Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 27.
В левом, где кипяток остался почти таким же прозрачным, поднимались со дна и снова тонули японские «серебряные иглы».
В зеленом подводном царстве среднего распускались «плоды ли-чжи», похожие на хризантемы.
За стеклом третьего наступала ночь — «роза Каира» разворачивала свои черно-красные бутоны. Многие из присутствующих знали этот сорт на вкус, но никогда не догадывались, как прекрасен процесс его заварки.
Мэри Шелли, Перси Шелли. 2048. Лог Про (мечта Аладдина).
К тексту отношения не имеет
Несколько колонок назад я обещал рассказать о самых знаменитых китайских чаях — и сегодня собираюсь это обещание выполнить. Кроме замучившей меня совести, тому есть несколько причин.
Во-первых, рассказы о лучших китайских чаях будут хорошо перекликаться с колонками Андрея Шипилова о хорошем вине — а такие маленькие соответствия бывают очень приятны.
Во-вторых, как раз сейчас в Китае полным ходом идет осенний сбор чая. Осенний сбор, как правило, не такой качественный, как весенний — однако весьма любопытен. И, что самое главное, свеж! А свежий чай просто великолепен — так что московские и питерские чайные клубы уже замерли в предвкушении осенней свежести.
Одним словом, причин для рассказа о лучших китайских чаях у меня достаточно. Можно начинать. С оговорки.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Бянь Ча, Денис Шумаков, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Колодец дракона, Ло Ча, Лунцзин, Люй Ча, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 21.
Снова вечер — и голубой самоварный дым стелется между дачными соснами.
Из записных книжек Ильи Ильфа.
К тексту отношения не имеет
Когда-то давным-давно, когда я только начинал писать эти колонки, у меня была идея — более или менее последовательно рассказать о разнообразных чайных традициях. Повествуя о чайной истории, я этой идее следовал — однако потом пошел вразнос и стал писать о самых разных вещах. Сегодня, однако, я хочу вернуться к чайным традициям — и попытаться рассказать о том, как пьют чай в Китае.
Именно попытаться — потому что любое описание китайского чаепития с одинаковой степенью вероятности может оказаться и правдой и вымыслом. Китай — это очень большая страна. Культура, привычки, предпочтения и даже язык разных регионов Китая настолько различаются, что житель северной части этой страны запросто может не понять жителя южной части. Китайцы охотно включаются в современный бизнес — но делают это по-своему, по-китайски. Со своей бизнес-этикой, методами работы и активным мифотворчеством во всех вопросах, связанных с собственно китайской культурой.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Китай, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 10.
Так мы пили, и в мирного говора звуки
Звон стаканов вплетался, сиял в небе месяц…
Вспоминал я с любовью и гордостью руки
Очхамурских, лайтурских и прочих кудесниц.
Стихотворение о чае, написанное Нотаром Гурешидзе после встречи с семьей рабочего в ГДР.
К тексту отношения не имеет
Кроме индийских чистых черных чаев, о которых я достаточно подробно рассказал в прошлый четверг, отдельного упоминания заслуживают чистые черные чаи еще из трех чайных регионов мира: китайские, цейлонские и кенийские. Сегодня — о китайских.
С чистыми черными китайскими чаями существует изрядная путаница. Во-первых, сами китайцы их почти не пьют (предпочитая зеленые) и изготавливают почти исключительно на экспорт. Отчасти следствием такого «внутреннего невнимания» является то, что многие сорта китайского черного чая часто существуют под двумя названиями — китайским и европейским. В рамках данной колонки я буду ориентироваться на европейские названия — да простят меня китайцы и любители точности.
В-вторых, тот чай, что мы называем черным, китайцы называют красным. А тот чай, что мы называем красным, китайцы называют улуном. А тот чай, что китайцы называют черным, известен нам, как пуэр. Понятно? Нет? Не беда — просто, покупая черный китайский чай, убедитесь, что в названии чая не присутствует слово «пуэр» («pu-erh») — иначе результат вас несколько удивит. В этой колонке речь пойдет о тех черных китайских чаях, которые в Китае называют красными. О пуэрах и улунах я как-нибудь напишу отдельные колонки — они этого очень даже достойны.
Так вот. Чаще всего европейскому потребителю встречаются два сорта китайского чистого черного чая: юннань и кимун.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Кимун, Китай, Провинция Аньхой, Провинция Юньнань, Уезд Цимень, Ци Мэнь Хун Ча, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 2.
Обращаясь к дамам, ни в коем случае не занижайте интеллектуальный уровень беседы. Сделайте им комплемент, убедив, что считаете их способными понимать разговор наравне с мужчинами.
Из английского чайного этикета XIX века.
К тексту отношения не имеет
Рассказывать об истории чая — сущее удовольствие. Потому что часть этой истории уходит далеко за пределы обозримого прошлого и относится к временам скорее мифологическим, чем историческим. А это означает, что те крупицы легенд, что дошли до нас из Древнего Китая, можно превратить во внушительное повествование, насыщенное драматизмом («все выпили чаю и умерли»), но со счастливым концом («все выпили чаю и умерли в один день»). Естественно, что продавцы чая (и китайцы — в первую очередь) подобным чайным мифотворчеством занимаются весьма активно.
Китайская чайная история (и чайная история вообще) начинается как раз мифологией. По одной версии, более пяти тысяч лет назад Шен-нун (имя может писаться и произноситься по-разному) — замечательный персонаж со звериными частями тела, бывший вторым императором Китая и первым земледельцем — ходил по Поднебесной, тянул в рот всякую гадость и, пользуясь прозрачностью живота, вдумчиво наблюдал за тем, что происходит в его потрохах. Во время одного их таких опытов он и обнаружил, что листья чайного куста, заваренные в воде, вкусны и полезны. И для его прозрачного живота, и многих других — не таких прозрачных. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Китай, Чай | Категория: Статьи
Июл
22
2013
Чайный рынок Fang Cun – крупнейший рынок чая в Гуанчжоу, самого крупного экономического и культурного центра Южного Китая. Здесь можно купить практически любой чай. В старые времена в здешних краях была деревня, жили крестьяне, выращивали цветы.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Провинция Гуандун, Чай | Категория: Статьи
Июл
22
2013
1. Лунцзин (Long Jing tea, Dragon Well tea; букв. Колодец Дракона)
Китайское название: 龙井茶, lóngjǐngchá
Тип: зеленый чай
Где производится: провинция Чжэцзян, г. Ханчжоу.
Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде. Для производства лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками. В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. Приготовленный таким образом чай не требует сортировки, он является конечным продуктом и подлежит герметической упаковке. Почти все виды зеленого чая в Китае ароматизируются душистыми цветами, но Лунцзин ароматизации не подвергается.Лунцзин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Бирюзовый чай, Большой Красный Халат, Бянь Ча, Ворсистые пики горы Хуаншань, Главарь обезьян из Хоукена, Горы Хуаншань, Да Хун Пао, Дахунпао, Железная Богиня Милосердия, Жёлтый чай, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Кимун, Китай, Колодец дракона, Красный чай, Ло Ча, Лунцзин, Лю Ань Гуа Пянь, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Провинция Фуцзянь, Провинция Хунань, Провинция Хэнань, Провинция Цзянсу, Провинция Чжэцзян, Пянь Ча, Северофуцзяньские улуны, Серебряные Иглы с горы Бессмертных, Синь Янь Мао Цзянь, Синьян Мао Цзянь, Синьян Маоцзянь, Тай Пин Хоу Куй, Те Гуаньинь, Тегуаньинь, Тыквенные семечки из Люань, Уезд Аньси, Уезд Люань, Уезд Синьян, Уезд Цимень, Уишань, Уишаньские улуны, Улун, Хуан Ча, Хуаншань Маофэн, Хун Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень, Ци Мэнь Хун Ча, Цин Ча, Цихун, Чай, Чёрный чай, Южнофуцзяньские улуны | Категория: Статьи
Июл
21
2013
Китайский национальный музей чая находится в городе Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Расположившись на 4,7 гектарах, он был открыт в апреле 1991 года и является единственным в Китае государственным музеем чая. В нем собрана профессионально систематизированная коллекция, образно представляющая этапы развития чайной культуры. Кроме своей экспозиции музей ведет ряд исследовательских программ, вносящих серьезный вклад в защиту национального культурного наследия.
Окруженный чайными плантациями, утопая в зелени, комплекс зданий общей площадью 8 тысяч квадратных метров является настоящим центром чайной истории, культуры и науки. Кроме того, на территории музея находится Международный Центр обмена чая и множество павильонов, в которых размещены офисы и конференц-залы. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Китай, Музей чая, Провинция Чжэцзян, Чай | Категория: Статьи
Июл
21
2013
Как альтернатива быстрым повседневным чаепитиям, в Китае развилась культура чайной церемонии, которую назвали Гунфу Ча, то есть «чайное мастерство».
Чай высочайшего класа, изысканная посуда, особая атмосфера, музыка, благовония, красота ритуала — все это рождает в человеке особенное, почти медитетивное состояние. Традиционно церемонию Гунфу Ча проводят только с улунами — как с самыми яркими и богатыми на вкус и аромат чаями. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
21
2013
Я точно знаю, что многих от прекрасного мира чая удерживает мысль, что чай неотделим от церемониала, большого количества инструментария, благовоний и Особого-Сакрального-Знания. Правильное заваривание китайского чая делится на два типа: церемониальное и повседневное. Церемониальное — это как раз первый случай, но и ему можно научиться быстро, было бы желание. А что касается повседневного, то тут все как раз очень просто!
Что понадобится:
- заварочный чайник на 100-150 мл или пиала с крышкой такого же объема;
- маленькие пиалы;
- емкость, куда переливается чай из чайника до того, как быть разлитым по чашкам — чахай.
- поднос с двойным дном для слива — чабань (но и без него вполне можно, просто владеть им приятно:);
- вода для заваривания чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
19
2013
Сегодня я расскажу о том, в чем отличия Шен Пуэра от Шу Пуэра. Я постараюсь сделать это без заморочек и сложных слов — так, чтобы было понятно каждому.
Итак, начнем! В мире существуют всего два вида Пуэров. Шен и Шу. Всё. Других Пуэров человечество не знает. Оба этих вида производятся в одном и том же географическом месте – в провинции Юньнань, на юге Китая. Оба этих Пуэра чаще всего производятся в форме круглых спрессованных блинов весом 357 или 400 граммов. И оба этих Пуэра, как правило, производятся одними и теми же чайными мастерами. Так в чем же разница?
Разница — в цвете, аромате и вкусе. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Григорий Потемкин, Китай, Провинция Юньнань, Пуэр, Чай, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Июл
19
2013
Каждый сорт китайского чая растет в строго определенном месте. Каждый сорт локализирован. Это определено уникальными климатическими условиями того или иного региона. Так, например, Тегуанинь растет только в провинции Фуцзянь. Пуэр – только в Юнань, Лунцзин – только в Чжецзян. У каждого чая есть своя «родина». И не бывает такого, чтобы тот или иной сорт произрастал где-то еще. Ничего не поделать. Так уж устроен чай.
Поэтому, если мы хотим узнать больше про какой-либо сорт, нужно ехать именно на его родину. И искать информацию там. Так я и поступаю.
Существует огромное количество различных сортов китайского чая. При этом большая часть их широко известна и в Китае, и за его пределами. (Такие сорта, как Тегуанинь, Женьшень Улун, Кудин, Пуэр – знают все, кто в теме.) В это же время существует ряд сортов, довольно распространенных в Китае, но совершенно неизвестных за его пределами. Такие сорта не экспортируют. Они только для внутреннего потребления. Для своих. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бирюзовый чай, Григорий Потемкин, Гуандунские улуны, Китай, Провинция Гуандун, Улун, Цин Ча, Чай, Чайные деревья, Чаочжоу Ча | Категория: Статьи