Янв 16 2016

И снова о шу пуэре: особенности рассыпного чая или Сань Ча

Шу-пуэр — явление многогранное, если сложить вместе особенности районов, нюансы сырья и технологий, секреты рецептов, многообразие конечных форм, варианты хранения и рассмотреть их влияние на конечный вкус, аромат и эффект, то жизни, хватит, конечно, но в этой жизни не будет места для других чаев. Так что вновь присмотримся к малой части необъятного. На сей раз речь пойдет о шу пуэре Сань Ча (散茶), то есть рассыпном шу пуэре и его отличительных характеристиках.
2016_01_16_02_008
Для пущей ясности уточним, что рассыпной пуэр — это тот, который не проходил стадию прессовки. То есть, это чай, который технологически обработан как шу-пэур: подвялили, затем провели убийство зелени, после смяли, просушили на солнце и отправили на постферментацию. Постферментация осуществляется через процесс «водуй», влажную скирду. После длительного (1-2-3 месяца, это зависит от погоды) процесса, такой пуэр обычно прессуют в лепешки. Он еще некоторое время лежит на складе дозревает, проветривается (если, конечно, его делают на совесть). А рассыпной также отправляют на склад доходить, только лежит он в огромных (не меньше метра в высоту) керамических вазах накрытых специальными дышащими крышками или ящиках. Читать далее…


Дек 19 2015

Китайский дневник. Часть 4. «Невидимый» сад

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Ранним утром, сразу же после праздника Чайного Короля, мы, не спускаясь с гор, забрались еще выше. В этом году мой чайный учитель Фэн Дунчэн, пообещал открыть для нас места сбора своего чая, а также посвятить в некоторые секреты изготовления чая Пуэр, которые в свою очередь передал ему его учитель. Погрузившись в его «пикап», мы отправились в горы Мэнсун, расположенные на высоте около 2000 метров над уровнем моря.
2015_12_18_07_005
Чайный лес Мэнсун

Дорогой, эту песчаную насыпь, вьющуюся по склонам гор, было назвать сложно. Смесь глины и торчавших повсюду огромных булыжников, заставляли нашу машину трястись так, что уже через два часа, мы почувствовали себя, мягко сказать «не очень». Вся дорога заняла более шести часов. Но дорожные испытания слихвой перекрывались ощущением невероятной, невиданной ранее красоты горных ландашафтов и тропических лесов. Читать далее…


Дек 19 2015

Китайский дневник. Часть 3. Праздник Чайного Короля

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Итак, утром третьего дня, вкусив со всеми прощальный завтрак, мы отправились на другое мероприятие, на которое нас любезно пригласила администрация уезда Мэнхай. Она же была и его организатором. Нас ждал Праздник Чайного Короля.
2015_12_18_06_001
Чайный король, возрастом более 800 лет

Кто этот Чайный Король? Дело в том, что в горах Наньно растет чайное дерево, которому более 800 лет. В честь него, собственно, и проводиться ежегодный праздник. Надо сказать, что праздник этот родился относительно недавно. Еще в 50-х годах XX века это выдающееся чайное дерево не имело популярности, поскольку здесь были два других, уже носивших высокое звание Чайного Короля. Так что «королей» в то время для одной небольшой территории было многовато. Читать далее…


Дек 19 2015

Китайский дневник. Часть 2. Второй день на форуме «В защиту чая Лао Баньчжан»»

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Второй день на форуме начался, по китайской традиции с завтрака. Как говорится, «поесть важнее чем Небо». И только после получения пищи материальной, можно было отправляться на поиски пищи духовной.
2015_12_18_05_001
Виктор Колодков, Ли Шичэн (советник Института чая Пуэр) и Цуй Цзюнь.

На этот день согласно программе было запланировано главное действо форума – обсуждение насущных проблем, связанных с чаем Лао Баньчжан. Это и повышение качества продукции, и борьба с подделками, и влияние биоразнообразия окружающей среды на вкусовые и оздоровительные характеристики знаменитого Пуэра. Читать далее…


Дек 19 2015

Китайский дневник. Часть 1. В защиту чая Лао Баньчжан

Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4

Большинство коллекционеров Пуэра согласится со мной, что никакая коллекция не полна без Лао Баньчжан. Многие готовы заплатить немалые деньги, чтобы иметь хотя бы одну лепешку этого редкого чая в своей коллекции. Не случайно поэтому Лао Баньчжан — один из наиболее продаваемых сегодня продуктов на мировом рынке чайных редкостей.
2015_12_18_04_001
Лао Баньчжан 2009 года сбора

Однако, всегда актуальным остается вопрос: что же я действительно купил? Где гарантия, что это “тот самый” Лао Баньчжан а не дешевая подделка? Ведь по-настоящему удостовериться в подлинности чая даже очень большой специалист может только после дегустации. А если коллекционер не явлется экспертом?

Нужны гарантии. Нужна надежная защита от подделок и фальсификаций.

Как сохранить доброе имя этого замечательного чая? Этому был посвящен Форум, куда была приглашена делегация Института чая Пуэр. Читать далее…


Дек 17 2015

Лао Бан Чжан

На рынке китайского чая, Лао Бан Чжан (ЛБЧ) (老 班 章) известен как король шен пуэра. Аромат у него невероятно сильный, вкус сложный и богатый. В Куньмине чайные знатоки часто описывают вкус ЛБЧ как «霸» (доминирующий сверху). Именно поэтому они увенчали ЛБЧ как «Король».
2015_12_16_05_001
Лао Бан Чжан назван в честь деревни, которая производит этот чай. Деревня ЛБЧ расположена на горе Бу Лан (布朗 山) округа Мэн Хай (勐 海), Сишуан Банна (西双版纳, Юго-Западная Юньнань). Самая ранняя запись о производстве чая в деревне отслеживается уже с 1476 года. В деревне ЛБЧ проживали меньшинства, известные как племена Bu Lang. Они же и посадили чайные деревья и производили чай в горах. Сегодня существует 117 семей народности Бу Лан, проживающих в деревне Лао Бан Чжан. Читать далее…


Дек 16 2015

Введение и история Лао Бан Чжана (Lao Ban Zhang)

История чая Лао Бан Чжан была положена в 1476 г. в области Сишуан Банна расположенной в провинции Юньнань, округ Мэнхай, гора Бу Лан, в деревне Лао Бан Чжан . «Старый» или Лао Бан Чжан находится в стороне от «нового» или Xing Бан Чжан.
2015_12_16_03_015
Ниже приведена некоторая общая статистика деревни Лао Бан Чжан и ее окрестностей: Читать далее…


Дек 14 2015

Гора Нань Но Шань (南糯山)

Эта крошечная гора лежит между Цзин Хуном (столицей Сишуанбаньна) и Мэнхаем (главным чайным городом округа). Это, пожалуй, самая доступная из известных чайных гор. Туристы посещают ее каждый  день, поднимаясь по узкой бетонной дороге. Живут здесь преимущественно представители народности Хани, выращивающий чай на этой горе в течение 800 лет.
2015_12_14_03_001
Гора представляет из себя большое количество холмом с множеством чайных деревьев, молодых и старых. На Северном склоне можно встретить, в основном, древние и природные чайные сады. Старые деревья можно увидеть вдоль дорог, соединяющих деревни, особенно между Баньпо Лао Чжай и Я Ку Чжай, что на Восточной части горы. Читать далее…


Дек 3 2015

Мэнхайская чайная фабрика

Расположенный в уезде Мэнхай автономной области Сишуанбаньна, Мэнхайский завод — один из самых известных и старых заводов провинции Юньнань.
2015_12_03_02_003
Законодатель пуэрной моды, как минимум, в части шу-пуэров. Основная торговая марка под которой выпускаются пуэры: 大益 Да И «Всеобщая польза». «Великая польза»: польза для организма, польза для общества, польза для народа. Завод был основан в 1940 году и первоначально завод носил имя Фохайского эксперементального чайного завода. Производил завод дяньхун (юньнаньский black tea), зеленый чай (для экспорта в Индию и Бирму), а также пуэры (для экспорта в Таиланд). С началом Второй мировой войны производство на заводе было свернуто вплоть до 1952, когда завод был возрожден под именем Фохайского чайного завода. После преименования (в рамках борьбы с религией) уезда Фохай, завод получил современное имя — Мэнхайский. Читать далее…


Мар 25 2015

Правда о шенах. Часть 3. Горы и деревни

Радио Пуэр FM. Выпуск 97

Часть 1. Риск и выигрыш
Часть 2. Символы и брэнды
Часть 3. Горы и деревни

Общеобразовательный выпуск, посвящённый основам географии пуэра. Говорим о том, насколько важно происхождение сырья для шена; то ли вносим ясность в административное деление КНР, то ли окончательно запутываем слушателя; вкратце характеризуем основные пуэрные регионы.
2015_03_25_01_011

Пожалуй, ни для одного другого вида чая географическое происхождение сырья не имеет такого решающего значения, как для шен пуэра. Если у других видов чая на первый план выходит ботаника и технология, то на большинстве пуэрных обложек фигурируют названия гор, деревень и округов, причём они не всегда соответствуют тому, что находится внутри; бывает так, что название какой-нибудь знаменитой местности используется для того, чтобы привлечь внимание к продукту и создать впечатление его высокого качества. Читать далее…