Июн 24 2014

Фестиваль королевского чая в Мэнхае

Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.
2014_06_24_01_007
По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играет климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Читать далее…


Июн 1 2014

Шен Пуэр Мэнсун

Своей русифицированной упаковкой этот Шен обязан Институту чая Пуэр, Москва, по заказу которого была запущена новая линейка лесных Пуэров. Название Мэнсун (勐宋) он получил благодаря одной из так называемых Великих Чайных Гор Китая.
2014_06_01_01_001
Нередко словосочетание «Великие (Большие/Старые) Чайные Горы» сопровождается цифрой — 6. В действительности на самом юге провинции Юньнань находится не 6, а 12 чайных гор. Изначально под шестёркой имелись в виду горы «внутреннего региона», то есть лежащие к востоку от реки Ланьцан (Меконг): Ибан, Юлэ, Манчжи, Маньчжуань, Гэдэн и Иу (Маньсай). Соответственно к западу от этой реки располагается «внешний регион», ещё 6 гор: Мэнсун, Наньнуо, Паша, Хекай, Булань и Бада (все — в уезде Мэнхай). Читать далее…


Май 21 2014

Шу Пуэр Бою 7592

Этот чай является продукцией фабрики Мэнхай Бою (Boyou Tea Production Co. Ltd.). Само предприятие возникло не так давно, но всё, что оно производит, пользуется высоким спросом в Китае и за его пределами.
2014_05_21_01_001
В том, что касается чая, трудно что-то утверждать категорически, но автора Шу Пуэра Бою 7592 можно назвать вполне уверенно и определенно — Хуан Аньшунь (黄安顺). Этот Мастер начинал свою карьеру на заводе Мэнхай, тогда ещё не Даи (бренд «Dayi», что в переводе означает «Всеобщее благоденствие», был запущен несколько позже, в 1988-ом). Придя туда в 1957 году, он принял участие в создании многих ныне популярных рецептов и, овладевая знаниями и накапливая опыт, в 1964-ом дослужился до одной из самых статусных должностей — ведущего технолога, главы отдела ферментации. Читать далее…


Мар 31 2014

Пуэрные горы или основные места производства пуэра: Булан и Баньчжан

Юньнань известна как родина пуэра и как основное и единственное место производства этого замечательного чая. Рынок чая пуэр за последние годы значительно вырос, на мировом и российском рынке сейчас представлено огромное наименование пуэров разных фабрик и заводов, разного качества и цены. Как же научиться разбираться в том, что мы пьем? Как отличить хороший пуэр от поддельного и не попасться на удочку маркетологов?
2014_03_31_02_001
Конечно, главным помощником в этом деле для вас станет Ваш личный опыт и Ваши вкусовые предпочтения, потому что, как известно, нет универсального вкуса. Как говорят сами «чайные» китайцы — 喝了,就知道了, что переводится как «попробуешь и узнаешь». Читать далее…


Мар 29 2014

Шен пуэр Мэнхай 8582

2014_03_29_01_014

Традиционный шен пуэр с ароматами липового мёда,
лёгкой горчинкой и приятным послевкусием.

Рецепт был подготовлен в 1985 году для поставок гонгконгской фирме Нянь Тянь, и хорошо известен среди европейских и американских ценителей китайского чая ещё с 80-х. Менхай 8582 отличают крупный лист в сырье, умеренная прессовка, подходящая для хранения, классический вкус и терпимость к разным стилям заваривания.

2014_03_29_01_001

Чай очень красив внешне: опрятная красивая прессовка, тёмно-зелёные и коричнево-красноватые листочки, достаточно крупный лист с черешками. Сухой чай приятно пахнет очень хорошей кожей и яблоками. Знаете, так пахнут дорогие кожаные туфли или перчатки. Запах очень тонкий и не перетягивает на себя внимание, но уже до заваривания настраивает на добрый лад. Читать далее…


Мар 29 2014

Шу пуэр Мэнхай 7262

2014_03_29_01_014

Густой, плотный вкус, с ароматами горячей выпечки
в пустой чашке и ярким ореховым послевкусием.

Мэнхай 7262 считается первым шу-пуэром, именно с него началась непрекращающаяся эра готового чёрного пуэра. Рецепт был опробован в 1972 году и выпускается до сих пор. Купаж отличает классический строгий мягкий вкус с лёгкой долей терпкости с кислинкой, ароматы выпечки в пустой чашке и чахае и строгое послевкусие в ореховой гамме.
2014_03_28_12_001
Чай прекрасен своей постоянностью. Идеальный баланс вкусов и ароматов, интенсивный цвет настоя, яркое интересное действие, строгое и приятное послевкусие и предсказуемость. Видно, что мастера хорошо поработали, чтобы получить такое сочетание качеств. Это как идеально сидящая одежда – приносит удовольствие каждой деталью. Просто замечательно, что в мире существуют такие сочетания, и их можно запросто купить. Читать далее…


Мар 28 2014

Шу пуэр Мэнхай Лао Ча Тоу

2014_03_29_01_014

Сложный вкус, ароматы чернослива и какао,
сладкое послевкусие и насыщенный цвет с красноватым отливом.

Лао Ча Тоу переводится как Старые Чайные Головы, иногда их называют Драконьи Комки. Лао Ча Тоу только недавно начали выпускать специально, раньше этот вид пуэра продавался как «народный», и каждая партия отличалась уникальным вкусом из-за специфики производства. Именно за уникальность и непредсказуемость вкуса Лао Ча Тоу и ценят любители чая.
2014_03_28_11_012
Менхайская версия Лао Ча Тоу отличается прессовкой голов в виде нарядного кирпичика, намекающего на интересный вкус и нечто большее, чем привычные рассыпные «головы». Обычно чайные головы очень плотные, их приходится долго размачивать или долго настаивать. Иногда это затягивается на пару часов с перспективой не заснуть до утра. Мы решили приготовить Лао Ча Тоу древним способом варки. Способ позволяет готовить чай в любых условиях, и при этом чай отлично показывает, на что он способен. Читать далее…


Янв 3 2014

Чайная фабрика Мэнхай

Чайная фабрика в Мэнхай (кит. 勐海 茶厂, пиньинь: měnghăi cháchăng) — завод по производству чая пуэр, расположенных в Мэнхай, Юньнань, Китай. Первоначально завод был хорошо известен производством старых сырых пуэров и имеел высокую репутацию в чайной промышленности Китая и всего мира.
2014_01_03_03_001
Чайная фабрика Мэнхай была основана в 1940 году и расположена в округе Мэнхай, префектура Сишуанбаньна, провинции Юньнань, Китай (中国 云南 西双版纳 勐海县). Завод первоначально назывался Фоханьская чайная фабрика (佛海茶厂), но изменил свое название на “Чайная фабрика Мэнхай” в 1953 году с созданием Сишуанбаньна-Дайского автономного округа. Подробную историю Мэнхайской чайной фабрики можно прочитать ниже.

Мэнхайская чайная фабрика фигурирует как один из первых двух заводов, организованных для производства «готового» (熟 茶, shúchá) пуэр чая в 1973 (другая — чайная фабрика Куньмин). Чайная фабрика в Мэнхай была приватезирована в конце 80-х, начало 90-х годах прошлого века. В это время Мэнхайская фабрика запустила логотип «Dayi» (Да И «всеобщее благоденствие» 大 益) и стала пошел полностью частной к 1996 году. В настоящее время, Чайная фабрика Мэнай принадлежит компании Bowin (Бовэнь), которая приобрела Мэнхайскую чайную фабрику в октябре 2004 года.
2014_01_03_03_006 Читать далее…


Дек 2 2013

Лао Бань Чжан

Лао Бань Чжан — деревня с населением, примерно, в сто семей. Сегодня здесь делают одни из самых лучших шэн пуэров.
2013_12_02_03_001
Она расположена на северо-востоке горного массива Бу Лань Шань. Население — малая народность хани. Несмотря на то, что сегодня это просто-таки мекка всех любителей пуэра, добраться сюда непросто — между крупными городами и деревней нет автобусного сообщения,сюда ведет грунтовая дорога, которая во время дождей сильно размывается настолько, что деревня периодически оказывается вообще изолированной от мира. Кстати, Лао Бань Чжан находится на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Читать далее…


Окт 23 2013

Юннань — колыбель пуэра: география, климат, рельеф, чай

2013_10_23_03_001
Китай, являясь Родиной чая, имеет невероятно долгую историю культивирования чайного дерева и широкую географию произрастания этой культуры. Вследствие этого, по климатическому признаку чаепроизводящую территорию Китая можно поделить на 4 части: Юг Китая, Юго-запад, Правый берег Янзы (территория южнее реки) и левый берег (территория севернее) схемка ниже. Поговорим о Юго-западной части. Читать далее…