Наставление по приготовлению горячих напитков в предприятиях общественного питания.
Утверждено Министерством торговли СССР 15 ноября 1952 года.
Чай и кофе являются наиболее распространенными напитками среди населения Советского Союза. Задачей работников предприятий общественного питания является всемерное улучшение качества их приготовления и улучшения реализации. Читать далее…
Высокий алюминиевый (если не ошибаюсь) чайник с емкостью строгой формы – никаких тебе развеселых овальчиков, закругленьиц, конусов и пухленьких бочков. И никакой деревянной накладки на ручке – бери тряпку и хватай как попало. Никакой деревянной же пимпочки и на крышке – чтобы налить воды, крышку надо открывать с помощью все той же тряпки (полотенца, прихватки, собственного рукава). Горячо и неудобно. Да и чайник на ощупь не сказать что приятен. Но зато в 60-х, когда на смену этому чайнику давно уже пришли элегантные эмалированные собратья, его было удобно брать с собой в поход – неубиваемая вещь!
Художник Дмитрий Анненков
У Уфимской чаеразвесочной фабрики была собственная богатая история и складывавшиеся годами традиции. Основали ее в 1943 году, и первой продукцией стал прессованный чай, который отправляли на фронт.
Уфимская чаеразвесочная и чаепрессовочная фабрика была создана на базе эвакуированной Рязанской фабрики в 1942 году. В военное время на фабрике производили прессовочный чай в форме таблеток по 20 граммов, а также в брикетах на развес по 50 граммов. Чайные таблетки фасовались в брикеты и отправлялись на фронт. В 70-е годы было построено огромное предприятие, включавшее в себя полный цикл производственного процесса. В те времена Уфимская чайная фабрика, производя до полутора тысяч тонн чая в месяц, обеспечивала 35% потребностей рынка в огромной стране. Читать далее…
В период 1917—1923 годов Советская Россия пережила «чайный» период: употребление алкогольных напитков было официально запрещено, при этом армия и рабочие промышленных предприятий снабжались чаем бесплатно. Была создана организация «Центрочай», которая занималась распределением чая с конфискованных складов чаеторговых фирм. Запасы были столь велики, что до 1923 года не было необходимости в закупках чая за границей.
Советское руководство уделяло большое внимание развитию отечественного производства чая. Известно, что В. И. Ленин и И. В. Сталин любили и постоянно пили чай. В 1920-е годы была принята специальная программа по развитию чайного дела в стране. Был образован Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур, цель работ которого была в селекционной работе по выводу новых сортов чая. В разных регионах Западной Грузии было построено несколько десятков чайных фабрик. Начались регулярные посадки чайных плантаций (старые к 1920 году полностью погибли). Развивалось производство чая в Азербайджане и Краснодарском крае. Делалось всё возможное, чтобы ослабить зависимость страны от поставок чая из-за рубежа. Читать далее…
Рязанская чайная фабрика заработала в 1954 году после того, как Совет Министров СССР и ЦК КПСС приняли постановление «О развитии пищевого производства на территории СССР».
Фабрика перерабатывала до 30% сырья, поставляемого из Грузии и Краснодарского края. Десятилетия чай Рязанской чайной фабрики считался одним из самых высококачественных. Упаковки чая со слоном включали в спецзаказы для руководителей и презентовали посетителям страны. За производственные успехи колл-в фабрики многократно поощрялся и награждался высочайшими правительственными наградами. На международной Выставке садоводства в городе Эрфурте (Германия) в 1974 г. чай грузинский «Экстра» в 500г. чайнице был удостоен Золотой медали. В 1979 году нашей продукции был присвоен «Знак качества». Продукция фабрики реализовывалась в 20 областей страны и 7 автономных республик. Чай производства Рязанской чайной фабрики поставлялся на экспорт: в Германию, Швецию, Канаду, США, Францию. Читать далее…
ОТК (отдел технического контроля). Проверка веса пачек. Контроллеры Шинина Вера, Старостина Александра
Раньше чайные пачки делались вручную. Это был довольно сложный процесс, представление о котором дают следующие фотографии:
Читать далее…
Московская чайная фабрика является одной из старейших российских фабрик. Учитывая столичное месторасположение, фабрика всегда была в центре внимания. Передовые технологии производства чая в первую очередь тестировались и внедрялись на московской чайной фабрике, на базе которой работала Центральная дегустационная комиссия. Повышенное внимание обязывало выпускать продукцию высокого качества. И сегодня фабрика продолжает выпускать продукцию, соответствующую нормам ГОСТ. Все чайное сырье, поступающее на фабрику, проходит строгий контроль качества в чайной лаборатории, где квалифицированные титестеры регулярно проводят дегустации.
Читать далее…
В 2011 году в стенах Московской чайной фабрики открылся единственный в России музей чая, в котором собраны уникальные экспонаты чаев, на примере которых можно проследить всю «чайную» историю от времен Российской империи до современной России.
Экспонаты, представленные в музее, неразрывно связаны с историей фабрики.
В течение долгого периода деятельности фабрики никто не задумывался и не ставил целью создать какую-то экспозицию чайной продукции или открыть музей чая. Такая идея возникла недавно. В процессе работы фабрики накапливались образцы разной продукции, относящиеся к разным периодам существования фабрики. Откладывались интересные образцы чая, производимого в Индии, Китае и других странах. В итоге было принято решение упорядочить различные экспонаты и создать музей чая. Читать далее…
В начале пятидесятых, когда молодая Китайская Республика получила советскую помощь, Китайская чайная компания поставила перед собой задачу «увеличения поставок в Советский союз и страны новой демократии».
Часть из советской помощи была брошена на расширение завода в Сягуане. Вместе с этим также было решено улучшить традиционную технологию производства чайных блинов и заменить старые допотопные каменные пресс-формы на новые, металлические, не требовавшими использования холщевых мешочков при прессовании. По случаю запуска новых пресс-форм был заказан лучший чайный лист (с шести великих чайный гор). Чай, получивший у коллекционеров название железный блин, моментально был распродан. Но радость заводчан была недолгой: так как чай был сильно запрессован, тибетцы испытывали большие проблемы при дроблении блина при заваривании, а гуандунцы и гонгконгцы испытывали не меньшие проблемы с ускоренным состариванием этого чая (оказывается, они этим занимались по жизни!) в процессе «влажного хранения»: так как влага из воздуха не могла проникнуть в блин, она скапливалась на поверхности, создавая благоприятные условия для роста плесени. Читать далее…
Сортность чая низших сортов стала нижеплинтусной ближе ко времени октябрьского переворота. К тому времени развал в стране начал приобретать невероятные масштабы, политики боролись между соблой и делили власть. Крестьянство никто не пестовал, загнулись институт земства и т.п., полезные крестьянству. К тому же, те года сами по себе были неурожайными. Появились эрзацпродукты, или суррогаты, как их тогда называли в Совдепе. Однако лихие годы миновали, Союз относительно поднялся и помимо индустриализации весьма рьяно, но не всегда научно, взялся за развитие с/х. Появлялись культуры, ранее преимущественно ввозимые в Россию. Так случилось и с чайными плантициями в Грузии. Они приобрели промышленные масштабы. Удельный вес грузинского чая стал превалировать.
Чай в Грузии уже тогда начали «бухтить», т.е. разбавлять суррогатами, но видать не тотально. Это чувствуется из рекламного предуведомления, что «неправильной» заваркой грузинский чай можно испортить. Будто другой чай ничем не испортишь. Читать далее…
