TeaTerra

Как правильно выбрать чай, когда его лучше пить, как влияет чай на наше здоровье, где проходят дегустации чая в Пскове? На эти и многие другие вопросы, касающиеся искусства чаепития, в программе «Беседка» на радиостанции «Эхо Москвы в Пскове» (102.6 FM) ответил ведущий чайных и винных проектов гостевого дома «У Покровки» Денис Шумаков. Вела эфир Ольга Новикова. Предлагаем вашему вниманию стенограммы беседы.

Ольга Новикова: Сегодня мы поговорим исключительно о чае. Как правильно его выбрать, когда лучше его пить, как влияет чай на наше здоровье, где проходят дегустации чая в нашем городе? Об этом и многом другом мы сегодня и поговорим. Денис, а как часто вы пьёте чай?

Денис Шумаков: Наверное, постоянно. Есть какой-то дневной график: чай за завтраком, чай после обеда, чай вечером и чай ночью. И если есть возможность выпить чай в промежутке, я этой возможностью также пользуюсь. Читать далее…

«Марка «Кун Мин». Гарантия качества». О чем это? Кто такой Кун Мин? Об этом и поговорим.

Кун Мин 孔明, так же как и У Хоу 武侯 — это другие имена великого китайского стратега, политика, изобретателя и литератора времен Троецарствия (184-220гг. н.э) Чжугэ Ляна 諸葛亮 (181-234гг. н.э.). В легенды и предания вошел как олицетворение преданного сановника и мудреца.

Чжугэ Лян — удивительная личность в истории Китая. Узнать побольше о его жизни можно из разных статей в интеренете или из классического романа Ло Гуньчжуна 羅貫中 «Троецарствие 三國演義». В романе он — один из наиболее харизматических и благородных героев. Его любил народ и опасались враги. Лев Гумилев объяснял такое отношение простого народа к Кун Мину прежде всего тем, что он очень грамотно преподносил себя: для ученых, вояк и сановников он был преданным слугой императоров династии Хань 漢朝 (202г. до н.э. — 220г. н.э.), образованным и благородным человеком (под образованностью во времена династии Хань уже понималась конфуцианская образованность). Простой же народ видел в нем даосского мудреца, который умеет читать знаки Неба и Земли, который заботится о своем народе и своей стране. Не вдаваясь в подробности, скажу лишь, что в то время (время восстаний «желтых повязок») простые люди испытывали неприязнь к конфуцианской учености, т.к. она ассоциировалась у них с придворными евнухами, которых все винили в упадке при дворе. Буддизм тоже не вызывал у них доверия, т.к. это чужеродная религия, во многом им непонятная. Поэтому, слухи о связях Чжугэ Ляна с даосским духовенством сильно сближало его с народом. Читать далее…

Это кажется так просто понять, но так не просто выразить. В книге «Сердце Чая» тайваньского чайного мастера господина Линь Ишаня, говорится вот что:

в японской чайной традиции (Путь Чая Ча Дао 茶道) дух чая выражается такими состояниями: Читать далее…

Горный отшельник из Дунтина, Чжан Цяохай, обладал волей – крепкой и невозмутимой, был равнодушен к славе и выгоде; природное естество в нем сомкнулось и [толкнуло его] на отрешение от бренного мира и жизнь в уединении; стали именовать его «совершенным человеком в покое». Спрятавшись в горной долине, [он] не обременял себя делами, [лишь] заучивал, повторял да декламировал высказывания из философских работ и трактатов¹. Каждую свободную минуту посвящал он расширению своего кругозора, завариванию чая родниковой водой, и сам пребывал в состоянии постоянной радости и безмятежного веселья.

И в зимнюю стужу, и в летний зной, в течение тридцати лет без перерыва, утомляя все свои душевные силы и изнуряя себя разными думами, помыслы его беспрестанно возвращались к изучению и осмыслению чайного [искусства]. Поэтому, составленные им «Записки о чае», [раскрывают нам] постигнутые им секреты чая. Будь мне дарована возможность вернуться на десять лет назад, [я бы вернулся в тот миг], когда одним утром я был охвачен благоговейным вдохновением и обрел пристрастие к чаю! Можно, подобно благородному мужу, изречь сто тысяч слов, а можно изречь несколько изящных слов, словно [вместо языка у тебя] искусные чайные инструменты. Такой человек подобен чайному настою! Но, и не обладающий подобными способностями, также может походить на чай. Отчего же горному отшельнику не передать [свое сочинение] искусному граверу, чтобы опубликовать его? Ведь даже [произведения] Ван Мэна и Лу Туна² не сравнить с ним!

Предисловие У Цзянгу.

Читать далее…

Сегодня наш собеседник — доцент кафедры японской филологии в Институте стран Азии и Африки при МГУ канд. филологических наук Виктор Петрович Мазурик. Чайному мастерству Виктор Петрович обучался в Японии и является членом Российского филиала чайной ассоциации «Урасэнкэ» с момента открытия его в Москве в 1989 г.

Виктор Петрович, диалог культур очень интересен современному человеку. Но действительно ли, знакомясь с чаем, мы открываем для себя Японию?

Установить культурный диалог пытались многие японские деятели еще с середины XIX века, когда страна была открыта для активного общения с Западом. Но наши культуры существуют как бы в двух разных измерениях, поэтому итог этого диалога получился довольно грустный: японцы за эти 150 лет взяли с Запада очень много и очень эффективно, а Запад не взял почти ничего. Если не считать каких-то экзотических понятий — гейши, самураи, сакура, — мы почти ничего не знаем об этой стране. Читать далее…

Качество чая в процессе производства, покупки и продажи, а также цену на этот продукт определяют и отслеживают титестеры (от англ. tee – «чай», и test – «пробовать»), т.е. профессиональные дегустаторы. О специфике этой редкой профессии в эксклюзивном интервью рассказала титестер высшей категории, мастер чайной церемонии, руководитель пекинской Школы чайной культуры «Дунфан» и курсов дегустаторов чая, автор двух книг г-жа Сюн Чжихуэй. Сегодня я предлагаю первую часть этого интервью.

Профессия титестер достаточно редкая. Насколько она популярна сегодня в Китае, стране, которая многие годы сохраняет мировое лидерство по объемам производства чая? Читать далее…

Как Юньнань считается мировой родиной чая, так Солох-Аул является родиной чай российского. Правда, в отличии от влажных азиатских лесов, чай здесь зародился не сам по себе, а был принесен и адаптирован к местности чайными энтузиастами. С 80-х годов XIX в районе черноморского побережья предпринимались попытки вырастить чай, но первым преуспел в этом Иуда Антонович Кошман. Про него достаточно много написано, нет смысла заново описывать его переселение из Украины в Сухуми и работы у чайного торговца Попова. При этом, не упоминать о личности Кошмана также никак не получается, в Солох-Ауле разлито его невидимое присутствие, как будто он навечно сросся с чайными кустами около своего дома.

В Солох-Аул мы приезжали дважды, подолгу растягивая удовольствие от посещения этого места. По дороге из Дагомыса — прекрасные виды реки Шахе, кафе “На краю света”, необычайно яркая огненно-желтая кленовая роща. Само место, где жил Кошман, располагает к неторопливому чаепитию в беседке, естественно, за чайной беседой. Все просто, воздух чист и свеж, нет привычной суеты и от этого всего возникает чувство размеренности и пристальной ясности. Читать далее…

Горы Цзюхуашань расположены в провинции Аньхой. Климат здесь влажный. Здешние чайные деревья на рассвете встречают утренний туман, а вечером купаются под дождем. Благодаря этим природным условиям, листья чайных деревьев нежные, а их запах очень приятный. По преданию, что семена чайных деревьев этого сорта принес сюда Золотой Бодхисаттва Спасения. В связи с этим люди называют здешний чай «буддийским».

Буддийский чай гор Цзюхуашань знаменит еще особой технологией обработки. Одного из известных мастеров по обработке чая зовут Чжао Эньюй. Чай, который он сам обработал, имеет хороший цвет и ароматный запах . Все хвалят его чай. Читать далее…

В августе прошлого года тайваньский профессор Дэн Шихай с женой, детьми и представителями чайного искусства прибыл в Куньмин. Целю визиты была лекция о чае, приуроченная к изданию второго тома его знаменитой книги «Чай Пуэр». Пользуясь случаем я попросил мастера Дэна ответить на несколько вопросов.

Ж(урналист): Пуэр лучше купажированный или нет?

Д(эн Шихай): Это довольно запутанный способ производства. Обычно мы пропагандируем некупажированный чай 单青. Некупажированным мы называем чай, который сделан без смешивания. Одна почка-один листочек, Одно почка-два листочка, одна почка-три листочка… обрабатываются отдельно. Не нужно смешивать сырье первого, второго, третьего и т.д. размеров. Смешивание – это особенность ци цзы бина 七子饼茶, в котором внутри и снаружи листья разных размеров.

Ж: Пуэр лучше хранить в сухом складе и в мокром?

Д: Лично я пропагандирую сухой склад.

Ж: Сейчас существует очень много книг о пуэре, как вы считаете, это интерес к пуэру подталкивает авторов писать, или написанное подогревает интерес к пуэру? Читать далее…

В нашей чайной хижине мы встречаем сотни посетителей каждый год. Здесь оказываются люди, которые только знакомятся с чаем и те, кто связан с этой традицией уже долгие годы. Недавно нас посетил известный чешский керамист Петр Новак.

Петр уже 15 лет делает чайную посуду на продажу и продает ее в чайные комнаты, магазины и любителям чая в Испании, Германии, США, Эстонии, России, Словакии, Польше и Чехии, а также коллекционерам с Сингапуре и Малайзии. Несмотря на то, что его творения используются в Хижине уже некоторое время, сам он посетил нас впервые. После нескольких чаепитий с его восхитительными чашами и угольной горелкой, которую он сделал специально для нас, мы с Петром поговорили о его работе. Читать далее…

«Чай со слоном» — один из самых востребованных брендов во времена СССР. Хороший индийский (цейлонский) чай всегда нравился нашим соотечественникам. Собственно чайная традиция уходит корнями в гораздо более давние века. И хотя чай в России традиционно не рос, он стал неотъемлемой частью русской кухни. Впрочем, в Англии ведь чай тоже не произрастает…

Удивительные порой случаются встречи и параллели. Уж, казалось бы, советская пора с ее чайной спецификой давным-давно канула в лету. Прошли эпохи турецкого фальсификата – «Пьем за дружбу и любовь». Знатоки давно уже попробовали драгоценные китайские чаи по нескольку тысяч долларов за килограмм. А любовь к обычному качественному черному чаю у населения никуда не девается. И утренняя его чашка – лучший показатель стабильности наших вкусов. Читать далее…