Окт
23
2014
Гора Бада Шань (巴达山, Bada Mountains) расположена на границе Сишуанбаньна и Мьянмы, и 100% ее территории представляет гористую местность. Наибольшая высота достигает 2249 метров, самая же низкая высота по берегам реки Nanlan на отметке 668 метров. Среднегодовая температура составляет 17 ° С, а относительная влажность составляет 85%.
Сегодня гора Бада содержит наибольшее количество старовозрастных лесов в Сишуанбаньна, а также является основной территорией обитания диких животных.
Дикое чайное дерево горы Бада, найденное в селе Хэ Сун, было провозглашено «Королем чайных деревьев.» Дерево достигает 34 метров в высоту, а ствол 1 метр в диаметре. Это самое крупное в настоящее время известное дикое чайное дерево. К сожалению, дерево упало в июле прошлого года и его увезли в музей. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ба Да Шань, Китай, Провинция Юньнань, Сишуанбаньна, Чай, Чайные деревья, Чайный регион | Категория: Статьи
Окт
16
2014
Дянь Хун Цзинь Хао (Dian Hong, 滇红, в переводе «Золотые Ворсинки Дянь Си») — чай из провинции Юннань. Юннань может похвастаться не только тем, что подарила миру легендарный напиток – чай Пуэр, но и великолепным красным чаем Дянь Хун, сырье для которого собирается в округе Юннань. Место произрастания, а именно высокогорный район Дянь (более 1000 метров над уровнем моря), и субтропический климат являются важными причинами, определяющими высокое качество.
Порой для изготовления Дянь Хун используется то же сырье, что и для некоторых сортов чая Пуэр. Дянь Хун Цзинь Хао или (Золотые Ворсинки; в европейской классификации черный чай) превращает чаепитие в настоящий праздник – настолько многогранен и богат его вкус, а также аромат! Своей популярностью Дянь Хун обязан английской королеве, потому как она публично заявила, что это ее любимый чай. По сегодняшний день Дянь Хун особенно популярен в Гонконге и в Лондоне. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Дянь Хун, Дяньхун, Китай, Красный чай, Провинция Юньнань, Хун Ча, Чай | Категория: Статьи
Окт
12
2014
Предыдущая статья: «ЧаГао, или Пуэрная смола»
Так как же производили «чайную смолу» в эпоху Тан?
Тщательное изучение Чайного Канона (кит. 茶经 — ЧаЦзин, Трактат о чае, Чайный канон) Лу Юя и способов производства чая в танскую эпоху, привело нас к выводу о том, что появление чайной пасты и танский способ производства прессованного чая напрямую связаны между собой.
Технология пропаривания и прессовки чайного листа в блины, закрепленная во времена династии Тан, сохранила свои основные черты и позднее, даже при династии Сун. В Чайном Каноне Лу Юй выделяет семь этапов приготовления чая: сбор, пропаривание, сминание, прессовка, просушка на углях, прокалывание, упаковка. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Производство чая, Смола пуэра, Ча Гао, Чай | Категория: Статьи
Окт
8
2014
Тот факт, что пуэр вписывается в более чем одного типа чая создает некоторые проблемы для его классификации. В целом, чай может быть классифицирован основываясь на нескольких факторах.
Касательно пуэр главными факторами могут являться: производственный процесс (шу или шен/готовый или сырой), его форма (кирпич, блин, бин ча и т.д), год производства, рецептура по которой пуэр был произведен. Так же, что очень важно касательно выдержанных пуэров — условия хранения после производства. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Окт
4
2014
Нам часто приходится слышать вопрос о том, что же такое эта чайная смола, как ее пить и что после этого делать? Попробуем разобраться вместе!
По заявлению китайской байдупедии: «Пуэрная смола – продукт, появившийся и производимый только в рамках китайской культуры. Ее история насчитывает более тысячи лет. С самого момента своего появления, смола предназначалась для употребления членами императорской семьи и представителями высших слоев общества. ЧаГао (прим. кит. 茶膏, chágāo, чайная паста) стала первым в мире растворимым чаем.
История ЧаГао начинается в царстве Южная Тан, в эпоху пяти династий (937—975н.э.). С этого момента начинается длительный и непростой процесс преобразования традиций употребления пуэрной смолы. Во времена правления маньчжурской династии Цин (1644—1911 н.э.) ЧаГао окончательно превратилась в средство поддержания здоровья для императорской семьи. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Смола пуэра, Ча Гао, Чай | Категория: Статьи
Сен
22
2014
Каждому любителю пуэра необходимо иметь базовые знания о богатой географии провинции Юньнань. В этой статье мы кратко об ней расскажем.
Если вы любите пуэр так же как и мы, то знание географии Юньнань будет вам полезно. Ранее мы уже упоминали термин «терруар» и его значение при производстве чая. Терруар это французский термин, который обычно используется в контексте обсуждения качеств вина, но в равной мере может применяться и к обсуждению чая, поскольку многие любители чая стали использовать его в дискуссиях о чайном листе. Понятие терруар включает в себя особые характеристики места — его геологию, географию, климат и даже культурную среду, которые взаимодействуют с культивируемым растением и создают его уникальные свойства. Терруар — это почва и погода определенного района, география и культура людей, населяющих данную область, их отношение к культивируемому растению и даже микроорганизмы, которые с ним взаимодействуют. Каждое место обладает уникальным составом почвы, кислотностью, минералами и климатом — все это создает неповторимый чай. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Авг
29
2014
У народностей Бай, И, Хань и других, что живут в уезде Дали провинции Юньнань, есть свой особый способ пить чай. Они называют его «Као Ча» (Kao Cha, 烤 茶) — «Запеченый чай». Это очень старый способ, полный мудрости песка времени, передающийся из поколения в поколение. Метод заваривания очень особенный. Для приготовления необходим специальный маленький глинянный горшочек и разожженый очаг.
Сначала необходимо поставить глинянный горшок на горячую печь, а лучше прогреть его на самом огне. Только после того, как горшок хорошо прогрет, можно приступать к следующему шагу — нужно положить в него небольшое количество листьев Шэн Пуэра. Далее необходимо нагревать, запекать чай в глиняном горшке. Лист при этом начинает постепенно желтеть, прожариваясь и расширяться. Чтобы избежать сгорания чая внутри горшка, необходимо равномерно поворачивать его, чтобы лист пропекался равномерно. Когда аромат печенного чая начнёт вырываться из горшочка, нужно залить в него кипящую воду. Вы увидите пузыри и услышите шипение кипятка, а лист всплывет. Вода будет бурлить, вырываясь за края горшка. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Доу Ча, Гуань Гуань Ча, Заваривание чая, Као Ча, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Сяо Гуань Ча, Чай, Чайная церемония, Шен Пуэр | Категория: Статьи
Авг
29
2014
Появление чая пуэр тесно связано с древним Чайным путем Китая. Китайцы обнаружили замечательные свойства чая несколько тыс. лет назад. Родиной чая является провинция Юньнань (Юго-Западный Китай), которая 1200 лет назад уже славилась как крупный центр производства чая. Именно в этот период тибетцы, населявшие бассейны реки Цангпо, в процессе своего развития познакомились с чайной культурой внутренних районов. Чай обладает очищающим эффектом, помогает пищеварению и удалению жира, поэтому он сразу стал предметом первой необходимости для тибетцев, питающихся главным образом мясом и молоком. Чаепитие вошло в быт как именитой аристократии, так и простого народа. За чаем стали ездить к соседям постоянно – так появился Чайный путь.
Хотя Юньнань и Тибет недалеко друг от друга, но связывающий их Чайный путь, пересекающий высокие хребты гор Хэндуань, был неимоверно трудным. Это самый высокий по уровню над морем и самый сложный по рельефу торговый путь в мире. В дождливый и жаркий сезон караванщики, перевозившие чай, легко могли заразиться эпидемическими болезнями. Зимой, когда снегом заносило горы, каждый шаг давался с огромным трудом. На некоторых участках тропинка была очень узкой, не более трети метра. С одной стороны утес, с другой – пропасть. Люди и лошади гибли на этом пути, о чем свидетельствуют останки людей и животных, которые то и дело можно встретить в горных пещерах и у подножия отвесных скал. Следы, оставленные лошадиными копытами и человеческими ногами на каменных плитах древнего пути, говорят нам о том, с каким трудом и лишениями торился этот путь. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай | Категория: Статьи
Авг
27
2014
Как известно, Куньмин это столица провинции Юньнань — родины чая Пуэр. Именно сюда стекается большая часть Пуэрного ассортимента производимого в Юньнани. Тут найти можно все, что угодно (если постараться). Это очень красивое энергичное и веселое чайное место!
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Куньмин, Провинция Юньнань, Чай | Категория: Статьи
Авг
26
2014
«Смола пуэра» – это древнейший чайный продукт Поднебесной. По-китайски она называется «чагао» (茶膏), что в дословном переводе означает «чайная паста». Кто и когда назвал ее по-русски «чайной смолой» неизвестно, но и «пасту» своим видом она явно не напоминает. Непривычное для славянского уха название прижилось и прочно закрепилось в российском сегменте Интернета. На самом же деле, «смола пуэра» – не что иное, как концентрат из чайного листа деревьев, которым более ста лет. Производится она исключительно в провинции Юннань. Чайная паста – одна из пяти форм производства пуэра (черного чая), который также прессуют в форме кирпича, блина, круглого брикета и чаши (точа). Производить «чагао» начали из-за ее удобной транспортировки и длительного срока хранения. Это первый в Китае растворимый чай.
«Смола пуэра» впервые упоминается в эпоху Тан (VII в. н. э.). В то время что-то очень напоминающее этот продукт подносили в качестве подарка императору. «Чайная смола» в ее современном виде появилась в эпоху Сун (X в.). При Цинах (XVII в.) ее уже специально производили для императорского двора и она считалась «сокровищем императора». В пекинском музее Гугун хранится «чагао» из императорской коллекции. Свои вкусовые качества она, конечно, утратила, но ее историческая ценность очень высока. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Смола пуэра, Ча Гао, Чай | Категория: Статьи
Авг
11
2014
«А сколько лет этому Пуэру?» — можно услышать такой вопрос и в ответ получить разные цифры, зачастую не основанные на фактах, а взятые откуда-то с потолка или по рассказам «знающих» людей.
Где же правда про возраст Пуэра? Есть ли старые Пуэры?
Если да, то откуда они, как отличить и оценить их?
В вопросе с Пуэром существует два совершенно разных взгляда: первый — колхозников и жителей провинции Юньнань, которые продают чай, и для них он является сельскохозяйственным продуктом и бизнесом. Второй взгляд, его можно назвать антикварным — взгляд людей, которые занимаются коллекционированием чая, и в основном, это богатые и культурные люди с Тайваня, Ганконга и Гуандуна. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Хранение чая, Чай | Категория: Статьи