TeaTerra

Разработан новый ГОСТ 32574-2013 на зеленый чай, который вступит в силу с 1 июля 2015 года. Стандарт будет единым для России, Таджикистана, Армении и ряда других стран СНГ. В итоге весь зеленый чай, который будет поставляться оттуда, должен соответствовать определенным показателям качества.

Как гласит ГОСТ, зеленый чай может быть только трех видов — гранулированный, листовой и прессованный. При этом в любом случае при его производстве не должны использовать те части листа, которые являются отходами (чем сегодня часто грешат многие). При заваривании чай может быть от светло-желтого до темно-зеленого оттенка, но в любом случае не мутный. Содержание водорастворимых экстрактивных веществ (они придают вкус и цвет) — не менее 33%. Измельченный почти в пыль чай будет считаться браком, так же как и тот, в котором плавают части веток. Каждую партию обязаны будут тестировать на целый ряд опасных веществ, включая кадмий, свинец, ртуть и т.д. Запрещено помещать чай в упаковку, которая издает сильный запах или сделана не из экологичных материалов. Читать далее…

История этого чая начинается во времена династии Мин. 400 лет назад один монах по имени Дафан жил отшельником на горе Сунь Ло, расположенной на хребте Тянь Му, естественной границе между провинцией Аньхой и Чжецзян.

Дафан имел репутацию великого мастера в искусстве приготовления чая. Поэтому со всех уголков империи к нему съезжались за советом чайные плантаторы, и он был вынужден их принимать, несмотря на свое затворничество. Уставший от постоянных беспокойств, Дафан решил распространить свое знание самым широким образом, чтобы спокойно вернуться к жизни отшельника. Тогда он покинул гору и поселился в маленькой деревне Лаочжу . Собрав жителей, Дафан показал им новый способ обработки чая. С тех пор все разновидности чая, произведенные в этой местности и обработанные этим способом, носят имя Лаочжу Дафан. Читать далее…

Ранее исследования показывали, что зеленый чай помогает снижать уровень холестерина, улучшать кровоток и защищать от сердечно-сосудистых заболеваний. По мнению ученых из Сингапура, зеленый чай может использоваться также для создания новых, более эффективных противораковых лекарств.

Химическое вещество, извлекаемое из напитка, выступает в качестве идеального переносчика белков, направленных на борьбу с опухолями. К такому мнению пришли ученые из сингапурского Института биоинженерии и нанотехнологий, сообщает The Daily Mail.

В зеленом чае содержатся химические вещества катехины, наиболее распространенным из которых является EGCG (галлат эпигаллокатехина). Ранее другие исследования уже доказывали положительное воздействие этого элемента в борьбе с онкологическими недугами.

Теперь ученые выяснили, что противораковый белок герцептин в сочетании с EGCG может формировать устойчивый и эффективный комплекс для доставки лекарственного препарата к опухоли. Опыты на мышах показали, что это комплексное соединение может обладать большей эффективностью в борьбе с опухолью, чем использование при лечении одного лишь герцептина. Читать далее…

Зеленый чай лунцзин (Long Jing, 龙井茶, Колодец дракона) — национальная гордость Китая. За свои исключительные свойства, вкус и аромат этот чай признан главным зеленым чаем страны. Этот чай произрастает в разных регионах, но особо ценится знатоками чай «Колодец дракона» — знаменитый чай из Ханчжоу, провинция Чжэцзян.

Название «Колодец дракона» связано с разными историческими и фольклорными описаниями, но в основном его связывают с поведением чайных листьев в воде, которые по своему движению напоминают дракона. Особенность листа такова, что он способен вращаться, закручиваться, как бы играя с водой.

Другое название этого чая связывают с колодцем, который так и назывался «Колодец дракона» из-за особых целебных свойств воды. Такая вода создавала у людей впечатление, как будто там кто-то водится, и они общались с водой, веря, что там живет дракон. Читать далее…

Министерство здравоохранения Аджарской АССР
Научное общество терапевтов
Министерство сельского хозяйства Аджарской АССР
Научно-техническое общество работников сельского хозяйства

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА НАСТОЯ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ
Тезисы докладов
На объединенной научной сессии врачей-терапевтов и работников сельского хозяйства Аджарской АССР
Батуми, 1967
Редактор Е.К. Мгалоблишвили

СОДЕРЖАНИЕ

• 1. Лечебные свойства настоя зеленого чая — Е. К. Мгалоблишвили.
• 2. Полезные вещества селекционного чая — К. Е. Бахтадзе.
• 3. Влияние настоя зеленого чая на течение гипертонической болезни — А. Я. Цуцунава.
• 4. Зеленый кирпичный чай и пути повышения его биологической активности — Л. А. Лазишвили.
• 5. Влияние настоя зеленого чая на атеросклеротический процесс — И. Г. Баканидзе.
• 6. Некоторые вопросы физиологии и биохимии чайного растения — Н. Адейшвили.
• 7. Влияние настоя зеленого чая на капиллярную систему — В. И. Кравченко.
• 8. Физиологические и фармакологические’ свойства зеленого байхового чая — Л. Ш. Кутателадзе.
• 9. Влияние настоя зеленого чая на С-витаминный обмен в организме — И. Н. Бабилодзе.
• 10. Некоторые лекарственные растении Аджарской АССР, ценные для лечения сердечно-сосудистых и нервных болезней А. Д. Иванишвили, М. Ш. Молодожнинов, Н. В. Сванидзе.
• 11. Влияние настоя зеленого чая на кроветворную и свертывающую системы — Г. С. Чиджавадзе.
• 12. Биофлавоноидные вещества мандаринов и грейпфрутов и экспериментальная проверка их сосудоукрепляющего действия — А. П. Казанцев, Г. М. Фишман.
• 13. Влияние настоя зеленого чая на некоторые звенья эндокринной и нервной системы — Ю. И. Чхаидзе.
• 14. Влияние настоя зеленого чая на сократительную функцию миокарда — 3. А. Хмелидзе.
• 15. Цитрусовый витамин Р — Т. И. Шевлягина, Е. В. Романенко.
• 16. Слияние настоя зеленого чаи на окислительные процессы и на состояние внешнего дыхания — Н. К. Элиадзе.
• 17. Влияние настоя зеленого чаи па водно-электролитный обмен при некоторых заболеваниях — А. П. Чернина.
• 18. Р-активные вещества плодов субтропической хурмы — Е. П. Котиди.
• 19. Настой зеленого чая в комплексном лечении хронических гепатитов — Р. Ш. Джорбенадзе.
• 20. Применение настоя зеленого чая в комплексном лечении ревматизма — А. А. Айвазян.
• 21. Биохимические и технологические особенности производства зеленого байхового чая — И. Д. Чоладзе.
• 22. О методах исследования катехинов в биологических субстратах — В. А. Дзадзамия.
• 23. Влияние метеорологических факторов на функциональное состояние сосудистой системы в условиях г. Батуми — Е. Н. Мгалоблишвили, А. Я. Цуцунава, Ю. И. Чхаидзе.

Читать далее…

Маття́ (яп. 抹茶 маття, букв. «растёртый чай») — японский порошковый зелёный чай. Именно этот чай традиционно используется в классической японской чайной церемонии. В наше время маття также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженному с зелёным чаем, а также к лапше соба. Зачастую неверно транскрибируется как «матча».

Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего заваривания порошкового чая в горячей воде с добавлением соли и мяты. Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток приготавливали, заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов. Читать далее…

Загадочная и уникальная японская культура всегда вызывала у европейцев неподдельный интерес. Интерес этот распространялся на все: и на японскую литературу, и на памятники архитектуры, и на национальную кухню, и, конечно же, на чай. Попробовав сенчу — традиционный японский чай — каждый из нас может приобщиться к удивительной культуре Страны восходящего солнца.

Что такое сенча?
Сенча (яп. 煎茶 сэнтя) — это разновидность зеленого чая, один из самых популярных сортов в Японии, на него приходится около 80% всего чая, производящегося на территории страны. Главное отличие сенчи от других видов зеленого чая заключается в способе обработки. Свежесобранные листья пропариваются, а не прожариваются в отличие от большинства других сортов. Затем чай скручивают в форме тоненьких чаинок-полосок, которые японцы называют «паучьими лапками». В результате такой обработки сенча приобретает свой характерный колорит. Читать далее…

Е Шэн Люй Ча — зеленый чай из диких чайных садов провинции Сычуань. Характерная особенность дикого чая — темно-зеленый цвет сухих листьев, янтарный настой и густой цветочно-медовый аромат. Имеет насыщенный, сладковато-терпкий, свежий вкус. Сильно тонизирует. Чай с диких деревьев содержит больше полифенолов, обладающих антиоксидантным действием, а так же витаминов и микроэлементов.

• Название чая: Е Шэн Люй Ча (野生绿茶, Дикий зеленый чай).
• Тип: Зеленый чай
• Где производится: Провинция Сычуань

Читать далее…

Эмей Чжу Е Цин (Zhu Ye Qing),
или 峨嵋竹叶青, или Свежесть бамбуковых листьев с Эмея

История производства чая на горах Эмей имеет долгую историю. Сунский поэт Су Дун По как-то в своём творчестве прославил эти места: «Я ныне беден: болею долго, голодаю горько, [но] надеюсь, что и без нефрита на запястье [я буду] прославлять Эмей» Известный поэт Лу Ю также посвятил этим горам восторженные строки: “Снежные почки добыты почти с самой вершины Эмея, не хуже Весны из Гучжу в красной оправе». Эмей Чжу Е Цин – это продукт, который сформировался на основе чая, долгое время выращиваемого монахами эмейского монастыря Десяти тысячи лет. В 1964-м году зампредседателя Госсовета КНР тов. Чэнь И дал ему это имя, и с этого момента он начал производиться в массовом порядке. В 1985-м году на 24-й выставке высококачественных продуктов получил золотую награду.

Эмей Чжу Е Цин выращивается на горах Эмей, величественном горном массиве с крутыми скалами и глубокими пропастями. Леса там изумрудного цвета, а на высотах встречаются облачные моря.

Чайные сады главным образом располагаются на высоте 800-1200 метров над уровнем моря в районе таких мест как Башня Чистого Звука (Цинъиньгэ, 清音阁), Пещера Белого Дракона (Байлундун, 白龙洞), Монастырь 10000 лет (Ваньняньсы, 万年寺), Монастырь Чёрной Воды (Хэйшуэйсы, 黑水寺) и других. Со всех сторон чай окружён кольцом гор, и он растёт прямо посреди клубящихся облачных туманов, то есть условия превосходные, очень подходят для роста чайных деревьев. Читать далее…

Чжуецин – я знаю, знаю, знаю — название не выговорить с первого раза, но запомнить его нужно. Потому что это самый знаменитый и самый прославленный зеленый чай из провинции Сычуань. Это флагман провинции. И это чай, который знают и любят все без исключения китайцы.

Чжу Е Цин – по-китайски записывается тремя иероглифами вот так: 竹叶青 и дословно переводится как «свежесть бамбуковых листьев». Иногда сокращенно этот чай называют в виде русской аббревиатуры – ЧЕЦ. Так проще. Читать далее…

Разгар лета в Рудном. Уже неделю жарко и очень душно. Солнце палит с неистовой силой и кажется, что оно найдет тебя в любом месте, где бы ты ни спрятался. Ветер, словно огнедышащий дракон порционно обдувает тело раскаленным воздухом. Подошва прилипает к размякшему асфальту. Коричневые люди ленивой походкой, возвращаются с водоемов и пляжей. Мороженое. Прохладительные напитки. Все идет на ура!

В такую погоду невольно вспоминается теплый Ташкент. Фруктовое изобилие и овощной рай. Заполненные до отвала базары, будто вот-вот лопнут и наружу выкатятся горы инжира, спелых персиков, яблок, ароматных груш, айвы и много еще каких вкусностей. Нескончаемые ряды с сухими абрикосами, изюмом, миндалем, арахисом, грецкими орехами и цукатами… Ведра спелой сливы, алычи и тутовника. Тазики с блестящей черешней, клубникой и малиной. Зазывающие грозди винограда. И продвигаясь вдоль длинных рядов, вы на время становитесь дегустатором, ведь каждый продавец обязательно предложит вам попробовать свой товар… Разве не здорово? Читать далее…