TeaTerra

Чай с гор УИ экспортируется в западные страны многие годы, но то, с чем потребители сталкиваются на рынке, не обязательно отражает самый лучший чай Уишани. В Европе и Северной Америке большая часть «утесного чая», предложенного на продажу, лишь далекий отголосок чаев, доступных в Фуцзяни и других регионах Азии.

Многие европейцы имели негативиное первое знакомство с пуэром, так как шу-пуэр с неприятным запахом был единственным, к чему они имели доступ. Подобно этому многие на западе воспринимают чай из УИ как безликий улун сильной обжарки. Всякий раз, как разговор заходит про УИ, люди спрашивают: «Почему все утесные чаи одинаковые на вкус?». И зачастую они также знают историю о Да Хун Пао и купились на рассказы о том, что утесный чай являлся подношением императору. Поэтому они с сарказмом спрашивают: «Император Китая правда пил этот чай?» Если ответить просто, то надо понимать, что императорский чай – это не тот же чай, который пили обычные люди. И даже пуэр, доставляемый в Запретный Город по по конной дороге, во времена династии Цинь был совсем не похож на пуэр, доставляемый по той же дороге на пекинский рынок. Читать далее…

Сорт чая, о котором можно говорить бесконечно. Сорт чая, окруженный мифами. Сорт чая с тысячей вкусовых оттенков. Это Да Хун Пао (кит. 大红袍, пиньинь: Dàhóng páo, юж.-миньск. Da Hong Pao) .

В двадцать первом году от основания Республики Китай (1932 г) командующий Восточными контр-революционными силами Цзянь Динвэнь прослышал о репутации Да Хун Пао. Желая познать его истинный вкус, он построил маленькую деревянную хижину рядом с деревом Да Хун Пао и послал солдат караулить день и ночь на время сезона сбора урожая. Они ждали, пока лист не будет собран и приготовлен, а затем уплатили за чай крупную сумму денег и принесли своему командиру. Однако в итоге, он узнал, что приобрел подделку. Эта хижина все еще стояла там, пока несколько лет назад она не сгорела дотла — событие, которое не кажется случайным. Тайна и чудеса вокруг Да Хун Пао существуют и по сей день. Читать далее…

Тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к восемнадцатому веку, и издавна содействовала развитию чая и чайных традиций во всем мире. Даже старые китайские книги хвалили производство тайваньского чая и упоминали его выращивание и производство в качестве основного источника для жизни людей.

Согласно одной древней записи, на Тайване были издавна росли дикие чайные деревья, но до правления Юнь Чжэня (1723-1735гг) в Цинскую династию не было упоминаний о том, что жители Тайваня выращивали и продавали чай с этих деревьев. Как бы то ни было, тайваньские чаи, получившие известность в течение последних двухсот лет, не являются родственными по отношению к тем местным диким чайным деревьям. С XVII века остров имеет репутацию места производства прекрасных улунов — таких как Бай Хао Улун (Восточная красавица), Дун Дин, Бао Чжун, и еще несколько других разновидностей высокогорных улунских чаев. В настоящее время идеальный горный климат, современное ведение бизнеса и сельскохозяйственные изыскания в своем соединении создали, возможно, один из наиболее динамичных и влиятельных чайных рынков в мире. Читать далее…

Дундин – самый популярный чай на Тайване. Этот чай выращивают с 1810 года на плантациях, расположенных на склонах небольшой горы Дундин. Гора Дундин (Морозная Вершина или Морозный пик) — одно из нескольких самых знаменитых чайных мест Тайваня в районе Наньтоу. Ее верхушка всегда покрыта снегом и освещена яркими лучами солнца. Плантации Дундина расположены не на самой верхней части, но довольно высоко, настолько, что даже в самый теплый и солнечный день, воздух наполнен ледяной прохладой.

Морозный Пик находится в Центральной части Тайваня и имеет высоту всего 800 метров, но чай, выращенный на склонах этой небольшой горы, невероятно знаменит. Именно с оценки качества Дундина, началась в 1972 году традиция тайванских чайных соревнований. Было устроено первое на Тайване чайное соревнование на лучший местный улун, целью которого было подтолкнуть фермеров к постоянному совершенствованию своего чая. С того времени это соревнование проводится ежегодно, а чай-победитель сразу раскупается по цене в несколько тысяч долларов за килограмм. Улуны, которые не победили, стоят не так дорого, однако тоже очень ценятся. Читать далее…

«Настой чая сладок, и только вода более утонченная. Возможно, потому что вода утекает далеко», Вэньбин Су попивает чай, говоря со своим двоюродным братом: «Мы не делаем такого чая уже давно. Только когда кто-нибудь специально заказывает его, тогда мы делаем его немного». «И весь его сминают руками», отвечает ему Вэньчжао Су. Несколько братьев сидят у дома семейства Су, неспешно беседуя.

Вэньбин Су продолжает: «Сейчас чай Дундин полностью переменился. Никто больше не следует истинным правилам, потому что все хотят массового производства. Они делают по нескольку сотен килограммов за день. У нас уже старые руки, и как мы можем соревноваться с ними? Мы делаем около дюжины килограммов в день. Если вы хотите попробовать традиционный старый вкус, то я сделал чуть-чуть в этом году. Ручной работы в моем чае, наверное, больше всего. Давайте-ка лучше заварим следующую!» Читать далее…

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

• Легенда о чае Бай Цзи Гуань (Белый Петушиный Гребень)
• Легенда о женьшене
• Две легенды о чае Те Гуань Инь
• Сказание о чае с жасмином
• Легенда о происхождении чая Пуэр
• Предание о змее и чае (Легенда о происхождении улунского чая)
• Легенда о чае Да Хун Пао («Большое красное церемониальное платье»)
• Волшебный чай матушки Цинь (Легенда о Да Хун Пао)
• Китайская народная сказка о чае Лун Цзин

Читать далее…

Легенды о чае. Часть 1
Легенды о чае. Часть 2

• Притча о старце с гор Хуаншань
• Легенда про чайное дерево, не познавшее весну
• Легенда о Чайном Предке провинции Юньнань
• Древняя легенда о Царице Камелий
• Легенда о белом чае Инь Чжэнь — Серебряные иглы
• Легенда о чае с ароматом личи
• Легенда о чае Бай Му Тан
• Легенда о чае Хуан Цзинь Гуй
• Легенда об утесном чае с гор Уишань или чудесный дар Владыки Гор Уишань
• Древняя китайская легенда о присхождении улунского чая

Читать далее…

Утесный чай из УИ был моим первым увлечением и во многом стал причиной, по которой я влюбился в Лист. С тех пор я каждый год путешествовал в УИ Шань и много писал и выступал с лекциями на эту тему. В этой статье я собрал вместе выдержки из интервью, переводов и нескольких статей, написанных мною и моими друзьями в течении нескольких лет. Вместе они дают представление о горах УИ и знаменитом утесном чае. Я бы хотел поблагодарить всех авторов, которые любезно разрешили использовать их работы в данной статье. — У Дэ

На протяжении столетий ценители чая отправлялись в путешествие на север провинции Фу Цзянь, где утесы и реки касаются небес с грациозностью, не присущей этому миру. Эти скалы покрыты каллиграфией, вырезанной, чтобы чтить память сановников, которые приезжали отдать дань уважения этой земле над облаками, поэмами знаменитых ученых и безымянных путешественников, каждый из которых был переполнен эмоциями, вызванными красотой рек, утесов и неба. И, конечно, чаем, названным утесным, так как его настой содержит в себе все эти элементы. Читать далее…

Хуан Цзин Гуй (Huang Jin Gui, 黄金桂) — «Золотая Корица» — еще один из четырех знаменитых улунов с юга Фуцзяни, уезд Анси. Для этих улунов лучшим сырьем считаются осенние крупные чайные листья, но данный представитель собран и изготовлен весной 2012 года. Как оказалось, весенний южнофуцзянец очень хорош собой!

На вид его листья более ярко-зеленые, чем у осенних улунов, в разваре — мягкие и нежные. Читать далее…

Бэнь Шань (Ben Shan, 本山) улун — третий родственник Те Гуань Инь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов (вместе с Мао Се и Хуан Цзин Гуй).

В нем больше огня — этот улун несколько сильнее прожарен. Цветочно-травяной во вкусе, сладко-сахаристый в послевкусии, с ароматом сладкого печенья в пустой чашке. С первой чашки чай растекается теплом в теле и отдается легкой вибрацией в голове. Гармония свежести и сладости. Читать далее…

Мао Се (Mao Xie, 毛蟹) — «Мохнатый краб», улун из уезда Аньси на юге провиции Фуцзянь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов, наряду с Те Гуань Инь, Хуан Цзин Гуй и Бэнь Шань.

Огромную мировую славу получил улун Те Гуань Инь, но популярность китайского чая за пределами Китая, не идет на пользу ни чаю, ни его ценителям. Резко возрастающий спрос взбудораженных покупателей приводит к массовости производства, ухудшению качества, повышению цены и появлению подделок. В результате сложилась такая ситуация, что стало крайне затруднительно найти традиционный Те Гуань Инь за приемлемую цену. Но в то же время, есть прекрасная возможность присмотреться к его ближайшим родичам. Читать далее…