Июл
31
2014
Ароматизация зеленого чая цветами жасмина началась в китайской провинции Гуандун при династии Южная Сун в 1240 году, а в эпоху Мин Дай была усовершенствована и записана в деталях чайными мастерами. Массовое производство жасминового чая началось при династии Цин (1644-1911гг.) в фуцзянском округе Фучжоу. В урожайный период с 1928-1938 гг. собиралось около 7,500 тонн жасмина в год. К концу 19 века жасминовый чай стал регулярно экспортироваться в Европу.
Выращивание жасмина в уезде Хенг
Возросшая популярность жасминовых растений способствовала распространению их выращивания с юга в северные и восточные провинции Китая: Чжэцзян, Хунань, Сычуань, Цзянсу и Хунань. Однако в северных провинциях из-за более суровых климатических условий теплолюбивое растение не прижилось. Выращивание жасмина в помещениях существенно повышало затраты и оказалось невыгодным. Благоухание нового растения быстро привлекло внимание тайваньских чаеводов. В 1873 году тайваньцы начали поставлять в Фучжоу свое чайное сырье для ароматизации жасмином. Спустя несолько лет в 1882 году наряду с улунами на о. Тайвань началось собственное производство жасминового чая. До 1939 года на острове ежегодно собиралось до 1300 тонн жасмина. В отличие от материковых, тайваньские цветы обладают менее сильным ароматом, поэтому с 1980 года самые обширные сады жасминовых кустов расположены в уезде Хенг, провинции Гуанси. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Жасминовый чай, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Фуцзянь, Тайвань, Чай | Категория: Статьи
Июл
29
2014
Этот китайский чай завоевал популярность в Западной Европе и в России еще в конце XVIII в. Сами китайцы называли его «Жемчуг», россияне знали его как «Жемчужный». Англичане и голландцы дали ему наименование «Пушечный порох» (Pinhead Gunpowder), потому что вид гранул серо-зеленого цвета напоминает порох, изобретенный также китайцами.
Лучшие сорта чая «Пушечный порох» (это наиболее распространенное в мире название) поступают с плантаций провинции Аньхой к северо-западу от Шанхая. Известны несколько градаций, в зависимости от сбора. Изысканным считается более мелкий чай «Булавочный пушечный порох» (Pinhead Gunpowder). Производят такой чай и на Тайване как «Формозский пушечный порох». В России упаковки чая «Пушечный порох» можно найти в коллекциях чаев компаний «Твайнингс», «Ахмад», на прилавках «Русской чайной компании», «На-дин», «Форсман», в московских чайных салонах. Готовят его и с цветочными добавками. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Аньхой, Тайвань, Чай | Категория: Статьи
Июл
27
2014
Зеленый чай производится из листочков растения Camellia sinensis. Отличается от прочих тем, что ферментация (окисление) занимает заметно меньшее время (либо вообще отсутствует) по сравнению с изготовлением черного чая. Но именно этот процесс и обуславливает разницу в цвете и вкусе, а так же различную биологическую ценность.
У зеленого чая очень много разновидностей скрутки чаинок. Кроме традиционного скручивания вдоль своей оси, зеленый чай могут скручивать и поперек, в результате чего получаются чаинки в виде шариков. Также есть варианты когда чаинки не скручиваются, а просто сплющиваются. Все это также оказывает свое влияние на вкус и аромат готового чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Би Ло Чунь, Билочунь, Бянь Ча, Ворсистые пики горы Хуаншань, Главарь обезьян из Хоукена, Жасминовый чай, Зелёный чай, Изумрудные спирали весны, Китай, Колодец дракона, Ло Ча, Лунцзин, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Пянь Ча, Синь Янь Мао Цзянь, Синьян Мао Цзянь, Синьян Маоцзянь, Тай Пин Хоу Куй, Хуаншань Маофэн, Чай | Категория: Статьи
Июл
26
2014
Этот китайский чай, названный в честь самой высокой вершины восточного Китая, начали выращивать на местных плантациях, он получил известность еще при династии Мин (1368—1644 гг.).
Чай Хуан Шань Мао Фэн («Ворсистые пики горы Хуан Шань») зеленый чай родом с горы Хуаньшань. Хуаншань Мао фэн входит в десятку знаменитых китайских чаев. Он производится в районе знаменитой горы Хуаншань провинции Аньхой. Сбор чая проводят ранней весной и обрабатывают непременно в тот же день, чтобы чайная флешь не потеряла свежести и аромата. Мао Фэн делят на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сорта. В россыпи высокосортного чая Мао фэн листочки золотисто-желтые или цвета слоновой кости, все одного размера, неповрежденные, с прорисованными прожилками. По форме они напоминают воробьиные язычки. При заваривании получается прозрачный и крепкий насыщенный настой, слегка сладкий, с цветочным ароматом. Выбранный императорским дворцом как чай для подношений, он вплоть до сегодняшнего дня остается подарочным чаем, который называется «государственной драгоценностью». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ворсистые пики горы Хуаншань, Горы Хуаншань, Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Хуаншань Маофэн, Чай | Категория: Статьи
Июл
4
2014
На севере провинции Цзянси расположены красивейшие горы Лу. Одной из характерных черт этой местности являются туманы, окутывающие вершины этих гор как облака. А ещё тут как на всяких живописных горах южного Китая растёт чай. Поэтому неудивительно, что этот чай называют Облачным туманом.
Лушань необычен тем, что этот горный массив расположен в относительно равнинной местности. Высокие пики (более 1000 метров), будто принесённые из каких-то далёких мест, органично вписались между великой рекой Янцзы на севере и одним из крупнейших озёр Китая, Поян, на юго-востоке. С этих водных пространств испаряется большое количество влаги, оседающей на горах Лу в виде облачных туманов. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Китай, Лу Шань Юнь У, Люй Ча, Облачный Туман с гор Лу, Провинция Цзянси, Сергей Кошеверов, Чай | Категория: Статьи
Июл
2
2014
Чай Мендин (MengDing) — известный горный чай в Китае, название принадлежит нежному зеленому чаю. Сезон дождя здесь — целых девять месяцев каждый год, на склонах температура относительно прохладная.
Эта окружающая среда идеальна для горного чая. Уже в западной династии Хань (202 до н.э — 24 нашей эры), фермер по имени Ву Ли Чень обнаружил специальную разновидность чая среди туманных пиков на горе Мендин. Он, как полагают, и является основателем чайных садов чая Мендин. Во время Династии Тан лучшим садам чая присвоили звание королевских садов. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Желтые почки с горы Мэн Дин, Жёлтый чай, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Мэн Дин Гань Лу, Мэн Дин Хуан Я, Провинция Сычуань, Чай, Чайный регион | Категория: Статьи
Июл
1
2014
Пожилые люди иногда говорят, что чай, который они пили, когда были молоды, был намного вкуснее. Некоторые люди могут считать, что это просто их ностальгические сентиментальности. Почему-то я верю в то, что они говорят, и хотел бы поделиться некоторой информацией.
Использование азотных удобрений увеличилось в 12 раз, начиная с 1950-х годов
До 1950 года сельскохозяйственные методы выращивания чая полностью отличались от текущих методов. Экономика Японии быстро растет с 1950 г., в результате чего резко увеличился спрос на овощи и фрукты, а также на чай. В то время японское правительство эффективно способствовало использованию пестицидов и удобрений, чтобы справиться с производством и удовлетворить растущий спрос. И современное сельское хозяйство продолжает широко использовать их. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Зелёный чай, Химия чая, Чай, Япония | Категория: Статьи
Июн
30
2014
Зеленый чай Тайпин Хоукуй (太平猴魁) входит в 10-ку самых знаменитых чаев Китая. Он не раз занимал призовые места на разных выставках. В 1955-м году его включили в список самых элитных китайских зеленых чаев. В 2004-м Тайпин Хоукуй на международной чайной выставке был назван «Королем зелёных чаёв».
Выращивают Тайпин Хоукуй на высоте более 700 м над уровнем моря в горном массиве Хуаншань, признанном ЮНЕСКО национальным и природным достоянием.
Главарем обезьян из Хоукена могут называться только чаи, выращенные в одной из трех деревень уезда Тайпин: Хоуган, Хоукен и Синмин. Муссонные дожди и повышенная влажность — привычное явление для этих мест. Кроме того, здесь наблюдается довольно резкий перепад дневной и ночной температур, а это как нельзя, кстати, для интенсивного роста чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Главарь обезьян из Хоукена, Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Провинция Аньхой, Пянь Ча, Тай Пин Хоу Куй, Чай | Категория: Статьи
Июн
30
2014
Лунцзин (Колодец дракона) находится в рейтинге 10 самых лучших зелёных чаев Китая. Этот высококачественный зеленый чай из провинции Чжэцзян (Ханчжоу).
Произрастает в уникальных условиях на плантации, расположенной в живописных окрестностях Западного озера (Си Ху). Со всех сторон плантация окружена деревьями и густыми зарослями бамбука.
Для производства Лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. Аккуратно собранные чайные листья в течение 8 часов остаются на открытом воздухе, чтобы естественным образом увянуть, затем они вручную поджариваются. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бянь Ча, Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Колодец дракона, Лунцзин, Люй Ча, Провинция Чжэцзян, Чай | Категория: Статьи
Июн
30
2014
Хуаншань Маофэн (кит. 黄山毛峰, «чай-маофэн с гор Хуаншань») производится на юге провинции Аньхой, в пейзажном районе Хуаншань – самых высоких гор в восточном Китае (1871 метр). Чайные сады, в которых растёт Хуаншань Маофэн, находятся на высоте 700-800 метров над уровнем моря, в укромных горных долинах с высокой влажностью.
Из-за того, что вершины гор покрыты лесом, что издали, выглядит как пух, а также потому, что ворс с чайных побегов буквально свисает, а кончики почек напоминают горные вершины, чай получил название Маофэн (ворсистые пики). А в силу того, что он происходит с Хуаншань (Жёлтая гора), позже к названию добавилась географическая приставка Хуаншань, и он стал называться Хуаншань Маофэн. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Ворсистые пики горы Хуаншань, Горы Хуаншань, Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Люй Ча, Мао Фэн, Маофэн, Округ Хуаншань, Провинция Аньхой, Хуаншань Маофэн, Чай | Категория: Статьи
Июн
30
2014
Люань Гуапянь (六安瓜片) занимает несколько особое положение среди прочих зелёных чаёв. Он начал производиться на закате императорского Китая в 1905 году. Из-за внешнего сходства с тыквенными семечками и плоской формы он был назван Гуапянь, т.е. «плоские семечки». И так как местом его производства был уезд Люань, полное название чая стало Люань Гуапянь.
Местом производства этого чая является провинция Аньхой. Районы произрастания расположены на отрогах невысоких гор, порядка 100-600 метров над уровнем моря. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Зелёный чай, Китай, Лю Ань Гуа Пянь, Люй Ча, Провинция Аньхой, Пянь Ча, Тыквенные семечки из Люань, Уезд Люань, Чай | Категория: Статьи
Страница 14 из 26«Первая«...10...131415...20...»Последняя»