. И черный и зеленый чай производят из одного растения — камелия сененсис. Различия состоят только в технологическом процессе, который проходят чайные листы. Качество чая, собранного с плантации Рухуна остается на высочайшем уровне. Перед экспортом весь чай проходит тщательный контроль качества. Читать далее…

На протяжении многих лет бывший остров Цейлон является излюбленным местом паломничества чайных гурманов и начинающих ценителей этого напитка. Сюда стекаются со всех точек земного шара, чтобы воочию понаблюдать за ростом ценного напитка и восвояси увезти часть лакомства. На острове Шри-Ланка можно найти очень много сортов чая на любой вкус. Однако сейчас мы перенесемся на плантации Kandy (Канди) и посмотрим, какой что выращивают в тех краях.

Плантации Канди расположены на высоте примерно 600 метров над уровнем моря. Именно здесь выращивают крепкий, насыщенный черный и зеленый чай с изумительным вкусом. Сюда приезжает не так много туристов, так как большинство из них предпочитают высокогорные районы. Не смотря на это, в Канди есть что показать. Помимо чайных плантаций, именно здесь расположен довольно таки известный храм Зуба Будды.

Стоит отметить, что первые семейные чайные плантации появились на Канди еще в далеких 1880х годах. А в 1890 г. известный предприниматель Британии Томас Липтон основал здесь первые плантации знаменитого во всем мире чая » Lipton». За короткий промежуток времени цейлонский чай бойко растелился зелеными волнами по холмам всего Цейлона. Даже в самый хмурый и дождливый день чайные зеленые кусты смотрятся довольно выигрышно и ярко. Читать далее…

На Цейлоне, этом «острове чая», в основном производят черный чай, славящийся своей ароматной, янтар­ного цвета жидкостью и своим насыщенным, крепким, терпким вкусом. Сортов его так много, что все и не перечислить. Здесь мы приведем класси­фикацию сортов чая, произрастающих на острове, в основу которой положен чайный лист, от самого мяг­кого до самого крепкого.

В данный момент небольшая по своей территории Шри-Ланка признана третьим в мире экспортером чая после Китая и Индии.
Здесь сразу несколько областей, где производят всеми любимый знаменитый цейлонский чай. Читать далее…

Чай представляет собой тропическое тепло- и влаголюбивое вечнозеленое многолетнее растение рода camellia, включающего два вида: — чай китайский (кустарник высотой до трех метров) и — чай ассамский (дерево высотой 10-15 м).

Размножается чай как семенами, так и вегетативным способом. Родиной чая, согласно первых письменных источников, является Юго-Восточная Азия, где в несколько столетий назад и началось его культивирование и селекция. Читать далее…

Дорога оказалась не лётной, а очень запутанной горным серпантином, примерно в четыре часа пути. Расстояние скрашивал пейзаж за окном. Шри-Ланка очень богата на разнообразие природы, в этой глубине острова, вдали от океана, солнца и туристических магазинных троп, я чувствовала волшебство природы. Бархатные чайные кусты на пологих и не очень горах, уходящих далеко в горизонт, смешивались с туманным воздухом, раскрашивали пейзаж в миллионы зеленых тонов и полутонов, переходящих на горизонте в голубой и серый. Естественно, столько чая я не видела никогда, даже домам жителей приходится прижиматься к дороге и зависать над обрывом, чтобы поместиться на территории чая.

Плантации отмечены названиями чайных собственников-заводов. А трудятся на них по прежнему только женщины, как самые аккуратные и усердные сборщицы. Они убирают верхние ростки до заката, а на рассвете их с мешками и корзинами за спиной снова ждут бескрайние поля. Читать далее…

Путь из Канди до океана лежит через гористо-холмистую местность в сторону городка Нувара Элия, родины знаменитых плантаций цейлонского чая. В планах было посетить какую-нибудь чайную фабрику, чтобы увидеть всё, так сказать, на практике. А затем прибыть в Эллу, совершенно очаровательное местечко среди чая, холмов и видов, и по совместительству последний пункт ночёвки нашего внутриостровного турне.

Читать далее…

ЧАЙ (Thea L.), вечнозелёный кустарник или небольшое деревцо сем. чайных. В диком состоянии произрастает в Ю.-В. Азии. Разводится с целью получения молодых побегов, употребляющихся для приготовления широко распространённого напитка — чая. Известно 2 вида чайного растения: Ч. китайский (Th. sinensis S.) и Ч. индийский (Th. assamica Mast.). Оба эти вида имеют неск. разновидностей, отличающихся между собой по биологическим и морфологическим признакам.

Рисунок 1. 1 — плантация чая; 2 — цветок; 3 — флеши

Разновидности индийской (южной) группы Ч. имеют ясно выраженный штамб и раскидистое ветвление, листья широкоовальной формы, крупные (дл. до 170 мм), с тонкой, нежной, пузырчатой пластинкой. Эти разновидности чувствительны к морозам и отличаются слабой устойчивостью к болезням. Разновидности китайской (северной) группы Ч. представляют собой кустарник с густым ветвлением, листья их менее крупны (дл. до 100 мм), овальной или удлинённо-овальной формы, с коротким, тупым, иногда раздвоенным кончиком. Пластинка листа гладкая, кожистая и обычно ровная. Читать далее…

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…

В Китае чай выращивается уже на протяжении 2000 лет. До начала XIX века Китай был бесспорным лидером на мировом рынке чая. На сегодняшний день большинство чайных сортов выращивается на территории китайских провинций.

В зависимости от места произрастания и климатических особенностей каждый сорт чая приобретает свои уникальные свойства, которые характерны для определенной местности. Поэтому весь чай можно классифицировать по провинциям, в которых он производится. Читать далее…

В то время как на побережье Кералы стоит жара, всего в 100 км от океана в горах погода просто замечательная, что может быть предлогом съездить в Муннар и полюбоваться чайными плантациями.

Чай растет на высоте от 500 до 1200 м над уровнем моря. Днем температура 30С ночью 20С. Англичане вырубили леса с розовым теком и засадили окрестности этого городка чайными плантациями еще в 18 веке. на плантациях чай собирают женщины за 2 ев в день. Это тяжелая и изнурительная работа. «Белый чай» это молодой росток, еще не развернувшегося листка чая — самый ценный и вкусный чай, который здесь стоит 120 ев за кг. Чайные плантации составляют основную достопримечательность для туристов, городок процветает не только за счет чая, но и благодаря туризму. Здесь можно остановиться на несколько дней, что бы отдохнуть от жары на побережье, полюбоваться пейзажами чайных плантаций, посмотреть горное озеро, съездить в небольшой Национальный парк. Читать далее…

На плантациях Таиланда каждые полтора месяца рабочие собирают урожай чая, из которого производится улун. Одна из чайных плантаций, которая называется Сувирун, расположена в провинции Чианграй.

Плантация Сувирун Читать далее…