Самый север Юга: Солох-Аул

Как Юньнань считается мировой родиной чая, так Солох-Аул является родиной чай российского. Правда, в отличии от влажных азиатских лесов, чай здесь зародился не сам по себе, а был принесен и адаптирован к местности чайными энтузиастами. С 80-х годов XIX в районе черноморского побережья предпринимались попытки вырастить чай, но первым преуспел в этом Иуда Антонович Кошман. Про него достаточно много написано, нет смысла заново описывать его переселение из Украины в Сухуми и работы у чайного торговца Попова. При этом, не упоминать о личности Кошмана также никак не получается, в Солох-Ауле разлито его невидимое присутствие, как будто он навечно сросся с чайными кустами около своего дома.

В Солох-Аул мы приезжали дважды, подолгу растягивая удовольствие от посещения этого места. По дороге из Дагомыса — прекрасные виды реки Шахе, кафе “На краю света”, необычайно яркая огненно-желтая кленовая роща. Само место, где жил Кошман, располагает к неторопливому чаепитию в беседке, естественно, за чайной беседой. Все просто, воздух чист и свеж, нет привычной суеты и от этого всего возникает чувство размеренности и пристальной ясности.

Чай достаточно тяжело прививался в России. В отличие от грузинской Чаквы, здесь никогда не работали китайские чаеводы, а значит, все детали приходилось открывать самим. Выбор Солох-Аула был достаточно неочевиден: местность горная, здесь заметно холоднее, чем в прибрежной полосе. Вокруг скалы, горная река размывает дорогу, зимой тяжелее сохранять посадки. Говорят, Кошман обосновался здесь, так как опасался преследования: чайные семена и саженцы были по тем временам большой ценностью, и можно вполне уверенно сказать, что он не имел полномочий выращивать их в новом месте. То есть, проще говоря, Иуда скрывался. Но видимо так уж было суждено, что место для этого он выбрал удивительно верное.

Подъехали к домику Кошмана, по дороге останавливаясь несколько раз для любования видами гор. Сам домик — маленький, неприметный. Рядом такая же неприметная контора и пристройка, где заваривают чай и пекут блины. А в саду находятся три белые беседки, в которых можно уютно посидеть за чаем. В центре — большой платан.

Заварили в белом чайнике местный чай, в общем неплохой, лучше чем на Мацесте. Но все же видна та самая технологическая отсталость, которая уже так надоела. Когда Кошман в начале ХХ века начинал свое дело, вся технология шла “от земли”, являясь сплавом кустарного труда и передовых индустриальных английских методов. К 40-50м годам чайное дело развилось на хорошем уровне, чай был вкусный, велись активные исследования по технологии выращивания и приготовления чая. Советские специалисты даже помогли китайцам в создании технологии чая Дянь Хун. В 70-80х случился застой, а позднее, закат чайного дела в Сочи. Требования увеличить объем и невнимание к качеству практически убили отрасль. Сейчас, то что мы видим, находиться на технологическом уровне 80-х годов. За это время в Азии было создано множество полезных нововведений, ходя откровенно говоря, и не полезных тоже. Но все же хочется заварить солохаульского чая, приготовленного вовремя, качественно скрученного и высушенного.

Заходим в дом, все просто и типично: низкие потолки, печь, небольшая кровать. Старинный убыхский кинжал, найденный вросшим в дерево. Пушечное ядро. Фотографии с чайного производства, но это уже позднее, когда работал Солохаульский чайный совхоз. Иуда Антонович с женой, у которой на всех фотографиях примечательно недовольное лицо. В доме чисто и устроено достаточно для спокойной жизни, этакий чайных хутор в горах.

По рассказам, Кошман не находил особого понимания среди своих современников. Людям было не ясно, что это за кусты, с которыми он так настойчиво возится. Пару раз его чайный сад разрушали. Вообще, есть ощущение, что Иуда Антонович был человек неуживчивый, своевольный. Но, видимо, любил чай и работу с ним. В 1910-х, когда появились первые урожаи и он представил чай на выставке, образцы понравились, но поддержки он не нашел. Признание к его работе пришло только в 30-х годах, когда в СССР была принята программа по развитию чаеводства.

Дорога продолжается в горы, вдоль течения реки Шахе. В небе постоянно видны вертолеты, завозят строительные материалы для дачи президента. Углубившись, постояли у водопада и отправились исследовать окрестности, благо машина Володи Кусова была к такому отлично приспособлена. Найдя подходящее место у реки, сварили в стеклянном чайнике лаосский шу, наслаждаясь природой у реки. А еще на обратном пути заехали в местный мужской монастырь, он находиться поблизости от места Кошмана на соседнем склоне. Вернулись в Сочи уже глубоким вечером. А на следующий день снова отправились в эти места.

В лучшие времена площадь чайных плантаций в Солох-Ауле превышала 400 гектаров. Сейчас они находятся в ведении ОАО “Солохаульский чай”, сбор листа регулярно ведется с 70 гектаров. Оборудование старое, пара роллеров и печь. Административное здание находится в центре села Верхний Солох-Аул, вполне себе обустроенного сала с новой большой школой.

Само предприятие обладает характерной особенностью, которую я не видел ни на одной другой чайной фабрике — большинство персонала здесь составляют женщины. И в администрации, и на сборе, и при производстве. Мы пообщались с директором, Ириной Васильевной Гордиенко, о том, как идет чайное дело. Настрой оптимистичный, говорит, что еще до нового года весь приготовленный чай успевает продастся, причем по вполне хорошей цене. Мы приобрели немного чая со склада, договорились о встрече весной и отправились в тот же домик, с чайным садом и белыми беседками.

В домике Кошмана было светло и ясно. Достав из багажника газовую горелку, мы набрали воды и спонтанно решили попробовать лаосский и солохаульский чай вместе. Российско-лаосская дружба, 108-й и сентябрьский красный от Кошмана. Получилось на удивление хорошо, настолько, что Тимур тут же загорелся идеей вернуться на фабрику, забрать весь чай со склада и приготовить чудесную смесь с лаосским на каждый день.

Основной вкус солохаульского чая, — сладкий, даже сахаристый, при этом тело чая достаточно тонкое. Лаосский придал свою мощь и плотность, и получилось здорово. Вопрос насчет российского-лаосского тиража остается открытым, но мы действительно вернулись на фабрику и купили коробку чая со склада. В чистом виде он достаточно “слаб”, но при этом имеет очень явное и долгое послевкусие. Чай, который производят на солохаульской фабрике очень неоднородный. Пятидесяти граммовая пачка чая может заметно разнится по вкусу, в зависимости от даты упаковки, и видимо, от дежурившего у печи человека. Бывает очень мягкий и сладкий чай, бывает пересушенный, терпкий. Но в целом, ощущение от чая приятное.

Так и не покидает мысль, об отличном чае, который мог быть приготовлен у нас на юге. Отсутствие системных технологических знаний и умений работы с чаем удручает, как будто вкусный чай получается там не “благодаря”, а скорее “вопреки”. Если когда-нибудь появится возможность восстановления местной чайной отрасли, я бы начал работу не с Мацесты, Хосты, Адлера или Дагомыса, а именно с Солох-Аула. Место верное.

Крснодарский край, Сочи, Солох-Аул. на фото — река Шахе

Вход в тот самый домик

Эх, прям сразу захотелось меда такого, из чайных цветов

Старинное устройство для сбора чая

Загадочный агрегат для сортировки готового чая, нигде таких больше не видел

Хранительница домика Кошмана

А вот это удивительное цитрусовое дерево, говорят, таких у нас в стране растет всего два, какой-то гибрид. Тимуру нереально понравился запах плодов, он нарвал сколько смог, приготовил семена и теперь выращивает дома в Ростове. Ну очень-очень ароматные